RU2483641C1 - Способ производства консервированных рыбных котлет - Google Patents
Способ производства консервированных рыбных котлет Download PDFInfo
- Publication number
- RU2483641C1 RU2483641C1 RU2012105635/13A RU2012105635A RU2483641C1 RU 2483641 C1 RU2483641 C1 RU 2483641C1 RU 2012105635/13 A RU2012105635/13 A RU 2012105635/13A RU 2012105635 A RU2012105635 A RU 2012105635A RU 2483641 C1 RU2483641 C1 RU 2483641C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fish
- chopping
- flour
- vegetable oil
- pepper
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование репчатого лука и овощного перца, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку и куттерование айвы, куттерование рыбного фарша и пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, яичным порошком, сухим молоком, мукой нута, рыбным бульоном, концентратом структурирующим пищевым, частью соли, частью перца черного горького, перцем красным жгучим, перцем душистым, гвоздикой и мускатным орехом с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением котлет, пассерование пшеничной муки, заливку рыбным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки, смешивание пшеничной и подсолнечной муки с растительным маслом, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и горчицей и варку с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию. Рецептурные компоненты используют при заданном соотношении расходов. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства консервированных рыбных котлет, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование репчатого лука и овощного перца, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку и куттерование айвы, куттерование рыбного фарша и пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, яичным порошком, сухим молоком, мукой нута, рыбным бульоном, концентратом структурирующим пищевым, частью соли, частью перца черного горького, перцем красным жгучим, перцем душистым, гвоздикой и мускатным орехом с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением котлет, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с растительным маслом, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и горчицей и варку с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2277820 С2, 2006).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервированных рыбных котлет, предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование репчатого лука и овощного перца, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку и куттерование айвы, куттерование рыбного фарша и пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, яичным порошком, сухим молоком, мукой нута, рыбным бульоном, концентратом структурирующим пищевым, частью соли, частью перца черного горького, перцем красным жгучим, перцем душистым, гвоздикой и мускатным орехом с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением котлет, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с растительным маслом, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и горчицей и варку с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбный фарш | 306 |
растительное масло | 75,1 |
репчатый лук | 19,5-19,8 |
овощной перец | 19,5 |
свежая белокочанная капуста | 51,5 |
айва | 39 |
манная крупа | 43 |
пшеничный хлеб | 34 |
мука нута | 48,1 |
подсолнечная мука | 9,1 |
пшеничная мука | 26 |
сухое молоко | 9,6 |
яичный порошок | 4,5 |
концентрат структурирующий пищевой | 4,3 |
соль | 20,6 |
перец черный горький | 0,7 |
перец красный жгучий | 0,75 |
перец душистый | 0,65 |
гвоздика | 0,65 |
горчица | 0,3 |
мускатный орех | 0,3 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные репчатый лук и овощной перец нарезают, пассеруют в растительном масле и куттеруют.
Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают и куттеруют.
Подготовленную айву нарезают и куттеруют.
Подготовленные рыбный фарш и пшеничный хлеб, желательно черствый, куттеруют.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с манной крупой, яичным порошком, сухим молоком, мукой нута, рыбным бульоном и концентратом, структурирующим пищевым при соотношении последних по массе около 5:1, приблизительно 42% рецептурного количества соли и молотыми приблизительно 86% рецептурного количества перца черного горького, перцем красным жгучим, перцем душистым, гвоздикой и мускатным орехом с получением фарша, который формуют и обжаривают в растительном масле с получением котлет.
Подготовленную пшеничную муку пассеруют.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают рыбным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Пшеничную и подсолнечную муку в рецептурном соотношении смешивают с рыбным бульоном, оставшейся частью соли и молотыми оставшейся частью перца черного горького и горчицей. Полученную смесь варят до достижения сухих веществ около 14,5% с получением соуса.
Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 10-15 опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервированных рыбных котлет, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование репчатого лука и овощного перца, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку и куттерование айвы, куттерование рыбного фарша и пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с манной крупой, яичным порошком, сухим молоком, мукой нута, рыбным бульоном, концентратом структурирующим пищевым, частью соли, частью перца черного горького, перцем красным жгучим, перцем душистым, гвоздикой и мускатным орехом с получением фарша, его формование и обжаривание в растительном масле с получением котлет, пассерование пшеничной муки, ее смешивание с растительным маслом, рыбным бульоном, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и горчицей и варку с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в соус дополнительно вводят подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают рыбным бульоном и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
рыбный фарш 306 растительное масло 75,1 репчатый лук 19,5-19,8 овощной перец 19,5 свежая белокочанная капуста 51,5 айва 39 манная крупа 43 пшеничный хлеб 34 мука нута 48,1 подсолнечная мука 9,1 пшеничная мука 26 сухое молоко 9,6 яичный порошок 4,5 концентрат структурирующий пищевой 4,3 соль 20,6 перец черный горький 0,7 перец красный жгучий 0,75 перец душистый 0,65 гвоздика 0,65 горчица 0,3 мускатный орех 0,3 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105635/13A RU2483641C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервированных рыбных котлет |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012105635/13A RU2483641C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервированных рыбных котлет |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2483641C1 true RU2483641C1 (ru) | 2013-06-10 |
Family
ID=48785369
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012105635/13A RU2483641C1 (ru) | 2012-02-20 | 2012-02-20 | Способ производства консервированных рыбных котлет |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2483641C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2210949C2 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-08-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства рыбных котлет |
RU2277820C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных котлет |
-
2012
- 2012-02-20 RU RU2012105635/13A patent/RU2483641C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU701633A1 (ru) * | 1978-05-30 | 1979-12-05 | Харьковский Филиал Всесоюзного Научно-Исследовательского Института Жиров | Способ получени пищевой муки из масличных сем н |
RU2210949C2 (ru) * | 2001-09-24 | 2003-08-27 | Кубанский государственный технологический университет | Способ производства рыбных котлет |
RU2277820C2 (ru) * | 2004-05-12 | 2006-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированных рыбных котлет |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2460344C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456834C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели в соусе со сметаной" | |
RU2483641C1 (ru) | Способ производства консервированных рыбных котлет | |
RU2505155C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2493744C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в соусе сметанном с луком" | |
RU2502416C1 (ru) | Способ производства консервированных рыбных котлет | |
RU2459501C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2511350C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели из говядины в соусе со сметаной" | |
RU2482751C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбные биточки с капустой в сметанном соусе" | |
RU2475081C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки с капустой и красным основным соусом" | |
RU2482741C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2475152C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты новинка" | |
RU2456868C1 (ru) | Способ выработки консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2498660C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты московские с капустой и сметанным соусом" | |
RU2504240C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты московские с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2502384C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2456860C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2499446C1 (ru) | Способ производства консервов "биточки особые с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2461260C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" | |
RU2470530C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом сметанным с луком" | |
RU2456838C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2456867C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбные котлеты в томатном соусе" | |
RU2455866C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели из свинины в соусе со сметаной" | |
RU2481011C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и сметанным соусом" | |
RU2463803C1 (ru) | Способ производства консервов "котлеты обжаренные в чилийском соусе" |