RU2385654C2 - Procedure for processing marine algae and functional products (versions) - Google Patents
Procedure for processing marine algae and functional products (versions) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2385654C2 RU2385654C2 RU2008126415/13A RU2008126415A RU2385654C2 RU 2385654 C2 RU2385654 C2 RU 2385654C2 RU 2008126415/13 A RU2008126415/13 A RU 2008126415/13A RU 2008126415 A RU2008126415 A RU 2008126415A RU 2385654 C2 RU2385654 C2 RU 2385654C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- water
- algal
- sugar
- product
- gel
- Prior art date
Links
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Edible Seaweed (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой, рыбной промышленности, а именно к способам переработки морских водорослей, таких как ламинария и фукус. Изобретение может быть использовано при комплексной переработке морских бурых водорослей и производстве йод-, фукоидан- и альгинатсодержащих напитков, а также пищевых продуктов - десертов с фруктовыми наполнителями, желейных конфет, соусов к мясным и рыбным блюдам, паштетов с использованием рыбных фаршей.The invention relates to the field of food, fishing industry, and in particular to methods of processing seaweed, such as kelp and fucus. The invention can be used in the complex processing of marine brown algae and the production of iodine, fucoidan and alginate-containing drinks, as well as food products - desserts with fruit fillings, jelly candies, sauces for meat and fish dishes, pastes using fish mincemeats.
Известен способ комплексной переработки бурых водорослей с получением маннита, минерального, липидного концентрата и экстракта ламинарии (Авторское свидетельство СССР №1381925, С07В 31/26, «Способ получения маннита из водорослей ламинарии»). Способ включает измельчение бурых водорослей, экстракцию их 86% раствором спирта в течение 1 часа при температуре 80°С, отгонку спирта от экстракта, отстаивание водного экстракта. Разделение минерального и липидного концентратов ламинарии.There is a method of complex processing of brown algae to obtain mannitol, mineral, lipid concentrate and kelp extract (USSR Author's Certificate No. 1381925, С07В 31/26, "Method for producing mannitol from kelp algae"). The method includes grinding brown algae, extracting them with 86% alcohol solution for 1 hour at a temperature of 80 ° C, distilling off the alcohol from the extract, settling the aqueous extract. Separation of mineral and lipid concentrates of kelp.
Недостатком данного способа является получение минерального и липидного концентрата с небольшим содержанием йода в результате применения высокой температуры при экстрагировании исходного сырья, а также снижением молекулярной массы альгината и уменьшение его выхода и качества (или не использования остатка водорослей).The disadvantage of this method is the production of a mineral and lipid concentrate with a small iodine content as a result of the use of high temperature during extraction of the feedstock, as well as a decrease in the molecular weight of alginate and a decrease in its yield and quality (or not using the remainder of the algae).
Известен способ комплексной переработки сухих водорослей (Патент РФ №2142812, А61К 35/80 «Способ комплексной переработки сухого сырья водорослей»). В качестве сухого сырья используют слоевища беломорской ламинарии. Экстрагируют сухие измельченные водоросли одновременно маслом или жиром и водно-спиртовой смесью при соотношении компонентов: сухие водоросли 1, масло или жир 3-40, спирт этиловый 1,5-15, вода 1-30. Экстракт отделяют от шрота, отделяют масляную или жировую фазу, выделяют маннит и минеральный концентрат из водно-спиртовой фазы, а альгинат из жома.A known method of complex processing of dry algae (RF Patent No. 2142812, A61K 35/80 "Method of complex processing of dry raw materials of algae"). As dry raw materials, thalli of the White Sea kelp are used. Dry powdered seaweed is extracted simultaneously with oil or fat and a water-alcohol mixture with a ratio of components: dry seaweed 1, oil or fat 3-40, ethyl alcohol 1.5-15, water 1-30. The extract is separated from the meal, the oil or fat phase is separated, mannitol and mineral concentrate are isolated from the water-alcohol phase, and alginate from pulp.
Недостатком данного способа является:The disadvantage of this method is:
- неполное извлечение биологически активных веществ водоросли - фукоидана, йода;- incomplete extraction of biologically active substances of algae - fucoidan, iodine;
- высокая температура экстрагирования, при которой происходят деструкция альгинового полисахарида и снижение вязкости альгинатов;- high temperature extraction, at which the destruction of alginic polysaccharide and a decrease in the viscosity of alginates occur;
- процесс тепловой щелочной экстракции карбонатом натрия, после спиртовой обработки, в течение 0,5-1,5 часа недостаточен для максимального извлечения альгиновой кислоты в экстракт, в результате чего - низкий выход альгината;- the process of thermal alkaline extraction with sodium carbonate, after alcohol treatment, for 0.5-1.5 hours is insufficient for maximum extraction of alginic acid in the extract, resulting in a low yield of alginate;
- в результате осуществления технологического процесса остается большое количество неиспользуемых водорослевых отходов.- as a result of the process, a large amount of unused algal waste remains.
Известен способ получения водорастворимых полисахаридов бурых водорослей (Патент РФ №2135518, С08В 37/00), который включает ряд этапов.A known method of producing water-soluble polysaccharides of brown algae (RF Patent No. 2135518, C08B 37/00), which includes a number of steps.
1. Последовательную обработку сухой (50%-ным водным этанолом) или предпочтительнее свежей или свежезамороженной бурой водоросли этанолом (1:1 по весу), ацетоном и хлороформом, куда уходят соли, частично полифенолы, низкомолекулярные вещества (в том числе маннит, моно-, олигосахариды, аминокислоты, пептиды, пигменты, липиды, йодсодержащие вещества, витамины А, В и т.д.). В растворители экстрагируется около 30-40% веществ от сухого веса водоросли. Далее спиртовый экстракт бурых водорослей может непосредственно применяться в косметике и медицине как йодсодержащий препарат, средство для лечения ангины, заболеваний слизистых. Вещества, экстрагируемые ацетоном и хлороформом, тоже могут применяться в косметике.1. Subsequent treatment with dry (50% aqueous ethanol) or preferably with fresh or freshly frozen brown algae with ethanol (1: 1 by weight), acetone and chloroform, where salts, partially polyphenols, low molecular weight substances (including mannitol, mono- , oligosaccharides, amino acids, peptides, pigments, lipids, iodine-containing substances, vitamins A, B, etc.). About 30-40% of the dry weight of the algae is extracted into solvents. Further, the alcohol extract of brown algae can be directly used in cosmetics and medicine as an iodine-containing preparation, a treatment for tonsillitis, and mucous diseases. Substances extracted with acetone and chloroform can also be used in cosmetics.
2. Последовательную экстракцию полисахаридов из остатков водорослей 0,1 н. HCl с добавлением 40%-ного формальдегида (1 мл/л) при комнатной температуре и водой при повышенной температуре (60-70°С). Последовательная экстракция при различных температурах позволяет уже на стадии выделения разделять основные углеводные компоненты по молекулярным массам, степени разветвленности, фукоиданы - по моносахаридному составу.2. Sequential extraction of polysaccharides from algae residues of 0.1 N. HCl with the addition of 40% formaldehyde (1 ml / l) at room temperature and water at elevated temperature (60-70 ° C). Sequential extraction at various temperatures allows the separation of the main carbohydrate components according to molecular weights, degree of branching, and fucoidans according to the monosaccharide composition already at the isolation stage.
