RU2453142C1 - Способ получения муки из мякоти тыквы - Google Patents
Способ получения муки из мякоти тыквы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2453142C1 RU2453142C1 RU2011115996/13A RU2011115996A RU2453142C1 RU 2453142 C1 RU2453142 C1 RU 2453142C1 RU 2011115996/13 A RU2011115996/13 A RU 2011115996/13A RU 2011115996 A RU2011115996 A RU 2011115996A RU 2453142 C1 RU2453142 C1 RU 2453142C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pumpkin
- drying
- flour
- pumpkin pulp
- pulp
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения муки из тыквы, включает сушку одним слоем и измельчение мякоти тыквы на куски не более 12 мм. Сушку проводят под действием инфракрасного излучения при температуре 40-60°С до воздушно сухого состояния; при этом содержание массовых долей в 100 г муки составляет: белков 12,61%, липидов 5,8%, углеводов 55,15%, минеральных веществ 10,35%, β-каротина 63,50 мг, витамина С 86,90 мг. Способ позволяет получить готовый продукт из мякоти тыквы, которая остается в результате промышленной обработки тыквы в виде муки с питательными и полезными свойствами. 2 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, к частности к способам получения муки из мякоти тыквы.
Одним из приоритетных направлений Государственной политики является обеспечение продовольственной безопасности и формирование системы здорового питания. В качестве перспективных источников растительного сырья практический интерес представляют вторичные ресурсы, из которых большой интерес представляет мякоть тыквы, полученная в результате промышленной обработки плодов тыквы.
Известен способ получения муки из семян тыквенных культур, включающий обработку семян вкусовым компонентом, сушку, обжаривание и измельчение, при этом в качестве исходного сырья берут семена тыквенных культур с влажностью до 10%, измельчают до частиц размером 2-4 мм, обрабатывают их 5-10%-ным водным раствором поваренной соли или сахара из расчета 5-20 г на 1 кг сухих веществ, сушат при температуре 60-65°С до воздушно-сухого состояния, обжаривают при температуре 160-180°С до желтоватого цвета, охлаждают, измельчают до частиц размером не более 0,5 мм (патент РФ №2286678, опубл. 10.11.2008 г.).
Известна биологически активная добавка к пище, обладающая гипогликемическими свойствами, представляющая собой порошок из выжимок тыквы. Порошок готовят путем сушки выжимок тыквы до влажности 6-7%, последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 20-40 МПа и температуре 20-30°С. Придание биологически активной добавке гипогликемических свойств достигается за счет присутствия в ней пищевых физиологически функциональных ингредиентов, таких как пищевые волокна (пектиновые вещества), витамины С и РР, минеральные вещества (марганец, фосфор и др.), нормализующих углеводный обмен в организме. (патент РФ №2302133, опубл. 10.07.07).
Известна биологически активная добавка к пище, обладающая гиполипидемическими свойствами, представляет собой порошок из выжимок тыквы. Порошок получен путем сушки выжимок тыквы до влажности 6-7%, последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 20-40 МПа и температуре 20-30°С. Придание биологически активной добавке гиполипидемических свойств достигается за счет присутствия в ней пищевых физиологически функциональных ингредиентов, таких как токоферолы, β-каротин, полиненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна и минеральные вещества (марганец, магний) (патент РФ №2302132, опубл. 10.07.07).
Известна биологически активная добавка к пище, обладающая антитоксическими свойствами, представляет собой порошок из выжимок тыквы, порошок получен путем сушки выжимок тыквы до влажности 6-7% с последующим измельчением в тонкой вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 20-40 МПа и температуре 20-30°С. Придание биологически активной добавке антитоксических свойств достигается за счет присутствия в ней пищевых физиологически функциональных ингредиентов, обладающих антитоксическими свойствами, а именно пектиновых веществ, токоферолов, витамина С, а также селена (патент РФ №2302131, опубл. 10.07.07).
Известна биологически активная добавка к пище, обладающая гипохолестеринемическими свойствами, представляет собой порошок из выжимок тыквы. Порошок получают путем сушки выжимок тыквы до влажности 6-7%, последующего измельчения в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при пульсирующем градиенте давления 20-40 МПа и температуре 20-30°С. Придание биологически активной добавке гипохолестеринемических свойств достигается за счет присутствия в ней пищевых физиологически функциональных ингредиентов, таких как токоферолы, β-каротин, полиненасыщенные жирные кислоты и пищевые волокна (патент РФ №2302138, опубл. 10.07.07).
Цель изобретения - использование вторичных ресурсов, полученных в результате обработки плодов тыквы и создание из этих ресурсов готового продукта с высокими питательными и полезными свойствами.
Техническим результатом является получение готового продукта из мякоти тыквы - муки, с высоким содержанием витамина С и провитамина β-каротина, с высокой энергетической ценностью, которая соответствует высоким потребительским и пищевым свойствам, снижение энергозатрат.
