RU2379989C1 - Способ консервирования кабачков - Google Patents
Способ консервирования кабачков Download PDFInfo
- Publication number
- RU2379989C1 RU2379989C1 RU2008140758/13A RU2008140758A RU2379989C1 RU 2379989 C1 RU2379989 C1 RU 2379989C1 RU 2008140758/13 A RU2008140758/13 A RU 2008140758/13A RU 2008140758 A RU2008140758 A RU 2008140758A RU 2379989 C1 RU2379989 C1 RU 2379989C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- marrows
- jars
- cans
- temperature
- mhz
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает фасовку кабачков в банки. Расфасованные в банки кабачки помещают на 120-130 с в СВЧ-камеру. После этого заливают рассолом с температурой не ниже 97°С и повторно подвергают СВЧ-обработке, после чего герметизируют, выдерживают в камере с горячим воздухом и охлаждают. Изобретение позволяет сократить продолжительность тепловой обработки и снизить ее неравномерность.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства консервов "Кабачки консервированные" в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки СКО 1-82-1000):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
8 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин;
147-177 - противодавление в автоклаве, кПа.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными кабачками перед заливкой в течение 120-130 с помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц, после чего заливают рассол, температура которого не ниже 97°С, повторно помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 90-100 с, герметизируют, выдерживают в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и подвергают ступенчатому охлаждению воздухом и водой в течение 20 мин.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные кабачки и их на 120-130 с помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц.
После СВЧ обработки в банки заливают рассол температурой не ниже 97°С и повторно помещают в СВЧ-камеру на 90-100 с и подогревают содержимое банки до 95-96°С.
Далее банки герметизируют, помещаются в камеру с горячим воздухом температурой 105-110°С на 8-10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев кабачков в СВЧ-камере с частотой 2400±50 МГц в течение 120-130 с с последующей заливкой рассолом температурой не ниже 97°С, повторное помещением в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 90÷100 с, герметизация, выдержка в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и ступенчатое охлаждение в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.
Данный режим тепловой стерилизации обеспечивает сокращение продолжительности процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.
Claims (1)
- Способ консервирования кабачков, характеризующийся тем, что кабачки после предварительной подготовки и расфасовки в банки перед заливкой рассола обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 120-130 с, затем заливают рассолом нагретым до температуры 97°С, после чего повторно обрабатывают СВЧ-полем с частотой 2400±50 МГц в течение 90-100 с и нагревают содержимое банок до 95-96°С с последующей герметизацией, затем выдерживают в потоке нагретого до 105-110°С воздуха в течение 8-10 мин и охлаждают ступенчато в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008140758/13A RU2379989C1 (ru) | 2008-10-14 | 2008-10-14 | Способ консервирования кабачков |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008140758/13A RU2379989C1 (ru) | 2008-10-14 | 2008-10-14 | Способ консервирования кабачков |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2379989C1 true RU2379989C1 (ru) | 2010-01-27 |
Family
ID=42121938
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008140758/13A RU2379989C1 (ru) | 2008-10-14 | 2008-10-14 | Способ консервирования кабачков |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2379989C1 (ru) |
-
2008
- 2008-10-14 RU RU2008140758/13A patent/RU2379989C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367259C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367308C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2379989C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2379991C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2371059C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2371060C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367291C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2355256C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2366327C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2369290C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367267C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2370174C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2360571C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2359565C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2359562C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2369296C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2374950C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2369285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2379986C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2371036C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2367268C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2373802C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2372813C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2379993C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367276C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20101015 |