RU2486788C1 - Способ производства консервов "курица по-кубански" - Google Patents
Способ производства консервов "курица по-кубански" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2486788C1 RU2486788C1 RU2012135296/10A RU2012135296A RU2486788C1 RU 2486788 C1 RU2486788 C1 RU 2486788C1 RU 2012135296/10 A RU2012135296/10 A RU 2012135296/10A RU 2012135296 A RU2012135296 A RU 2012135296A RU 2486788 C1 RU2486788 C1 RU 2486788C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- bone broth
- melted fat
- chicken
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире курятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и овощного перца, резку и замораживание зелени, варку до двукратного увеличения массы риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, протирку чеснока, заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Курица по-кубански", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире курятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и овощного перца, резку и замораживание зелени, варку до двукратного увеличения массы риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию (RU 2305979 C1, 2007).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Курица по-кубански", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире курятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и овощного перца, резку и замораживание зелени, варку до двукратного увеличения массы риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
курица | 800 |
топленый жир | 50 |
рис | 160 |
зеленый горошек | 130,8 |
репчатый лук | 149,8-151,7 |
овощной перец | 101,2 |
чеснок | 15,4-16,2 |
зелень | 25 |
подсолнечная мука | 35 |
белое сухое вино | 80 |
томатная паста, в пересчете на | |
30%-ное содержание сухих веществ | 80 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную курятину нарезают и обжаривают в топленом жире.
Подготовленные репчатый лук и овощной перец нарезают и пассеруют в топленом жире.
Подготовленную зелень нарезают и замораживают.
Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Подготовленное свежее зерно зеленого горошка замораживают.
Подготовленный чеснок протирают.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с белым сухим вином, томатной пастой и солью.
Полученную смесь и костный бульон расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.
При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет ее расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №5, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт полностью вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Курица по-кубански", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжаривание в топленом жире курятины, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука и овощного перца, резку и замораживание зелени, варку до двукратного увеличения массы риса, замораживание свежего зерна зеленого горошка, протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов с белым сухим вином, томатной пастой и солью, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе смеси дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают костным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем расходе, мас.ч.:
курица 800 топленый жир 50 рис 160 зеленый горошек 130,8 репчатый лук 149,8-151,7 овощной перец 101,2 чеснок 15,4-16,2 зелень 25 подсолнечная мука 35 белое сухое вино 80 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ 80 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135296/10A RU2486788C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "курица по-кубански" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012135296/10A RU2486788C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "курица по-кубански" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2486788C1 true RU2486788C1 (ru) | 2013-07-10 |
Family
ID=48788020
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012135296/10A RU2486788C1 (ru) | 2012-08-17 | 2012-08-17 | Способ производства консервов "курица по-кубански" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2486788C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305979C1 (ru) * | 2006-05-23 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица по-кубански" |
RU2311059C1 (ru) * | 2006-05-23 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица по-кубански" специального назначения |
-
2012
- 2012-08-17 RU RU2012135296/10A patent/RU2486788C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2305979C1 (ru) * | 2006-05-23 | 2007-09-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица по-кубански" |
RU2311059C1 (ru) * | 2006-05-23 | 2007-11-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "курица по-кубански" специального назначения |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. Минск: БелЭн, 1994, с.95. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Техническая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТУ 10.04.18.15-90 ВНПО ППСПТ. - М., 1990. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выход * |
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. Минск: БелЭн, 1994, с.95. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Техническая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТУ 10.04.18.15-90 ВНПО ППСПТ. - М., 1990. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2486788C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2484650C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2528266C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус с зеленым луком" | |
RU2515346C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-кубански" | |
RU2513393C1 (ru) | Способ получения консервов "паприкаш" | |
RU2513392C1 (ru) | Способ выработки консервов "паприкаш" | |
RU2523567C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2527860C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" | |
RU2491838C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2508778C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2511150C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым луком" | |
RU2512976C1 (ru) | Способ приготовления консервов "паприкаш" | |
RU2512895C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2485817C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2511164C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок в красном вине" | |
RU2511004C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята с фасолью" | |
RU2487561C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо тушеное с капустой" | |
RU2505237C1 (ru) | Способ производства консервов "ставрида тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2484720C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки в томатном соусе" | |
RU2510184C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из капусты с рисом по-венгерски" | |
RU2512879C1 (ru) | Способ производства консервов "пикша тушеная с зеленым луком и помидорами" | |
RU2506827C1 (ru) | Способ производства консервов "легкие в красном основном соусе с капустой" | |
RU2513924C1 (ru) | Способ производства консервов "дагланан гоюн эти" | |
RU2483632C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" | |
RU2520238C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из морского гребешка с рисом" |