RU2457728C2 - Способ производства маринованных баклажан - Google Patents
Способ производства маринованных баклажан Download PDFInfo
- Publication number
- RU2457728C2 RU2457728C2 RU2010140744/13A RU2010140744A RU2457728C2 RU 2457728 C2 RU2457728 C2 RU 2457728C2 RU 2010140744/13 A RU2010140744/13 A RU 2010140744/13A RU 2010140744 A RU2010140744 A RU 2010140744A RU 2457728 C2 RU2457728 C2 RU 2457728C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- jars
- temperature
- aubergines
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании баклажан. Способ предусматривает расфасовку баклажан в банки и заливку на 2-3 мин водой с температурой 85°С. Далее баклажаны повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С. После чего в банки заливают маринадную заливку с температурой 98°С. Затем закатывают, устанавливают в носитель. Стерилизуют в воде с температурой 90°С в течение 3 мин и переносят в воду с температурой 100°С на 15 мин. Затем подвергают охлаждению в потоке воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. Банки в процессе тепловой обработки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность процесса, сократить расход тепловой энергии, воды и электроэнергии, а также предотвратить термический бой тары и повысить качество готового продукта. 1 пр.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве слабокислых маринадов из баклажан в банках 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Баклажаны маринованные» в автоклаве [1] по режиму
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
15 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °С;
147-167 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу баклажаны после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой с температурой 85°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 95°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергаются стерилизации в ванне с водой температурой 90°С в течение 3 мин и 100°С в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Пример осуществления способа.
В банку с уложенными баклажанами, перед заливкой маринадной заливкой, на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на воду с температурой 95°С на 3 мин, после чего воду заменяют на маринадную заливку с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°С на 3 мин. После истечения 3 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Предварительный подогрев баклажан ступенчато водой с температурами 85 и 95°С обеспечивает повышение начальной температуры консервов и позволяет заливать в банки маринадную заливку с температурой 98°С, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение ее от 100°С (температура варки маринадной заливки) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура рассола при заливке должна быть 85°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев баклажан в банках водой с температурами 85 и 95°С в течение соответственно 2-3 мин с последующей стерилизацией в воде температурами 90 и 100°С соответственно 3 и 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, T.1, М.: Пищевая промышленность, 1977.
Claims (1)
- Способ производства маринованных баклажан, характеризующийся тем, что баклажаны после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют стерилизацию в воде с температурой, равной 90°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду с температурой 100°С на 15 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,166 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010140744/13A RU2457728C2 (ru) | 2010-10-05 | 2010-10-05 | Способ производства маринованных баклажан |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010140744/13A RU2457728C2 (ru) | 2010-10-05 | 2010-10-05 | Способ производства маринованных баклажан |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010140744A RU2010140744A (ru) | 2012-04-10 |
RU2457728C2 true RU2457728C2 (ru) | 2012-08-10 |
Family
ID=46031464
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010140744/13A RU2457728C2 (ru) | 2010-10-05 | 2010-10-05 | Способ производства маринованных баклажан |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2457728C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2366340C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-09-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" |
RU2366330C1 (ru) * | 2008-05-04 | 2009-09-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" |
-
2010
- 2010-10-05 RU RU2010140744/13A patent/RU2457728C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2366330C1 (ru) * | 2008-05-04 | 2009-09-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" |
RU2366340C1 (ru) * | 2008-06-16 | 2009-09-10 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, T.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.226-240. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010140744A (ru) | 2012-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2448544C1 (ru) | Способ стерилизации компота из слив | |
RU2449612C1 (ru) | Способ производства маринованных кабачков | |
RU2455897C2 (ru) | Способ производства томатов "домашние" | |
RU2459426C2 (ru) | Способ производства маринованных кабачков | |
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2449611C1 (ru) | Способ производства томатов домашних | |
RU2457728C2 (ru) | Способ производства маринованных баклажан | |
RU2457739C2 (ru) | Способ производства маринованных баклажан | |
RU2462100C2 (ru) | Способ производства маринованных баклажан | |
RU2454139C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2463914C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2452282C1 (ru) | Способ производства компота из яблок | |
RU2453221C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2447705C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2457733C2 (ru) | Способ производства маринованных огурцов | |
RU2448555C1 (ru) | Способ производства маринованных огурцов | |
RU2455876C2 (ru) | Способ производства консервов "гогошары по-молдавски" | |
RU2448554C1 (ru) | Способ производства маринованных огурцов | |
RU2447707C1 (ru) | Способ производства маринадов из томатов | |
RU2459516C2 (ru) | Способ производства маринованных огурцов | |
RU2449627C1 (ru) | Способ производства маринованных огурцов | |
RU2459493C2 (ru) | Способ производства маринованных огурцов | |
RU2452284C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2459496C1 (ru) | Способ стерилизации компота из слив | |
RU2459515C1 (ru) | Способ стерилизации компота из слив |