RU2486257C1 - Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте скорцонеры - Google Patents
Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте скорцонеры Download PDFInfo
- Publication number
- RU2486257C1 RU2486257C1 RU2012117100/13A RU2012117100A RU2486257C1 RU 2486257 C1 RU2486257 C1 RU 2486257C1 RU 2012117100/13 A RU2012117100/13 A RU 2012117100/13A RU 2012117100 A RU2012117100 A RU 2012117100A RU 2486257 C1 RU2486257 C1 RU 2486257C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- extract
- scorzonera
- hydrolysis
- fructose
- milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Предложенный способ включает мойку клубней скорцонеры, их сушку, измельчение и экстрагирование инулина ультрафильтратом творожной сыворотки, взятым в соотношении измельченные клубни скорцонеры:ультрафильтрат творожной сыворотки 1:6 в течение 60 мин при 55°С. Экстракт отделяют центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин. Полученный экстракт с содержанием сухих веществ 20 мас.% пастеризуют, охлаждают и определяют в нем содержание фруктозы. В полученный экстракт вводят фермент инулазу в количестве 6,0 ед./г, гидролизуют в течение 6 ч при температуре 60°С и повторно устанавливают содержание фруктозы с целью определения степени гидролиза инулина. Полученный гидролизованный экстракт охлаждают до 4-6°С и хранят. Способ позволяет повысить содержание фруктозы в молочно-растительном экстракте скорцонеры на 63,44%, что делает его перспективным сахарозаменителем, заменить органические буферные растворы натуральным продуктом и снизить себестоимость получения фруктозы. 1 табл.
Description
Изобретение относится к аналитической химии и может быть использовано в производстве молокосодержащих функциональных продуктов (безалкогольных газированных напитков, мороженого, пудингов, желе).
Наиболее близким по технической сущности и достигаемому эффекту является способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте якона [патент №2383625 РФ. Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте якона / Мельникова Е.И., Рудниченко B.C., Богданова Е.В., Коренман Я.И., Нифталиев С.И., Корнеева М.М. // Изобретения, 2010, №7. - Ч.III. - С.839. (опубл. 10.03.2010, заявл. 29.10.2008)].
Недостатком способа является низкая пищевая ценность полученного молочно-растительного экстракта якона из-за невысокого содержания в составе физиологически функциональных ингредиентов (фруктозы, витаминов, макро- и микроэлементов).
Технической задачей изобретения является разработка способа ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте скорцонеры, позволяющего дополнительно обогатить полученную пищевую композицию макро- и микроэлементами, витаминами, а также дает возможность увеличить содержание фруктозы, безопасной для здоровья человека при непосредственном употреблении в пищу, в экстракте на 63,44%.
Для решения технической задачи изобретения предложен способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте скорцонеры, характеризующийся тем, что он включает мойку клубней скорцонеры, их сушку до массовой доли сухих веществ 93-94%, измельчение до размера частиц 1,5-2 мм, экстрагирование инулина ультрафильтратом творожной сыворотки, взятым в соотношении измельченные клубни скорцонеры: ультрафильтрат творожной сыворотки 1:6 в течение 60 мин при 55°С, рН ультрафильтрата творожной сыворотки 4,7, экстракт отделяют центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, полученный экстракт с содержанием сухих веществ 20 мас.% пастеризуют при t=72-74°С, выдерживают при этой температуре в течение 10-20 с, охлаждают до 60°С и определяют в нем содержание фруктозы, затем в полученный экстракт вводят фермент инулазу в количестве 6,0 ед./г (за единицу активности инулазы принимают такое количество фермента, которое при гидролизе инулина образует 1 г фруктозы за одну минуту), гидролизуют в течение 6 ч при температуре 60°С, повторно устанавливают содержание фруктозы с целью определения степени гидролиза инулина, полученный гидролизованный экстракт охлаждают до 4-6°С и хранят.
Технический результат заключается в исключении органических буферных растворов из процесса получения фруктозы, безопасной для здоровья человека при непосредственном употреблении в пищу, за счет того, что необходимое условие (рН экстрагента 4,7) создается молочной кислотой, входящей в состав ультрафильтрата творожной сыворотки (основной продукт, который получается при гомоферментативном и гетероферментативном брожении лактозы при сквашивании молока), что обеспечивает оптимальные условия гидролиза и высокое содержание фруктозы, безопасной для здоровья человека при непосредственном употреблении в пищу, в гидролизованном экстракте, а также в повышении пищевой ценности полученной в результате гидролиза композиции за счет увеличения массовой доли основных физиологически функциональных ингредиентов экстракта (фруктозы, витаминов, макро- и микроэлементов) при их извлечении ценным сырьем животного происхождения (ультрафильтратом творожной сыворотки) из корневых клубней скорцонеры.
