RU2457739C2 - Способ производства маринованных баклажан - Google Patents

Способ производства маринованных баклажан Download PDF

Info

Publication number
RU2457739C2
RU2457739C2 RU2010140746/13A RU2010140746A RU2457739C2 RU 2457739 C2 RU2457739 C2 RU 2457739C2 RU 2010140746/13 A RU2010140746/13 A RU 2010140746/13A RU 2010140746 A RU2010140746 A RU 2010140746A RU 2457739 C2 RU2457739 C2 RU 2457739C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
water
minutes
jars
temperature
aubergines
Prior art date
Application number
RU2010140746/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2010140746A (ru
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Амият Фейзудиновна Демирова (RU)
Амият Фейзудиновна Демирова
Мафият Магомедовна Рахманова (RU)
Мафият Магомедовна Рахманова
Фируза Магомедовна Казиахмедова (RU)
Фируза Магомедовна Казиахмедова
Original Assignee
Магомед Эминович Ахмедов
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Магомед Эминович Ахмедов filed Critical Магомед Эминович Ахмедов
Priority to RU2010140746/13A priority Critical patent/RU2457739C2/ru
Publication of RU2010140746A publication Critical patent/RU2010140746A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2457739C2 publication Critical patent/RU2457739C2/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при консервировании баклажан. Способ предусматривает расфасовку баклажан в банки и заливку на 2-3 минуты водой с температурой 85°С. Далее баклажаны повторно заливают на 2-3 минуты водой с температурой 95°С. После чего в банки заливают маринадную заливку с температурой 98°С. Затем закатывают, устанавливают в носитель. Стерилизуют в воде с температурой 90°С в течение 8 минут и переносят в воду с температурой 100°С на 15 минут. Затем подвергают охлаждению в потоке воздуха при скорости 7-8 м/с в течение 25 минут. Банки в процессе тепловой обработки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность процесса, сократить расход тепловой энергии, воды и электроэнергии, а также предотвратить термический бой тары и повысить качество готового продукта. 1 пр.

Description

Предлагаемый способ может быть использован в производстве слабокислых маринадов из баклажан в банках 1-82-2000.
Источники, которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом предлагаемого способа является способ стерилизации консервов «Баклажаны маринованные» в автоклаве [1] по режиму
Figure 00000001
где: 25 - продолжительность периода нагрева воды до 100°С, мин;
20 - продолжительность периода собственной стерилизации при 100°С, мин;
25 - продолжительность периода охлаждения, мин;
100 - температура стерилизации С;
147-167 - противодавление в автоклаве, кПа.
Недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса;
- неравномерность тепловой обработки продукта;
- большой расход тепловой энергии и воды;
- периодичность технологического цикла.
Целью предлагаемого способа является экономия тепловой энергии, воды, сокращение продолжительности процесса и обеспечение непрерывности процесса тепловой стерилизации.
Указанный технический результат достигается за счет того, что по предлагаемому способу баклажаны после предварительной подготовки расфасовываются в банки и на 2-3 мин заливаются водой с температурой 85°С с последующей заменой этой воды на воду с температурой 95°С на 2-3 мин, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°С, далее банки закатывают, устанавливают в специальный носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок (предотвращение срыва крышек при тепловой обработке), и подвергают стерилизации в ванне с водой температурой 90°С в течение 8 мин и 100°С в течение 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 25 мин, и в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.
Пример осуществления способа.
В банку с уложенными баклажанами перед заливкой маринадной заливкой на 3 мин заливают горячую воду температурой 85°С, после чего заменяют эту воду на воду с температурой 95°С на 3 мин, после чего воду заменяют на маринадную заливку с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность (предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки), и помещают в ванну с горячей водой температурой 90°С на 8 мин. По истечении 8 мин носитель с банками переносится в ванну с водой температурой 100°С на 15 мин. По истечении этого времени банки охлаждаются в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 25 мин. При этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.
Предварительный подогрев баклажанов ступенчато водой с температурами 85 и 95°С обеспечивает повышение начальной температуры консервов и позволяет заливать в банки маринадную заливку с температурой 98°С, что существенно снижает неэффективные потери тепловой энергии на охлаждение ее от 100°С (температура варки маринадной заливки) до температуры заливки в банки, так как по действующей технологической инструкции температура рассола при заливке должна быть 85°С.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются: двухступенчатый предварительный нагрев баклажан в банках водой с температурами 85 и 95°С в течение соответственно 2-3 мин с последующей стерилизацией в воде температурами 90 и 100°С соответственно 8 и 15 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 25 мин.
Данный режим обеспечивает сокращение продолжительности процесса и тем самым повышение качества готовой продукции, экономию тепловой энергии и воды, а также непрерывность технологического процесса.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов. T.1. М.: Пищевая промышленность. 1977.

