RU2467577C1 - Dough composition for biscuit semi-product manufacture - Google Patents

Dough composition for biscuit semi-product manufacture Download PDF

Info

Publication number
RU2467577C1
RU2467577C1 RU2011114470/13A RU2011114470A RU2467577C1 RU 2467577 C1 RU2467577 C1 RU 2467577C1 RU 2011114470/13 A RU2011114470/13 A RU 2011114470/13A RU 2011114470 A RU2011114470 A RU 2011114470A RU 2467577 C1 RU2467577 C1 RU 2467577C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
oligofructose
beneo
inulin
biscuit
water
Prior art date
Application number
RU2011114470/13A
Other languages
Russian (ru)
Other versions
RU2011114470A (en
Inventor
Светлана Яковлевна Корячкина
Татьяна Николаевна Лазарева
Татьяна Владимировна Матвеева
Original Assignee
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК")
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК") filed Critical Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Государственный университет - учебно-научно-производственный комплекс" (ФГОУ ВПО "Госуниверситет - УНПК")
Priority to RU2011114470/13A priority Critical patent/RU2467577C1/en
Publication of RU2011114470A publication Critical patent/RU2011114470A/en
Application granted granted Critical
Publication of RU2467577C1 publication Critical patent/RU2467577C1/en

Links

Landscapes

  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

FIELD: food industry.
SUBSTANCE: invention relates to food industry. The dough composition for biscuit semi-product manufacture includes prime grade bakery wheat flour, potato starch, sugar sand, melange. Additionally the composition contains Beneo™ ST inulin or Beneo™ P95 oligofructose or inulin enriched with Beneo™ Synergyl oligofructose in an amount of 30 % of the sugar sand weight and 19 % of the melange weight in terms of dry substance. The components are preliminarily soaked in water at a temperature of 20-30°C, at a ratio of inulin to water or oligofructose to water being 3:2, during 1 hour.
EFFECT: invention allows to impart functional properties to the biscuit semi-product, improve the quality, reduce the energy value and enrich the product with food fibres.
2 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при производстве бисквитного полуфабриката и изделий из него.The invention relates to the food industry and can be used in the production of biscuit cake mix and products from it.

Известен состав для производства теста для бисквитного полуфабриката, в рецептуру которого для снижения его энергетической ценности и обогащения пищевыми волокнами введено 10-15% Raftilose P95 от массы сахара-песка, причем Raftilose P95 предварительно замачивают в воде с температурой 20°С в соотношении 1:1 в течение 60 мин. Введение данного количества Raftilose P95 позволяет лишь незначительно снизить энергетическую ценность бисквитных полуфабрикатов и приводит к повышению количества воды в тесте, вводимой в составе замоченного Raftilose P95 (см. патент РФ №233915, МПК А21D 13/08. Состав теста для производства бисквитного полуфабриката. Опубл. 20.10.2008, бюл. №29).A known composition for the production of dough for semi-finished biscuit, the formulation of which to reduce its energy value and enrich with dietary fiber introduced 10-15% Raftilose P95 by weight of granulated sugar, moreover, Raftilose P95 is pre-soaked in water with a temperature of 20 ° C in a ratio of 1: 1 for 60 minutes The introduction of this amount of Raftilose P95 allows only slightly reduce the energy value of biscuit semi-finished products and leads to an increase in the amount of water in the dough introduced as part of the soaked Raftilose P95 (see RF patent No. 233915, IPC A21D 13/08. Composition of the test for the production of semi-finished biscuit. . 20.10.2008, bull. No. 29).

Наиболее близким является состав теста для производства бисквитного полуфабриката, содержащий пшеничную муку хлебопекарную высшего сорта, крахмал картофельный, сахар-песок, меланж и эссенцию (см. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1986. - 295 с.).The closest is the composition of the dough for the production of semi-finished biscuit, containing premium wheat flour, potato starch, granulated sugar, melange and essence (see. Collection of recipes for flour confectionery and bakery products for public catering establishments. - M .: Economics, 1986. - 295 p.).

