RU2363165C2 - Способ солнечно-воздушной сушки тыквы - Google Patents
Способ солнечно-воздушной сушки тыквы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363165C2 RU2363165C2 RU2007132021/13A RU2007132021A RU2363165C2 RU 2363165 C2 RU2363165 C2 RU 2363165C2 RU 2007132021/13 A RU2007132021/13 A RU 2007132021/13A RU 2007132021 A RU2007132021 A RU 2007132021A RU 2363165 C2 RU2363165 C2 RU 2363165C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- drying
- pumpkin
- hours
- raw materials
- unclaimed
- Prior art date
Links
Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Abstract
Согласно предложенному способу невостребованный товарный урожай и оставшееся после ручного выделения семян сырье моют, нарезают ломтиками или пластинками толщиной 1,0-1,5 см, раскладывают на подносы или стеллажи в один ряд массой до 5 кг на м2 сушильной площадки и сушат под навесом. При этом сушат до влажности конечного продукта 10-12%, исключая прямое попадание солнечных лучей в течение 96-141 часа. Способ позволяет получить продукт без признаков загрязнения, интенсивного желтого или оранжевого цвета, сладковатого вкуса с приятным ароматом, соответствующим свежей тыкве. 1 з.п. ф-лы, 5 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности (консервирование овощей) и предназначено для производства сушеной тыквы.
Известен способ сушки тыквы путем очистки от коры, удаления семенника, разрезания на дольки толщиной 2-4 см, бланширования в подсоленной и быстрого охлаждения в холодной воде, сушки при температуре 55-60°С в течение 2 часов, дальнейшей сушки при температуре 70-80°С (Бахчевые культуры / Под ред. А.О.Лымаря. - Киев: 2000).
Основным существенным недостатком известного способа - ближайшего из аналогов, выбранного заявителем в качестве прототипа - является использование стандартного товарного урожая, большие затраты электроэнергии, неудовлетворительное качество готовой продукции.
Главной задачей, решаемой заявляемым решением, является возможность использования невостребованного товарного урожая (нестандартные зрелые плоды, исключая больные и загнившие), а также и оставшегося после ручного выделения семян сырья, которое является побочным сырьем семеноводства тыквы (Побочные продукты технических производств кормовые, продукты, получаемые при переработке растительного и животного сырья, используемые в кормлении с.-х. животных... Большинство этих продуктов - скоропортящиеся, поэтому их скармливают только в день получения или консервируют, чаще сушкой... (сельскохозяйственный энциклопедический словарь. - Москва "Сельскохозяйственная энциклопедия" - 1989 г., стр.398)), за счет безотходной технологии и экономии энергии до 90% при использовании бесплатной солнечней энергии без ее преобразования, ветра и других факторов.
Поставленная задача решается изобретением за счет того, что невостребованный товарный урожай и оставшееся после ручного выделения семян сырье семеноводства тыквы моют, удаляют оставшуюся плаценту (семенное гнездо), очищают от кожуры, нарезают ломтиками или пластинками толщиной 1,0-1,5 см, раскладывают на продуваемые сетчатые решеты в один ряд массой до 5 кг на квадратный метр площади решета.
Сушку осуществляют под навесом, исключая прямое попадание солнечных лучей в течение 96-141 часа в зависимости от погодных условий и сортовых особенностей плодов тыквы.
Из опыта работы консервного производства, а именно осуществления сушки тыквы путем ее вяления естественным потоком воздуха, неизвестно об идентичности способа предлагаемого решения той же задачи. И патентно-технической литературы также неизвестна сушка тыквы с присущими ей идентичными заявленному способу существенными признаками.
Изложенные выше существенные признаки в совокупности обеспечивают реализацию поставленной задачи; между предлагаемой совокупностью существенных признаков и решаемой задачей существует причинно-следственная связь. Все новые существенные признаки (существенные отличия) в совокупности достаточны, а каждый из признаков необходим для решения задачи, поставленной изобретением. Отсюда правомерен вывод о новизне заявленного решения, обладающего легальным критерием изобретения - "изобретательский уровень". Другими словами, заявляемое техническое решение соответствует критериям "Новизна" и "Изобретательский уровень". Новые существенные признаки в совокупности обеспечивают возможность многократного воспроизведения (реализации) способа с решением поставленной задачи. Правомерен здесь вывод о соответствии заявляемого решения такому критерию, как "промышленная применимость".
Изложенная выше сущность изобретения апробирована в экспериментальных условиях опытного производства Государственного научного учреждения Всероссийского НИИ орошаемого овощеводства и бахчеводства (ГНУ ВНИИОБ). Ниже приводятся результаты этой апробации.