Способ осуществляют следующим образом.
Клубни скорцонеры моют, сушат до массовой доли сухих веществ 93-94%, измельчают до размера частиц 1,5-2 мм, экстрагирование инулина проводят ультрафильтратом творожной сыворотки, взятым в соотношении измельченные клубни скорцонеры:ультрафильтрат творожной сыворотки 1:6 в течение 60 мин при 55°С, рН ультрафильтрата творожной сыворотки 4,7, экстракт отделяют центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, полученный экстракт с содержанием сухих веществ 20 мас.% пастеризуют при t=72-74°С, выдерживают при этой температуре в течение 10-20 с, охлаждают до 60°С и определяют в нем содержание фруктозы, затем в полученный экстракт вводят фермент инулазу в количестве 6,0 ед./г, гидролизуют в течение 6 ч при температуре 60°С, повторно устанавливают содержание фруктозы с целью определения степени гидролиза инулина, полученный гидролизованный экстракт охлаждают до 4-6°С и хранят.
В молочно-растительном экстракте скорцонеры до и после гидролиза содержание фруктозы определяют методом Бертрана.
Способ иллюстрируется следующим примером.
Клубни скорцонеры моют, сушат до массовой доли сухих веществ 94%, измельчают до размера частиц 2 мм, экстрагирование инулина проводят ультрафильтратом творожной сыворотки, взятым в соотношении измельченные клубни скорцонеры: ультрафильтрат творожной сыворотки 1:6 в течение 60 мин при 55°С, рН ультрафильтрата творожной сыворотки 4,7, экстракт отделяют центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, полученный экстракт с содержанием сухих веществ 20 мас.% пастеризуют при t=74°С, выдерживают при этой температуре в течение 20 с, охлаждают до 60°С и определяют в нем содержание фруктозы, затем в полученный экстракт вводят фермент инулазу в количестве 6,0 ед./г, гидролизуют в течение 6 ч при температуре 60°С, повторно устанавливают содержание фруктозы с целью определения степени гидролиза инулина, полученный гидролизованный экстракт охлаждают до 6°С и хранят.
Способ осуществим. Результаты анализа приведены в таблице.
Как видно из таблицы, способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте скорцонеры при рН ультрафильтрата творожной сыворотки 4,7, температуре 60°С, количестве фермента, взятого для гидролиза, 6 ед./г, продолжительности процесса 6 ч позволяет увеличить содержание фруктозы в экстракте на 63,44%.
При внесении фермента в количестве менее или более 6 ед./г степень гидролиза инулина уменьшается. Снижение температуры до 55°С замедляет протекание гидролиза и вызывает термофильное молочно-кислое брожение. Повышение температуры до 65°С приводит к снижению степени гидролиза вследствие термической инактивации инулазы. При уменьшении времени гидролиза инулин гидролизуется неполностью.
Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте скорцонеры по сравнению с прототипом позволяет:
- увеличить пищевую ценность готового продукта за счет более высоких массовых долей физиологически функциональных ингредиентов (фруктозы, витаминов, макро- и микроэлементов);
- повысить содержание фруктозы в молочно-растительном экстракте скорцонеры на 63,44%, что делает его перспективным сахарозаменителем при непосредственном употреблении в пищу, а также в производстве молочных десертов и кондитерских изделий;
- заменить органические буферные растворы натуральным продуктом - ультрафильтратом творожной сыворотки;
- снизить себестоимость получения фруктозы, безопасной для здоровья человека при непосредственном употреблении в пищу.
