RU2409289C1 - Food emulsion - Google Patents
Food emulsion Download PDFInfo
- Publication number
- RU2409289C1 RU2409289C1 RU2009122297/10A RU2009122297A RU2409289C1 RU 2409289 C1 RU2409289 C1 RU 2409289C1 RU 2009122297/10 A RU2009122297/10 A RU 2009122297/10A RU 2009122297 A RU2009122297 A RU 2009122297A RU 2409289 C1 RU2409289 C1 RU 2409289C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- temperature
- emulsion
- oil
- powder
- food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых эмульсий.The invention relates to the oil industry and can be used in the manufacture of food emulsions.
Известна пищевая эмульсия, содержащая в качестве исходных компонентов сухое молоко, горчичный порошок, сахар, уксусно-солевой раствор, яичный порошок, рафинированное дезодорированное растительное масло. (Руководство по технологии получения и переработке растительных масел и жиров. Том III, книга вторая. - Ленинград, ВНИИЖ, 1977 г., с.261-267).Known food emulsion containing, as initial components, milk powder, mustard powder, sugar, acetic salt solution, egg powder, refined deodorized vegetable oil. (Guidance on the technology for the production and processing of vegetable oils and fats. Volume III, second book. - Leningrad, VNIIZH, 1977, p.261-267).
Недостатком этого состава является невысокая стабильность получаемой пищевой эмульсии, что снижает стойкость этого продукта при хранении и не позволяет получать стабильные пищевые эмульсии средней и низкой жирности.The disadvantage of this composition is the low stability of the resulting food emulsion, which reduces the stability of this product during storage and does not allow to obtain stable food emulsions of medium and low fat content.
Задача изобретения - создание пищевой эмульсии, обладающей высокими потребительскими свойствами, а также увеличение сроков ее хранения.The objective of the invention is the creation of a food emulsion with high consumer properties, as well as increasing the shelf life of it.
Задача решается тем, что пищевая эмульсия, содержащая в качестве исходных компонентов рафинированное дезодорированное растительное масло, сухое обезжиренное молоко, горчичный порошок, сахар, соль, бикарбонат натрия, уксусную кислоту (80%-ную), эмульгатор и воду, в качестве эмульгатора содержит фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного высокоолеинового подсолнечного масла водным раствором однозамещенного лимоннокислого натрия концентрацией 1,0-4,0%, предварительно обработанным в переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,1-0,4 Тл при температуре 30-50°С, отделения полученной фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла и последующей сушки фосфолипидной эмульсии, и дополнительно содержит порошок, полученный из надземной части растения эхинацеи пурпурной путем ее предварительного обезжиривания диоксидом углерода при температуре 20-25°С и давлении 6-7 МПа и последующего измельчения обезжиренного материала в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1-0,5 мм при давлении 3-5 МПа и температуре 20-25°С, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:The problem is solved in that a food emulsion containing refined deodorized vegetable oil, skimmed milk powder, mustard powder, sugar, salt, sodium bicarbonate, acetic acid (80%), an emulsifier and water as an emulsifier contains phospholipids obtained by hydration of unrefined high oleic sunflower oil with an aqueous solution of monosubstituted sodium citrate with a concentration of 1.0-4.0%, pre-treated in an alternating electromagnetic field with a magnet by induction of 0.1-0.4 T at a temperature of 30-50 ° C, separation of the obtained phospholipid emulsion from hydrated oil and subsequent drying of the phospholipid emulsion, and further contains a powder obtained from the aerial part of the plant Echinacea purpurea by preliminary degreasing it with carbon dioxide at at a temperature of 20-25 ° C and a pressure of 6-7 MPa and subsequent grinding of defatted material in a thin, spiral-rolling film with a thickness of 0.1-0.5 mm at a pressure of 3-5 MPa and a temperature of 20-25 ° C, with the following content source compone NTV, wt.%:
Техническим результатом является достижение высокого качества пищевой эмульсии и увеличение сроков ее хранения.The technical result is to achieve high quality food emulsion and increase the shelf life.
Пищевая эмульсия, соответствующая заявляемому набору и содержанию массовых долей исходных компонентов, отличается высокими потребительскими свойствами.Food emulsion corresponding to the claimed set and the content of mass fractions of the starting components, has high consumer properties.
