RU2398420C1 - Food emulsion - Google Patents
Food emulsion Download PDFInfo
- Publication number
- RU2398420C1 RU2398420C1 RU2009122313/13A RU2009122313A RU2398420C1 RU 2398420 C1 RU2398420 C1 RU 2398420C1 RU 2009122313/13 A RU2009122313/13 A RU 2009122313/13A RU 2009122313 A RU2009122313 A RU 2009122313A RU 2398420 C1 RU2398420 C1 RU 2398420C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- emulsion
- oil
- food
- emulsifier
- salt
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к масложировой промышленности и может быть использовано при производстве пищевых эмульсий.The invention relates to the oil industry and can be used in the manufacture of food emulsions.
Известна пищевая эмульсия, содержащая в качестве исходных компонентов сухое молоко, горчичный порошок, сахар, уксусно-солевой раствор, яичный порошок, рафинированное дезодорированное растительное масло (Руководство по технологии получения и переработке растительных масел и жиров. Том III, книга вторая. - Ленинград, ВНИИЖ, 1977 г., с.261-267).Known food emulsion containing, as initial components, milk powder, mustard powder, sugar, acetic salt solution, egg powder, refined deodorized vegetable oil (Guide to the technology for the production and processing of vegetable oils and fats. Volume III, book two. - Leningrad, ARRIAH, 1977, p. 261-267).
Недостатком этого состава является невысокая стабильность получаемой пищевой эмульсии, что снижает стойкость этого продукта при хранении и не позволяет получать стабильные пищевые эмульсии средней и низкой жирности.The disadvantage of this composition is the low stability of the resulting food emulsion, which reduces the stability of this product during storage and does not allow to obtain stable food emulsions of medium and low fat content.
Задача изобретения - создание пищевой эмульсии, обладающей высокими потребительскими свойствами, а также увеличение сроков ее хранения.The objective of the invention is the creation of a food emulsion with high consumer properties, as well as increasing the shelf life of it.
Задача решается тем, что пищевая эмульсия, содержащая в качестве исходных компонентов рафинированное дезодорированное растительное масло, сухое обезжиренное молоко, горчичный порошок, сахар, соль, бикарбонат натрия, уксусную кислоту (80%-ную), эмульгатор и воду, в качестве эмульгатора содержит фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного высокоолеинового подсолнечного масла водным раствором однозамещенного лимоннокислого натрия концентрацией 1,0-4,0%, предварительно обработанным в переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,1-0,4 Тл при температуре 30-50°С, отделения полученной фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла и последующей сушки фосфолипидной эмульсии, при следующем содержании исходных компонентов, мас.%:The problem is solved in that a food emulsion containing refined deodorized vegetable oil, skimmed milk powder, mustard powder, sugar, salt, sodium bicarbonate, acetic acid (80%), an emulsifier and water as an emulsifier contains phospholipids obtained by hydration of unrefined high oleic sunflower oil with an aqueous solution of monosubstituted sodium citrate with a concentration of 1.0-4.0%, pre-treated in an alternating electromagnetic field with a magnet by induction of 0.1-0.4 T at a temperature of 30-50 ° C, separation of the obtained phospholipid emulsion from hydrated oil and subsequent drying of the phospholipid emulsion, with the following content of the starting components, wt.%:
Техническим результатом является достижение высокого качества пищевой эмульсии и увеличение сроков ее хранения.The technical result is to achieve high quality food emulsion and increase the shelf life.
Пищевая эмульсия, соответствующая заявляемому набору и содержанию массовых долей исходных компонентов, отличается высокими потребительскими свойствами.Food emulsion corresponding to the claimed set and the content of mass fractions of the starting components, has high consumer properties.
Заявляемая пищевая эмульсия поясняется примерами, где устойчивость эмульсии оценивали по показателю «устойчивость эмульсии, % неразрушенной эмульсии», кроме того, определяли показатели, характеризующие потребительские свойства пищевой эмульсии: перекисное число свежевыработанной и после двадцати и тридцати дней хранения при температуре 10°С, эффективную вязкость при предельном напряжении сдвига.The inventive food emulsion is illustrated by examples, where the stability of the emulsion was evaluated by the indicator "stability of the emulsion,% intact emulsion", in addition, the indicators characterizing the consumer properties of the food emulsion were determined: the peroxide value of the freshly processed and after twenty and thirty days of storage at a temperature of 10 ° C, effective viscosity at ultimate shear stress.