3. Полученные экстракты раздельно наносят на колонки с гидрофобным носителем (политетрафторэтилен). Ламинаран адсорбируется гидрофобным носителем. Высокосульфатированные фукоиданы легко элюируют водой. Ступенчатым градиентом спирта в воде элюируют с носителя ламинаран в смеси с низкосульфатированным фукоиданом (5%-ный водный этанол) и фракции ламинарана (10-, 15%-ный водный этанол).3. The obtained extracts are separately applied to columns with a hydrophobic carrier (polytetrafluoroethylene). Lamaran is adsorbed by a hydrophobic carrier. Highly sulfated fucoidans easily elute with water. A stepwise gradient of alcohol in water is eluted from the laminaran carrier in a mixture with low sulfated fucoidan (5% aqueous ethanol) and the laminaran fraction (10-, 15% aqueous ethanol).
4. Фукоиданы из раствора осаждают полностью 80%-ным водным этанолом либо последовательно 60 и 80%-ным водным этанолом. Фракции, элюируемые с полихрома - 1-, 5-, 10-, 15%-ным водным этанолом, высушивают лиофильно.4. Fucoidans from the solution are precipitated completely with 80% aqueous ethanol or sequentially with 60 and 80% aqueous ethanol. Fractions eluted from polychrome with 1-, 5-, 10-, 15% aqueous ethanol are freeze-dried.
5. Гидрофобный носитель регенерируют этанолом, которым с колонки элюируются более гидрофобные, чем ламинаран, вещества. При необходимости (например, в случае сильной пигментации носителя после пропускания экстракта) проводят дополнительную регенерацию 0,5-1,0 М растворами щелочи и/или соляной кислоты в зависимости от природы пигмента.5. The hydrophobic carrier is regenerated with ethanol, which is more hydrophobic than laminaran, eluting from the column. If necessary (for example, in the case of strong pigmentation of the carrier after passing the extract), additional regeneration is carried out with 0.5-1.0 M solutions of alkali and / or hydrochloric acid, depending on the nature of the pigment.
Данный способ ориентирован на фракционирование фукоиданов и ламинаранов с целью получения стандартных фракций этих биологически активных, гетерогенных полисахаридов.This method is focused on the fractionation of fucoidans and laminaranes in order to obtain standard fractions of these biologically active, heterogeneous polysaccharides.
Сложность, многостадийность процесса, использование значительного объема различных химических веществ (этанол, ацетон, хлороформ, соляная кислота, формальдегид) и материалов (политетрафторэтилен) указывают на возможность использования данного способа преимущественно в лабораторных условиях. В результате технологического процесса не используются альгинаты водорослей и водорослевые остатки.The complexity, multi-stage process, the use of a significant amount of various chemicals (ethanol, acetone, chloroform, hydrochloric acid, formaldehyde) and materials (polytetrafluoroethylene) indicate the possibility of using this method mainly in laboratory conditions. As a result of the technological process, alginates of algae and algal residues are not used.
Наиболее близким по техническому решению является способ получения пищевых полуфабрикатов из ламинариевых водорослей (патент РФ №2041656, A23L 1/337) «Способ получения пищевого полуфабриката из ламинариевых водорослей» с целью получения пастеризованного гелеобразного продукта с повышенной сорбционной активностью по отношению к радионуклидам и тяжелым металлам из ламинариевых водорослей, например ламинарии японской. Продукт одновременно сгущает и стабилизирует пищевые продукты эмульсионного типа, приготовленные на его основе. Недостатком данного способа является то, что при получении пищевого полуфабриката гелеобразной консистенции полностью теряются растворимые биологически активные вещества бурых водорослей: маннит, растворимые формы белка (свободные аминокислоты) и альгинат, фукоидан, ламинаран, биогенные микро- и макроэлементы и йод. Также при проведении процесса получения водорослевого геля используется только натриевая соль слабой кислоты, что приводит к ограничению области использования геля, в частности, в медицине. Получение конечного продукта только в виде натриевого геля сужает область его дальнейшего применения и ограничивает возможности его широкого распространения.Closest to the technical solution is a method for producing food semi-finished products from laminaria algae (RF patent No. 2041656, A23L 1/337) "Method for producing a semi-finished food product from laminaria algae" in order to obtain a pasteurized gel-like product with increased sorption activity in relation to radionuclides and heavy metals from kelp, such as Japanese kelp. The product simultaneously thickens and stabilizes emulsion-type food products prepared on its basis. The disadvantage of this method is that upon receipt of the food semi-finished product of a gel-like consistency, the soluble biologically active substances of brown algae are completely lost: mannitol, soluble forms of the protein (free amino acids) and alginate, fucoidan, laminaran, biogenic micro and macro elements and iodine. Also, during the process of obtaining algal gel, only the sodium salt of a weak acid is used, which leads to a limitation of the field of use of the gel, in particular in medicine. Obtaining the final product only in the form of sodium gel narrows the scope of its further application and limits the possibility of its wide distribution.
Технической задачей заявляемого изобретения является комплексная переработка ламинариевых и фукусовых водорослей с одновременным получением продуктов на основе экстрактов и водорослевых гелей. Экстракты и водорослевые гели могут использоваться как для приготовления различных видов диетической продукции и напитков, так и самостоятельно. Изобретением предусмотрено получить продукты, содержащие как растворимые в воде, так и не растворимые биологически активные вещества бурых водорослей, которые можно полностью извлекать из сырья и осуществить безотходную переработку водорослей, а также расширить число видов используемого водорослевого сырья (включить в переработку водоросли Белого моря L.saccharina, L.digitata, а также Asc.nodosum и F.vesiculosus) и ассортимента, производимой из них продукции с лечебно-профилактическими свойствами.The technical task of the invention is the integrated processing of kelp and fucus algae with simultaneous production of products based on extracts and algal gels. Extracts and algal gels can be used both for the preparation of various types of diet products and drinks, and independently. The invention provides for products containing both water-soluble and insoluble biologically active substances of brown algae, which can be completely extracted from the raw materials and carry out non-waste processing of algae, as well as expand the number of types of used algae raw materials (include algae of the White Sea L. saccharina, L. digitata, as well as Asc.nodosum and F.vesiculosus) and the range of products made from them with therapeutic and prophylactic properties.
Поставленная задача решается в способе переработки морских водорослей и продуктах, полученных по данному способу. Способ включает измельчение сырья, промывание водой, обработку с последующим получением пищевого продукта, при этом обработку проводят в две стадии, на первой из которой измельченное сырье выдерживают в воде при температуре 20-60°С в течение 4-6 ч и отделяют, путем фильтрации водорослевый экстракт, а остаток направляют на вторую стадию, при которой водорослевый остаток обрабатывают раствором хлоридов одновалентных катионов с концентрацией 1-10%, температурой 20-40°С в течение 1-2 ч, затем вносят раствор солей слабых кислот щелочных металлов при соотношении 1:1 и выдерживают в течение 2-8 ч при температуре смеси 20-90°С и рН 8-9, с последующей гомогенизацией до получения гелеобразного пищевого продукта с вязкостью 120-180 сП×1000.The problem is solved in the method of processing seaweed and products obtained by this method. The method includes grinding raw materials, washing with water, processing followed by obtaining a food product, the processing being carried out in two stages, the first of which the crushed raw materials are kept in water at a temperature of 20-60 ° C for 4-6 hours and separated by filtration algae extract, and the residue is sent to the second stage, in which the algae residue is treated with a solution of monovalent cation chlorides with a concentration of 1-10%, a temperature of 20-40 ° C for 1-2 hours, then a solution of salts of weak acids of alkali metals is introduced at with a ratio of 1: 1 and incubated for 2-8 hours at a mixture temperature of 20-90 ° C and a pH of 8-9, followed by homogenization to obtain a gel-like food product with a viscosity of 120-180 cP × 1000.