Заявляемая пищевая эмульсия поясняется примерами, где устойчивость эмульсии оценивали по показателю «устойчивость эмульсии, % неразрушенной эмульсии», кроме того, определяли показатели, характеризующие потребительские свойства пищевой эмульсии: перекисное число свежевыработанной и после двадцати и тридцати дней хранения при температуре 10°С, эффективную вязкость при предельном напряжении сдвига.The inventive food emulsion is illustrated by examples, where the stability of the emulsion was evaluated by the indicator "stability of the emulsion,% intact emulsion", in addition, the indicators characterizing the consumer properties of the food emulsion were determined: the peroxide value of the freshly processed and after twenty and thirty days of storage at a temperature of 10 ° C, effective viscosity at ultimate shear stress.
Пример 1. Пищевая эмульсия в качестве исходных компонентов содержит 40% рафинированного дезодорированного растительного масла, 0,5% горчичного порошка, 3% порошка, полученного из надземной части растения эхинацеи пурпурной путем ее предварительного обезжиривания диоксидом углерода при температуре 20°С и давлении 7 МПа и последующего измельчения обезжиренного материала в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1 мм при давлении 3 МПа и температуре 25°С, 0,5% сухого обезжиренного молока, 0,3% сахара, 1,0% соли, 0,05% бикарбоната натрия, 0,5% уксусной кислоты (80%-ной), 1% фосфолипидов и 53,15% воды. При этом используют фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного высокоолеинового подсолнечного масла водным раствором однозамещенным лимоннокислого натрия концентрацией 1,0%, предварительно обработанным в переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,4 Тл при температуре 30°С, отделения полученной фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла и последующей сушки фосфолипидной эмульсии.Example 1. The food emulsion as starting components contains 40% refined deodorized vegetable oil, 0.5% mustard powder, 3% powder obtained from the aerial part of the plant Echinacea purpurea by preliminary degreasing it with carbon dioxide at a temperature of 20 ° C and a pressure of 7 MPa and subsequent grinding of skim material in a thin, spiral-spinning film with a thickness of 0.1 mm at a pressure of 3 MPa and a temperature of 25 ° C, 0.5% skimmed milk powder, 0.3% sugar, 1.0% salt, 0.05 % sodium bicarbonate, 0.5% acetic acid acid (80%), 1% phospholipids and 53.15% water. In this case, phospholipids are used, obtained by hydrating unrefined high oleic sunflower oil with an aqueous solution of monosubstituted sodium citrate at a concentration of 1.0%, pre-treated in an alternating electromagnetic field with magnetic induction of 0.4 T at a temperature of 30 ° C, separating the resulting phospholipid emulsion from hydrated oil and subsequent drying of the phospholipid emulsion.
Пищевую эмульсию получают следующим образом.A food emulsion is prepared as follows.
0,50 г горчичного порошка смешивают с 3 г порошка, полученного из надземной части растения эхинацеи пурпурной путем ее предварительного обезжиривания диоксидом углерода при температуре 20°С и давлении 7 МПа и последующего измельчения обезжиренного материала в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,1 мм при давлении 3 МПа и температуре 25°С в роторно-валковом дезинтеграторе вертикального типа, снабженного вращающимися телами качения, 0,50 г сухого обезжиренного молока, 0,05 г бикарбоната натрия, 0,3 г сахара и 48,15 г воды, нагретой до температуры 40°С. Смешивание проводят в вертикальном цилиндрическом смесителе (Технология переработки жиров / Н.С.Арутюнян, Е.П.Корнена и др. - 2-е издан. перераб. и доп. - М.: Пищепромиздат, 1998. - С.261). Полученную смесь выдерживают при температуре 90°С в течение 20 минут для пастеризации, а затем ее охлаждают до температуры 40°С.0.50 g of mustard powder is mixed with 3 g of powder obtained from the aerial part of the plant Echinacea purpurea by preliminary degreasing it with carbon dioxide at a temperature of 20 ° C and a pressure of 7 MPa and subsequent grinding of defatted material in a thin, spinning film with a thickness of 0.1 mm at a pressure of 3 MPa and a temperature of 25 ° C in a vertical type rotary-roll disintegrator equipped with rotating rolling elements, 0.50 g of skimmed milk powder, 0.05 g of sodium bicarbonate, 0.3 g of sugar and 48.15 g of water, heated to tamper tours 40 ° C. Mixing is carried out in a vertical cylindrical mixer (Technology for processing fats / N.S. Harutyunyan, E.P. Kornen and others - 2nd ed. Revised and added - M .: Pishchepromizdat, 1998. - S. 261). The resulting mixture was kept at a temperature of 90 ° C for 20 minutes for pasteurization, and then it was cooled to a temperature of 40 ° C.
