RU2453220C1 - Способ производства сухого плодово-ягодного киселя - Google Patents
Способ производства сухого плодово-ягодного киселя Download PDFInfo
- Publication number
- RU2453220C1 RU2453220C1 RU2011100438/13A RU2011100438A RU2453220C1 RU 2453220 C1 RU2453220 C1 RU 2453220C1 RU 2011100438/13 A RU2011100438/13 A RU 2011100438/13A RU 2011100438 A RU2011100438 A RU 2011100438A RU 2453220 C1 RU2453220 C1 RU 2453220C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fruit
- berry
- powder
- cedar
- dry
- Prior art date
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 33
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 claims abstract description 28
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 24
- 241000218645 Cedrus Species 0.000 claims abstract description 18
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 9
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 32
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 21
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 21
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 13
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 9
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 7
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 6
- 239000002184 metal Substances 0.000 abstract description 5
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 abstract description 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 abstract 1
- 239000004576 sand Substances 0.000 abstract 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 abstract 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 6
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 5
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 5
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 5
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 5
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 5
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 4
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 4
- 239000012535 impurity Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 3
- 239000000463 material Substances 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 102220547770 Inducible T-cell costimulator_A23L_mutation Human genes 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 2
- 238000010584 magnetic trap Methods 0.000 description 2
- 239000011785 micronutrient Substances 0.000 description 2
- 235000013369 micronutrients Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 1
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 1
- 241001536374 Indicator indicator Species 0.000 description 1
- 244000141359 Malus pumila Species 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- 239000010627 cedar oil Substances 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000000249 desinfective effect Effects 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 1
- 235000012055 fruits and vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000007603 infrared drying Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 244000005706 microflora Species 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства сухих плодово-ягодных киселей. Способ предусматривает смешивание сахара-песка, картофельного крахмала, плодово-ягодного порошка, порошка кедрового шрота, лимонной кислоты, прошедших предварительное просеивание, магнитное улавливание металлопримесей и дозирование. Полученную смесь фасуют (масса нетто 100 г) и упаковывают в двухслойные пакеты. Плодово-ягодный порошок получают из замороженного плодово-ягодного сырья путем его двустадийной СВЧ-обработки под вакуумом при постоянном вращении барабанов. Это обеспечивает получение сухого киселя с высокой биологической ценностью, а также высокими органолептическими показателями и позволяет расширить ассортимент за счет применения натуральных растительных компонентов - плодово-ягодного порошка и кедрового шрота. 2 табл., 3 пр.
Description
Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых концентратов.
Известен способ получения сухого пищевого концентрата для лечебного питания на основе молочной и фруктово-ягодной смеси (патент №2175479 С2, МПК7 А23С 23/00, А23С 9/20, опубликован 10.11.2001). Продукт включает пектин, белок соевый пищевой и яичный порошок, при этом в качестве молочной основы используют сухую смесь «Малютка» и сухое молоко «Виталакт», а в качестве фруктово-ягодной основы - кисель сухой плодово-ягодный.
Несмотря на то, что концентрат для лечебного питания сбалансирован по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам) и обладает необходимой энергетической ценностью, в изобретении не указано то, каким способом получены плодово-ягодные наполнители киселей. Биологическую ценность сухого пищевого концентрата, судя по всему, определяет химический состав молочной смеси «Малютка», данные по составу минеральных и биологически активных веществ плодово-ягодных киселей отсутствуют.
Известна линия для производства концентратов плодово-ягодных киселей функционального назначения (патент №74772 U1, МПК А23L 1/06, опубликован. 20.07.2008), содержащая сообщенные между собой участок подготовки сыпучих материалов, участок обработки и участок расфасовывания и упаковывания. Участок подготовки сыпучих материалов включает бункера, просеиватели, мельницы, участок обработки включает смеситель компонентов, сушильную установку, мельницу, просеиватель, дозатор, смеситель сухих продуктов, а участок расфасовывания и упаковывания включает бункер-накопитель и фасовочно-упаковочный аппарат. К достоинствам технологической линии можно отнести использование инфракрасного сушильного оборудования, позволяющего сохранять витамины, биологически активные вещества, цвет и аромат исходного сырья в большей мере, чем при традиционных способах сушки. Однако в изобретении отсутствуют данные по пищевой и биологической ценности получаемых плодово-ягодных киселей функционального назначения.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является способ получения сухого киселя из сахара, картофельного крахмала, лимонной кислоты, сухого зернового отвара, порошка из семенных камер яблок, порошка из апельсиновой цедры (см. RU №2308853; МПК А23L 2/39, опубликован 27.10.2007).