Технический результат достигается способом получения муки из тыквы, включающим сушку одним слоем и измельчение мякоти тыквы на куски не более 12 мм, отличающимся тем, что сушат под действием инфракрасного излучения при температуре 40-60°С до воздушно-сухого состояния; при этом содержание массовых долей в 100 г муки составляет белков 12,61%, липидов 5,8%, углеводов 55,15%, минеральных веществ 10,35%, β-каротина 63,50%, витамина С 86,90%.
Использование мякоти тыквы на муку обусловлено необходимостью безотходного производства тыквы. Важным является использовать мякоть в ее нативном состоянии, т.к. мякоть тыквы богата сахарами, каротином, витаминами В1, В2, В6, С, Е, PP. В тыкве обнаружен витамин Т, способствующий ускорению обменных процессов в организме, интенсивному усвоению мяса и другой тяжелой пищи. В мякоти плодов тыквы содержатся соли фосфорной кислоты, калия, кальция, магния, а по количеству железа тыква - чемпион среди овощей. В ней особенно много калия и пектина, препятствующих возникновению воспалений толстого кишечника.
Известно, что с помощью технологии инфракрасной сушки влажных продуктов возможно практически на 100% использовать подведенную к сухому продукту энергию. Поскольку молекулы воды, находящиеся в продукте, поглощают инфракрасные лучи и, возбуждаясь, нагреваются, то есть, в отличие от всех других видов сушки, энергия подводится непосредственно к воде продукта, чем достигается высокое КПД сушильного оборудования. При таком подводе тепла нет необходимости значительно повышать температуру подвергающейся сушке мякоти тыквы, и можно вести процесс сушки при температуре 40-60°С. Такая сушка продукта дает два преимущества: во-первых, при таких температурах в сушильных установках максимально сохраняется продукт: не рвутся клетки, не убиваются витамины, не карамелизируется сахар; во-вторых, низкие температуры не греют сушильное оборудование, то есть нет потерь тепла через стенки, вентиляцию. Сушка продуктов по данной технологии позволяет сохранить содержание витаминов и других биологически активных веществ в сухом продукте на уровне 80-90% от исходного сырья. Скорость и затрачиваемая энергия при инфракрасной сушке в разы меньше тех же показателей, затрачиваемых при традиционных методах.
Способ получения муки из мякоти тыквы осуществляется следующим образом.
Свежую мякоть тыквы, оставшуюся в результате промышленной обработки тыквы, измельчают на куски. Куски тыквы раскладывают на противень и осуществляют сушку под действием ИК-лучей при температуре 40-60°С до воздушно-сухого состояния. Измельчают. Применяют по назначению.
Полученный конечный продукт - мука из мякоти тыквы, была исследована на физико-химический состав. Данные приведены в таблице 1.
Таблица 1 | |
Наименование показателя | Значение показателя |
Массовая доля белков, % | 12,61 |
Массовая доля липидов, % | 5,80 |
Массовая доля углеводов, %, в том числе: | 55,15 |
пищевых волокон | 25,70 |
Массовая доля минеральных веществ, % | 10,35 |
Массовая доля β-каротина, мг/100 г | 63,50 |
Массовая доля витамина С, мг/100 г | 86,90 |
Как видно из таблицы, полученная мука является ценным по своему составу биологическим продуктом.
Полученная мука соответствует санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01.Данные приведены в таблице 2.
Пример конкретного выполнения
Тыкву подвергали промышленной обработке: извлекали семена и очищали кожуру. Оставшуюся мякоть тыквы измельчали на куски толщиной 10 мм и раскладывали на противень в один слой. Сушили под действием ИК-лучей при температуре 40-60°С до воздушно-сухого состояния. Полученный продукт измельчают до частиц не более 0,5 мм.
Таким образом, заявляемый способ позволяет получить готовый продукт из мякоти тыквы - муку, с высоким содержанием витамина С и провитамина β-каротина, с высокой энергетической ценностью, которая соответствует высоким потребительским и пищевым свойствам, при одновременном снижение энергозатрат.