1 г фосфолипидов растворяют в 13 г рафинированного дезодорированного растительного масла, нагретого до 40°С, в вертикальном цилиндрическом смесителе (Технология переработки жиров / Н.С.Арутюнян, Е.П.Корнена и др. - 2-е издан. перераб. и доп. - М.: Пищепромиздат, 1998. - С.261).1 g of phospholipids is dissolved in 13 g of refined deodorized vegetable oil heated to 40 ° C in a vertical cylindrical mixer (Fat Processing Technology / N.S. Harutyunyan, E.P. Kornen et al. - 2nd ed. Revised and add. - M.: Pishchepromizdat, 1998 .-- P.261).
Используют фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного высокоолеинового подсолнечного масла водным раствором однозамещенного лимоннокислого натрия концентрацией 1,0%, предварительно обработанным в переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,4 Тл при температуре 30°С, отделения полученной фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла и последующей сушки фосфолипидной эмульсии.Use phospholipids obtained by hydration of unrefined high oleic sunflower oil with an aqueous solution of monosubstituted sodium citrate with a concentration of 1.0%, pre-treated in an alternating electromagnetic field with magnetic induction of 0.4 T at a temperature of 30 ° C, separating the resulting phospholipid emulsion from hydrated oil and subsequent drying phospholipid emulsion.
Затем пастеризованную и охлажденную смесь, фосфолипиды, растворенные в рафинированном дезодорированном растительном масле, и 27 г рафинированного дезодорированного растительного масла смешивают в гомогенизаторе-эмульгаторе известной конструкции для получения эмульсии (Технология переработки жиров / Н.С.Арутюнян, Е.П.Корнена и др. - 2-е издан. перераб. и доп.- М.: Пищепромиздат, 1998. - С.286-287, рис.4.14, поз.15), а затем в полученную эмульсию добавляют уксусно-солевой раствор (1 г соли и 0,5 г 80%-ной уксусной кислоты растворяют в 5 г воды, нагретой до температуры 40°С).Then the pasteurized and chilled mixture, phospholipids dissolved in refined deodorized vegetable oil, and 27 g of refined deodorized vegetable oil are mixed in a homogenizer-emulsifier of known design to obtain an emulsion (Fat Processing Technology / N.S. Arutyunyan, E.P. Kornen and others . - 2nd published revision and additional - M .: Pishchepromizdat, 1998. - С.286-287, fig. 4.14, item 15), and then acetic-saline solution (1 g of salt is added to the emulsion obtained). and 0.5 g of 80% acetic acid is dissolved in 5 g of water heated to tempera atures 40 ° C).
Пример 2. Пищевая эмульсия в качестве исходных компонентов содержит 50% рафинированного дезодорированного растительного масла, 0,6% горчичного порошка, 1% порошка, полученного из надземной части растения эхинацеи пурпурной из надземной части растения эхинацеи пурпурной путем ее предварительного обезжиривания диоксидом углерода при температуре 25°С и давлении 6 МПа и последующего измельчения обезжиренного материала в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,5 мм при давлении 5 МПа и температуре 20°С, 1,0% сухого обезжиренного молока, 0,2% сахара, 1,15% соли, 0,04% бикарбоната натрия, 0,65% уксусной кислоты (80%-ной), 3% фосфолипидов и 42,36% воды. При этом используют фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного высокоолеинового подсолнечного масла водным раствором однозамещенного лимоннокислого натрия концентрацией 4,0%, предварительно обработанным в переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,1 Тл при температуре 50°С, отделения полученной фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла и последующей сушки фосфолипидной эмульсии.Example 2. The food emulsion as starting components contains 50% refined deodorized vegetable oil, 0.6% mustard powder, 1% powder obtained from the aerial part of the plant Echinacea purpurea from the aerial part of the plant Echinacea purpurea by preliminary degreasing it with carbon dioxide at a temperature of 25 ° C and a pressure of 6 MPa and subsequent grinding of skim material in a thin, spiral-rolling film with a thickness of 0.5 mm at a pressure of 5 MPa and a temperature of 20 ° C, 1.0% skimmed milk powder, 0.2% ahara, 1.15% salt, 0.04% sodium bicarbonate, 0.65% acetic acid (80%), 3% phospholipids and 42.36% water. In this case, phospholipids are used, obtained by hydrating unrefined high oleic sunflower oil with an aqueous solution of monosubstituted sodium citrate at a concentration of 4.0%, pre-treated in an alternating electromagnetic field with magnetic induction of 0.1 T at a temperature of 50 ° C, separating the resulting phospholipid emulsion from hydrated oil and subsequent drying of the phospholipid emulsion.