Недостатком известного состава является то, что для производства бисквитного полуфабриката используются меланж и сахар-песок в больших количествах, что существенным образом влияет на энергетическую ценность как самого бисквитного полуфабриката, так изделий из него. Кроме того, бисквитный полуфабрикат производится из пшеничной муки высшего сорта, бедной пищевыми волокнами и другими биологически активными веществами, и поэтому не обладает функциональными свойствами, в частности пребиотическим эффектом.A disadvantage of the known composition is that large amounts of melange and granulated sugar are used for the production of biscuit cake, which significantly affects the energy value of both the biscuit cake and the products made of it. In addition, the biscuit cake mix is made from premium wheat flour, poor in dietary fiber and other biologically active substances, and therefore does not have functional properties, in particular a prebiotic effect.

Задачей, на решение которой направлено изобретение, является придание бисквитному полуфабрикату функциональных свойств, обогащение его пищевыми волокнами, снижение энергетической ценности и расхода основного сырья, расширение ассортимента бисквитных полуфабрикатов.The problem to which the invention is directed, is to give the biscuit cake mix functional properties, enrich it with dietary fiber, reduce the energy value and consumption of the main raw materials, expand the assortment of biscuit cake mixes.

Техническая задача достигается тем, что состав теста для производства бисквитного полуфабриката, включающий муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, крахмал картофельный, сахар-песок и меланж, в отличие от прототипа дополнительно содержит инулин BeneoТМ ST, или олигофруктозу BeneoТМ P95, или инулин, обогащенный олигофруктозой BeneoТМ Synergy1, в количестве 30% от массы сахара-песка и 19% от массы меланжа по сухому веществу, которые предварительно замачивают в воде при температуре 20-30°С в соотношении инулин-вода или олигофруктоза-вода 3:2 в течение 1 часа.The technical problem is achieved by the fact that the composition of the test for the production of semi-finished biscuit, including premium wheat flour, potato starch, granulated sugar and melange, in contrast to the prototype, additionally contains Beneo TM ST inulin, or Beneo TM P95 oligofructose, or enulin enriched oligofructose Beneo TM Synergy1, in an amount of 30% by weight of granulated sugar and 19% by weight of melange by dry matter, which are pre-soaked in water at a temperature of 20-30 ° C in a ratio of inulin-water or oligofructose-water 3: 2 for 1 hour sa

Технический результат выражается в достижении поставленной задачи, а именно: придание бисквитному полуфабрикату функциональных свойств, обогащение его пищевыми волокнами, снижение энергетической ценности и расхода основного сырья, расширение ассортимента бисквитных полуфабрикатов.The technical result is expressed in the achievement of the task, namely: giving the biscuit semi-finished product functional properties, enriching it with dietary fiber, reducing the energy value and consumption of the main raw materials, expanding the range of biscuit semi-finished products.

Инулин и олигофруктоза являются растительными диетическими пищевыми волокнами, полученными из нетрадиционного сельскохозяйственного сырья (цикорий, топинамбур и др.). Таким образом, инулин и олигофруктоза - это высококачественное сырье для пищевой промышленности, поскольку они на 100% изготавливаются из натурального сырья и не содержат в себе генетически модифицированных компонентов, обладают важными диетическими свойствами и пребиотическим эффектом, позволяющими позиционировать готовые пищевые продукты как диетические, функциональные и обогащенные, которые обладают пониженной энергетической ценностью (инулин - 1 ккал/г, олигофруктоза - от 5 до 11 ккал/г).Inulin and oligofructose are plant dietary dietary fiber obtained from unconventional agricultural raw materials (chicory, Jerusalem artichoke, etc.). Thus, inulin and oligofructose are high-quality raw materials for the food industry, since they are 100% made from natural raw materials and do not contain genetically modified components, they have important dietary properties and a prebiotic effect, which make it possible to position ready-made foods as dietary, functional and enriched, which have a reduced energy value (inulin - 1 kcal / g, oligofructose - from 5 to 11 kcal / g).

Пример 1 выполнения способа (использование инулина BeneoTM ST)An example of the method (the use of inulin Beneo TM ST)

Расход сырья на 1000 г готовой продукции, г:Raw material consumption per 1000 g of finished product, g:

мука пшеничная хлебопекарная высшего сортаpremium baking wheat flour 281,16281.16 крахмал картофельныйpotato starch 69,4269.42 сахар-песокgranulated sugar 295,04295.04 меланжmelange 462,85462.85 инулин BeneoТМ ST для замачиванияinulin Beneo TM ST for soaking 55,3155.31 инулин BeneoТМ STinulin Beneo TM ST 33,2333.23