Кроме того, в качестве сырья используют фукус и ламинарию, а в качестве солей слабых кислот щелочных металлов используют соли калия, магния, натрия.In addition, fucus and kelp are used as raw materials, and potassium, magnesium, sodium salts are used as salts of weak alkali metal acids.
По заявленному способу получают функциональные пищевые продукты, такие как Морские чаи, конфеты желейные, десерты, паштеты к завтраку и соусы.According to the claimed method, functional food products are obtained, such as Sea teas, jelly sweets, desserts, breakfast pastes and sauces.
Функциональный пищевой продукт, полученный по заявленному способу, содержит водорослевый экстракт, экстракты наземных душистых трав, глюкозу и лимонную кислоту при следующем содержании, мас.%: водорослевый экстракт 40-62, экстракты наземных душистых трав 4-6,5, лимонная кислота 0,1-0,2 и глюкозу.The functional food product obtained by the claimed method contains algae extract, extracts of terrestrial aromatic herbs, glucose and citric acid in the following content, wt.%: Algae extract 40-62, extracts of terrestrial aromatic herbs 4-6.5, citric acid 0, 1-0.2 and glucose.
Функциональный пищевой продукт, полученный по заявленному способу, содержит водорослевый гелеобразный продукт, яблочный концентрат сахар, лимонную или аскорбиновую кислоту, структурообразователь и воду при следующем содержании, мас.%: водорослевый гелеобразный продукт 20-28,5, яблочный концентрат 4-5,6, лимонную или аскорбиновая кислота 0,1-0,3, сахар 20-39,4, структурообразователь 0,5-0,8 и воду.The functional food product obtained by the claimed method contains an algal gel-like product, apple concentrate sugar, citric or ascorbic acid, a structurant and water at the following content, wt.%: Algal gel-like product 20-28.5, apple concentrate 4-5.6 , citric or ascorbic acid 0.1-0.3, sugar 20-39.4, structure-forming agent 0.5-0.8 and water.
Функциональный пищевой продукт, полученный по заявленному способу, содержит водорослевый гелеобразный продукт, сахар, пюре из сушеного чернослива, лимонную или аскорбиновую кислоту, структурообразователь и воду при следующем содержании, мас.%: водорослевый гелеобразный продукт 15-25,1, сахар 30-41,8, пюре из сушеного чернослива 10-13,4, лимонная или аскорбиновая кислота 0,2-0,3, структурообразователь 0,05-0,8 и вода.The functional food product obtained by the claimed method contains an algal gel-like product, sugar, dried prune puree, citric or ascorbic acid, a builder and water at the following content, wt.%: Algal gel-like product 15-25.1, sugar 30-41 , 8, dried prune puree 10-13.4, citric or ascorbic acid 0.2-0.3, structure-forming agent 0.05-0.8 and water.
Функциональный пищевой продукт, полученный по заявленному способу, содержит водорослевый гелеобразный продукт, пюре из сушеного чернослива, лимонную или аскорбиновую кислоту, сахар, при следующем содержании, мас.%: водорослевый гелеобразный продукт 40-54,5, пюре из сушеного чернослива 20,0-27,2, аскорбиновая кислота или лимонная 0,1-0,3 и сахар.Functional food product obtained by the claimed method contains an algae gel product, mashed dried prunes, citric or ascorbic acid, sugar, with the following content, wt.%: Algal gel product 40-54.5, mashed dried prunes 20.0 -27.2, ascorbic acid or citric 0.1-0.3 and sugar.
Функциональный пищевой продукт, полученный по заявленному способу, содержит водорослевый гелеобразный продукт, яблочный, ананасовый или смородиновый концентраты, лимонную или аскорбиновую кислоту, сахар, при следующем содержании, мас.%: водорослевый гелеобразный продукт 70-76,4, фруктового концентрата 3-5,8, аскорбиновая кислота или лимонная 0,1-0,3 и сахар.The functional food product obtained by the claimed method contains an algal gel product, apple, pineapple or currant concentrates, citric or ascorbic acid, sugar, with the following content, wt.%: Algal gel product 70-76.4, fruit concentrate 3-5 , 8, ascorbic acid or citric 0.1-0.3 and sugar.
Функциональный пищевой продукт, полученный по заявленному способу, содержит водорослевый гелеобразный продукт, фарш хека или сельди, растительное масло, глутаминат натрия, соль, лимонную кислоту, сухое молоко, воду при следующем содержании, мас.%: водорослевый гелеобразный продукт 10,9-12,0, фарш хека или сельди 44,3-46,8, растительное масло 2,6-18,10,4, глутаминат натрия 0,4-0,5, соль 0,5-0,8, лимонная кислота 1,0-1,1, сухое молоко 6,9-7,0 и вода.The functional food product obtained by the claimed method contains an algae gel product, minced hake or herring, vegetable oil, monosodium glutamate, salt, citric acid, milk powder, water with the following content, wt.%: Algae gel product 10.9-12 0, minced hake or herring 44.3-46.8, vegetable oil 2.6-18.10.4, sodium glutamate 0.4-0.5, salt 0.5-0.8, citric acid 1, 0-1.1, milk powder 6.9-7.0 and water.
Функциональный пищевой продукт, полученный по заявленному способу, содержит водорослевый гелеобразный продукт, растительное масло, яичный порошок, сахар, глутаминат натрия, соль, лимонную кислоту, сухое молоко, томатную пасту, красный перец и воду, при следующем содержании, мас.%: водорослевый гелеобразный продукт 24-25,8, растительное масло 7,0-9,5, яичный порошок 0,5-4,5, сахар 1,0-1,4, глутаминат натрия 0,2-0,4, соль 1,0-1,2, лимонная кислота 0,1-0,15, сухое молоко 0,8-4,5, томатная паста 10,0-12,8, красный перец 0,1-0,15 и вода.The functional food product obtained by the claimed method contains an algal gel-like product, vegetable oil, egg powder, sugar, sodium glutamate, salt, citric acid, milk powder, tomato paste, red pepper and water, with the following content, wt.%: Algal gel product 24-25.8, vegetable oil 7.0-9.5, egg powder 0.5-4.5, sugar 1.0-1.4, sodium glutamate 0.2-0.4, salt 1, 0-1.2, citric acid 0.1-0.15, milk powder 0.8-4.5, tomato paste 10.0-12.8, red pepper 0.1-0.15 and water.
Продукты в горячем виде (80°С) расфасовывают в стерильную тару, герметично укупоривают. Хранение при температуре 0 -+5°С в течение 5-6 мес.Hot products (80 ° C) are packaged in a sterile container, hermetically sealed. Storage at a temperature of 0 - + 5 ° C for 5-6 months.
Технология получения экстрактов и гелеобразных продуктов менее металло- и энергоемка по сравнению с технологиями выделения чистых биологически активных веществ, а полученные продукты обладают всеми фармакологическими свойствами, присущими БАВ водорослей. Данная технология позволяет сократить количество отходов при переработке водорослей до минимума. На основе экстракта и геля разработаны продукты питания лечебно-профилактического назначения, структура которых традиционна для населения средней полосы России. Также данная технология позволит расширить ассортимент сырья, используемого для производства пищевой продукции из морских водорослей и расширить ассортимент пищевых продуктов, обладающих лечебно-профилактическими и функциональными свойствами.The technology for extracts and gel-like products is less metal- and energy-intensive in comparison with the technologies for the isolation of pure biologically active substances, and the products obtained have all the pharmacological properties inherent in the biologically active substances of algae. This technology allows to reduce the amount of waste during the processing of algae to a minimum. Based on the extract and gel, food products of therapeutic and prophylactic purpose have been developed, the structure of which is traditional for the population of central Russia. Also, this technology will expand the range of raw materials used for the production of food products from seaweed and expand the range of food products with therapeutic, prophylactic and functional properties.
