RU2398443C1 - Смесь для производства мороженого - Google Patents
Смесь для производства мороженого Download PDFInfo
- Publication number
- RU2398443C1 RU2398443C1 RU2009104188/10A RU2009104188A RU2398443C1 RU 2398443 C1 RU2398443 C1 RU 2398443C1 RU 2009104188/10 A RU2009104188/10 A RU 2009104188/10A RU 2009104188 A RU2009104188 A RU 2009104188A RU 2398443 C1 RU2398443 C1 RU 2398443C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- ice cream
- mixture
- concentrate
- cream
- liquid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого. Смесь включает в себя молоко коровье цельное, сливки, молоко сухое цельное, сахар-песок, стабилизатор, ванилин и концентрат крупяной жидкий. Изобретение позволяет получить продукт с новыми оригинальными органолептическими свойствами, повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания минеральных элементов и витаминов группы В, улучшить его потребительские свойства и расширить ассортимент.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к производству мороженого.
Известно, что для получения мороженого используют различные рецептуры, содержащие в основном различные молочные продукты, жиры, сахаристые вещества, стабилизаторы и вспомогательные вещества, влияющие в основном на вкус или цвет продукта.
Известна смесь для производства мороженого, включающая молоко коровье цельное, сливки, молоко сухое обезжиренное, сахар-песок, стабилизатор, ванилин [1]. В качестве стабилизатора используют крахмал, желатин, казеин, яичный белок, пектин, агар, агароид, альгинат натрия, целлюлозу, растительные камеди.
Известна также смесь для производства мороженого, включающая дополнительно муку пшеничную высшего сорта, вырабатываемую из мягкой пшеницы [2]. Мука пшеничная применяется в качестве стабилизатора и улучшает структуру готового продукта.
Недостатком в перечисленных выше смесях для производства мороженого является то, что они содержат малое количество минеральных элементов и витаминов.
Известна также смесь для производства мороженого, дополнительно включающая витаминно-минеральный комплекс [3].
Добавление витаминно-минерального комплекса увеличивает пищевую и биологическую ценность продукта, однако добавление витаминно-минерального комплекса в виде премикса не позволяет получить продукт с оригинальными вкусовыми свойствами.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в повышении пищевой ценности готового продукта, улучшении его потребительских свойств и расширении ассортимента мороженого.
Это достигается тем, что смесь для производства мороженого, включающая молоко коровье цельное, сливки, молоко сухое цельное, сахар-песок, стабилизатор, ванилин, дополнительно содержит концентрат крупяной жидкий при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
| молоко коровье цельное | 40,14-45,14 |
| сливки | 25,01-25,08 |
| молоко сухое цельное | 7,11-7,77 |
| сахар-песок | 15,00 |
| стабилизатор | 2,00 |
| ванилин | 0,01 |
| концентрат крупяной жидкий | 5,00-10,00 |
Использование концентрата крупяного жидкого в составе смеси для мороженого позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет содержания витаминов группы B и таких минеральных элементов, как калий, магний, фосфор и марганец. Использование концентратов крупяных жидких в сочетании с традиционными сырьевыми компонентами позволяет получить продукт с высокими вкусовыми качествами за счет придания ему оригинальных органолептических свойств. Введение концентратов крупяных жидких в смесь для мороженого повышает потребительские свойства готового продукта и позволяет расширить ассортимент мороженого.
Были приготовлены 3 состава смеси для производства мороженого.
Пример 1 - Состав смеси мороженого с добавлением концентрата крупяного жидкого гречневого, в процентах:
| молоко коровье цельное (жира 3,2%, СОМО 8%) | 45,14 |
| сливки (жира 35%, СОМО 5,4%) | 25,08 |
| молоко сухое цельное (жира 25%, СОМО 70%) | 7,77 |
| сахар-песок | 15,00 |
| стабилизатор | 2,00 |
| ванилин | 0,01 |
| концентрат крупяной жидкий гречневый | 5,00 |
Смесь обладает высокими потребительскими свойствами. Благодаря наличию концентрата крупяного жидкого гречневого мороженое, выработанное из смеси в примере 1, имеет бежевую окраску, приятный медово-гречишный аромат, нежную однородную консистенцию и чистый выраженный вкус с легким гречишным привкусом. По общему количеству баллов мороженое, выработанное из смеси с концентратом крупяным жидким гречневым, при дегустации набрало 96 баллов и было отнесено к сорту экстра (100-96 баллов). Употребление 100 г мороженого, выработанного из смеси с концентратом крупяным жидким гречневым, более чем на 10% обеспечивает потребность организма в калии, фосфоре, марганце, витамине B2, на 5-10% - в магнии, витамине B1. Мороженое, выработанное из смеси в примере 1, имеет следующие физико-химические показатели качества: плотность - 1092,25 кг/м3, массовая доля влаги - 58%, массовая доля сахарозы - 14,81%, кислотность - 18°Т, взбитость - 64,6%, объемная доля воздуха - 0,393, размер воздушных пузырьков - 105 мкм, размер кристаллов лактозы - 7,9 мкм, сопротивляемость таянию - 30 мин, высота столба пены - 6 мм.
