RU2453220C1 - Способ производства сухого плодово-ягодного киселя - Google Patents

Способ производства сухого плодово-ягодного киселя Download PDF

Info

Publication number
RU2453220C1
RU2453220C1 RU2011100438/13A RU2011100438A RU2453220C1 RU 2453220 C1 RU2453220 C1 RU 2453220C1 RU 2011100438/13 A RU2011100438/13 A RU 2011100438/13A RU 2011100438 A RU2011100438 A RU 2011100438A RU 2453220 C1 RU2453220 C1 RU 2453220C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fruit
berry
powder
cedar
dry
Prior art date
Application number
RU2011100438/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Татьяна Ивановна Котова (RU)
Татьяна Ивановна Котова
Андрей Германович Хантургаев (RU)
Андрей Германович Хантургаев
Валентина Германовна Ширеторова (RU)
Валентина Германовна Ширеторова
Галина Иринчеевна Хантургаева (RU)
Галина Иринчеевна Хантургаева
Original Assignee
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет"
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет" filed Critical Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Восточно-Сибирский государственный технологический университет"
Priority to RU2011100438/13A priority Critical patent/RU2453220C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2453220C1 publication Critical patent/RU2453220C1/ru

Links

Landscapes

  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу производства сухих плодово-ягодных киселей. Способ предусматривает смешивание сахара-песка, картофельного крахмала, плодово-ягодного порошка, порошка кедрового шрота, лимонной кислоты, прошедших предварительное просеивание, магнитное улавливание металлопримесей и дозирование. Полученную смесь фасуют (масса нетто 100 г) и упаковывают в двухслойные пакеты. Плодово-ягодный порошок получают из замороженного плодово-ягодного сырья путем его двустадийной СВЧ-обработки под вакуумом при постоянном вращении барабанов. Это обеспечивает получение сухого киселя с высокой биологической ценностью, а также высокими органолептическими показателями и позволяет расширить ассортимент за счет применения натуральных растительных компонентов - плодово-ягодного порошка и кедрового шрота. 2 табл., 3 пр.