В данной технологии применяются различные растворы одновалентных и двухвалентных катионов, ранее не используемые для преобразования форм альгиновой кислоты в технологиях получения продуктов из водорослей.This technology uses various solutions of monovalent and divalent cations, previously not used to convert forms of alginic acid in technologies for producing products from algae.
Предлагаемый способ включает в себя следующие этапы: дробление слоевищ сушенных бурых водорослей (фукусовых и ламинариевых); промывание в холодной воде; измельчение; экстрагирование водой при температуре 20-30°С. Отделение экстракта; его фильтрация; сушка экстракта или направление, например, на приготовление напитка - морской чай «Фитомарин» с экстрактами наземных душистых трав. Обработка водорослевого остатка растворами хлоридов одновалентных катионов концентрацией 1-10% и температуре 20-40°С в течение 1-2 часов; промывка в воде; обработка водорослей растворами солей слабых кислот щелочных металлов (калий, магний, натрий) при рН 8-9 и температуре 20-90°С в течение 2-8 часов; гомогенизиции и приготовление пищевой продукции.The proposed method includes the following steps: crushing thalli of dried brown algae (Fucus and laminaria); washing in cold water; shredding; extraction with water at a temperature of 20-30 ° C. Extract department; its filtering; drying the extract or directing, for example, to prepare a drink - Fitomarin sea tea with extracts of ground aromatic herbs. Treatment of the algal residue with solutions of monovalent cation chlorides with a concentration of 1-10% and a temperature of 20-40 ° C for 1-2 hours; washing in water; treatment of algae with solutions of salts of weak acids of alkali metals (potassium, magnesium, sodium) at a pH of 8-9 and a temperature of 20-90 ° C for 2-8 hours; homogenization and preparation of food products.
Пример 1. 1 кг Fucus vesiculosus, Ascophyllum nodosum, Laminaria saccharina, L.digitata, (сушеные) дробят на куски, тщательно промывают в проточной воде при температуре 20°С для удаления загрязнений механического характера и избытка минеральных солей (горькие хлориды калия и кальция) в течение 10-15 мин. Затем промытые куски водорослей измельчают и заливают дистиллированной водой в соотношении 1:10 (сушеные водоросли:вода), проводят экстракцию в течение 4-6 часов при температуре 20-60°С. Экстракт отделяют от водорослей, фильтруют и направляют на производство напитка Чай морской "Фитомарин" или на сушку для получения пищевого порошка.Example 1. 1 kg of Fucus vesiculosus, Ascophyllum nodosum, Laminaria saccharina, L. digitata, (dried) are crushed into pieces, washed thoroughly in running water at a temperature of 20 ° C to remove mechanical impurities and excess mineral salts (bitter potassium and calcium chlorides ) within 10-15 minutes Then washed pieces of algae are crushed and filled with distilled water in a ratio of 1:10 (dried algae: water), extraction is carried out for 4-6 hours at a temperature of 20-60 ° C. The extract is separated from the algae, filtered and sent to the production of the beverage Tea Sea "Phytomarine" or for drying to obtain food powder.
Остаток водорослей помещают в растворы хлоридов одновалентных катионов с концентрацией 1-10% в зависимости от вида водоросли (1-3%-ый HCl, 5-10%-ый NaCl или 5-10%-ый KCl) при температуре 20-40°С выдерживают при периодическом перемешивании в течение 1-2 часов. Соотношение водоросль:растворы солей или кислоты составляет для всех видов обрабатываемой водоросли 1:10 к массе сушеной водоросли. Затем водоросли отмывают в проточной воде 3-4 раза с настаиванием не менее 20 мин до рН 5,5-6; проводят термообработку в растворах солей слабых кислот щелочных металлов (Na2CO3, K2CO3, MgCO3) при рН 8-9 в течение 2-8 часов при температуре 20-85°С. Поддерживают соотношение водоросль:раствор 1:1, уровень рН контролируют любым доступным методом. Затем водорослевую массу гомогенизируют и направляют на приготовление пищевых продуктов.The remainder of the algae is placed in solutions of chloride of monovalent cations with a concentration of 1-10% depending on the type of algae (1-3% HCl, 5-10% NaCl or 5-10% KCl) at a temperature of 20-40 ° With stand with periodic stirring for 1-2 hours. The ratio of algae: solutions of salts or acids for all types of processed algae is 1:10 to the mass of dried algae. Then the algae are washed in running water 3-4 times with the insistence of at least 20 minutes to a pH of 5.5-6; conduct heat treatment in solutions of salts of weak acids of alkali metals (Na 2 CO 3 , K 2 CO 3 , MgCO 3 ) at a pH of 8-9 for 2-8 hours at a temperature of 20-85 ° C. The algae: solution ratio is maintained at 1: 1, the pH level is controlled by any available method. Then the algal mass is homogenized and sent to the preparation of food products.
В результате обработки тканей водоросли растворами хлоридов одновалентных катионов происходит замещение поливалентных металлов карбоксильных группах альгиновой кислоты на водород или одновалентные металлы. Обработка водоросли при рН 8-9 проводится в присутствии соли слабой кислоты одновалентного щелочного металла (К, Na) или двухвалентного металла (Mg), обеспечивая превращение альгиновой кислоты в ее растворимую смешанную соль - натрий-калий-магний альгинат. Изменение рН гомогенизированной водорослевой массы и ее катионного состава приводит к ее желированию. Полученные гелеобразные продукты зеленовато-бурого (ламинариевые) или вишнево-коричневого (фукусовые) цвета с запахом и вкусом, свойственными свежим водорослям.As a result of processing algae tissues with solutions of monovalent cation chloride, polyvalent metals are replaced by carboxyl groups of alginic acid with hydrogen or monovalent metals. The treatment of algae at pH 8-9 is carried out in the presence of a weak acid salt of a monovalent alkali metal (K, Na) or divalent metal (Mg), ensuring the conversion of alginic acid into its soluble mixed salt - sodium-potassium-magnesium alginate. A change in the pH of the homogenized algal mass and its cationic composition leads to its gelling. The resulting gel-like products of greenish-brown (kelp) or cherry-brown (fucus) color with the smell and taste characteristic of fresh algae.
Водный экстракт, полученный на стадии водной экстракции водорослей, после фильтрования используют для приготовления напитков, а после высушивания можно применять как добавку к пищевым продуктам для обогащения их БАВ. Водные экстракты с концентрацией не более 1% - это прозрачные жидкости желто-соломенного цвета из ламинарии и темно-коричневые из фукусов с приятным карамельно-грибным запахом и солоновато-сладковатым вкусом.The aqueous extract obtained at the stage of water extraction of algae, after filtration, is used to prepare drinks, and after drying it can be used as an additive to food products to enrich their biologically active substances. Water extracts with a concentration of not more than 1% are clear liquids of yellow-straw color from kelp and dark brown of fucus with a pleasant caramel-mushroom smell and a salty-sweetish taste.
Водорослевые гели, содержащие калий-магний-натрий альгинаты, направляют на приготовление пищевой продукции гелеобразного и эмульсионного типа, обладающие лечебно-профилактическими свойствами или их можно использовать как самостоятельные продукты.Algal gels containing potassium-magnesium-sodium alginates are sent to the preparation of food products of the gel and emulsion type, which have therapeutic and prophylactic properties or can be used as independent products.