Пример 1. Тыкву сортов Крошки, Вита, Мускатная, Крупноплодная, Волжская серая после выделения семян вручную моют, очищают от корки, удаляют оставшуюся плаценту (семенное гнездо), разрезают на ломтики или пластинки толщиной 1,0-1,5 см, раскладывают на сетчатые решеты с размером ячеи 4×4 мм в один ряд, масса сырья на 1 м2 решета до 5 кг. Решеты с разложенным сырьем размещают под навесом с возможностью циркуляции воздуха через слои продукции, исключая попадание прямых солнечных лучей для сохранения цвета сушеного продукта, свойственного исходному. В интервале через 10-14 часов подвяленное сырье переворачивают для равномерной подсушки, а решеты составляют в штабеля по 6-8 штук, которые периодически меняют местами. Продолжительность сушки подготовленного сырья тыквы до влажности 10-12% составляет 96-141 час, выход сушеного продукта с тонны сырья 61-218 кг в зависимости от сорта (табл.1).
Готовый продукт сохраняет форму резки, без признаков загрязнения, интенсивно желтого или оранжевого цвета, вкус сладковатый с приятным ароматом, соответствующим свежей тыкве. Консистенция продукта упругая, хрустящая. Готовый продукт, расфасованный массой от 50 до 500 граммов и упакованный в мягкую стандартную тару, закладывают на хранение в складские помещения с температурой 0-10°С и относительной влажностью воздуха 60-65%. Такие условия хранения исключают ферментативные реакции и отпотевание продукта и, как следствие, микробиологическую порчу, что увеличивает продолжительность хранения до года, сохранение питательной ценности и кулинарных качеств сушеного продукта. Негерметичная упаковка готовой продукции влажностью 10-12% в тару обеспечивает ее сохранность в течение 90 суток без изменения качества. Герметично упакованный продукт сохраняет в течение года хорошие вкусовые качества.
Пример 2. Все операции проводят аналогично примеру 1, но сушку проводят на солнце, толщина резки 2,0-2,5 см. Продолжительность сушки составляет 144-172 часа. При этом ухудшается качество готового продукта, происходит потеря цвета.
Таким образом, при солнечно-воздушной сушке невостребованного товарного урожая (нестандартные зрелые плоды, исключая больные и загнившие) и оставшегося после ручного выделения семян сырья семеноводства тыквы под навесом, исключая прямое попадание солнечных лучей, оптимальной является резка ломтиками или пластинками толщиной 1,0-1,5 см при соответствии качества сушеной продукции медико-биологическим требованиям и санитарным нормам качества Минздрава Российской Федерации (табл.3, 4).
Дегустационные и органолептические показатели соответствуют высшим оценкам (табл.5).
| Таблица 1 | ||
| Сравнительная характеристика известного способа и предлагаемого | ||
| Показатели | Известный способ | Предлагаемый способ |
| Сырье, используемое для сушки | Стандартный товарный урожай | Нестандартный товарный урожай и побочное сырье семеноводства |
| Способ сушки | Искусственный с использованием разогретого воздуха | Естественный с использованием бесплатной солнечной энергии |
| Затраты энергии, % | 80-90 | 8-10 |
| Толщина резки, см | 2-4 | 1,0-1,5 |
| Выход готового продукта, кг/1 т сырья | Нет данных | 61-218 |
| Таблица 2 | ||
| Оптимальный срок хранения сушеной тыквы и затраты энергии | ||
| Способ хранения | Продолжительность хранения сут | Влажность, % |
| Кратковременное | До 90 | 10-12 |
| Длительное | До года | 6-8 |
| Таблица 3 | ||||||
| Биохимическая характеристика тыквы сушеной известным и предлагаемым способами | ||||||
| Способ | Пример | Влажность, % | Сумма сахаров, % | Аскорбиновая кислота | Пектин, % | Каротин, % |
| Известный (на сухую массу) | Прототип | Неизвестно | ||||
| Предлагаемый (на сухую массу) | 1 | 10,9 | 41,4 | 19,7 | 10,2 | 30,0 |
| 2 | 11,2 | 40,2 | 18,8 | 9,9 | 28,5 | |
Содержание основных химических веществ в сушеном продукте тыквы в 7,3-12,8 раз больше по сравнению с исходными.
