RU2511998C1 - Способ производства консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" - Google Patents
Способ производства консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2511998C1 RU2511998C1 RU2012150021/13A RU2012150021A RU2511998C1 RU 2511998 C1 RU2511998 C1 RU 2511998C1 RU 2012150021/13 A RU2012150021/13 A RU 2012150021/13A RU 2012150021 A RU2012150021 A RU 2012150021A RU 2511998 C1 RU2511998 C1 RU 2511998C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- pumpkin
- blanching
- mixing
- butter
- cinnamon
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, бланширование кукурузной крупы, заливку питьевой водой и выдержку для набухания молотого шрота семян тыквы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании со сливочным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов.
Известен способ производства консервов "Кукурузная каша с тыквенным пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, бланширование до увеличения массы в 2,5 раза кукурузной крупы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании со сливочным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III. - М.: Пищепромиздат, 1963, с.386-394).
Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Кукурузная каша с тыквенным пюре", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, бланширование до увеличения массы в 2,5 раза кукурузной крупы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании со сливочным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению, при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кукурузная крупа | 238 |
тыква | 509,1 |
шрот семян тыквы | 13 |
сливочное масло | 60,6 |
сахар | 50,5 |
соль | 8,1 |
ванилин | 0,1 |
корица | 0,1 |
вода | до выхода целевого продукта 1000. |
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.
Подготовленную тыкву нарезают, бланшируют и протирают с получением пюре, которое направляют на смешивание непосредственно после приготовления или после хранения в консервированном, замороженном или охлажденном виде.
Подготовленную кукурузную крупу бланшируют до увеличения массы в 2,5 раза.
Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А, Касьянов Г.И., Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания.
Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают при нагревании со сливочным маслом, сахаром, солью, ванилином и молотой корицей. Полученную смесь расфасовывают, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.
Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, нагревали до температуры 70°С, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Опытный продукт вываливался из банки, а продукт по наиболее близкому аналогу нет.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Кукурузная каша с тыквенным пюре", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и протирку тыквы, бланширование до увеличения массы в 2,5 раза кукурузной крупы, смешивание перечисленных компонентов при нагревании со сливочным маслом, сахаром, солью, ванилином и корицей, фасовку полученной смеси, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что при смешивании дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
кукурузная крупа 238 тыква 509,1 шрот семян тыквы 13 сливочное масло 60,6 сахар 50,5 соль 8,1 ванилин 0,1 корица 0,1 вода до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150021/13A RU2511998C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2012150021/13A RU2511998C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2511998C1 true RU2511998C1 (ru) | 2014-04-10 |
Family
ID=50438306
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2012150021/13A RU2511998C1 (ru) | 2012-11-23 | 2012-11-23 | Способ производства консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2511998C1 (ru) |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2141763C1 (ru) * | 1998-06-29 | 1999-11-27 | Мамаев Валерий Константинович | Способ приготовления пищевого продукта |
RU2449561C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" |
RU2449559C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов из кукурузной крупы |
-
2012
- 2012-11-23 RU RU2012150021/13A patent/RU2511998C1/ru active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2141763C1 (ru) * | 1998-06-29 | 1999-11-27 | Мамаев Валерий Константинович | Способ приготовления пищевого продукта |
RU2449561C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" |
RU2449559C1 (ru) * | 2011-02-10 | 2012-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов из кукурузной крупы |
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том III - М.: Пищепромиздат, 1963, с.386-394. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2452201C1 (ru) | Способ производства консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" | |
RU2449559C1 (ru) | Способ получения консервов из кукурузной крупы | |
RU2511998C1 (ru) | Способ производства консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" | |
RU2507873C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" | |
RU2503255C1 (ru) | Способ производства консервов "кукурузная каша с яблочным пюре" | |
RU2503253C1 (ru) | Способ производства консервов "кукурузная каша с абрикосовым пюре" | |
RU2449560C1 (ru) | Способ производства консервов из кукурузной крупы | |
RU2503254C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с яблочным пюре" | |
RU2449561C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с тыквенным пюре" | |
RU2452203C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с абрикосовым пюре" | |
RU2507871C1 (ru) | Способ получения консервов из кукурузной крупы | |
RU2507872C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с морковным пюре" | |
RU2508691C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с абрикосовым пюре" | |
RU2507874C1 (ru) | Способ производства консервов из кукурузной крупы | |
RU2510199C1 (ru) | Способ производства консервов "закуска мясная с овощами" | |
RU2512236C1 (ru) | Способ производства консервов "кукурузная каша с морковным пюре" | |
RU2452205C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с яблочным пюре" | |
RU2452206C1 (ru) | Способ производства консервов "кукурузная каша с абрикосовым пюре" | |
RU2503257C1 (ru) | Способ производства консервов "гороховое пюре с языком" | |
RU2452202C1 (ru) | Способ производства консервов "кукурузная каша с яблочным пюре" | |
RU2515103C1 (ru) | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" | |
RU2452204C1 (ru) | Способ получения консервов "кукурузная каша с морковным пюре" | |
RU2511659C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром" | |
RU2516685C1 (ru) | Способ производства консервов "смешанный салат" | |
RU2503260C1 (ru) | Способ производства консервов "гороховое пюре со шпиком копченым" |