Порошок инулина BeneoТМ ST (55,31 г) смешивали с водой температурой 20°С в соотношении 3:2 в течение 10-15 минут и выдерживали при температуре 20-30°С в течение 1 часа. Меланж (462,85 г), сахар-песок (295,04 г) и замоченный инулин BeneoTM ST (92,18 г) взбивали до увеличения объема в 2,5-3,5 раза. Во взбитую массу в 2-3 приема добавляли муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта (281,16 г), смешанную с крахмалом картофельным (69,42 г) и оставшимся порошком инулина BeneoTM ST (33,23 г), производили замес теста в течение 15 секунд. Формование и выпечку бисквитного полуфабриката осуществляли традиционным способом. Время выпечки сокращалось на 10-15%.Beneo TM ST inulin powder (55.31 g) was mixed with water at a temperature of 20 ° C in a ratio of 3: 2 for 10-15 minutes and kept at a temperature of 20-30 ° C for 1 hour. Melange (462.85 g), granulated sugar (295.04 g) and soaked inulin Beneo TM ST (92.18 g) were beaten to an increase in volume of 2.5-3.5 times. In a whipped mass in 2-3 doses, premium baking wheat flour (281.16 g) mixed with potato starch (69.42 g) and the remaining Beneo TM ST inulin powder (33.23 g) was added, the dough was kneaded for 15 seconds Forming and baking of biscuit cake mix was carried out in the traditional way. Baking time was reduced by 10-15%.

Пример 2 осуществляли аналогично примеру 1, но использовали олигофруктозу BeneoTM P95.Example 2 was carried out analogously to example 1, but used oligofructose Beneo TM P95.

Расход сырья на 1000 г готовой продукции, г:Raw material consumption per 1000 g of finished product, g:

мука пшеничная хлебопекарная высшего сортаpremium baking wheat flour 281,16281.16 крахмал картофельныйpotato starch 69,4269.42 сахар-песокgranulated sugar 295,04295.04 меланжmelange 462,85462.85 олигофруктоза BeneoТМ P95 для замачиванияoligofructose Beneo TM P95 for soaking 55,3155.31 олигофруктоза ВеnеоTMР95oligofructose Veneo TM P95 33,2333.23

Технологический процесс проводили аналогично примеру 1.The technological process was carried out analogously to example 1.

Пример 3 осуществляли аналогично примеру 1, но использовали инулин, обогащенный олигофруктозой ВеnеоTM Synergy1.Example 3 was carried out analogously to example 1, but used inulin enriched with oligofructose Veneo ™ Synergy1.

Расход сырья на 1000 г готовой продукции, г:Raw material consumption per 1000 g of finished product, g:

мука пшеничная хлебопекарная высшего сортаpremium baking wheat flour 281,16281.16 крахмал картофельныйpotato starch 69,4269.42 сахар-песокgranulated sugar 295,04295.04 меланжmelange 462,85462.85 инулин, обогащенный олигофруктозой ВеnеоTM Synergy1,enulin enriched with oligofructose Veneo TM Synergy1,   для замачиванияfor soaking 55,3155.31 инулин, обогащенный олигофруктозой ВеnеоTM Synergy1enulin enriched with oligofructose Veneo TM Synergy1 33,2333.23

Технологический процесс проводили аналогично примеру 1.The technological process was carried out analogously to example 1.

Данные органолептических и физико-химических показателей качества бисквитных полуфабрикатов, приготовленных по примерам 1-3, приведены в табл.1.The data of organoleptic and physico-chemical quality indicators of biscuit semi-finished products prepared according to examples 1-3 are shown in table 1.

Данные пищевой ценности бисквитных полуфабрикатов, приготовленных по примерам 1-3, приведены в табл.2.Data nutritional value of biscuit semi-finished products prepared according to examples 1-3 are shown in table 2.

