RU2503370C1 - Способ производства соуса - Google Patents
Способ производства соуса Download PDFInfo
- Publication number
- RU2503370C1 RU2503370C1 RU2012149212/10A RU2012149212A RU2503370C1 RU 2503370 C1 RU2503370 C1 RU 2503370C1 RU 2012149212/10 A RU2012149212/10 A RU 2012149212/10A RU 2012149212 A RU2012149212 A RU 2012149212A RU 2503370 C1 RU2503370 C1 RU 2503370C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- tomato
- mixing
- garlic
- sugar
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к производству томатных соусов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов с томатным пюре, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку под вакуумом, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Все компоненты взяты при определенном содержании. Изобретение позволяет снизить адгезию продукта к стенкам тары.
Description
Изобретение относится к технологии производства томатных соусов.
Известен способ производства соуса "Кубанский", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, очистку от кожицы томатов, их загрузку в варочный аппарат, добавление сахара и соли, варку под вакуумом при перемешивании до достижения содержания сухих веществ не менее 28%, добавление за 10-15 минут до окончания варки репчатого лука, чеснока, перца черного горького, перца душистого, гвоздики, корицы и горчицы, добавление за 4-5 минут до окончания варки уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 3. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с. 52-69).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является получение нового томатного соуса, обладающего сниженной адгезией к стенкам тары.
Этот результат достигается тем, что в способе производства соуса, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, их смешивание с томатопродуктом, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку под вакуумом, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, в качестве томатопродукта используют томатное пюре, варку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 25%, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
репчатый лук | 166-168,13 |
чеснок | 1,8-1,9 |
шрот семян тыквы | 33 |
томатное пюре в пересчете на | |
12%-ное содержание сухих веществ | 702,3 |
уксусная кислота в пересчете на | |
80%-ную концентрацию | 5,6 |
сахар | 140 |
соль | 24 |
перец черный горький | 0,57 |
перец душистый | 0,57 |
гвоздика | 1,7 |
корица | 0,4 |
горчица | 1,7 |
вода | до выхода целевого продукта 1000 |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные репчатый лук и чеснок измельчают на волчке.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с. 38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
В вакуум-аппарат с мешалкой и обогревом, например марки МЗ-2С-241а, в рецептурных количествах загружают перечисленные компоненты, томатное пюре, сахар, соль и молотые перец черный горький, перец душистый, гвоздику, корицу и горчицу. Компоненты перемешивают при кипении для ускорения растворения сахара и соли и после достижения содержания сухих веществ не менее 25% добавляют уксусную кислоту, перемешивают, расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, и/или уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, осуществляют пересчет их расхода на эквивалентное содержание сухих веществ и/или кислоты соответственно по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с. 124).
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
По органолептическим свойствам полученный продукт сходен с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата банки типа I-58-250, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе горловиной вниз. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Продукт по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый томатный соус, обладающий низкой адгезией к стенкам тары.
Claims (1)
- Способ производства соуса, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, измельчение на волчке репчатого лука и чеснока, их смешивание с томатопродуктом, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым, гвоздикой, корицей и горчицей, варку под вакуумом, добавление уксусной кислоты, фасовку, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, в качестве томатопродукта используют томатное пюре, варку осуществляют до достижения содержания сухих веществ не менее 25%, а компоненты используют при следующем содержании расходов, мас.ч.:
репчатый лук 166-168,13 чеснок 1,8-1,9 шрот семян тыквы 33 томатное пюре, в пересчете на 12%-ное содержание сухих веществ 702,3 уксусная кислота, в пересчете на 80%-ную концентрацию 5,6 сахар 140 соль 24 перец черный горький 0,57 перец душистый 0,57 гвоздика 1,7 корица 0,4 горчица 1,7 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149212/10A RU2503370C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ производства соуса |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012149212/10A RU2503370C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ производства соуса |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2503370C1 true RU2503370C1 (ru) | 2014-01-10 |
Family
ID=49884581
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012149212/10A RU2503370C1 (ru) | 2012-11-20 | 2012-11-20 | Способ производства соуса |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2503370C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6869634B2 (en) * | 2001-06-18 | 2005-03-22 | Naomi H. Lincoln | Barbecue sauce and process for making same |
RU2338380C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства томатного пюреобразного концентрата "аджика" |
-
2012
- 2012-11-20 RU RU2012149212/10A patent/RU2503370C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US6869634B2 (en) * | 2001-06-18 | 2005-03-22 | Naomi H. Lincoln | Barbecue sauce and process for making same |
RU2338380C1 (ru) * | 2007-08-03 | 2008-11-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ производства томатного пюреобразного концентрата "аджика" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.3. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.52-69. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2447704C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2445801C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса | |
RU2445800C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2503369C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2503370C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2512395C1 (ru) | Способ получения консервов "сельдь в маринадно-томатном соусе с овощами" | |
RU2503368C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса | |
RU2445803C1 (ru) | Способ производства соуса | |
RU2511519C1 (ru) | Способ производства томатного соуса | |
RU2511504C1 (ru) | Способ приготовления соуса | |
RU2493746C1 (ru) | Способ приготовления томатного соуса | |
RU2503374C1 (ru) | Способ производства консервов "соус кавказский" | |
RU2513842C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2503366C1 (ru) | Способ получения соуса | |
RU2503371C1 (ru) | Способ производства консервов "соус луковый" | |
RU2512787C1 (ru) | Способ получения консервов "салака обжаренная в чилийском соусе" | |
RU2503365C1 (ru) | Способ получения томатного соуса | |
RU2513307C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2504280C1 (ru) | Способ производства консервов "сельдь бланшированная в томатном соусе" | |
RU2512706C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2512687C1 (ru) | Способ выработки томатного соуса "экзотика" | |
RU2495606C1 (ru) | Способ получения консервов "мойва обжаренная в томатном соусе с овощами" | |
RU2512694C1 (ru) | Способ изготовления томатного соуса "экзотика" | |
RU2503367C1 (ru) | Способ выработки соуса | |
RU2503375C1 (ru) | Способ производства консервов "острый томатный соус по-грузински" |