| Таблица 4 | |||||
| Содержание нитратов и тяжелых металлов в сушеной тыкве | |||||
| Пример № | Нитраты | Медь | Цинк | Свинец | Кадмий |
| Предельно-допустимая концентрация, не более мг/кг сухой массы | |||||
| 1600 | 5,0 | 10,0 | 0,5 | 0,03 | |
| 1 | 112,7 | 4,1 | 6,8 | 0,27 | 0,001 |
| 2 | 119,6 | 4,3 | 7,2 | 0,28 | 0,001 |
| Таблица 5 | |||||
| Органолептическая и дегустационная оценка сушеной тыквы | |||||
| Опыт по примеру № | Время сушки, час | Органолептические свойства, балл | Набухаемость, развариваемость, мин | Дегустационная оценка балл | |
| цвет | запах | ||||
| 1 | 96-141 | 4,7 | 4,9 | 18 | 5,0 |
| 2 | 144-172 | 4,0 | 4,8 | 20 | 4,8 |
Claims (2)
1. Способ солнечно-воздушной сушки тыквы, заключающийся в очистке тыквы от кожуры, удалении семенного гнезда и сушке тыквы, отличающийся тем, что невостребованный товарный урожай и оставшееся после ручного выделения семян сырье моют, нарезают ломтиками или пластинками толщиной 1,0-1,5 см, раскладывают на подносы или стеллажи в один ряд массой до 5 кг на м2 сушильной площадки и сушат под навесом, исключая прямое попадание солнечных лучей в течение 96-141 ч, до влажности конечного продукта 10-12%.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что через каждые 10-14 ч подвяленное сырье переворачивают для равномерной сушки, а подносы составляют в штабеля по 6-8 штук с периодическим перемещением местами.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007132021/13A RU2363165C2 (ru) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | Способ солнечно-воздушной сушки тыквы |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007132021/13A RU2363165C2 (ru) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | Способ солнечно-воздушной сушки тыквы |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2007132021A RU2007132021A (ru) | 2009-02-27 |
| RU2363165C2 true RU2363165C2 (ru) | 2009-08-10 |
Family
ID=40529441
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007132021/13A RU2363165C2 (ru) | 2007-08-23 | 2007-08-23 | Способ солнечно-воздушной сушки тыквы |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2363165C2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2453142C1 (ru) * | 2011-04-22 | 2012-06-20 | Закрытое акционерное общество "Научно-производственное объединение "Европа-Биофарм"(ЗАО "НПО "Европа-Биофарм") | Способ получения муки из мякоти тыквы |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| MD386Z (ru) * | 2010-08-05 | 2012-01-31 | Общественное Учреждение Научно-Практический Институт Садоводства И Пищевых Технологий | Способ производства сушеной тыквы и способ приготовления блюд с ее использованием |
-
2007
- 2007-08-23 RU RU2007132021/13A patent/RU2363165C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЗАГИБАЛОВ А.Ф. и др. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.228-229. * |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2453142C1 (ru) * | 2011-04-22 | 2012-06-20 | Закрытое акционерное общество "Научно-производственное объединение "Европа-Биофарм"(ЗАО "НПО "Европа-Биофарм") | Способ получения муки из мякоти тыквы |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2007132021A (ru) | 2009-02-27 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Onyango et al. | Suitability of selected supplemented substrates for cultivation of Kenyan native wood ear mushrooms (Auricularia auricula) | |
| Adjapong et al. | Maize residue as a viable substrate for farm scale cultivation of oyster mushroom (Pleurotus ostreatus) | |
| Lobo et al. | Overview of pineapple production, postharvest physiology, processing and nutrition | |
| Nassar et al. | Cassava leaves as a source of protein | |
| RU2363165C2 (ru) | Способ солнечно-воздушной сушки тыквы | |
| Alhassan et al. | Effect of maturity stage and storage duration on physico-chemical properties of citrus (Citrus sinesis var. Late Valencia) | |
| Żurawicz et al. | Amelanchier-a new berry crop in Poland with good potential for commercial cultivation | |
| Moreda et al. | Quality of agricultural products in relation to physical conditions | |
| Ali et al. | Comparative physiochemical and microbiological analysis of potato powder produce from two potato cultivar (Solanum tuberosum L.) grown in Peshawar Valley, Pakistan | |
| Pusik et al. | Preservation of parsnip root vegetable depending on the degree of ripeness, varietal features, and storage techniques | |
| RU2539859C2 (ru) | Способ производства цукатов из кабачков различной степени спелости | |
| Babarinsa et al. | Effect of storage of fresh cassava in sawdust on Gari processing | |
| Azmi et al. | Evaluation of native stingless bee species (Heterotrigona itama and Geniotrigona thoracica) for pollination efficiency on Melon Manis Terengganu | |
| Rao et al. | Performance of strawberry (Fragaria x ananassa Duch.) genotypes for yield and quality parameters | |
| Rajcumar | Selection of onion cultivars for yield, early maturity and storage potential in Mauritius | |
| Sharma et al. | Raisin quality: the deciding factors | |
| Gunawardena et al. | Effects of global warming simulated temperature and water stress on fruit quality of tomato (Lycopersicum esculantum) var. Rajitha | |
| Alhassan et al. | Effect of harvest time and storage duration on physico-chemical properties of citrus (Citrus sinesis var. Late Valencia) | |
| Karuri et al. | Use of ambient conditions and sawdust in storage of sweetpotato (Ipomoea batatas L.) roots in Kenya | |
| Chace et al. | Preservation of fruits and vegetables by commercial dehydration | |
| Ibragimov et al. | RESEARCHING METHODS FOR DRYING FRUITS AND VEGETABLES | |
| JP2013111050A (ja) | 唐辛子の摘果方法 | |
| Palada et al. | Harvesting, postharvest technology and processing | |
| qizi Abdurahmonov | TECHNOLOGY AND THEIR PACKAGING | |
| Ikromovna | Medical Sanitary Methods For Drying Fruits And Vegetables |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100824 |
|
| NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20120220 |
|
| PD4A | Correction of name of patent owner | ||
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20170824 |