Пример 1. Пищевая эмульсия в качестве исходных компонентов содержит 40% рафинированного дезодорированного растительного масла, 0,5% горчичного порошка, 1,5% сухого обезжиренного молока, 0,6% сахара, 1,0% соли, 0,05% бикарбоната натрия, 0,5% уксусной кислоты (80%-ной), 5% фосфолипидов и 50,85% воды. При этом используют фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного высокоолеинового подсолнечного масла водным раствором однозамещенным лимоннокислого натрия концентрацией 1,0%, предварительно обработанным в переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,4 Тл при температуре 30°С, отделения полученной фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла и последующей сушки фосфолипидной эмульсии.Example 1. The food emulsion as starting components contains 40% refined deodorized vegetable oil, 0.5% mustard powder, 1.5% skimmed milk powder, 0.6% sugar, 1.0% salt, 0.05% sodium bicarbonate , 0.5% acetic acid (80%), 5% phospholipids and 50.85% water. In this case, phospholipids are used, obtained by hydration of unrefined high oleic sunflower oil with an aqueous solution of monosubstituted sodium citrate at a concentration of 1.0%, pre-treated in an alternating electromagnetic field with magnetic induction of 0.4 T at a temperature of 30 ° C, separating the resulting phospholipid emulsion from hydrated oil and subsequent drying of the phospholipid emulsion.
Пищевую эмульсию получают следующим образом.A food emulsion is prepared as follows.
0,50 г горчичного порошка смешивают с 1,50 г сухого обезжиренного молока, 0,05 г бикарбоната натрия, 0,6 г сахара и 45,85 г воды, нагретой до температуры 40°С, полученную смесь после экспозиции в течение 20 минут при температуре 90°С охлаждают до 40°С. Затем 5 г фосфолипидов растворяют в 40 г рафинированного дезодорированного растительного масла, нагретого до 40°С.0.50 g of mustard powder is mixed with 1.50 g of skimmed milk powder, 0.05 g of sodium bicarbonate, 0.6 g of sugar and 45.85 g of water heated to a temperature of 40 ° C, the resulting mixture after exposure for 20 minutes at a temperature of 90 ° C, cool to 40 ° C. Then 5 g of phospholipids are dissolved in 40 g of refined deodorized vegetable oil, heated to 40 ° C.
Используют фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного высокоолеинового подсолнечного масла водным раствором однозамещенного лимоннокислого натрия концентрацией 1,0%, предварительно обработанным в переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,4 Тл при температуре 30°С, отделения полученной фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла и последующей сушки фосфолипидной эмульсии.Use phospholipids obtained by hydration of unrefined high oleic sunflower oil with an aqueous solution of monosubstituted sodium citrate with a concentration of 1.0%, pre-treated in an alternating electromagnetic field with magnetic induction of 0.4 T at a temperature of 30 ° C, separating the resulting phospholipid emulsion from hydrated oil and subsequent drying phospholipid emulsion.
После этого подготовленные компоненты смешивают, а затем добавляют приготовленный уксусно-солевой раствор (1 г соли и 0,5 г 80%-ной уксусной кислоты растворяют в 5 г воды, нагретой до температуры 40°С).After that, the prepared components are mixed, and then the prepared acetic-salt solution is added (1 g of salt and 0.5 g of 80% acetic acid are dissolved in 5 g of water heated to a temperature of 40 ° C).
Пример 2. Пищевая эмульсия в качестве исходных компонентов содержит 50% рафинированного дезодорированного растительного масла, 0,6% горчичного порошка, 1,0% сухого обезжиренного молока, 0,5% сахара, 1,15% соли, 0,04% бикарбоната натрия, 0,65% уксусной кислоты (80%-ной), 3% фосфолипидов и 43,06% воды. При этом используют фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного высокоолеинового подсолнечного масла водным раствором однозамещенным лимоннокислого натрия концентрацией 4,0%, предварительно обработанным в переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,1 Тл при температуре 50°С, отделения полученной фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла и последующей сушки фосфолипидной эмульсии.Example 2. The food emulsion as the starting components contains 50% refined deodorized vegetable oil, 0.6% mustard powder, 1.0% skimmed milk powder, 0.5% sugar, 1.15% salt, 0.04% sodium bicarbonate , 0.65% acetic acid (80%), 3% phospholipids and 43.06% water. In this case, phospholipids are used, obtained by hydration of unrefined high oleic sunflower oil with an aqueous solution of monosubstituted sodium citrate at a concentration of 4.0%, pre-treated in an alternating electromagnetic field with magnetic induction of 0.1 T at a temperature of 50 ° C, separating the resulting phospholipid emulsion from hydrated oil and subsequent drying of the phospholipid emulsion.
Пищевую эмульсию получают следующим образом.A food emulsion is prepared as follows.
0,60 г горчичного порошка смешивают с 1,00 г сухого обезжиренного молока, 0,04 г бикарбоната натрия, 0,5 г сахара и 37,31 г воды, нагретой до температуры 40°С, полученную смесь после экспозиции в течение 20 минут при температуре 90°С охлаждают до 40°С. Затем 3 г фосфолипидов растворяют в 50 г рафинированного дезодорированного растительного масла, нагретого до температуры 40°С.0.60 g of mustard powder are mixed with 1.00 g of skimmed milk powder, 0.04 g of sodium bicarbonate, 0.5 g of sugar and 37.31 g of water heated to a temperature of 40 ° C, the resulting mixture after exposure for 20 minutes at a temperature of 90 ° C, cool to 40 ° C. Then 3 g of phospholipids are dissolved in 50 g of refined deodorized vegetable oil, heated to a temperature of 40 ° C.