Таблица 1Table 1 Показатели качества бисквитных полуфабрикатовSemi-finished biscuit quality indicators Показатели качестваQuality indicators ПрототипPrototype Бисквитный полуфабрикат по примеруPrefabricated biscuit according to example 1one 22 33 ОрганолептическиеOrganoleptic ФормаThe form Правильная, без изломов, вмятин и повреждений, с ровным обрезомCorrect, without kinks, dents or damage, with a straight cut Правильная, без изломов, вмятин и повреждений, с ровным обрезомCorrect, without kinks, dents or damage, with a straight cut ПоверхностьSurface Ровная, гладкая, без трещин, с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелаяSmooth, smooth, without cracks, with a clear pattern on the front side, not burnt Ровная, гладкая, без трещин, с четким рисунком на лицевой стороне, не подгорелаяSmooth, smooth, without cracks, with a clear pattern on the front side, not burnt ЦветColor Светло-коричневый, равномерныйLight brown, uniform Коричневый, более интенсивно окрашенная корка, равномерныйBrown, more intensely colored peel, uniform Вкус и запахTaste and smell Приятный, свойственный данному наименованию бисквита, без постороннего запаха и привкусаPleasant, typical for this name of biscuit, without foreign smell and taste Приятный, свойственный данному наименованию бисквита, без постороннего запаха и привкусаPleasant, typical for this name of biscuit, without foreign smell and taste Вид в разрезеSectional view Пропеченный бисквит без пустот и следов непромеса, без закала. Около 10% пор более крупныеBaked biscuit without voids and traces of impurity, without hardening. About 10% of the pores are larger Пропеченный бисквит с равномерной тонкостенной пористостью, без пустот и следов непромеса, без закала. Равномерный по толщинеBaked biscuit with uniform thin-walled porosity, without voids and traces of impermeability, without hardening. Uniform in thickness Физико-химическиеPhysicochemical Плотность теста, кг/м3 The density of the test, kg / m 3 420,0420.0 360,0360,0 360,0360,0 380,0380.0 Массовая доля влаги теста, %Mass fraction of moisture of the test,% 40,040,0 38,038,0 40,040,0 38,038,0 Массовая доля влаги бисквитного полуфабриката, %Mass fraction of moisture of biscuit cake mix,% 28,028.0 29,029.0 28,028.0 29,029.0 Удельный объем, см3/гSpecific volume, cm 3 / g 3,63.6 3,73,7 3,73,7 3,63.6 Пористость, %Porosity,% 85,085.0 86,986.9 86,586.5 87,087.0 Общая деформация сжатия, ед. пр. «Структурометр»The total compression strain, units etc. "Structometer" 11,3811.38 15,615.6 17,717.7 17,617.6

Таблица 2table 2 Пищевая ценность бисквитных полуфабрикатов на 100 г продуктаNutrition value of biscuit semi-finished products per 100 g of product ПоказательIndicator ПрототипPrototype Бисквитный полуфабрикат по примеруPrefabricated biscuit according to example 1one 22 33 Вода, гWater g 28,0028.00 29,0029.00 28,0028.00 29,0029.00 Белок, гProtein, g 10,2410.24 8,418.41 8,458.45 8,418.41 Жир, гFat g 6,966.96 5,725.72 5,775.77 5,725.72 Углеводы, г:Carbohydrates, g:         в т.ч. сахараincluding Sahara 55,7655.76 44,1244.12 43,7543.75 43,8143.81 крахмалstarch 5,555.55 5,065.06 5,065.06 5,065.06 пищевыеfood 0,450.45 8,338.33 8,618.61 8,338.33 волокнаfiber         Энергетическая ценность, ккалEnergy value, kcal 323,00323.00 259,73259.73 259,84259.84 262,00262.00

Использование инулина ВеnеоTM ST, олигофруктозы ВеnеоTM Р95 и инулина, обогащенного олигофруктозой ВеnеоTM Synergy1, в количестве 30% от массы сахара-песка и 19% от массы меланжа по сухому веществу следующим образом влияло на качественные показатели готового бисквитного полуфабриката: снижалась плотность теста на 14,3; 14,3; 9,5% соответственно; увеличивались удельный объем - на 2,8; 2,8; 0,1% соответственно; пористость - на 2,2; 1,0; 2,4% соответственно и общая деформация сжатия мякиша - на 37,1; 55,5; 54,7% соответственно. Органолептические свойства бисквитных полуфабрикатов, выработанных с использованием альтернативного сырья, превосходили прототип: они отличались более интенсивно окрашенной коркой, имели мелкие, тонкостенные, равномерные по всей поверхности среза поры, толщина которых равномерная до 1 мм, мякиш изделий эластичный, легко сжимался, после прекращения сжатия сразу же восстанавливал форму.The use of inulin Veneo TM ST, oligofructose Veneo TM P95 and inulin enriched in oligofructose Veneo TM Synergy1 in the amount of 30% by weight of granulated sugar and 19% by weight of melange on dry matter in the following way influenced the quality of the finished biscuit cake mix: the density of the test decreased by 14.3; 14.3; 9.5% respectively; specific volume increased by 2.8; 2.8; 0.1% respectively; porosity - by 2.2; 1.0; 2.4%, respectively, and the total compression strain of the crumb - by 37.1; 55.5; 54.7%, respectively. The organoleptic properties of biscuit semi-finished products developed using alternative raw materials exceeded the prototype: they had a more intensely colored crust, had small, thin-walled, uniform pores all over the cut surface, the thickness of which was uniform up to 1 mm, the crumb of the products was elastic, easily compressed, after compression stopped immediately restored shape.