Несмотря на то, что данный способ позволяет получить продукт с повышенной пищевой ценностью, приятными вкусом, запахом и низкой себестоимостью за счет применения вторичного сырья, к недостаткам указанного способа относится невысокая биологическая ценность.
Задача, на решение которой направлено изобретение состоит в получении продукта с высокими органолептическими характеристиками и биологической ценностью за счет использования натуральных растительных компонентов (плодово-ягодного порошка и порошка кедрового шрота), расширении ассортимента, решение вопроса комплексной переработки растительного сырья.
Поставленная задача достигается тем, что в способе производства сухого плодово-ягодного киселя, предусматривающем смешивание сахара-песка, картофельного крахмала, лимонной кислоты, плодово-ягодного порошка, фасовку и упаковку, согласно изобретению плодово-ягодный порошок получают из замороженного плодово-ягодного сырья путем его двустадийной СВЧ-обработки под вакуумом при постоянном вращении барабанов, при этом в смесь дополнительно вводят порошок кедрового шрота.
Отличительным признаком заявляемого способа является получение одного из компонентов киселя - плодово-ягодного порошка из замороженного сырья путем его двустадийной СВЧ-обработки под вакуумом при постоянном вращении барабанов. Кроме того, отличием способа является введение в рецептуру порошка кедрового шрота.
Получение вышеуказанного плодово-ягодного порошка из замороженного плодово-ягодного сырья описано в RU №2403791, 20.11.2010, А23В 7/02, А23В 7/045.
Микроволновая вакуумная сушка плодово-ягодного сырья позволяет максимально сохранить биологически активные вещества (макро- и микроэлементы, витамины, белки, жиры, углеводы) и органолептические показатели исходного сырья, оказывает обеззараживающий эффект в отношении микрофлоры плодово-ягодного сырья, что позволяет увеличить срок хранения готового продукта.
Кедровый шрот является отходом производства при получении кедрового масла и его использование при получении киселей является одним из путей решения проблемы комплексной переработки кедрового ореха. Кедровый шрот представляет собой высокобелковый продукт, усваиваемый на 95%. Кроме того, он является уникальным природным источником микронутриентов, играющих важную роль в жизнедеятельности человека.
Введение в рецептуру киселя плодово-ягодного порошка и порошка кедрового шрота позволяет повысить биологическую ценность продукта за счет содержания большого количества макро- и микроэлементов, витаминов, белков, жиров, углеводов и придать продукту привлекательный внешний вид и натуральные вкус, запах и аромат исходного сырья.
Заявляемый способ осуществляют следующим образом.
Плодово-ягодный порошок, картофельный крахмал, сахар-песок, порошок кедрового шрота, лимонную кислоту просеивают, пропускают через магнитоуловитель, где улавливают металлопримеси, дозируют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар-песок | 54,0-62,0 |
картофельный крахмал | 23,0-28,0 |
плодово-ягодный порошок | 10,0-22,0 |
порошок кедрового шрота | 3,0-5,0 |
лимонная кислота | 0,4-0,7 |
Затем компоненты смешивают, тщательно перемешивают, фасуют и упаковывают.
Плодово-ягодный порошок получают согласно RU №2403791 методом микроволновой вакуумной сушки замороженного плодово-ягодного сырья в две стадии: на первой стадии замороженное плодово-ягодное сырье подвергают дефростации при остаточном давлении 45-60 мм рт.ст., температуре 27-36°С, удельной СВЧ-мощности 130-160 Вт/кг, частоте вращения барабана 34-40 об/мин в течение 12-18 мин; на второй - сушке при температуре 36-40°С, остаточном давлении 75-85 мм рт.ст., удельной СВЧ-мощности 175-195 Вт/кг, частоте вращения барабана 50-60 об/мин в течение 85-95 мин. Высушенное до содержания влаги 12-14% плодово-ягодное сырья подвергается аспирации, измельчению до порошкообразного состояния и фракционированию на ситах с размером ячеек 150-200 мкм.
Пример 1. Порошок из плодов облепихи (1,16 кг), порошок кедрового шрота (0,3 кг), картофельный крахмал (2,7 кг), лимонную кислоту (0,04 кг) и сахар-песок (5,8 кг) просеивают, пропускают через магнитоуловитель, где улавливают металлопримеси, дозируют, перемешивают, фасуют (масса нетто 100 г) и упаковывают в двухслойные пакеты. Органолептические показатели сухого и готового киселей, химический состав сухого киселя приведены в таблицах 1, 2.