Пищевую эмульсию получают следующим образом.A food emulsion is prepared as follows.
0,60 г горчичного порошка смешивают с 1 г порошка, полученного из надземной части растения эхинацеи пурпурной путем ее предварительного обезжиривания диоксидом углерода при температуре 25°С и давлении 6 МПа и последующего измельчения обезжиренного материала в тонкой, вращающейся по спирали пленке толщиной 0,5 мм при давлении 5 МПа и температуре 20°С в роторно-валковом дезинтеграторе вертикального типа, снабженного вращающимися телами качения, 1,00 г сухого обезжиренного молока, 0,04 г бикарбоната натрия, 0,2 г сахара и 36,61 г воды, нагретой до температуры 40°С. Смешивание проводят в вертикальном цилиндрическом смесителе (Технология переработки жиров / Н.С.Арутюнян, Е.П.Корнена и др. - 2-е издан. перераб. и доп. - М.: Пищепромиздат, 1998. - С.261). Полученную смесь выдерживают при температуре 90°С в течение 20 минут для пастеризации, а затем ее охлаждают до температуры 40°С. 3 г фосфолипидов растворяют в 27 г рафинированного дезодорированного растительного масла, нагретого до 40°С, в вертикальном цилиндрическом смесителе (Технология переработки жиров / Н.С.Арутюнян, Е.П.Корнена и др. - 2-е издан. перераб. и доп. - М.: Пищепромиздат, 1998. - С.261).0.60 g of mustard powder is mixed with 1 g of powder obtained from the aerial part of the plant Echinacea purpurea by preliminary degreasing it with carbon dioxide at a temperature of 25 ° C and a pressure of 6 MPa and subsequent grinding of defatted material in a thin, rotating film with a spiral thickness of 0.5 mm at a pressure of 5 MPa and a temperature of 20 ° C in a vertical type rotary-roll disintegrator equipped with rotating rolling elements, 1.00 g of skimmed milk powder, 0.04 g of sodium bicarbonate, 0.2 g of sugar and 36.61 g of water, heated to tamper tours 40 ° C. Mixing is carried out in a vertical cylindrical mixer (Technology for processing fats / N.S. Harutyunyan, E.P. Kornen and others - 2nd ed. Revised and added - M .: Pishchepromizdat, 1998. - S. 261). The resulting mixture was kept at a temperature of 90 ° C for 20 minutes for pasteurization, and then it was cooled to a temperature of 40 ° C. 3 g of phospholipids are dissolved in 27 g of refined deodorized vegetable oil heated to 40 ° C in a vertical cylindrical mixer (Fat Processing Technology / N.S. Harutyunyan, E.P. Kornen and others - 2nd ed. Revised and add. - M.: Pishchepromizdat, 1998. - P.261).
Используют фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного высокоолеинового подсолнечного масла водным раствором однозамещенного лимоннокислого натрия концентрацией 4,0%, предварительно обработанным в переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,1 Тл при температуре 50°С, отделения полученной фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла и последующей сушки фосфолипидной эмульсии.Use phospholipids obtained by hydration of unrefined high oleic sunflower oil with an aqueous solution of monosubstituted sodium citrate at a concentration of 4.0%, pre-treated in an alternating electromagnetic field with magnetic induction of 0.1 T at a temperature of 50 ° C, separating the resulting phospholipid emulsion from hydrated oil and subsequent drying phospholipid emulsion.