Пример 2. Приготовление чая морского «Фитомарин» с экстрактом мяты: отделенные от остатка водорослей водные экстракты фильтруют и направляют на приготовление чая морского «Фитомарин». Смешивают компоненты согласно рецептуре (на 100 л продукта): 42,2 л экстракта из Laminaria saccharina, 14,3 л экстракта из фукусовых водорослей, 32 л экстракта из Laminaria japonica, 4,4 л экстракта из мяты, 4,4 кг сахара, 2,7 л 5%-ой лимонной или аскорбиновой кислоты; тщательно перемешивают и проводят пастеризацию в течение не менее 30 мин и температуре не более 90°С. Затем охлаждают до 80°С и разливают в стерильную этикетированную тару. Получается напиток светло-коричневого цвета, с запахом мяты, сладким мятным вкусом и приятным привкусом водорослей.Example 2. Preparation of Phytomarin sea tea with peppermint extract: the aqueous extracts separated from the remainder of the algae are filtered and sent to the preparation of Phytomarin sea tea. Mix the components according to the recipe (per 100 l of product): 42.2 l of extract from Laminaria saccharina, 14.3 l of extract from fucus algae, 32 l of extract from Laminaria japonica, 4.4 l of extract from mint, 4.4 kg of sugar, 2.7 L of 5% citric or ascorbic acid; thoroughly mixed and pasteurized for at least 30 minutes and a temperature of not more than 90 ° C. Then cooled to 80 ° C and poured into a sterile labeled container. It turns out to be a light brown drink with a mint smell, sweet mint flavor and a pleasant smack of seaweed.
Пример 3. Приготовление чая морского «Фитомарин» с экстрактом мелиссы: отделенные от остатка водорослей водные экстракты фильтруют и направляют на приготовление чая морского «Фитомарин». Смешивают компоненты согласно рецептуре (на 100 л продукта): 41,8 л экстракта из Laminaria saccharina, 13,9 л экстракта из фукусовых водорослей, 26,7 л экстракта из Laminaria japonica, 10,3 л экстракта из мелиссы, 4,4 кг сахара, 2,9 л 5%-ой лимонной кислоты; тщательно перемешивают и проводят пастеризацию в течение не менее 30 мин и температуре не более 90°С. Затем охлаждают до 80°С и разливают в стерильную этикетированную тару. Получается прозрачный напиток коричневого цвета, с запахом мелиссы, сладким душистым вкусом и легким привкусом водорослей.Example 3. Preparation of sea tea “Fitomarin” with lemon balm extract: the aqueous extracts separated from the remainder of the algae are filtered and sent to the preparation of sea tea “Fitomarin”. The components are mixed according to the recipe (per 100 L of product): 41.8 L of extract from Laminaria saccharina, 13.9 L of extract from Fucus algae, 26.7 L of extract from Laminaria japonica, 10.3 L of extract from lemon balm, 4.4 kg sugar, 2.9 L of 5% citric acid; thoroughly mixed and pasteurized for at least 30 minutes and a temperature of not more than 90 ° C. Then cooled to 80 ° C and poured into a sterile labeled container. It turns out a transparent drink of brown color, with the smell of lemon balm, a sweet fragrant taste and a touch of seaweed.
Пример 4. Приготовление пищевого порошка: водный экстракт отделяют от водорослей; фильтруют и направляют на сублимационную или распылительную сушку. Получаемый пищевой порошок от светло-бежевого до коричневого цвета с карамельно-грибным запахом и сладковато-солоноватым вкусом. Выход его составляет: для Laminaria saccharina - 10,4%; для Fucus vesiculosus - 9,3%; для Ascophyllum nodosum - 12,5% к массе сушеной водоросли. Пищевой порошок богат биологически активными веществами водорослей, содержит аминокислоты, маннит, моносахариды, фукоидан, ламинаран, растворимые формы альгината, биогенные микро- и макроэлементы и йод (табл.1). Они рекомендованы к применению как пищевые добавки для обогащения мясных и рыбных продуктов БАВ, а также можно использовать для приготовления напитков, концентрацией порошка не более 1% для обеспечения продуктов йодом, аминокислотами и другими биокомпонентами водорослей.Example 4. Preparation of food powder: the aqueous extract is separated from the algae; filtered and sent to freeze-drying or spray drying. The resulting food powder is light beige to brown in color with a caramel-mushroom smell and a sweetish-salty taste. Its yield is: for Laminaria saccharina - 10.4%; for Fucus vesiculosus - 9.3%; for Ascophyllum nodosum - 12.5% by weight of dried algae. Food powder is rich in biologically active substances of algae, contains amino acids, mannitol, monosaccharides, fucoidan, laminaran, soluble forms of alginate, biogenic micro and macrocells and iodine (Table 1). They are recommended for use as food additives for the enrichment of meat and fish products of biologically active substances, and can also be used to prepare drinks with a powder concentration of not more than 1% to provide products with iodine, amino acids, and other biocomponents of algae.
Пример 5. Приготовление десерта морского «Фукус» из водорослевого геля (на 100 кг продукта): 54,5 кг геля смешивают с 18 кг сахара и нагревают до полного растворения сахара и температуры не более 90°С. Приготовление пюре из плодов чернослива: тщательно промытые сушеные плоды чернослива заливают горячей водой и кипятят 5 мин, затем настаивают их в воде примерно 30 мин для полного набухания плодов и протирают через сито. Протертое пюре 27,2 кг добавляют в массу геля с сахаром и тщательно перемешивают и пастеризуют при температуре не более 90°С не более 30 мин. На конечном этапе добавляют 0,3 кг лимонной кислоты, перемешивают до растворения, горячую массу десерта расфасовывают в стерильную тару и укупоривают. После охлаждения и выдерживания при +5°С в течение 10-12 часов получается плотный гель темно-вишневого цвета с приятным запахом, вкусом чернослива и легким привкусом водорослей.Example 5. Preparation of marine dessert "Fucus" from algal gel (per 100 kg of product): 54.5 kg of gel is mixed with 18 kg of sugar and heated until sugar is completely dissolved and the temperature is not more than 90 ° C. Preparation of prune fruit puree: carefully washed dried prune fruits are poured with hot water and boiled for 5 minutes, then they are insisted in water for about 30 minutes to completely swell the fruits and rubbed through a sieve. Mashed puree 27.2 kg is added to the gel mass with sugar and thoroughly mixed and pasteurized at a temperature of not more than 90 ° C for no more than 30 minutes. At the final stage, add 0.3 kg of citric acid, mix until dissolved, the hot mass of dessert is packaged in a sterile container and sealed. After cooling and maintaining at + 5 ° С for 10-12 hours, a dense gel of dark cherry color with a pleasant smell, taste of prunes and a touch of seaweed is obtained.
Пример 6. Приготовление десерта морского «Ламинария» со вкусом яблока или ананаса из полученного геля (на 100 кг продукта): 76,4 кг геля смешивают с 17,5 кг сахара и нагревают до полного растворения сахара при температуре 80-90°С. Добавляют в массу геля с сахаром 5,8 кг яблочного или ананасового концентрата и тщательно перемешивают и пастеризуют при температуре 80-85°С не более 30 мин. На конечном этапе добавляют 0,3 кг лимонной кислоты, тщательно перемешивают до растворения, горячую массу десерта расфасовывают в стерильную тару и укупоривают. После охлаждения и выдерживания при температуре +5°С в течение 10-12 часов получается густая гелеобразная масса буро-зеленого цвета с приятным запахом яблок и привкусом водорослей.Example 6. Preparation of a marine dessert "Laminaria" with the taste of apple or pineapple from the obtained gel (per 100 kg of product): 76.4 kg of gel are mixed with 17.5 kg of sugar and heated until sugar is completely dissolved at a temperature of 80-90 ° C. 5.8 kg of apple or pineapple concentrate are added to the gel mass with sugar and thoroughly mixed and pasteurized at a temperature of 80-85 ° C for no more than 30 minutes. At the final stage, add 0.3 kg of citric acid, mix thoroughly until dissolved, the hot mass of dessert is packaged in a sterile container and sealed. After cooling and holding at a temperature of + 5 ° С for 10-12 hours, a thick gel-like mass of brown-green color with a pleasant smell of apples and a touch of seaweed is obtained.