Пример 2. Порошок из плодов черной смородины (1,75 кг), порошок кедрового шрота (0,5 кг), картофельный крахмал (2,3 кг), лимонную кислоту (0,05 кг) и сахар-песок (5,4 кг) просеивают, пропускают через магнитоуловитель, где улавливают металлопримеси, дозируют, перемешивают, фасуют (масса нетто 100 г) и упаковывают в двухслойные пакеты. Органолептические показатели сухого и готового киселей, химический состав сухого киселя приведены в таблицах 1, 2.
Пример 3. Порошок из брусники (1,54 кг), порошок кедрового шрота (0,4 кг), картофельный крахмал (2,4 кг), лимонную кислоту (0,06 кг) и сахар-песок (5,6 кг) просеивают, пропускают через магнитоуловитель, где улавливают металлопримеси, дозируют, перемешивают, фасуют (масса нетто 100 г) и упаковывают в двухслойные пакеты. Органолептические показатели сухого и готового киселей, химический состав сухого киселя приведены в таблицах 1, 2.
Данное изобретение позволяет получить продукт с повышенной биологической ценностью - отмечается значительное содержание макро- и микроэлементов, витамина С, легкоусвояемых белков, жиров, углеводов. Продукт отличается высокими органолептическими показателями - ярким цветом, натуральными вкусом и запахом, свойственными виду используемого плодово-ягодного сырья и легким ароматом кедрового шрота.
По показателям безопасности разработанные сухие кисели соответствуют требованиям СанПиН.
Таблица 1 | ||
Органолептические показатели сухих и готовых плодово-ягодных киселей | ||
Наименование показателя | Значение показателя | |
Сухого киселя | Готового киселя | |
Внешний вид | Мелкодисперсный порошок | Однородная непрозрачная жидкость с тонкоизмельченной мякотью, равномерно распределенной по всему объему |
Цвет | «Облепихово-кедровый» - светло-желтый, с оранжевыми и бело-желтыми вкраплениями | «Облепихово-кедровый» - светло-желтый различных оттенков |
«Черносмородиново-кедровый» - светло-бордовый с сине-черными и бело-желтыми вкраплениями | «Черносмородиново-кедровый» - бордово-красный с фиолетовым оттенком | |
«Бруснично-кедровый» - светло-розовый с бордово-красными и бело-желтыми вкраплениями | «Бруснично-кедровый» - от розового до красного | |
Консистенция | Порошкообразная, однородная | Вязкая, однородная, без комочков |
Запах | Соответствующий виду исходного плодово-ягодного сырья, без постороннего запаха | Натуральный, свойственный виду исходного плодово-ягодного сырья, без постороннего запаха |
Вкус | - | Свойственный соответствующему виду плодово-ягодного сырья, без постороннего привкуса |
Таблица 2 | |||
Химический состав сухих плодово-ягодных киселей | |||
Наименование физиологически функционального ингредиента | Наименование киселя | ||
«Облепихово-кедровый» | «Черносмородиново-кедровый» | «Бруснично-кедровый» | |
Белки, г | 2,26 | 3,0 | 2,24 |
Жиры, г | 1,563 | 0,105 | 0,084 |
Углеводы, г | 3,66 | 5,27 | 4,92 |
K, мг% | 32,7±0,1 | 60,8±0,1 | 9,7±0,1 |
Na, мг% | 30,6±0,1 | 20,2±0,1 | 35,1±0,1 |
P, мг% | 17,5±0,1 | 23,5±0,1 | 18,6±0,1 |
Ca, мг% | 19,4±0,1 | 12,6±0,1 | 10,8±0,1 |
Mg, мг% | 31,8±0,1 | 16,5±0,1 | 8,1±0,1 |
Fe, мг% | 10,8±0,1 | 11,9±0,1 | 4,8±0,1 |
Co, мг% | 0,005±0,01 | 0,008±0,1 | 0,01±0,1 |
Mn, мг% | 1,8±0,1 | 5,9±0,1 | 7,9±0,1 |
Витамин C, мг% | 23,82 | 32,86 | 14,2 |
Claims (1)
- Способ производства сухого плодово-ягодного киселя, предусматривающий смешивание сахара-песка, картофельного крахмала, плодово-ягодного порошка, лимонной кислоты, фасовку и упаковку, отличающийся тем, что плодово-ягодный порошок получают из замороженного сырья путем его двухстадийной СВЧ-обработки под вакуумом при постоянном вращении барабанов, при этом в смесь дополнительно вводят порошок кедрового шрота.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100438/13A RU2453220C1 (ru) | 2011-01-11 | 2011-01-11 | Способ производства сухого плодово-ягодного киселя |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011100438/13A RU2453220C1 (ru) | 2011-01-11 | 2011-01-11 | Способ производства сухого плодово-ягодного киселя |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2453220C1 true RU2453220C1 (ru) | 2012-06-20 |