Пример 2 - Состав смеси мороженого с добавлением концентрата крупяного жидкого овсяного, в процентах:
| молоко коровье цельное (жира 3,2%, СОМО 8%) | 40,14 |
| сливки (жира 35%, СОМО 5,4%) | 25,08 |
| молоко сухое цельное (жира 25%, СОМО 70%) | 7,77 |
| сахар-песок | 15,00 |
| стабилизатор | 2,00 |
| ванилин | 0,01 |
| концентрат крупяной жидкий овсяной | 10,00 |
Смесь обладает высокими потребительскими свойствами. Благодаря наличию концентрата крупяного жидкого овсяного мороженое, выработанное из смеси в примере 2, имеет светло-кремовую окраску, чистый выраженный аромат, нежную однородную консистенцию и чистый выраженный вкус с легким оригинальным привкусом, обусловленным наличием концентрата крупяного жидкого овсяного. По общему количеству баллов мороженое, выработанное из смеси с концентратом крупяным жидким овсяным, при дегустации набрало 95,3 баллов и было отнесено к высшему сорту (95-91 баллов). Употребление 100 г мороженого, выработанного из смеси с концентратом крупяным жидким овсяным, более чем на 10% обеспечивает потребность организма в калии, магнии, фосфоре, марганце, витамине B2, на 5-10% - в витамине B1. Мороженое, выработанное из смеси в примере 2, имеет следующие физико-химические показатели качества: плотность - 1092,30 кг/м3, массовая доля влаги - 55%, массовая доля сахарозы - 14,75%, кислотность - 18°Т, взбитость - 63,3%, объемная доля воздуха - 0,390, размер воздушных пузырьков - 110 мкм, размер кристаллов лактозы - 8,0 мкм, сопротивляемость таянию - 26 мин, высота столба пены - 6 мм.
Пример 3 - Состав смеси мороженого с добавлением концентрата крупяного жидкого пшенного, в процентах:
| молоко коровье цельное (жира 3,2%, СОМО 8%) | 40,14 |
| сливки (жира 35%, СОМО 5,4%) | 25,08 |
| молоко сухое цельное (жира 25%, СОМО 70%) | 7,77 |
| сахар-песок | 15,00 |
| стабилизатор | 2,00 |
| ванилин | 0,01 |
| концентрат крупяной жидкий пшенный | 10,00 |
Смесь обладает высокими потребительскими свойствами. Благодаря наличию концентрата крупяного жидкого пшенного мороженое, выработанное из смеси в примере 3, имеет светло-кремовую окраску, чистый выраженный аромат, нежную однородную консистенцию и чистый выраженный вкус с легким оригинальным привкусом, обусловленным наличием концентрата крупяного жидкого пшенного. По общему количеству баллов мороженое, выработанное из смеси с концентратом крупяным жидким пшенным, при дегустации набрало 95,6 баллов и было отнесено к высшему сорту (95-91 баллов). Употребление 100 г мороженого, выработанного из смеси с концентратом крупяным жидким пшенным, более чем на 10% обеспечивает потребность организма в калии, магнии, фосфоре, марганце, витамине B2, на 5-10% - в витамине B1. Мороженое, выработанное из смеси в примере 3, имеет следующие физико-химические показатели качества: плотность - 1092,28 кг/м3, массовая доля влаги - 55%, массовая доля сахарозы - 14,78%, кислотность - 18°Т, взбитость - 63,4%, объемная доля воздуха - 0,390, размер воздушных пузырьков - 112 мкм, размер кристаллов лактозы - 7,5 мкм, сопротивляемость таянию - 25 мин, высота столба пены - 6 мм.