Пример 7. Приготовление десерта морского «Ламинария» со вкусом черной смородины из полученного водорослевого геля (на 100 кг продукта): 42,24 кг геля смешивают с 17,7 кг сахара и нагревают до полного растворения сахара при температуре 85-90°С. Водорослевую массу с добавками пастеризуют при температуре 80-85°С в течение 25-30 мин. Сок из черной смородины готовят следующим образом: свежемороженую или свежую черную смородину, заливают водой в соотношении вода:черная смородина, равном 5:2, и варят в течение 20-30 мин при периодическом перемешивании. Затем сваренную массу фильтруют и отжимают через капроновое сито. Сок черной смородины и 18,86 кг воды добавляют в подготовленную водорослевую массу, тщательно перемешивают и нагревают еще 10 мин при 80-85°С, затем горячую массу десерта расфасовывают в стерильную тару и укупоривают. После охлаждения и выдерживания при температуре +5°С в течение 10-12 часов получается плотный гель цвета свойственного черной смородине с приятным запахом и вкусом ягоды и водорослей.Example 7. Preparation of marine dessert "Laminaria" with the taste of black currant from the obtained algal gel (per 100 kg of product): 42.24 kg of gel are mixed with 17.7 kg of sugar and heated until sugar is completely dissolved at a temperature of 85-90 ° C. The algal mass with additives is pasteurized at a temperature of 80-85 ° C for 25-30 minutes. Juice from blackcurrant is prepared as follows: freshly frozen or fresh blackcurrant, pour water in a ratio of water: blackcurrant, equal to 5: 2, and cook for 20-30 minutes with periodic stirring. Then the cooked mass is filtered and squeezed through a nylon sieve. Blackcurrant juice and 18.86 kg of water are added to the prepared algal mass, mixed thoroughly and heated for another 10 min at 80-85 ° С, then the hot mass of dessert is packaged in a sterile container and sealed. After cooling and aging at a temperature of + 5 ° C for 10-12 hours, a dense gel of the color characteristic of black currant is obtained with a pleasant smell and taste of berries and algae.
Пример 8. Приготовление конфет желейных «Фукус» (на 100 кг продукта): гель из фукусовых водорослей в количестве 25,1 кг смешивают с 41,8 кг сахара, тщательно перемешивают и нагревают до полного растворения сахара при температуре 85-90°С. Затем добавляют 13,4 кг пюре из чернослива, перемешивают и вводят гелеобразующий агент, растворенный в воде в соотношении 1:23, тщательно перемешивают, нагревают до 85-90°С; на конечном этапе добавляют 0,5 кг лимонной или аскорбиновой кислоты; тщательно перемешивают; заливают в стерильные формы и оставляют для охлаждения на воздухе в течение 6-8 часов. Затем расфасовывают в тару и укупоривают.Example 8. Preparation of Fucus jelly candies (per 100 kg of product): Fucus algae gel in the amount of 25.1 kg is mixed with 41.8 kg of sugar, mixed thoroughly and heated until sugar is completely dissolved at a temperature of 85-90 ° C. Then add 13.4 kg of prune puree, mix and introduce a gelling agent dissolved in water in a ratio of 1:23, mix thoroughly, heat to 85-90 ° C; at the final stage, add 0.5 kg of citric or ascorbic acid; mix thoroughly; poured into sterile forms and left to cool in air for 6-8 hours. Then packaged in a container and cork.
Пример 9. Приготовление конфет желейных «Ламинария» (на 100 кг продукта): гель из ламинариевых водорослей в количестве 28,5 кг смешивают с 39,4 кг сахара, тщательно перемешивают и нагревают до полного растворения сахара при температуре 85-90°С. Вводят гелеобразующий агент, растворенный в воде в соотношении 1:30. Добавляют 5,6 кг яблочного или ананасового концентрата и 0,3 кг лимонной или аскорбиновой кислоты, тщательно перемешивают при поддержании температуры 85°С; разливают в стерильные формы, оставляют для охлаждения и желирования в течение 6-8 часов. Продукт освобождают от форм, подсушивают в потоке воздуха в течение 8-10 часов, расфасовывают в тару и упаковывают.Example 9. Preparation of jelly candies "Laminaria" (per 100 kg of product): a gel of kelp in the amount of 28.5 kg is mixed with 39.4 kg of sugar, mixed thoroughly and heated until sugar is completely dissolved at a temperature of 85-90 ° C. A gelling agent dissolved in water is introduced in a ratio of 1:30. Add 5.6 kg of apple or pineapple concentrate and 0.3 kg of citric or ascorbic acid, mix thoroughly while maintaining a temperature of 85 ° C; poured into sterile forms, left to cool and gelling for 6-8 hours. The product is freed from molds, dried in an air stream for 8-10 hours, packaged in a container and packaged.
Пример 10. Приготовление красного соуса на основе ламинариевого геля (на 100 кг продукта): в гель из ламинариевых водорослей в количестве 33,8 кг добавляют 1,6 кг сахара, 1 кг соли, 4,5 кг яичного порошка или сухого молока, 9,5 кг растительного масла, 0,1 кг красного перца, все тщательно перемешивают и нагревают до температуры 85-90°С до полного растворения всех компонентов и образования однородной массы. Подготовка смеси оставшихся компонентов: в 23,2 кг воды добавляют 0,4 кг глутамината натрия, 25,8 кг томатной пасты, все тщательно перемешивают при нагревании до 60-70°С. Затем этот раствор добавляют в водорослевый гель, гомогенизируют, пастеризуют при температуре 80-85°С в течение не менее 30 мин. За 5 мин до окончания процесса вводят 0,1 кг лимонной кислоты. Горячую массу соуса расфасовывают в стерильную тару и укупоривают. Получается густая гомогенная масса, темно-красного цвета свойственного томатам с приятным запахом и вкусом специй.Example 10. Preparation of red sauce based on kelp gel (per 100 kg of product): 1.6 kg of sugar, 1 kg of salt, 4.5 kg of egg powder or milk powder are added to a gel of kelp in the amount of 33.8 kg , 5 kg of vegetable oil, 0.1 kg of red pepper, everything is thoroughly mixed and heated to a temperature of 85-90 ° C until all components are completely dissolved and a homogeneous mass is formed. Preparation of the mixture of the remaining components: 0.4 kg of monosodium glutamate, 25.8 kg of tomato paste are added to 23.2 kg of water, everything is thoroughly mixed when heated to 60-70 ° C. Then this solution is added to the algal gel, homogenized, pasteurized at a temperature of 80-85 ° C for at least 30 minutes. 5 minutes before the end of the process, 0.1 kg of citric acid is introduced. The hot mass of sauce is packaged in a sterile container and corked. It turns out a dense homogeneous mass, dark red inherent in tomatoes with a pleasant smell and taste of spices.