Затем пастеризованную и охлажденную смесь, фосфолипиды, растворенные в рафинированном дезодорированном растительном масле, и 23 г рафинированного дезодорированного растительного масла смешивают в гомогенизаторе-эмульгаторе известной конструкции для получения эмульсии (Технология переработки жиров / Н.С.Арутюнян, Е.П.Корнена и др. - 2-е издан. перераб. и доп. - М.: Пищепромиздат, 1998. - С.286-287, рис.4.14, поз.15), а затем в полученную эмульсию добавляют уксусно-солевой раствор (1,15 г соли и 0,65 г 80%-ной уксусной кислоты растворяют в 5,75 г воды, нагретой до температуры 40°С).Then, the pasteurized and cooled mixture, phospholipids dissolved in refined deodorized vegetable oil, and 23 g of refined deodorized vegetable oil are mixed in a homogenizer-emulsifier of known design to obtain an emulsion (Fat Processing Technology / N.S. Arutyunyan, E.P. Kornen and others . - 2nd published revised and added - M .: Pishchepromizdat, 1998. - P.286-287, fig. 4.14, pos. 15), and then acetic-saline solution is added to the emulsion obtained (1.15 g of salt and 0.65 g of 80% acetic acid are dissolved in 5.75 g of water heated to temperature 40 ° C).
Параллельно получали известную пищевую эмульсию. Показатели полученных продуктов приведены в таблице. Как видно из данных таблицы, показатели качества пищевых эмульсий, полученных заявляемым способом, превосходят показатели качества пищевых эмульсий, полученных известным способом. Пищевые эмульсии, полученные заявляемым способом, являются также устойчивыми к расслоению и к окислительной порче.In parallel, a well-known food emulsion was obtained. The indicators of the products are shown in the table. As can be seen from the table, the quality indicators of food emulsions obtained by the claimed method are superior to the quality indicators of food emulsions obtained in a known manner. Food emulsions obtained by the claimed method are also resistant to delamination and oxidative deterioration.
Таким образом, заявляемый способ позволяет получать высококачественные пищевые эмульсии с повышенной устойчивостью к окислительной порче, что, в свою очередь, позволяет увеличить сроки их хранения при температуре 10°С по сравнению с известными пищевыми эмульсиями.Thus, the inventive method allows to obtain high-quality food emulsions with increased resistance to oxidative damage, which, in turn, allows to increase the shelf life at a temperature of 10 ° C in comparison with known food emulsions.
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009122297/10A RU2409289C1 (en) | 2009-06-10 | 2009-06-10 | Food emulsion |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009122297/10A RU2409289C1 (en) | 2009-06-10 | 2009-06-10 | Food emulsion |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2409289C1 true RU2409289C1 (en) | 2011-01-20 |
Family
ID=46307515
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009122297/10A RU2409289C1 (en) | 2009-06-10 | 2009-06-10 | Food emulsion |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2409289C1 (en) |
-
2009
- 2009-06-10 RU RU2009122297/10A patent/RU2409289C1/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2409289C1 (en) | Food emulsion | |
| JP2016077211A (en) | Edible cream and method for producing the same | |
| RU2433747C1 (en) | Emulsion food product | |
| CN109156526B (en) | Original-taste drinking yoghurt and preparation method thereof | |
| RU2409989C1 (en) | Food emulsion | |
| RU2398421C1 (en) | Food emulsion | |
| RU2398420C1 (en) | Food emulsion | |
| RU2398422C1 (en) | Food emulsion | |
| RU2403796C1 (en) | Food emulsion | |
| RU2427616C1 (en) | "eikonol" fish oil production method | |
| Kummerow | Two lipids in the diet, rather than cholesterol, are responsible for heart failure and stroke | |
| RU2381654C1 (en) | Production method for scone biscuits "krepysh" | |
| ARAÚJO et al. | Use of ultrasound and acerola (Malpighia emarginata) residue extract in meat pork | |
| RU2164763C1 (en) | Method of mayonnaise production | |
| TWI777036B (en) | Food, method for producing the same, and method for suppressing generation of odor over time in food | |
| RU2439140C1 (en) | Method for production of protein-lipid concentrate of oil-containing vegetal raw material | |
| JP2011211925A (en) | Method for producing fresh cream | |
| RU2302129C1 (en) | Phospholipid biologically active food supplement with antioxidant properties | |
| RU2478308C2 (en) | Method for production of protein-and-fat composition based on vegetal origin components for usage as recipe component of mince food products | |
| RU2402942C1 (en) | Biologically active food supplement with hepatoprotective properties | |
| RU2429725C1 (en) | Biologically active supplement with hypocholesteremic properties | |
| RU2355197C2 (en) | Phospolipid dietary supplement for food with immunomodulating properties | |
| RU2361424C1 (en) | Phospolipid biologically active supplement for food with radiation protective properties | |
| RU2619986C2 (en) | Method for complex processing of low-value raw fish material | |
| RU2266685C1 (en) | Dietetic mayonnaise |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110611 |