Description

Предлагаемое изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых концентратов.
Известен способ получения сухого пищевого концентрата для лечебного питания на основе молочной и фруктово-ягодной смеси (патент №2175479 С2, МПК7 А23С 23/00, А23С 9/20, опубликован 10.11.2001). Продукт включает пектин, белок соевый пищевой и яичный порошок, при этом в качестве молочной основы используют сухую смесь «Малютка» и сухое молоко «Виталакт», а в качестве фруктово-ягодной основы - кисель сухой плодово-ягодный.
Несмотря на то, что концентрат для лечебного питания сбалансирован по основным пищевым веществам (белкам, жирам, углеводам) и обладает необходимой энергетической ценностью, в изобретении не указано то, каким способом получены плодово-ягодные наполнители киселей. Биологическую ценность сухого пищевого концентрата, судя по всему, определяет химический состав молочной смеси «Малютка», данные по составу минеральных и биологически активных веществ плодово-ягодных киселей отсутствуют.
Известна линия для производства концентратов плодово-ягодных киселей функционального назначения (патент №74772 U1, МПК А23L 1/06, опубликован. 20.07.2008), содержащая сообщенные между собой участок подготовки сыпучих материалов, участок обработки и участок расфасовывания и упаковывания. Участок подготовки сыпучих материалов включает бункера, просеиватели, мельницы, участок обработки включает смеситель компонентов, сушильную установку, мельницу, просеиватель, дозатор, смеситель сухих продуктов, а участок расфасовывания и упаковывания включает бункер-накопитель и фасовочно-упаковочный аппарат. К достоинствам технологической линии можно отнести использование инфракрасного сушильного оборудования, позволяющего сохранять витамины, биологически активные вещества, цвет и аромат исходного сырья в большей мере, чем при традиционных способах сушки. Однако в изобретении отсутствуют данные по пищевой и биологической ценности получаемых плодово-ягодных киселей функционального назначения.
Наиболее близким по технической сущности к заявляемому изобретению является способ получения сухого киселя из сахара, картофельного крахмала, лимонной кислоты, сухого зернового отвара, порошка из семенных камер яблок, порошка из апельсиновой цедры (см. RU №2308853; МПК А23L 2/39, опубликован 27.10.2007).
Несмотря на то, что данный способ позволяет получить продукт с повышенной пищевой ценностью, приятными вкусом, запахом и низкой себестоимостью за счет применения вторичного сырья, к недостаткам указанного способа относится невысокая биологическая ценность.
Задача, на решение которой направлено изобретение состоит в получении продукта с высокими органолептическими характеристиками и биологической ценностью за счет использования натуральных растительных компонентов (плодово-ягодного порошка и порошка кедрового шрота), расширении ассортимента, решение вопроса комплексной переработки растительного сырья.
Поставленная задача достигается тем, что в способе производства сухого плодово-ягодного киселя, предусматривающем смешивание сахара-песка, картофельного крахмала, лимонной кислоты, плодово-ягодного порошка, фасовку и упаковку, согласно изобретению плодово-ягодный порошок получают из замороженного плодово-ягодного сырья путем его двустадийной СВЧ-обработки под вакуумом при постоянном вращении барабанов, при этом в смесь дополнительно вводят порошок кедрового шрота.
Отличительным признаком заявляемого способа является получение одного из компонентов киселя - плодово-ягодного порошка из замороженного сырья путем его двустадийной СВЧ-обработки под вакуумом при постоянном вращении барабанов. Кроме того, отличием способа является введение в рецептуру порошка кедрового шрота.
Получение вышеуказанного плодово-ягодного порошка из замороженного плодово-ягодного сырья описано в RU №2403791, 20.11.2010, А23В 7/02, А23В 7/045.
Микроволновая вакуумная сушка плодово-ягодного сырья позволяет максимально сохранить биологически активные вещества (макро- и микроэлементы, витамины, белки, жиры, углеводы) и органолептические показатели исходного сырья, оказывает обеззараживающий эффект в отношении микрофлоры плодово-ягодного сырья, что позволяет увеличить срок хранения готового продукта.
Кедровый шрот является отходом производства при получении кедрового масла и его использование при получении киселей является одним из путей решения проблемы комплексной переработки кедрового ореха. Кедровый шрот представляет собой высокобелковый продукт, усваиваемый на 95%. Кроме того, он является уникальным природным источником микронутриентов, играющих важную роль в жизнедеятельности человека.
Введение в рецептуру киселя плодово-ягодного порошка и порошка кедрового шрота позволяет повысить биологическую ценность продукта за счет содержания большого количества макро- и микроэлементов, витаминов, белков, жиров, углеводов и придать продукту привлекательный внешний вид и натуральные вкус, запах и аромат исходного сырья.