Используют фосфолипиды, полученные путем гидратации нерафинированного высокоолеинового подсолнечного масла водным раствором однозамещенного лимоннокислого натрия концентрацией 4,0%, предварительно обработанным в переменном электромагнитном поле с магнитной индукцией 0,1 Тл при температуре 50°С, отделения полученной фосфолипидной эмульсии от гидратированного масла и последующей сушки фосфолипидной эмульсии. После этого подготовленные компоненты смешивают, а затем добавляют приготовленный уксусно-солевой раствор (1,15 г соли и 0,65 г 80%-ной уксусной кислоты растворяют в 5,75 г воды, нагретой до температуры 40°С). Параллельно получали известную пищевую эмульсию. Показатели полученных продуктов приведены в таблице.Use phospholipids obtained by hydration of unrefined high oleic sunflower oil with an aqueous solution of monosubstituted sodium citrate with a concentration of 4.0%, pre-treated in an alternating electromagnetic field with magnetic induction of 0.1 T at a temperature of 50 ° C, separating the resulting phospholipid emulsion from hydrated oil and subsequent drying phospholipid emulsion. After that, the prepared components are mixed, and then the prepared acetic-salt solution is added (1.15 g of salt and 0.65 g of 80% acetic acid are dissolved in 5.75 g of water heated to a temperature of 40 ° C). In parallel, a well-known food emulsion was obtained. The indicators of the products are shown in the table.
Как видно из таблицы, показатели качества пищевых эмульсий, полученных заявляемым способом, превосходят показатели качества пищевых эмульсий, полученных известным способом. Пищевые эмульсии, полученные заявляемым способом, являются также устойчивыми к расслоению и к окислительной порче.As can be seen from the table, the quality indicators of food emulsions obtained by the claimed method are superior to the quality indicators of food emulsions obtained in a known manner. Food emulsions obtained by the claimed method are also resistant to delamination and oxidative deterioration.
Таким образом, заявляемый способ позволяет получать высококачественные пищевые эмульсии с повышенной устойчивостью к окислительной порче, что, в свою очередь, позволяет увеличить сроки их хранения при температуре 10°С по сравнению с известными пищевыми эмульсиями.Thus, the inventive method allows to obtain high-quality food emulsions with increased resistance to oxidative damage, which, in turn, allows to increase the shelf life at a temperature of 10 ° C in comparison with known food emulsions.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009122313/13A RU2398420C1 (en) | 2009-06-10 | 2009-06-10 | Food emulsion |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009122313/13A RU2398420C1 (en) | 2009-06-10 | 2009-06-10 | Food emulsion |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2398420C1 true RU2398420C1 (en) | 2010-09-10 |
Family
ID=42800242
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009122313/13A RU2398420C1 (en) | 2009-06-10 | 2009-06-10 | Food emulsion |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2398420C1 (en) |
-
2009
- 2009-06-10 RU RU2009122313/13A patent/RU2398420C1/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Руководство по технологии получения и переработке растительных масел и жиров, т.3, кн.2. - Л.: ВНИИЖ, 1977, с.261-267. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP2588784B2 (en) | Method of controlling oxidation of fats and oils | |
RU2398420C1 (en) | Food emulsion | |
RU2296474C2 (en) | Method for mayonnaise production | |
RU2433747C1 (en) | Emulsion food product | |
RU2398421C1 (en) | Food emulsion | |
RU2398422C1 (en) | Food emulsion | |
US2345576A (en) | Stabilization of oxidizable substances | |
RU2409989C1 (en) | Food emulsion | |
RU2403796C1 (en) | Food emulsion | |
RU2409289C1 (en) | Food emulsion | |
RU2287960C2 (en) | Method for producing of lipid and vitamin complex from fish spawn | |
RU2320711C1 (en) | Method for hydration of high-oleic sunflower oil | |
RU2370097C1 (en) | Phospholipid feed product | |
RU2423057C2 (en) | Emulsion food product | |
RU2370096C1 (en) | Protein and lipidic feed product | |
RU2735255C1 (en) | Method of producing hydrated vegetable oil and lecithin | |
RU2439140C1 (en) | Method for production of protein-lipid concentrate of oil-containing vegetal raw material | |
RU2487162C1 (en) | Phosphatide concentrate production method | |
RU2355197C2 (en) | Phospolipid dietary supplement for food with immunomodulating properties | |
RU2311044C1 (en) | Phospholipid biologically active food additive having hepatoprotective properties | |
RU2309613C1 (en) | Phospholipid biologically active food additive having hypocholesterinemic properties | |
RU2309616C1 (en) | Phospholipid biologically active food additive having radioprotective properties | |
RU2355194C2 (en) | Food phospolipid dietary supplement with immunomodulating properties | |
KR100500633B1 (en) | Method for production of rice bran oil containing oryzanol from rice bran with optimun condition and mayonnaise containing oryzanol | |
RU2251347C1 (en) | Dietary mayonnaise |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110611 |