Пример 11. Приготовление паштетов для завтрака с использованием фарша трески (на 100 кг продукта): фарш трески в количестве 46,6 кг смешивают с 7,2 кг сухого молока и 1,5 кг соли. Готовят раствор альгината натрия, полученного ранее из водорослевого геля, следующим образом: 1 кг альгината натрия заливают 11,2 кг воды температурой 35-40°С. Выдерживают полученный раствор в течение 40-50 мин при постоянном помешивании, а затем нагревают его до 80°С и выдерживают 20-40 мин, затем раствор охлаждают до комнатной температуры. В готовый раствор альгината натрия вносят при постоянном помешивании 19,2 кг растительного масла и взбивают полученную смесь 10-15 мин. Фаршевую массу смешивают с альгинатно-масляной эмульсией и проводят гомогенизацию. Раствор лимонной кислоты с сахаром и глутаминатом натрия вносят в фаршевую массу, гомогенизируют и нагревают до 70-80°С. Горячую массу расфасовывают в стерильную тару и герметично укупоривают, проводят стерилизацию при температуре кипения воды - 100°С.После охлаждения и выдерживания в течение 24 часов при температуре +5°С получается плотная масса белого цвета с гладкой, однородной структурой, с приятным запахом и вкусом рыбы.Example 11. Cooking pates for breakfast using cod mince (per 100 kg of product): cod minced meat in the amount of 46.6 kg is mixed with 7.2 kg of milk powder and 1.5 kg of salt. Prepare a solution of sodium alginate, previously obtained from algal gel, as follows: 1 kg of sodium alginate is poured into 11.2 kg of water at a temperature of 35-40 ° C. The resulting solution is kept for 40-50 minutes with constant stirring, and then it is heated to 80 ° C and held for 20-40 minutes, then the solution is cooled to room temperature. 19.2 kg of vegetable oil are added to the prepared solution of sodium alginate with constant stirring and the resulting mixture is beaten for 10-15 minutes. The minced mass is mixed with an alginate-oil emulsion and homogenized. A solution of citric acid with sugar and sodium glutamate is introduced into the ground meat mass, homogenized and heated to 70-80 ° C. The hot mass is packaged in a sterile container and hermetically sealed, sterilization is carried out at a boiling point of water - 100 ° C. After cooling and holding for 24 hours at a temperature of + 5 ° C, a dense white mass with a smooth, uniform structure, with a pleasant smell and taste of fish.
Пример 12. Приготовление паштетов для завтрака с использованием фарша форели (на 100 кг продукта): фарш форели в количестве 47,8 кг смешивают с 8,4 кг сухого молока и 1,5 кг соли. Готовят раствор альгината натрия, полученного ранее из водорослевого геля: 1 кг сухого альгината натрия заливают 12,6 кг воды температурой 35-40°С. Выдерживают полученный раствор в течение 40-50 мин при перемешивании, а затем нагревают до 80°С и выдерживают 20-40 мин, раствор охлаждают до комнатной температуры. В готовый раствор альгината натрия вносят при постоянном помешивании 15,7 кг растительного масла и взбивают полученную смесь 10-15 мин. Смешивают фаршевую массу с альгинатно-масляной эмульсией, все тщательно перемешивают и проводят гомогенизацию. Раствор лимонной кислоты вносят в фаршевую массу, гомогенизируют и нагревают до температуры 85°С, горячую массу расфасовывают в стерильную тару и проводят стерилизацию при температуре кипения воды - 100°С, герметично укупоривают. После охлаждения и выдерживания в течение 24 часов при температуре +5°С получается масса розового цвета однородной маслянистой структуры, с приятным запахом и вкусом форели.Example 12. Cooking pates for breakfast using minced trout (per 100 kg of product): minced trout in an amount of 47.8 kg is mixed with 8.4 kg of milk powder and 1.5 kg of salt. A solution of sodium alginate obtained previously from algal gel is prepared: 1 kg of dry sodium alginate is poured into 12.6 kg of water at a temperature of 35-40 ° C. The resulting solution is kept for 40-50 minutes with stirring, and then heated to 80 ° C and held for 20-40 minutes, the solution is cooled to room temperature. 15.7 kg of vegetable oil are added to the prepared solution of sodium alginate with constant stirring and the resulting mixture is beaten for 10-15 minutes. The minced meat is mixed with an alginate-oil emulsion, everything is thoroughly mixed and homogenized. A solution of citric acid is introduced into the ground meat mass, homogenized and heated to a temperature of 85 ° C, the hot mass is packaged in a sterile container and sterilized at a boiling point of water of 100 ° C, hermetically sealed. After cooling and aging for 24 hours at a temperature of + 5 ° C, a pink mass of a homogeneous oily structure is obtained, with a pleasant smell and taste of trout.
Пример 13. При приготовлении следующего продукта использовали водорослевый гель. Приготовление паштетов для завтрака с использованием фарша хека (на 100 кг продукта): фарш хека в количестве 44,3 кг смешивают с 6,9 кг сухого молока и 1,5 кг соли. Получение водорослево-масляной эмульсии: смешивают 8,7 кг геля из ламинариевых водорослей с 6 кг специй и 18,1 кг растительного масла, взбивают полученную смесь 10-15 мин. Фаршевую массу смешивают с водорослево-масляной эмульсией, все тщательно гомогенизируют. Раствор лимонной кислоты с сахаром вносят в фаршевую массу, гомогенизируют и нагревают до температуры 85°С, горячую массу расфасовывают в стерильную тару, герметично укупоривают и стерилизуют. Получается плотная однородная масса белого цвета с вкраплениями водорослей с приятным запахом и вкусом рыбы. Предлагаемый способ комплексной переработки фукусовых водорослей позволит одновременно получить несколько видов диетических продуктов, которые могут использоваться и самостоятельно, и из которых можно приготовить пищевые продукты и напитки. Также полученный способ позволит наиболее эффективно использовать водорослевое сырье. В процессе предварительной обработки водоросли - водная экстракция получают экстракт, богатый биологически активными веществами, который можно высушить и получить сублимированный порошок и использовать его для обогащения пищевой продукции, можно растворять в воде и использовать как напиток, также из экстракта можно производить чай «Фитомарин» с душистыми травами. Полученный экстракт содержит: маннит, йод, растворимые формы белка (свободные аминокислоты), альгинат, фукоидан, ламинаран. Фукоидан, маннит, ламинаран, растворимые формы альгината, свободные аминокислоты и йод экстрагируются водой. Содержание некоторых из них превышает его содержание в исходном сырье, например, маннита 22,5-25,7% в экстракте, тогда как в сырье 3,5-5,3%. Полученный экстракт обладает широким спектром фармакологических свойств.Example 13. In the preparation of the following product, an algal gel was used. Making breakfast pies using minced hake (per 100 kg of product): minced hake in the amount of 44.3 kg is mixed with 6.9 kg of milk powder and 1.5 kg of salt. Preparation of an algal-oil emulsion: 8.7 kg of laminaria algae gel are mixed with 6 kg of spices and 18.1 kg of vegetable oil, and the mixture is whipped for 10-15 minutes. The minced meat is mixed with an algal-oil emulsion, everything is thoroughly homogenized. A solution of citric acid with sugar is introduced into the ground meat mass, homogenized and heated to a temperature of 85 ° C, the hot mass is packaged in a sterile container, hermetically sealed and sterilized. It turns out a dense homogeneous mass of white with a splash of algae with a pleasant smell and taste of fish. The proposed method for the integrated processing of fucus algae will allow you to simultaneously get several types of dietary products that can be used independently, and from which you can cook food and drinks. Also, the resulting method will allow the most efficient use of algal raw materials. In the process of pre-treatment of algae - water extraction, an extract is obtained that is rich in biologically active substances, which can be dried and freeze-dried powder can be used to enrich food products, can be dissolved in water and used as a drink, and Fitomarin tea can also be made from the extract with fragrant herbs. The extract obtained contains: mannitol, iodine, soluble forms of the protein (free amino acids), alginate, fucoidan, laminaran. Fucoidan, mannitol, laminaran, soluble forms of alginate, free amino acids and iodine are extracted with water. The content of some of them exceeds its content in the feedstock, for example, mannitol 22.5-25.7% in the extract, while in the feedstock 3.5-5.3%. The resulting extract has a wide range of pharmacological properties.