Claims (1)
- Способ получения муки из тыквы, включающий сушку одним слоем и измельчение мякоти тыквы на куски не более 12 мм, отличающийся тем, что сушку проводят под действием инфракрасного излучения при температуре 40-60°С до воздушно сухого состояния; при этом содержание массовых долей в 100 г муки составляет: белков 12,61%, липидов 5,8%, углеводов 55,15%, минеральных веществ 10,35%, β-каротина 63,50 мг, витамина С 86,90 мг.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011115996/13A RU2453142C1 (ru) | 2011-04-22 | 2011-04-22 | Способ получения муки из мякоти тыквы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011115996/13A RU2453142C1 (ru) | 2011-04-22 | 2011-04-22 | Способ получения муки из мякоти тыквы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2453142C1 true RU2453142C1 (ru) | 2012-06-20 |
Family
ID=46680833
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011115996/13A RU2453142C1 (ru) | 2011-04-22 | 2011-04-22 | Способ получения муки из мякоти тыквы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2453142C1 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524069C1 (ru) * | 2012-12-11 | 2014-07-27 | Государственное Научное Учреждение Сибирский Научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции | Способ получения пищевых порошков из томатов и свеклы |
RU2621549C1 (ru) * | 2016-04-25 | 2017-06-06 | Василий Григорьевич Густинович | Состав для производства кекса с биологически активными добавками |
RU2643716C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2018-02-05 | Василий Григорьевич Густинович | Пищевая добавка |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2286678C1 (ru) * | 2005-05-03 | 2006-11-10 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Способ получения муки из семян тыквенных культур |
RU2317711C1 (ru) * | 2006-07-19 | 2008-02-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Астраханский государственный технический университет (ФГОУ ВПО АГТУ) | Способ получения сухой гранулированной тыквы |
RU2363165C2 (ru) * | 2007-08-23 | 2009-08-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт орошаемого овощеводства и бахчеводства (ГНУ ВНИИОБ) | Способ солнечно-воздушной сушки тыквы |
-
2011
- 2011-04-22 RU RU2011115996/13A patent/RU2453142C1/ru not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2286678C1 (ru) * | 2005-05-03 | 2006-11-10 | Государственное учреждение Волгоградский научно-исследовательский технологический институт мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства Россельхозакадемии (ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ Россельхозакадемии) | Способ получения муки из семян тыквенных культур |
RU2317711C1 (ru) * | 2006-07-19 | 2008-02-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Астраханский государственный технический университет (ФГОУ ВПО АГТУ) | Способ получения сухой гранулированной тыквы |
RU2363165C2 (ru) * | 2007-08-23 | 2009-08-10 | Государственное научное учреждение Всероссийский научно-исследовательский институт орошаемого овощеводства и бахчеводства (ГНУ ВНИИОБ) | Способ солнечно-воздушной сушки тыквы |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2524069C1 (ru) * | 2012-12-11 | 2014-07-27 | Государственное Научное Учреждение Сибирский Научно-исследовательский институт переработки сельскохозяйственной продукции | Способ получения пищевых порошков из томатов и свеклы |
RU2621549C1 (ru) * | 2016-04-25 | 2017-06-06 | Василий Григорьевич Густинович | Состав для производства кекса с биологически активными добавками |
RU2643716C1 (ru) * | 2016-11-14 | 2018-02-05 | Василий Григорьевич Густинович | Пищевая добавка |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Marinelli et al. | New approach to enrich pasta with polyphenols from grape marc | |
RU2346445C1 (ru) | Способ производства овощной икры | |
CN103783121B (zh) | 膨化谷物能量棒 | |
CN103814996B (zh) | 一种红薯渣饼干及其生产方法 | |
CN103202431B (zh) | 一种鸡骨水果味挂面及其制备方法 | |
CN105285796A (zh) | 一种富硒型复合蔬菜粉及其制备方法 | |
Fu et al. | Simultaneous extraction and enrichment of polyphenol and lutein from marigold (Tagetes erecta L.) flower by an enzyme-assisted ethanol/ammonium sulfate system | |
RU2453142C1 (ru) | Способ получения муки из мякоти тыквы | |
Benderska et al. | Study of the use of edible powders in tomato sauce technologies | |
CN105661325A (zh) | 一种大鲵速食香米及其生产方法 | |
CN103349155A (zh) | 一种鳝鱼用营养饲料 | |
CN102488130A (zh) | 去糖含硒黑莓咀嚼片及其制备方法 | |
CN102090631A (zh) | 一种易糊化板栗-莲藕复合超微全粉的色泽和风味保存方法 | |
RU2458509C2 (ru) | Способ производства грибной солянки | |
CN113180220B (zh) | 一种核桃仁的预处理方法 | |
CN104432214A (zh) | 一种海参口服含片 | |
CN105029150B (zh) | 一种膨化焙烤牡丹花粉及其制作方法 | |
RU2702426C1 (ru) | Способ получения сухой функциональной комплексной смеси для кисломолочных продуктов | |
Hayrapetyan et al. | The development of technology for functional food products on based on combination of raw materials of vegetable and meat origin | |
CN107495088A (zh) | 一种薏米素肉及其制备方法 | |
CN1036308C (zh) | 植物绿汁粉的生产方法 | |
US10820603B2 (en) | Prune-based nutrient-rich materials and related processes | |
RU2791155C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта для перекуса | |
RU2791156C2 (ru) | Способ производства пищевого продукта для перекуса | |
CN1470184A (zh) | 海藻方便面及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180423 |