Family
ID=46680907
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011100438/13A RU2453220C1 (ru) | 2011-01-11 | 2011-01-11 | Способ производства сухого плодово-ягодного киселя |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2453220C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU294601A1 (ru) * | В. И. Кожаров, В. Д. Потапов , Д. Д. Королев | Способ производства сухих плодово-ягодныхкиселей | ||
SU1563660A1 (ru) * | 1987-12-25 | 1990-05-15 | Государственный Проектный Институт Пищевой Промышленности "Казгипропищепром" | Способ производства сухих плодово- годных киселей |
RU2242145C1 (ru) * | 2003-12-23 | 2004-12-20 | ООО "Закрома Подмосковья" | Кисель витаминизированный |
RU2322067C1 (ru) * | 2006-07-28 | 2008-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ сушки плодово-ягодного сырья, преимущественно замороженного |
-
2011
- 2011-01-11 RU RU2011100438/13A patent/RU2453220C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
SU294601A1 (ru) * | В. И. Кожаров, В. Д. Потапов , Д. Д. Королев | Способ производства сухих плодово-ягодныхкиселей | ||
SU1563660A1 (ru) * | 1987-12-25 | 1990-05-15 | Государственный Проектный Институт Пищевой Промышленности "Казгипропищепром" | Способ производства сухих плодово- годных киселей |
RU2242145C1 (ru) * | 2003-12-23 | 2004-12-20 | ООО "Закрома Подмосковья" | Кисель витаминизированный |
RU2322067C1 (ru) * | 2006-07-28 | 2008-04-20 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет | Способ сушки плодово-ягодного сырья, преимущественно замороженного |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Jan et al. | Brown rice based weaning food treated with gamma irradiation evaluated during storage | |
RU2332867C2 (ru) | Способ производства сбалансированного по аминокислотному составу белково-витаминного композита из источников растительного белка (варианты) | |
CN105433259A (zh) | 果蔬营养复合米的加工方法 | |
CN101978871A (zh) | 甘薯冲调食品及其制作方法 | |
RU2453220C1 (ru) | Способ производства сухого плодово-ягодного киселя | |
KR20180115570A (ko) | 과립 야채를 이용한 즉석 이유식 및 그의 제조방법 | |
RU2677782C1 (ru) | Сухие зерно-молочные каши | |
RU2626534C1 (ru) | Сухая зерно-молочная каша быстрого приготовления | |
RU2451454C2 (ru) | Способ производства пастообразных продуктов на основе меда (варианты) | |
RU2702426C1 (ru) | Способ получения сухой функциональной комплексной смеси для кисломолочных продуктов | |
RU2001125728A (ru) | Способ производства макаронных изделий с использованием нетрадиционного сырья - амаранта | |
RU2807722C1 (ru) | Пищевой продукт при недостатке грудного молока | |
RU2250042C1 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2806176C1 (ru) | Сухая смесь для приготовления напитка | |
RU2752898C1 (ru) | Пищевой концентрат, обогащённый полифенолами | |
JP3577619B2 (ja) | 天然抗酸化食品およびその製造方法 | |
RU2292745C1 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2831798C2 (ru) | Состав для производства злакового батончика | |
RU2512246C2 (ru) | Способ получения гранулированного пищевого продукта | |
Chate et al. | Study on Physico-chemical Properties of Kokum Seed (Garcinia indica) Full Fat Flour and Defatted Flour | |
RU2292744C1 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания | |
RU2292741C1 (ru) | Способ производства сухой смеси для детского питания | |
RU2684774C1 (ru) | Способ приготовления пищевого концентрата повышенной пищевой и биологической ценности | |
RU2674627C1 (ru) | Способ производства флаксов для ахлоридного питания | |
RU2292743C1 (ru) | Способ получения сухой смеси для детского питания |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20130927 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20200112 |