RU2459493C2 - Способ производства маринованных огурцов - Google Patents
Способ производства маринованных огурцов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2459493C2 RU2459493C2 RU2010140752/13A RU2010140752A RU2459493C2 RU 2459493 C2 RU2459493 C2 RU 2459493C2 RU 2010140752/13 A RU2010140752/13 A RU 2010140752/13A RU 2010140752 A RU2010140752 A RU 2010140752A RU 2459493 C2 RU2459493 C2 RU 2459493C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- minutes
- temperature
- cucumbers
- poured
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ характеризуется тем, что огурцы после предварительной подготовки и расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С, после чего в банку заливают маринадную заливку с температурой 98°С, банку герметизируют, устанавливают в носитель и подвергают стерилизации в воде температурами 90 и 100°С соответственно 8 и 10 мин с охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 5÷6 м/с в течение 20 мин, при этом банка в течение всего процесса вращается с донышка на крышку. Способ обеспечивает повышение качества готовой продукции, сокращение продолжительности процесса и экономию тепловой энергии и воды.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности и может использоваться при стерилизации кислых маринадов из огурцов в банках 1-82-2000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Огурцы маринованные» в автоклаве [1] по режиму
где: 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°C, мин;
7 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°C, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации °C;
147-167 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу огурцы после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин, заливаются водой с температурой 85°C с последующей заменой этой воды на воду с температурой 95°C на 2-3 мин, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°C, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают стерилизации в ванне с водой температурой 90°C в течение 8 мин и 100°C в течение 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 25 мин, в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.
Пример осуществления способа
В банку с уложенными огурцами перед заливкой рассолом на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°C, после чего заменяют эту воду на воду с температурой 95°C на 3 мин, после чего воду заменяют на маринадную заливку с температурой 98°C, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки) и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°C на 8 мин. После истечения 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°C на 10 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.
Предварительный подогрев огурцов ступенчато водой с температурами 85 и 95°C обеспечивает повышение начальной температуры консервов и позволяет заливать в банки маринадную заливку с температурой 98°C, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение ее от 100°C (температура варки маринадной заливки) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура рассола при заливке должна быть 85°C.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев огурцов в банках водой с температурами 85 и 95°C в течение соответственно 2-3 мин с последующей стерилизацией в воде температурами 90 и 100°C соответственно 8 и 10 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 25 мин.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1, М.: Пищевая промышленность. 1977.
Claims (1)
- Способ производства маринованных огурцов, характеризующийся тем, что огурцы после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют стерилизацию в воде с температурой, равной 90°С, в течение 8 мин с последующим переносом в воду с температурой 100°С на 10 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010140752/13A RU2459493C2 (ru) | 2010-10-05 | 2010-10-05 | Способ производства маринованных огурцов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2010140752/13A RU2459493C2 (ru) | 2010-10-05 | 2010-10-05 | Способ производства маринованных огурцов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2010140752A RU2010140752A (ru) | 2012-04-10 |
RU2459493C2 true RU2459493C2 (ru) | 2012-08-27 |
Family
ID=46031468
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2010140752/13A RU2459493C2 (ru) | 2010-10-05 | 2010-10-05 | Способ производства маринованных огурцов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2459493C2 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2338435C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения плодово-ягодных соков в стеклянной таре |
RU2389350C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из вишни |
-
2010
- 2010-10-05 RU RU2010140752/13A patent/RU2459493C2/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2338435C1 (ru) * | 2007-03-14 | 2008-11-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ охлаждения плодово-ягодных соков в стеклянной таре |
RU2389350C1 (ru) * | 2008-12-22 | 2010-05-20 | Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) | Способ консервирования компота из вишни |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
"Компот из ягод - Энциклопедия туриста - Плоды". 10.11.2009, [найдено 16.09.2011]. Найдено в Интернете: http://mancompany.ru/encyclopedia/tourism/fruit/detail.php?ELEMENT-ID=10543. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2010140752A (ru) | 2012-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2387288C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387289C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2387345C1 (ru) | Способ консервирования компота из груш и айвы | |
RU2448544C1 (ru) | Способ стерилизации компота из слив | |
RU2449612C1 (ru) | Способ производства маринованных кабачков | |
RU2449611C1 (ru) | Способ производства томатов домашних | |
RU2455897C2 (ru) | Способ производства томатов "домашние" | |
RU2459426C2 (ru) | Способ производства маринованных кабачков | |
RU2455886C2 (ru) | Способ производства компота из вишни | |
RU2459493C2 (ru) | Способ производства маринованных огурцов | |
RU2459516C2 (ru) | Способ производства маринованных огурцов | |
RU2457733C2 (ru) | Способ производства маринованных огурцов | |
RU2449627C1 (ru) | Способ производства маринованных огурцов | |
RU2448554C1 (ru) | Способ производства маринованных огурцов | |
RU2453221C1 (ru) | Способ производства компота из груш и айвы | |
RU2447705C1 (ru) | Способ производства компота из черешни | |
RU2463914C2 (ru) | Способ производства компота из крыжовника | |
RU2454139C1 (ru) | Способ производства компота из абрикосов | |
RU2448555C1 (ru) | Способ производства маринованных огурцов | |
RU2455876C2 (ru) | Способ производства консервов "гогошары по-молдавски" | |
RU2447707C1 (ru) | Способ производства маринадов из томатов | |
RU2457739C2 (ru) | Способ производства маринованных баклажан | |
RU2462100C2 (ru) | Способ производства маринованных баклажан | |
RU2457728C2 (ru) | Способ производства маринованных баклажан | |
RU2453225C1 (ru) | Способ стерилизации компота из слив |