Стадия анализа | Температура, °С | Количество фермента, ед./г | Продолжительность гидролиза, ч | Содержание фруктозы, мас.% |
До гидролиза | - | - | - | 171,07 |
После гидролиза | 60 | 6 | 8 | 269,67 |
55 | 6 | 8 | 246,06 | |
65 | 6 | 8 | 210,67 | |
60 | 4 | 8 | 185,39 | |
60 | 6 | 4 | 167,70 |
Claims (1)
- Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте скорцонеры, характеризующийся тем, что клубни скорцонеры моют, сушат до массовой доли сухих веществ 93-94%, измельчают до размера частиц 1,5-2 мм, экстрагируют инулин ультрафильтратом творожной сыворотки, взятым в соотношении измельченные клубни скорцонеры:ультрафильтрат творожной сыворотки 1:6 в течение 60 мин при 55°С, рН ультрафильтрата творожной сыворотки 4,7, экстракт отделяют центрифугированием при частоте вращения 6000 об/мин в течение 20 мин, полученный экстракт с содержанием сухих веществ 20 мас.% пастеризуют при t=72-74°C, выдерживают при этой температуре в течение 10-20 с, охлаждают до 60°С и определяют в нем содержание фруктозы, затем в полученный экстракт вводят фермент инулазу в количестве 6,0 ед./г, гидролизуют в течение 6 ч при температуре 60°С, повторно устанавливают содержание фруктозы с целью определения степени гидролиза инулина, полученный гидролизованный экстракт охлаждают до 4-6°С и хранят.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012117100/13A RU2486257C1 (ru) | 2012-04-26 | 2012-04-26 | Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте скорцонеры |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012117100/13A RU2486257C1 (ru) | 2012-04-26 | 2012-04-26 | Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте скорцонеры |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2486257C1 true RU2486257C1 (ru) | 2013-06-27 |
Family
ID=48702223
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012117100/13A RU2486257C1 (ru) | 2012-04-26 | 2012-04-26 | Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте скорцонеры |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2486257C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115316474A (zh) * | 2022-10-14 | 2022-11-11 | 云南省农业科学院农产品加工研究所 | 一种含乳冷萃咖啡的制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BE900679A (fr) * | 1984-09-26 | 1985-01-16 | Wallone Region | Procede d'hydrolyse enzymatique de solutions aqueuses d'inuline. |
RU2383625C1 (ru) * | 2008-10-29 | 2010-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте якона |
RU2421023C1 (ru) * | 2010-03-22 | 2011-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ комплексной переработки скорцонера |
RU2421471C1 (ru) * | 2010-03-15 | 2011-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки инулинсодержащего раствора |
-
2012
- 2012-04-26 RU RU2012117100/13A patent/RU2486257C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BE900679A (fr) * | 1984-09-26 | 1985-01-16 | Wallone Region | Procede d'hydrolyse enzymatique de solutions aqueuses d'inuline. |
RU2383625C1 (ru) * | 2008-10-29 | 2010-03-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежская государственная технологическая академия" | Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте якона |
RU2421471C1 (ru) * | 2010-03-15 | 2011-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки инулинсодержащего раствора |
RU2421023C1 (ru) * | 2010-03-22 | 2011-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ комплексной переработки скорцонера |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115316474A (zh) * | 2022-10-14 | 2022-11-11 | 云南省农业科学院农产品加工研究所 | 一种含乳冷萃咖啡的制备方法 |
CN115316474B (zh) * | 2022-10-14 | 2022-12-09 | 云南省农业科学院农产品加工研究所 | 一种含乳冷萃咖啡的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103053696B (zh) | 一种复合蛋白乳饮料及其制备方法 | |
CN104082423B (zh) | 一种同时生产天然椰子油和低脂椰子汁的方法 | |
CN102696772B (zh) | 一种树莓果汁微胶囊发酵乳制品及其制备方法 | |
CN101731683B (zh) | 一种酶法制取苦杏仁肽运动饮料并分离杏仁油的工艺 | |
CN107927183B (zh) | 一种豆奶饮品的加工工艺 | |
RU2486257C1 (ru) | Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте скорцонеры | |
RU2409966C1 (ru) | Способ получения молочно-растительного экстракта топинамбура | |
CN103976444B (zh) | 一种果仁露及其制备方法 | |
CN103222505A (zh) | 一种含ace抑制肽的植物乳杆菌发酵羊奶的制备方法 | |
CN105558693A (zh) | 一种固态发酵黑枣浓缩汁及其制备方法 | |
RU2345543C1 (ru) | Способ получения молочно-растительного экстракта из клубней якона | |
RU2383625C1 (ru) | Способ ферментативного гидролиза инулина в молочно-растительном экстракте якона | |
RU2478307C1 (ru) | Способ получения молочно-растительного экстракта из плодов люпина | |
RU2489891C1 (ru) | Способ получения молочного фруктово-овощного напитка | |
EP2769624A1 (en) | Composition comprising a soy extract | |
EP3214943A2 (en) | Process of manufacturing milk curd and cheese by direct chemical acidification | |
RU2799830C1 (ru) | Способ получения фруктового соуса | |
WO2020076803A1 (en) | Pasteurized fermented milk prepared with seaweed meal | |
Jayasekara et al. | Processing technologies for virgin coconut oil and coconut based Confectionaries and beverages | |
RU2605322C1 (ru) | Способ получения сырного продукта для геродиетического питания | |
KR102168112B1 (ko) | 감잎과 꾸지뽕잎을 이용한 코티지 치즈의 제조방법 | |
CN102964441A (zh) | 解淀粉芽孢杆菌凝乳酶干酪素的制备方法 | |
CN106912606A (zh) | 一种发酵玉米羹罐头及其制备方法 | |
JP6954731B2 (ja) | 酸凝固性の乳食品用の乳タンパク質濃縮物の製造方法及び酸凝固性の乳食品の製造方法 | |
RU2524529C2 (ru) | Способ модификации нута |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20150427 |