Таким образом, видно, что экстракты богаты моносахаридами, а также содержат маннозу, глюкозу, фукозу, при этом в экстрактах моносахаридов значительно больше по сравнению с содержанием в самой биомассе водоросли.Thus, it can be seen that the extracts are rich in monosaccharides, and also contain mannose, glucose, fucose, while the extracts of monosaccharides are much higher compared to the content of algae in the biomass itself.
Из полученных данных видно, что препараты из F.vesiculosus и A.nodosum богаты фукоиданом (особенно F.vesiculosus) и альгинатом (содержание одинаково в обоих видах водоросли). Присутствие альгината в порошке из фукуса положительно характеризует этот препарат, так как альгинаты - это полисахариды, являющиеся источником пищевых волокон и энтеросорбентами радионуклидов, тяжелых металлов и других токсинов.From the data obtained, it is seen that preparations from F.vesiculosus and A. nodosum are rich in fucoidan (especially F.vesiculosus) and alginate (the content is the same in both types of algae). The presence of alginate in the powder from Fucus positively characterizes this drug, since alginates are polysaccharides that are a source of dietary fiber and enterosorbents of radionuclides, heavy metals and other toxins.
Claims (9)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008126415/13A RU2385654C2 (en) | 2008-07-01 | 2008-07-01 | Procedure for processing marine algae and functional products (versions) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2008126415/13A RU2385654C2 (en) | 2008-07-01 | 2008-07-01 | Procedure for processing marine algae and functional products (versions) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008126415A RU2008126415A (en) | 2010-01-10 |
| RU2385654C2 true RU2385654C2 (en) | 2010-04-10 |
Family
ID=41643659
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008126415/13A RU2385654C2 (en) | 2008-07-01 | 2008-07-01 | Procedure for processing marine algae and functional products (versions) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2385654C2 (en) |
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2459456C1 (en) * | 2011-03-11 | 2012-08-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Dietary product |
| RU2460311C1 (en) * | 2011-01-11 | 2012-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Method for production of protein-and-fat emulsion for meat products |
| RU2479220C2 (en) * | 2011-06-22 | 2013-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Method for production of functional food additive based on sea weeds |
| RU2567903C1 (en) * | 2014-06-26 | 2015-11-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ПЛАНТАЦИЯ" | Algae preserves manufacture method (versions) |
| RU2613279C1 (en) * | 2015-11-27 | 2017-03-15 | Станислав Геннадьевич Тимофеев | Method for processing sea algae |
| RU2614801C1 (en) * | 2015-11-02 | 2017-03-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Poutassou paste with fucus and vegetables (preserved) |
| RU2634554C1 (en) * | 2016-08-08 | 2017-10-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for obtaining functional food semifinished product from laminaria |
| RU2676271C1 (en) * | 2018-03-14 | 2018-12-27 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Северный (Арктический) федеральный университет имени М.В. Ломоносова" | Method of complex processing of brown algae |
| RU2733116C1 (en) * | 2019-12-23 | 2020-09-29 | Анатолий Анатольевич Хитров | Method for producing edible gel-like concentrated product from sea brown algae |
-
2008
- 2008-07-01 RU RU2008126415/13A patent/RU2385654C2/en active
Cited By (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2460311C1 (en) * | 2011-01-11 | 2012-09-10 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение "Восточно-Сибирский государственный университет технологий и управления" | Method for production of protein-and-fat emulsion for meat products |
| RU2459456C1 (en) * | 2011-03-11 | 2012-08-27 | Федеральное государственное унитарное предприятие "Всероссийский научно-исследовательский институт рыбного хозяйства и океанографии" (ФГУП "ВНИРО") | Dietary product |
| RU2479220C2 (en) * | 2011-06-22 | 2013-04-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Московский государственный университет пищевых производств" | Method for production of functional food additive based on sea weeds |
| RU2567903C1 (en) * | 2014-06-26 | 2015-11-10 | Общество с ограниченной ответственностью "ПЛАНТАЦИЯ" | Algae preserves manufacture method (versions) |
| RU2614801C1 (en) * | 2015-11-02 | 2017-03-29 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Мурманский государственный технический университет" (ФГБОУ ВПО "МГТУ") | Poutassou paste with fucus and vegetables (preserved) |
| RU2613279C1 (en) * | 2015-11-27 | 2017-03-15 | Станислав Геннадьевич Тимофеев | Method for processing sea algae |
| RU2634554C1 (en) * | 2016-08-08 | 2017-10-31 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет" | Method for obtaining functional food semifinished product from laminaria |
| RU2676271C1 (en) * | 2018-03-14 | 2018-12-27 | Федеральное государственное автономное образовательное учреждение высшего образования "Северный (Арктический) федеральный университет имени М.В. Ломоносова" | Method of complex processing of brown algae |
| RU2733116C1 (en) * | 2019-12-23 | 2020-09-29 | Анатолий Анатольевич Хитров | Method for producing edible gel-like concentrated product from sea brown algae |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2008126415A (en) | 2010-01-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2385654C2 (en) | Procedure for processing marine algae and functional products (versions) | |
| RU2315487C1 (en) | Biologically active product from brown algae, biologically active food supplement, soft drink, perfume and cosmetic agent | |
| JP2011505151A (en) | Dietary fiber and method for preparing dietary fiber | |
| JP4738856B2 (en) | Method for producing N-acetylglucosamine-containing composition | |
| KR102020586B1 (en) | Healthy foods for elderly comprising animal and plant extracts and process for preparation thereof | |
| JPWO2002022140A1 (en) | Homeostasis | |
| CN107050438A (en) | Beautiful-skin-promoagent agent and use thereof | |
| WO2008013219A1 (en) | Oral composition enabling increased absorption of cryptoxanthin | |
| JP2003135028A (en) | Functional food for health | |
| JP2007049952A (en) | Noodle string dough and method for producing the same | |
| KR20220043462A (en) | Black garlic extract and its preparation method | |
| KR101883979B1 (en) | pomegranate drink comprising marine collagen and manufacturing method thereof | |
| JP4406780B2 (en) | Method for producing anti-influenza virus agent and other drugs using active ingredient of birch moth, and method for producing health food and drink product | |
| KR102126458B1 (en) | Method for Manufacturing Fermented Sea Cucumber Tea | |
| RU2483644C2 (en) | Method for production of dry product of brown algae and food product based thereon (versions) | |
| Ejaz et al. | Biological activities, therapeutic potential, and pharmacological aspects of blackcurrants (Ribes nigrum L): A comprehensive review | |
| JP2013039087A (en) | Drinking water containing proteoglycan and method for producing the same | |
| JP5948871B2 (en) | Polyphenol-containing composition | |
| RU2370103C1 (en) | Preparation of jam out of seaweed | |
| KR102469337B1 (en) | Method for preparing antler extract and kyung-ok-go containing antler extract | |
| JP2002186457A (en) | Health food for beauty, containing kale processed product | |
| RU2371028C1 (en) | Curative kissel and its production method | |
| JP2002065205A (en) | Beauty health food containing material derived from young leaf of wheat | |
| Ker et al. | Soluble peptidoglycan production from the waste peels of pineapple Ananas comosus (L.) Merr | |
| RU2199252C2 (en) | Alcohol-free drink "tonus" |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Free format text: LICENCE Effective date: 20131227 |
|
| PC43 | Official registration of the transfer of the exclusive right without contract for inventions |
Effective date: 20150706 |