Claims (1)

  1. Способ производства маринованных баклажан, характеризующийся тем, что баклажаны после расфасовки в банки заливают на 2-3 мин водой с температурой 85°С, повторно заливают на 2-3 мин водой с температурой 95°С, после чего заменяют воду маринадной заливкой с температурой 98°С, банки закатывают, устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность, и осуществляют стерилизацию в воде с температурой, равной 90°С, в течение 8 мин с последующим переносом в воду с температурой 100°С на 15 мин, после чего охлаждают в потоке воздуха при его скорости 7-8 м/с в течение 25 мин, при этом в процессе тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,25 с-1.
RU2010140746/13A 2010-10-05 2010-10-05 Способ производства маринованных баклажан RU2457739C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010140746/13A RU2457739C2 (ru) 2010-10-05 2010-10-05 Способ производства маринованных баклажан

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2010140746/13A RU2457739C2 (ru) 2010-10-05 2010-10-05 Способ производства маринованных баклажан

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010140746A RU2010140746A (ru) 2012-04-10
RU2457739C2 true RU2457739C2 (ru) 2012-08-10

Family

ID=46031466

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010140746/13A RU2457739C2 (ru) 2010-10-05 2010-10-05 Способ производства маринованных баклажан

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2457739C2 (ru)

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2366340C1 (ru) * 2008-06-16 2009-09-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ производства консервов "патиссоны консервированные"
RU2366330C1 (ru) * 2008-05-04 2009-09-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2366330C1 (ru) * 2008-05-04 2009-09-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2366340C1 (ru) * 2008-06-16 2009-09-10 Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) Способ производства консервов "патиссоны консервированные"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, T.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.226-240. *

Also Published As

Publication number Publication date
RU2010140746A (ru) 2012-04-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2387345C1 (ru) Способ консервирования компота из груш и айвы
RU2448544C1 (ru) Способ стерилизации компота из слив
RU2449612C1 (ru) Способ производства маринованных кабачков
RU2455897C2 (ru) Способ производства томатов "домашние"
RU2459426C2 (ru) Способ производства маринованных кабачков
RU2455886C2 (ru) Способ производства компота из вишни
RU2449611C1 (ru) Способ производства томатов домашних
RU2457739C2 (ru) Способ производства маринованных баклажан
RU2457728C2 (ru) Способ производства маринованных баклажан
RU2462100C2 (ru) Способ производства маринованных баклажан
RU2447705C1 (ru) Способ производства компота из черешни
RU2454139C1 (ru) Способ производства компота из абрикосов
RU2463914C2 (ru) Способ производства компота из крыжовника
RU2457733C2 (ru) Способ производства маринованных огурцов
RU2448555C1 (ru) Способ производства маринованных огурцов
RU2448554C1 (ru) Способ производства маринованных огурцов
RU2459516C2 (ru) Способ производства маринованных огурцов
RU2455876C2 (ru) Способ производства консервов "гогошары по-молдавски"
RU2449627C1 (ru) Способ производства маринованных огурцов
RU2459493C2 (ru) Способ производства маринованных огурцов
RU2447707C1 (ru) Способ производства маринадов из томатов
RU2452284C1 (ru) Способ производства компота из груш и айвы
RU2459496C1 (ru) Способ стерилизации компота из слив
RU2459515C1 (ru) Способ стерилизации компота из слив
RU2456877C1 (ru) Способ стерилизации компота из слив