RU2367268C1 - Способ производства консервов "огурцы консервированные" - Google Patents
Способ производства консервов "огурцы консервированные" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2367268C1 RU2367268C1 RU2008117798/13A RU2008117798A RU2367268C1 RU 2367268 C1 RU2367268 C1 RU 2367268C1 RU 2008117798/13 A RU2008117798/13 A RU 2008117798/13A RU 2008117798 A RU2008117798 A RU 2008117798A RU 2367268 C1 RU2367268 C1 RU 2367268C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- minutes
- mhz
- jars
- frequency
- cucumbers
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании консервов. В способе после предварительной подготовки и расфасовки огурцов в банки их помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 100-110 с, далее заливают рассолом температурой, равной 95°С. Затем закатывают банки. Повторно помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 80-90 с, с последующей выдержкой в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин, ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин. При этом обеспечивается уменьшение продолжительности процесса стерилизации и снижение неравномерности тепловой обработки.
Description
Предлагаемый способ на изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам производства консервов "огурцы консервированные" в банках 11-82-800.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для банки 11-82-800):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
8 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что, по предлагаемому способу, банки с расфасованными огурцами перед заливкой в течение 100-110 с помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц, после чего заливают рассол, температура которого не ниже 95°С, закатывают и повторно помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 80-90 с, выдерживают в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и подвергают ступенчатому охлаждению воздухом и водой в течение 20 мин.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 100-110 с помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц.
После СВЧ-обработки в банки заливают рассол температурой не ниже 95°С, закатывают, повторно помещают в СВЧ-камеру на 80-90 с и подогревают содержимое банки до 95-96°С.
Далее банки помещаются в камеру с горячим воздухом температурой 105-110°С на 8-10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 100-110 с с последующей заливкой рассолом температурой не ниже 95°С, герметизацией и повторным помещением в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 80÷90 с, выдержкой в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин, ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.
Данный режим тепловой стерилизации обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, снижает неравномерность тепловой обработки продукта, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.
Claims (1)
- Способ консервирования огурцов, характеризующийся тем, что огурцы после предварительной подготовки и расфасовки в банки помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 100-110 с, далее заливают рассолом температурой, равной 95°С, закатывают, повторно помещают в СВЧ-камеру частотой 2400±50 МГц на 80-90 с, с последующей выдержкой в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117798/13A RU2367268C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ производства консервов "огурцы консервированные" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008117798/13A RU2367268C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ производства консервов "огурцы консервированные" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2367268C1 true RU2367268C1 (ru) | 2009-09-20 |
Family
ID=41167636
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008117798/13A RU2367268C1 (ru) | 2008-05-04 | 2008-05-04 | Способ производства консервов "огурцы консервированные" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2367268C1 (ru) |
-
2008
- 2008-05-04 RU RU2008117798/13A patent/RU2367268C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367259C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367308C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2367268C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367291C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2367267C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2360571C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2355256C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367305C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2359562C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2369296C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2371060C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2371059C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2369290C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2366327C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2379989C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367292C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2359565C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2370174C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2379991C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367293C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2367263C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2366334C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2376909C1 (ru) | Способ консервирования огурцов | |
RU2367307C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2358610C1 (ru) | Способ производства консервов "морковь гарнирная" |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100505 |