Энергетическая ценность бисквитных полуфабрикатов, приготовленных по способам 1, 2 и 3, ниже прототипа на 24,4; 29,8 и 18,9% соответственно. В 100 г бисквитных полуфабрикатов содержится 8,33-8,61 г пищевых волокон, обладающих диетическим и пребиотическим эффектом. Данные бисквитные полуфабрикаты могут быть рекомендованы для питания всех возрастных групп населения.The energy value of biscuit semi-finished products prepared according to methods 1, 2 and 3, below the prototype by 24.4; 29.8 and 18.9%, respectively. 100 g of biscuit semi-finished products contain 8.33-8.61 g of dietary fiber with a dietary and prebiotic effect. These biscuit semi-finished products can be recommended for nutrition of all age groups of the population.

Таким образом, при использовании инулина BeneoТМ ST, или олигофруктозы BeneoТМ P95, или инулина, обогащенного олигофруктозой BeneoТМ Synergy1, в количестве 30% от массы сахара-песка и 19% от массы меланжа по сухому веществу бисквитный полуфабрикат характеризуется повышенным качеством как по органолептическим, так и по физико-химическим показателям, а также пониженной энергетической ценностью.Thus, when using inulin Beneo TM ST, or Beneo TM P95 oligofructose, or inene enriched with Beneo TM Synergy1 oligofructose, in an amount of 30% of the mass of granulated sugar and 19% of the mass of melange on dry matter, the biscuit cake mix is characterized by increased quality as organoleptic and physico-chemical indicators, as well as reduced energy value.

Использование инулина BeneoТМ ST, олигофруктозы BeneoТМ P95 и инулина, обогащенного олигофруктозой BеnеоTM Synergy1, придает бисквитным полуфабрикатам функциональные свойства, обогащает их пищевыми волокнами, снижает энергетическую ценность и расход основного сырья, способствует расширению ассортимента бисквитных полуфабрикатов.The use of Beneo TM ST inulin, Beneo TM P95 oligofructose and Beneo TM Synergy1 oligofructose enriched oligofructose gives functional properties to biscuit semi-finished products, enriches them with dietary fiber, reduces the energy value and consumption of basic raw materials, and helps to expand the range of biscuit semi-finished products.

Claims (1)

Состав теста для производства бисквитного полуфабриката, включающий муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта, крахмал картофельный, сахар-песок и меланж, при этом он дополнительно содержит инулин BeneoТМ ST или олигофруктозу BeneoТМ P95, или инулин, обогащенный олигофруктозой BeneoТМ Synergyl в количестве 30% от массы сахара-песка и 19% от массы меланжа по сухому веществу, которые предварительно замачивают в воде при температуре 20-30°С в соотношении инулин - вода или олигофруктоза - вода 3:2 в течение 1 ч. The composition of the dough for the production of semi-finished biscuit, including premium baking wheat flour, potato starch, granulated sugar and melange, while it additionally contains Beneo TM ST inulin or Beneo TM P95 oligofructose, or inulin enriched with Beneo TM Synergyl oligofructose 30% 30% in quantity by weight of granulated sugar and 19% by weight of melange on dry matter, which are pre-soaked in water at a temperature of 20-30 ° C in a ratio of inulin - water or oligofructose - water 3: 2 for 1 hour.
RU2011114470/13A 2011-04-13 2011-04-13 Dough composition for biscuit semi-product manufacture RU2467577C1 (en)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011114470/13A RU2467577C1 (en) 2011-04-13 2011-04-13 Dough composition for biscuit semi-product manufacture

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011114470/13A RU2467577C1 (en) 2011-04-13 2011-04-13 Dough composition for biscuit semi-product manufacture