Таким образом, изобретение позволяет повысить пищевую ценность готового продукта за счет увеличения содержания минеральных элементов и витаминов группы B, получить продукт с новыми оригинальными органолептическими свойствами и расширить ассортимент мороженого.
Источники информации
1. Оленев Ю.А. Мороженое. - М.: Колос, 1992, - 256 с.
2. Оленев Ю.А. Стабилизаторы для мороженого. / Ю.А.Оленев. - Мороженое & замороженные продукты, - 2003. - №2. С.36-41.
3. Патент RU 2229820 C1, A23G 9/02. Смесь для производства мороженого. / Чистяков В.В., Биркина В.В., Мисун А.В. - №2002127832/13; за-яв. 18.10.2002; опубл. 01.01.2005, бюл. №32. - 6 с.
4. ТУ 9185-136-02069036-2002. Концентраты крупяные жидкие. Технические условия.
Claims (1)
- Смесь для производства мороженого, включающая в себя молоко коровье цельное, сливки, молоко сухое цельное, сахар-песок, стабилизатор, ванилин, дополнительно включает концентрат крупяной жидкий при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
молоко коровье цельное 40,14-45,14 сливки 25,01-25,08 молоко сухое цельное 7,11-7,77 сахар-песок 15,00 стабилизатор 2,00 ванилин 0,01 концентрат крупяной жидкий 5,00-10,00
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009104188/10A RU2398443C1 (ru) | 2009-02-09 | 2009-02-09 | Смесь для производства мороженого |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2009104188/10A RU2398443C1 (ru) | 2009-02-09 | 2009-02-09 | Смесь для производства мороженого |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2398443C1 true RU2398443C1 (ru) | 2010-09-10 |
Family
ID=42800263
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2009104188/10A RU2398443C1 (ru) | 2009-02-09 | 2009-02-09 | Смесь для производства мороженого |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2398443C1 (ru) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2554436C1 (ru) * | 2014-05-07 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
| RU2815098C1 (ru) * | 2023-08-08 | 2024-03-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Смесь для производства мороженого |
-
2009
- 2009-02-09 RU RU2009104188/10A patent/RU2398443C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Технологическая инструкция по производству мороженого. - М.: ВО «Агропромиздат», 1988, рецептура №1, с.68-69. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2554436C1 (ru) * | 2014-05-07 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства мороженого "морозко" пломбира (варианты) |
| RU2815098C1 (ru) * | 2023-08-08 | 2024-03-11 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Алтайский государственный технический университет им. И.И. Ползунова" (АлтГТУ) | Смесь для производства мороженого |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2295244C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового мучного кондитерского изделия на основе крахмалсодержащего теста | |
| RU2007103751A (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
| RU2302121C1 (ru) | Смесь для производства мороженого | |
| RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
| RU2529060C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
| RU2398443C1 (ru) | Смесь для производства мороженого | |
| RU2700647C1 (ru) | Способ производства сдобного печенья Сеталика | |
| RU2420979C1 (ru) | Способ производства песочного печенья | |
| RU2325071C1 (ru) | Кондитерское двухслойное изделие | |
| RU2769674C1 (ru) | Пищевой ароматизатор, придающий вкус и аромат концентрированного молока | |
| RU2651285C1 (ru) | Сухая смесь для производства кексов профилактического назначения | |
| RU2672387C1 (ru) | Состав для производства зернового продукта | |
| RU2446691C1 (ru) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" | |
| RU2372780C2 (ru) | Способ приготовления сахарного печенья | |
| RU2661400C1 (ru) | Вафельный продукт | |
| RU2708019C1 (ru) | Способ производства заварных безглютеновых пряников | |
| RU2552834C1 (ru) | Способ приготовления мучных кондитерских изделий для школьного питания | |
| RU2467585C1 (ru) | Композиция для получения пастообразного творожного продукта | |
| RU2626625C1 (ru) | Кондитерская функциональная смесь для печенья | |
| RU2687832C1 (ru) | Композиция для производства сырка творожного глазированного | |
| WO2019244835A1 (ja) | チョコレート組成物及びその製造方法 | |
| RU2822746C1 (ru) | Способ производства сахарного печенья с функциональными свойствами | |
| RU2787715C1 (ru) | Состав для производства пряников | |
| KR102625607B1 (ko) | 비건 초코파이 및 그의 제조 방법 | |
| RU2622704C1 (ru) | Мучное кондитерское изделие профилактического назначения |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20110210 |