Заявляемый способ осуществляют следующим образом.
Плодово-ягодный порошок, картофельный крахмал, сахар-песок, порошок кедрового шрота, лимонную кислоту просеивают, пропускают через магнитоуловитель, где улавливают металлопримеси, дозируют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
сахар-песок 54,0-62,0
картофельный крахмал 23,0-28,0
плодово-ягодный порошок 10,0-22,0
порошок кедрового шрота 3,0-5,0
лимонная кислота 0,4-0,7
Затем компоненты смешивают, тщательно перемешивают, фасуют и упаковывают.
Плодово-ягодный порошок получают согласно RU №2403791 методом микроволновой вакуумной сушки замороженного плодово-ягодного сырья в две стадии: на первой стадии замороженное плодово-ягодное сырье подвергают дефростации при остаточном давлении 45-60 мм рт.ст., температуре 27-36°С, удельной СВЧ-мощности 130-160 Вт/кг, частоте вращения барабана 34-40 об/мин в течение 12-18 мин; на второй - сушке при температуре 36-40°С, остаточном давлении 75-85 мм рт.ст., удельной СВЧ-мощности 175-195 Вт/кг, частоте вращения барабана 50-60 об/мин в течение 85-95 мин. Высушенное до содержания влаги 12-14% плодово-ягодное сырья подвергается аспирации, измельчению до порошкообразного состояния и фракционированию на ситах с размером ячеек 150-200 мкм.
Пример 1. Порошок из плодов облепихи (1,16 кг), порошок кедрового шрота (0,3 кг), картофельный крахмал (2,7 кг), лимонную кислоту (0,04 кг) и сахар-песок (5,8 кг) просеивают, пропускают через магнитоуловитель, где улавливают металлопримеси, дозируют, перемешивают, фасуют (масса нетто 100 г) и упаковывают в двухслойные пакеты. Органолептические показатели сухого и готового киселей, химический состав сухого киселя приведены в таблицах 1, 2.
Пример 2. Порошок из плодов черной смородины (1,75 кг), порошок кедрового шрота (0,5 кг), картофельный крахмал (2,3 кг), лимонную кислоту (0,05 кг) и сахар-песок (5,4 кг) просеивают, пропускают через магнитоуловитель, где улавливают металлопримеси, дозируют, перемешивают, фасуют (масса нетто 100 г) и упаковывают в двухслойные пакеты. Органолептические показатели сухого и готового киселей, химический состав сухого киселя приведены в таблицах 1, 2.
Пример 3. Порошок из брусники (1,54 кг), порошок кедрового шрота (0,4 кг), картофельный крахмал (2,4 кг), лимонную кислоту (0,06 кг) и сахар-песок (5,6 кг) просеивают, пропускают через магнитоуловитель, где улавливают металлопримеси, дозируют, перемешивают, фасуют (масса нетто 100 г) и упаковывают в двухслойные пакеты. Органолептические показатели сухого и готового киселей, химический состав сухого киселя приведены в таблицах 1, 2.
Данное изобретение позволяет получить продукт с повышенной биологической ценностью - отмечается значительное содержание макро- и микроэлементов, витамина С, легкоусвояемых белков, жиров, углеводов. Продукт отличается высокими органолептическими показателями - ярким цветом, натуральными вкусом и запахом, свойственными виду используемого плодово-ягодного сырья и легким ароматом кедрового шрота.
По показателям безопасности разработанные сухие кисели соответствуют требованиям СанПиН.
Таблица 1
Органолептические показатели сухих и готовых плодово-ягодных киселей
Наименование показателя Значение показателя
Сухого киселя Готового киселя
Внешний вид Мелкодисперсный порошок Однородная непрозрачная жидкость с тонкоизмельченной мякотью, равномерно распределенной по всему объему
Цвет «Облепихово-кедровый» - светло-желтый, с оранжевыми и бело-желтыми вкраплениями «Облепихово-кедровый» - светло-желтый различных оттенков
«Черносмородиново-кедровый» - светло-бордовый с сине-черными и бело-желтыми вкраплениями «Черносмородиново-кедровый» - бордово-красный с фиолетовым оттенком
«Бруснично-кедровый» - светло-розовый с бордово-красными и бело-желтыми вкраплениями «Бруснично-кедровый» - от розового до красного
Консистенция Порошкообразная, однородная Вязкая, однородная, без комочков
Запах Соответствующий виду исходного плодово-ягодного сырья, без постороннего запаха Натуральный, свойственный виду исходного плодово-ягодного сырья, без постороннего запаха
Вкус - Свойственный соответствующему виду плодово-ягодного сырья, без постороннего привкуса
Таблица 2
Химический состав сухих плодово-ягодных киселей
Наименование физиологически функционального ингредиента Наименование киселя
«Облепихово-кедровый» «Черносмородиново-кедровый» «Бруснично-кедровый»
Белки, г 2,26 3,0 2,24
Жиры, г 1,563 0,105 0,084
Углеводы, г 3,66 5,27 4,92
K, мг% 32,7±0,1 60,8±0,1 9,7±0,1
Na, мг% 30,6±0,1 20,2±0,1 35,1±0,1
P, мг% 17,5±0,1 23,5±0,1 18,6±0,1
Ca, мг% 19,4±0,1 12,6±0,1 10,8±0,1
Mg, мг% 31,8±0,1 16,5±0,1 8,1±0,1
Fe, мг% 10,8±0,1 11,9±0,1 4,8±0,1
Co, мг% 0,005±0,01 0,008±0,1 0,01±0,1
Mn, мг% 1,8±0,1 5,9±0,1 7,9±0,1
Витамин C, мг% 23,82 32,86 14,2