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2011114470A RU2011114470A (en) 2012-10-20
RU2467577C1 true RU2467577C1 (en) 2012-11-27

Family

ID=47145009

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011114470/13A RU2467577C1 (en) 2011-04-13 2011-04-13 Dough composition for biscuit semi-product manufacture

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2467577C1 (en)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2528684C1 (en) * 2013-05-07 2014-09-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Method for preparation of functional purpose sponge semi-product
RU2601804C1 (en) * 2015-08-25 2016-11-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Functional food product
RU2631694C1 (en) * 2016-11-23 2017-09-26 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Mixture for low-carbohydrate baking
RU2689358C1 (en) * 2018-04-24 2019-05-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Food composition for the production of biscuit semi-finished product for the purpose of prevention
RU2752920C1 (en) * 2020-11-16 2021-08-11 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Method for preparing flour confectionery

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2277792C2 (en) * 2000-06-30 2006-06-20 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Confectioneries containing active components
RU2335905C1 (en) * 2007-05-15 2008-10-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) Dough composition for manufacturing sponge semi-finished product
RU2415591C2 (en) * 2006-12-12 2011-04-10 КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи Rotationally moulded biscuit with high fibre content containing inuline and resistant starch

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2277792C2 (en) * 2000-06-30 2006-06-20 Сосьете Де Продюи Нестле С.А. Confectioneries containing active components
RU2415591C2 (en) * 2006-12-12 2011-04-10 КРАФТ ФУДЗ ГЛОБАЛ БРЭНДС ЭлЭлСи Rotationally moulded biscuit with high fibre content containing inuline and resistant starch
RU2335905C1 (en) * 2007-05-15 2008-10-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Орловский государственный технический университет" (ОрелГТУ) Dough composition for manufacturing sponge semi-finished product

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2528684C1 (en) * 2013-05-07 2014-09-20 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВПО "КубГТУ") Method for preparation of functional purpose sponge semi-product
RU2601804C1 (en) * 2015-08-25 2016-11-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Functional food product
RU2631694C1 (en) * 2016-11-23 2017-09-26 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Mixture for low-carbohydrate baking
RU2689358C1 (en) * 2018-04-24 2019-05-27 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Food composition for the production of biscuit semi-finished product for the purpose of prevention
RU2752920C1 (en) * 2020-11-16 2021-08-11 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Кубанский государственный технологический университет" (ФГБОУ ВО "КубГТУ") Method for preparing flour confectionery

Also Published As

Publication number Publication date
RU2011114470A (en) 2012-10-20

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2458508C1 (en) Method for production of gluten-free cake "lemon with candied fruits"
RU2294103C1 (en) Method for producing of farinaceous confectionery
RU2538400C2 (en) Gluten-free confectionery flour product manufacture method
RU2467577C1 (en) Dough composition for biscuit semi-product manufacture
RU2556725C1 (en) Gluten-free flour product manufacture method
KR101698527B1 (en) Method for producing cake and cake produced thereby
RU2492657C1 (en) Dough composition for cake production
RU2579257C1 (en) Method of producing gluten-free bread
RU2647505C1 (en) Method of producing gluten-free muffins
RU2346438C1 (en) Composition of dough for biscuit semi-finished product preparation
KR101699830B1 (en) Manufacturing method of chocolate bean jam and manufacturing method of chocolate bean jam containing same
RU2371921C1 (en) Method for production of aerated non-yeasted achlorid bread of low-milled wheat grain
RU2452184C1 (en) Biscuit semi-product production method
RU2295243C2 (en) Method for preparing of short pastry cakes
RU2561474C1 (en) Functional purpose oat cookie
RU2659394C1 (en) Method of production of bread containing nanostructured chia seeds
RU2335905C1 (en) Dough composition for manufacturing sponge semi-finished product
RU2713289C1 (en) Method for production of bread containing nanostructured vitamin d
RU2552834C1 (en) Method for preparation of flour confectionary products for school alimentation
RU2359461C1 (en) Method of preparing half-finished biscuit of high nutritive value
Iorgachova et al. Effect of flour made from waxy wheat on the structural-mechanical properties of dough for hardtacks without sugar
RU2485782C1 (en) Method for production of bread bakery products of wheat flour
RU2625588C1 (en) Method for manufacturing biscuit semi-product
RU2360420C2 (en) Diet-bread manufacturing method
RU2579213C1 (en) Method for production of butter biscuit

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20130414