RU2360571C1 - Способ производства консервов "огурцы консервированные" - Google Patents
Способ производства консервов "огурцы консервированные" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2360571C1 RU2360571C1 RU2007143090/13A RU2007143090A RU2360571C1 RU 2360571 C1 RU2360571 C1 RU 2360571C1 RU 2007143090/13 A RU2007143090/13 A RU 2007143090/13A RU 2007143090 A RU2007143090 A RU 2007143090A RU 2360571 C1 RU2360571 C1 RU 2360571C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- temperature
- jars
- cucumbers
- mhz
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности. Способ консервирования характеризуется тем, что огурцы, расфасованные в банки, помещают на 120-130 с. в СВЧ-камеру. Заливают рассолом температурой не ниже 95°С, закатывают, повторно помещают в СВЧ-камеру на 90-100 с. Выдерживают в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин. Далее подвергают ступенчатому охлаждению в потоке атмосферного воздуха и орошению водой в течение 20 мин. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность процесса стерилизации, снизить неравномерность тепловой обработки.
Description
Изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования консервов "Огурцы консервированные" в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-1000):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
8 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого изобретения является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными огурцами перед заливкой в течение 120-130 с помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц, после чего заливают рассол, температура которого 95°С, закатывают и повторно помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 90-100 с, выдерживают в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и подвергают ступенчатому охлаждению воздухом и водой в течение 20 мин.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 120-130 с помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц.
После СВЧ-обработки в банки заливают рассол температурой 95°С и закатывают и повторно помещают в СВЧ-камеру на 90-100 с и подогревают содержимое банки до 95-96°С.
Далее банки помещаются в камеру с горячим воздухом температурой 105-110°С на 8-10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 120-130 с с последующей заливкой рассолом температурой не ниже 95°С, герметизацией и повторным помещением в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 90-100 с, выдержкой в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.
Данный режим тепловой стерилизации обеспечивает промышленную стерильность консервов, для которых норма летальности составляет 14-24 усл. мин [2].
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Легкая и пищ. пром., 1982.
Claims (1)
- Способ консервирования огурцов, характеризующийся тем, что огурцы после предварительной подготовки и расфасовки в банки помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 120-130 с, далее заливают рассолом температурой 95°С, закатывают, повторно помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 90-100 с с последующей выдержкой в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и ступеньчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143090/13A RU2360571C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ производства консервов "огурцы консервированные" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143090/13A RU2360571C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ производства консервов "огурцы консервированные" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2360571C1 true RU2360571C1 (ru) | 2009-07-10 |
Family
ID=41045533
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143090/13A RU2360571C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ производства консервов "огурцы консервированные" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2360571C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007143090/13A patent/RU2360571C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367259C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2344728C1 (ru) | Способ консервирования компота из винограда в банках ско 1-82-1000 | |
RU2367308C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2360571C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367267C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2355256C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2379989C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367268C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2359562C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2371059C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2359565C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2342051C1 (ru) | Способ пастеризации виноградного сока | |
RU2367291C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2366327C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2371060C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2369296C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2369290C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2370174C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2379991C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2728230C2 (ru) | Способ стерилизации острого томатного соуса | |
RU2359561C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2358619C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" | |
RU2366324C1 (ru) | Способ производства консервов "свекла гарнирная" | |
RU2367292C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2367266C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091122 |