Claims (1)

  1. Способ производства сухого плодово-ягодного киселя, предусматривающий смешивание сахара-песка, картофельного крахмала, плодово-ягодного порошка, лимонной кислоты, фасовку и упаковку, отличающийся тем, что плодово-ягодный порошок получают из замороженного сырья путем его двухстадийной СВЧ-обработки под вакуумом при постоянном вращении барабанов, при этом в смесь дополнительно вводят порошок кедрового шрота.
RU2011100438/13A 2011-01-11 2011-01-11 Способ производства сухого плодово-ягодного киселя RU2453220C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011100438/13A RU2453220C1 (ru) 2011-01-11 2011-01-11 Способ производства сухого плодово-ягодного киселя

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2011100438/13A RU2453220C1 (ru) 2011-01-11 2011-01-11 Способ производства сухого плодово-ягодного киселя

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2453220C1 true RU2453220C1 (ru) 2012-06-20

Family

ID=46680907

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2011100438/13A RU2453220C1 (ru) 2011-01-11 2011-01-11 Способ производства сухого плодово-ягодного киселя

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2453220C1 (ru)

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU294601A1 (ru) * В. И. Кожаров, В. Д. Потапов , Д. Д. Королев Способ производства сухих плодово-ягодныхкиселей
SU1563660A1 (ru) * 1987-12-25 1990-05-15 Государственный Проектный Институт Пищевой Промышленности "Казгипропищепром" Способ производства сухих плодово- годных киселей
RU2242145C1 (ru) * 2003-12-23 2004-12-20 ООО "Закрома Подмосковья" Кисель витаминизированный
RU2322067C1 (ru) * 2006-07-28 2008-04-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет Способ сушки плодово-ягодного сырья, преимущественно замороженного

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
SU294601A1 (ru) * В. И. Кожаров, В. Д. Потапов , Д. Д. Королев Способ производства сухих плодово-ягодныхкиселей
SU1563660A1 (ru) * 1987-12-25 1990-05-15 Государственный Проектный Институт Пищевой Промышленности "Казгипропищепром" Способ производства сухих плодово- годных киселей
RU2242145C1 (ru) * 2003-12-23 2004-12-20 ООО "Закрома Подмосковья" Кисель витаминизированный
RU2322067C1 (ru) * 2006-07-28 2008-04-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Восточно-Сибирский государственный технологический университет Способ сушки плодово-ягодного сырья, преимущественно замороженного

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Jan et al. Brown rice based weaning food treated with gamma irradiation evaluated during storage
RU2332867C2 (ru) Способ производства сбалансированного по аминокислотному составу белково-витаминного композита из источников растительного белка (варианты)
CN105433259A (zh) 果蔬营养复合米的加工方法
CN101978871A (zh) 甘薯冲调食品及其制作方法
RU2453220C1 (ru) Способ производства сухого плодово-ягодного киселя
KR20180115570A (ko) 과립 야채를 이용한 즉석 이유식 및 그의 제조방법
RU2677782C1 (ru) Сухие зерно-молочные каши
RU2626534C1 (ru) Сухая зерно-молочная каша быстрого приготовления
RU2451454C2 (ru) Способ производства пастообразных продуктов на основе меда (варианты)
RU2702426C1 (ru) Способ получения сухой функциональной комплексной смеси для кисломолочных продуктов
RU2001125728A (ru) Способ производства макаронных изделий с использованием нетрадиционного сырья - амаранта
RU2807722C1 (ru) Пищевой продукт при недостатке грудного молока
RU2250042C1 (ru) Способ производства сухой смеси для детского питания
RU2806176C1 (ru) Сухая смесь для приготовления напитка
RU2752898C1 (ru) Пищевой концентрат, обогащённый полифенолами
JP3577619B2 (ja) 天然抗酸化食品およびその製造方法
RU2292745C1 (ru) Способ производства сухой смеси для детского питания
RU2831798C2 (ru) Состав для производства злакового батончика
RU2512246C2 (ru) Способ получения гранулированного пищевого продукта
Chate et al. Study on Physico-chemical Properties of Kokum Seed (Garcinia indica) Full Fat Flour and Defatted Flour
RU2292744C1 (ru) Способ получения сухой смеси для детского питания
RU2292741C1 (ru) Способ производства сухой смеси для детского питания
RU2684774C1 (ru) Способ приготовления пищевого концентрата повышенной пищевой и биологической ценности
RU2674627C1 (ru) Способ производства флаксов для ахлоридного питания
RU2292743C1 (ru) Способ получения сухой смеси для детского питания

Legal Events

Date Code Title Description
QB4A Licence on use of patent

Free format text: LICENCE

Effective date: 20130927

MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20200112