RU2459496C1 - Способ стерилизации компота из слив - Google Patents

Способ стерилизации компота из слив Download PDF

Info

Publication number
RU2459496C1
RU2459496C1 RU2010153838/13A RU2010153838A RU2459496C1 RU 2459496 C1 RU2459496 C1 RU 2459496C1 RU 2010153838/13 A RU2010153838/13 A RU 2010153838/13A RU 2010153838 A RU2010153838 A RU 2010153838A RU 2459496 C1 RU2459496 C1 RU 2459496C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
minutes
temperature
jars
syrup
Prior art date
Application number
RU2010153838/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2010153838A (ru
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова (RU)
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова (RU)
Мафият Магомедовна Рахманова
Фируза Магомедовна Казиахмедова (RU)
Фируза Магомедовна Казиахмедова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2010153838/13A priority Critical patent/RU2459496C1/ru
Publication of RU2010153838A publication Critical patent/RU2010153838A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2459496C1 publication Critical patent/RU2459496C1/ru

Links

Landscapes

  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С. Затем заменяют воду сиропом с температурой 98°С, закатывают и подвергают двухступенчатому нагреву в воде температурой 90 и 100°С соответственно 3 и 10-15 мин, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. При этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1. Это позволяет предотвратить бой банок и повысить пищевую ценность готового продукта, а также обеспечивает сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды. 1 пр.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности и его можно использовать при стерилизации компота из слив в банках 11-82-650.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Компот из слив» в автоклаве [1] по режиму
Figure 00000001
где 20 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
(10-15) - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
20 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации, °C;
98 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
большая продолжительность процесса;
неравномерность тепловой обработки продукта;
большой расход тепловой энергии и воды;
периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого изобретения является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу плоды после предварительной подготовки расфасовывают в банки и на 2-3 мин заливают водой с температурой 60°C, с последующей заменой этой воды на воду с температурой 80°C на 2-3 мин, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок, и подвергают предварительному подогреву в ванне с водой температурой, равной 90°C, в течение 3 мин, с последующей стерилизацией в ванне с водой температурой 100°C в течение 10-15 мин, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. В процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.
Пример осуществления способа.
В банки расфасовывают подготовленные в соответствии с технологической инструкцией плоды. Далее банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°C, с последующей заменой этой воды на 2-3 мин водой с температурой 80°C, далее воду сливают и заполняют банки сиропом температурой 98°C, закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°C на 3 мин. После истечения 3 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 10-15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.
Предварительный подогрев плодов ступенчато водой с температурами 60 и 80°C обеспечивает повышение начальной температуры компота и позволяет заливать в банки сироп с температурой 98°C, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение сиропа от 100°C (температура варки сиропа) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура сиропа при заливке должна быть 80-85°C.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются следующие: двухступенчатый предварительный нагрев плодов в банках водой с температурами 60 и 80°C в течение соответственно 2-3 мин с последующим двухступенчатым нагревом компота в воде температурами 90 и 100°C в течение соответственно 3 и 10-15 мин и последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность. 1977.

Claims (1)

  1. Способ стерилизации компота из слив, характеризующийся тем, что плоды после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 60°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 80°С, после чего заменяют воду сиропом с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и подвергают нагреву в воде температурой, равной 90°С, в течение 3 мин с последующим переносом в воду температурой 100°С на 10-15 мин, после чего охлаждают в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,15 с-1.
RU2010153838/13A 2010-12-27 2010-12-27 Способ стерилизации компота из слив RU2459496C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010153838/13A RU2459496C1 (ru) 2010-12-27 2010-12-27 Способ стерилизации компота из слив

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010153838/13A RU2459496C1 (ru) 2010-12-27 2010-12-27 Способ стерилизации компота из слив

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010153838A RU2010153838A (ru) 2012-07-10
RU2459496C1 true RU2459496C1 (ru) 2012-08-27

Family

ID=46848108

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010153838/13A RU2459496C1 (ru) 2010-12-27 2010-12-27 Способ стерилизации компота из слив

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2459496C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2346624C1 (ru) * 2007-11-21 2009-02-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из яблок
RU2363356C1 (ru) * 2008-05-12 2009-08-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2367312C1 (ru) * 2008-05-12 2009-09-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2370186C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2346624C1 (ru) * 2007-11-21 2009-02-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из яблок
RU2363356C1 (ru) * 2008-05-12 2009-08-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из вишни
RU2367312C1 (ru) * 2008-05-12 2009-09-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ стерилизации компота из груш и айвы
RU2370186C1 (ru) * 2008-06-16 2009-10-20 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ консервирования компота из яблок в банках ско 1-82-500

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Компот из ягод - Энциклопедия туриста - Плоды, 10.11.2009, [найдено 16.09.2011]. Найдено в Интернете:<http://mancjmpany/ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail/php?ELEMENT-ID+10543>. *
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.226-233. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2010153838A (ru) 2012-07-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2448544C1 (ru) Способ стерилизации компота из слив
RU2449612C1 (ru) Способ производства маринованных кабачков
RU2455886C2 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2455897C2 (ru) Способ производства томатов &#34;домашние&#34;
RU2459426C2 (ru) Способ производства маринованных кабачков
RU2447705C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2452282C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2453221C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2454139C1 (ru) Способ производства компота из абрикосов
RU2463914C2 (ru) Способ производства компота из крыжовника
RU2449611C1 (ru) Способ производства томатов домашних
RU2452278C1 (ru) Способ производства компота из яблок
RU2459496C1 (ru) Способ стерилизации компота из слив
RU2459515C1 (ru) Способ стерилизации компота из слив
RU2456877C1 (ru) Способ стерилизации компота из слив
RU2456886C2 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2453228C1 (ru) Способ стерилизации компота из слив
RU2456893C1 (ru) Способ стерилизации компота из слив
RU2457734C1 (ru) Способ стерилизации компота из слив
RU2453225C1 (ru) Способ стерилизации компота из слив
RU2459531C1 (ru) Способ стерилизации компота из слив
RU2459497C1 (ru) Способ стерилизации компота из слив
RU2456891C1 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2452284C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2455876C2 (ru) Способ производства консервов &#34;гогошары по-молдавски&#34;