RU2360571C1 - Способ производства консервов "огурцы консервированные" - Google Patents

Способ производства консервов "огурцы консервированные" Download PDF

Info

Publication number
RU2360571C1
RU2360571C1 RU2007143090/13A RU2007143090A RU2360571C1 RU 2360571 C1 RU2360571 C1 RU 2360571C1 RU 2007143090/13 A RU2007143090/13 A RU 2007143090/13A RU 2007143090 A RU2007143090 A RU 2007143090A RU 2360571 C1 RU2360571 C1 RU 2360571C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
minutes
temperature
jars
cucumbers
mhz
Prior art date
Application number
RU2007143090/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2007143090/13A priority Critical patent/RU2360571C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2360571C1 publication Critical patent/RU2360571C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности. Способ консервирования характеризуется тем, что огурцы, расфасованные в банки, помещают на 120-130 с. в СВЧ-камеру. Заливают рассолом температурой не ниже 95°С, закатывают, повторно помещают в СВЧ-камеру на 90-100 с. Выдерживают в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин. Далее подвергают ступенчатому охлаждению в потоке атмосферного воздуха и орошению водой в течение 20 мин. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность процесса стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки.

Description

Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования консервов "Огурцы консервированные" в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-1000):
Figure 00000001
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
8 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого изобретения является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными огурцами перед заливкой в течение 120-130 с помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц, после чего заливают рассол, температура которого 95°С, закатывают и повторно помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 90-100 с, выдерживают в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и подвергают ступенчатому охлаждению воздухом и водой в течение 20 мин.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 120-130 с помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц.
После СВЧ-обработки в банки заливают рассол температурой 95°С и закатывают и повторно помещают в СВЧ-камеру на 90-100 с и подогревают содержимое банки до 95-96°С.
Далее банки помещаются в камеру с горячим воздухом температурой 105-110°С на 8-10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 120-130 с с последующей заливкой рассолом температурой не ниже 95°С, герметизацией и повторным помещением в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 90-100 с, выдержкой в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.
Данный режим тепловой стерилизации обеспечивает промышленную стерильность консервов, для которых норма летальности составляет 14-24 усл. мин [2].
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищ. пром., 1982.

Claims (1)

  1. Способ консервирования огурцов, характеризующийся тем, что огурцы после предварительной подготовки и расфасовки в банки помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 120-130 с, далее заливают рассолом температурой 95°С, закатывают, повторно помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 90-100 с с последующей выдержкой в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и ступеньчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.
RU2007143090/13A 2007-11-21 2007-11-21 Способ производства консервов "огурцы консервированные" RU2360571C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143090/13A RU2360571C1 (ru) 2007-11-21 2007-11-21 Способ производства консервов "огурцы консервированные"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007143090/13A RU2360571C1 (ru) 2007-11-21 2007-11-21 Способ производства консервов "огурцы консервированные"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2360571C1 true RU2360571C1 (ru) 2009-07-10

Family

ID=41045533

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007143090/13A RU2360571C1 (ru) 2007-11-21 2007-11-21 Способ производства консервов "огурцы консервированные"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2360571C1 (ru)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2367259C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2344728C1 (ru) Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000
RU2367308C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны маринованные"
RU2360571C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2367267C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2355256C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2379989C1 (ru) Способ консервирования кабачков
RU2367268C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2359562C1 (ru) Способ консервирования перца сладкого натурального
RU2371059C1 (ru) Способ консервирования патиссонов маринованных
RU2359565C1 (ru) Способ консервирования перца сладкого натурального
RU2342051C1 (ru) Способ пастеризации виноградного сока
RU2367291C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны консервированные"
RU2366327C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны консервированные"
RU2371060C1 (ru) Способ консервирования патиссонов маринованных
RU2369296C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2369290C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2370174C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2379991C1 (ru) Способ консервирования кабачков
RU2728230C2 (ru) Способ стерилизации острого томатного соуса
RU2359561C1 (ru) Способ консервирования перца сладкого натурального
RU2358619C1 (ru) Способ производства консервов "морковь гарнирная"
RU2366324C1 (ru) Способ производства консервов "свекла гарнирная"
RU2367292C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"
RU2367266C1 (ru) Способ производства консервов "перец сладкий натуральный"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20091122