RU2452202C1 - Способ производства консервов "кукурузная каша с яблочным пюре" - Google Patents
Способ производства консервов "кукурузная каша с яблочным пюре" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2452202C1 RU2452202C1 RU2011104696/10A RU2011104696A RU2452202C1 RU 2452202 C1 RU2452202 C1 RU 2452202C1 RU 2011104696/10 A RU2011104696/10 A RU 2011104696/10A RU 2011104696 A RU2011104696 A RU 2011104696A RU 2452202 C1 RU2452202 C1 RU 2452202C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- production
- butter
- apples
- sugar
- cinnamon
- Prior art date
Links
Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Подготавливают рецептурные компоненты. Яблоки бланшируют и протирают с получением пюре. Кукурузную крупу бланшируют до увеличения массы в 2,5 раза. Подсолнечную муку заливают питьевой водой и выдерживают для набухания. Смешивают при нагревании крупу, пюре и муку со сливочным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей. Фасуют полученную смесь. Герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов. Известен способ производства консервов "Кукурузная каша с яблочным пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок, бланширование до увеличения массы в 2,5 раза кукурузной крупы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании со сливочным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.386-394).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кукурузная каша с яблочным пюре", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок, бланширование до увеличения массы в 2,5 раза кукурузной крупы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании со сливочным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кукурузная крупа | 266,2 |
яблоки | 280,8 |
подсолнечная мука | 10,3 |
сливочное масло | 60,6 |
сахар | 70,7 |
соль | 8,1 |
ванилин | 0,1 |
корица | 0,1 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленные яблоки бланшируют и протирают с получением пюре, которое направляют на смешивание непосредственно после приготовления или после хранения в консервированном, замороженном или охлажденном виде.
Подготовленную кукурузную крупу бланшируют до увеличения массы в 2,5 раза.
Подготовленную подсолнечную муку по ТУ 9146-034-27147091-09 заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании со сливочным маслом, сахаром, солью, ванилином и молотой корицей. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 70°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Кукурузная каша с яблочным пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку яблок, бланширование до увеличения массы в 2,5 раза кукурузной крупы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании со сливочным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кукурузная крупа 266,2 яблоки 280,8 подсолнечная мука 10,3 сливочное масло 60,6 сахар 70,7 соль 8,1 ванилин 0,1 корица 0,1 вода до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011104696/10A RU2452202C1 (ru) | 2011-02-10 | 2011-02-10 | Способ производства консервов "кукурузная каша с яблочным пюре" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2011104696/10A RU2452202C1 (ru) | 2011-02-10 | 2011-02-10 | Способ производства консервов "кукурузная каша с яблочным пюре" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2452202C1 true RU2452202C1 (ru) | 2012-06-10 |
Family
ID=46679689
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2011104696/10A RU2452202C1 (ru) | 2011-02-10 | 2011-02-10 | Способ производства консервов "кукурузная каша с яблочным пюре" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2452202C1 (ru) |
Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2141763C1 (ru) * | 1998-06-29 | 1999-11-27 | Мамаев Валерий Константинович | Способ приготовления пищевого продукта |
RU2331307C1 (ru) * | 2007-02-28 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с молочной кукурузной кашей" |
-
2011
- 2011-02-10 RU RU2011104696/10A patent/RU2452202C1/ru active
Patent Citations (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2141763C1 (ru) * | 1998-06-29 | 1999-11-27 | Мамаев Валерий Константинович | Способ приготовления пищевого продукта |
RU2331307C1 (ru) * | 2007-02-28 | 2008-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мясо с молочной кукурузной кашей" |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.386-394. Технология пищевых производств /Под ред. д.т.н., проф. НЕЧАЕВА А.П. - М.: КолосС, 2007, с.706-707. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2452201C1 (ru) | Способ производства консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" | |
RU2520845C1 (ru) | Способ производства пюреобразных консервов на основе топинамбура | |
RU2449559C1 (ru) | Способ получения консервов из кукурузной крупы | |
RU2452203C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с абрикосовым пюре" | |
RU2449561C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" | |
RU2452202C1 (ru) | Способ производства консервов "кукурузная каша с яблочным пюре" | |
RU2449560C1 (ru) | Способ производства консервов из кукурузной крупы | |
RU2452205C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с яблочным пюре" | |
RU2452206C1 (ru) | Способ производства консервов "кукурузная каша с абрикосовым пюре" | |
RU2452196C1 (ru) | Способ производства консервов "кукурузная каша с морковным пюре" | |
RU2452204C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с морковным пюре" | |
RU2452234C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска овощная с томатом" | |
RU2508691C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с абрикосовым пюре" | |
RU2503255C1 (ru) | Способ производства консервов "кукурузная каша с яблочным пюре" | |
RU2503254C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с яблочным пюре" | |
RU2503253C1 (ru) | Способ производства консервов "кукурузная каша с абрикосовым пюре" | |
RU2511998C1 (ru) | Способ производства консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" | |
RU2512236C1 (ru) | Способ производства консервов "кукурузная каша с морковным пюре" | |
RU2507873C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" | |
RU2507872C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с морковным пюре" | |
RU2507871C1 (ru) | Способ получения консервов из кукурузной крупы | |
RU2452230C1 (ru) | Способ производства полуфабриката для промышленного использования "морковь, обжаренная в растительном масле с томатным пюре" | |
RU2452218C1 (ru) | Способ производства консервов "айва в тыквенном пюре" | |
RU2507874C1 (ru) | Способ производства консервов из кукурузной крупы | |
RU2452210C1 (ru) | Способ производства консервов "гороховое пюре с языком" |