RU2371059C1 - Способ консервирования патиссонов маринованных - Google Patents

Способ консервирования патиссонов маринованных Download PDF

Info

Publication number
RU2371059C1
RU2371059C1 RU2008124484/13A RU2008124484A RU2371059C1 RU 2371059 C1 RU2371059 C1 RU 2371059C1 RU 2008124484/13 A RU2008124484/13 A RU 2008124484/13A RU 2008124484 A RU2008124484 A RU 2008124484A RU 2371059 C1 RU2371059 C1 RU 2371059C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
chamber
scallops
microwave
minutes
temperature
Prior art date
Application number
RU2008124484/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Магомед Эминович Ахмедов (RU)
Магомед Эминович Ахмедов
Тагир Абдурашидович Исмаилов (RU)
Тагир Абдурашидович Исмаилов
Original Assignee
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту) filed Critical Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования "Дагестанский Государственный Технический Университет" (Дгту)
Priority to RU2008124484/13A priority Critical patent/RU2371059C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2371059C1 publication Critical patent/RU2371059C1/ru

Links

Landscapes

  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)

Abstract

Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве консервов "Патиссоны маринованные". Патиссоны, расфасованные в банки перед заполнением заливкой температурой не ниже 95°С, помещают на 95-100 с в СВЧ камеру и повторно подвергают СВЧ обработке, после чего выдерживают в камере с горячим воздухом и охлаждают. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность процесса стерилизации, снижает неравномерность тепловой обработки.

Description

Предлагаемый способ относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования консервов "Патиссоны маринованные" в банках 11-82-650.
Источники, по которым был проведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ [1], сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары 11-82-650):
Figure 00000001
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°C, мин;
8 - продолжительность собственно стерилизации, мин;
20 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии и воды.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными патиссонами перед заливкой в течение 95-100 с помещают в СВЧ камеру с частотой 2400±50 МГц, после чего заливают заливкой, температура которой не ниже 95°C, закатывают и повторно помещают в СВЧ камеру частотой 2400±50 МГц на 85-90 с, выдерживают в камере с горячим воздухом температурой 105-110°C в течение 8-10 мин и подвергают ступенчатому охлаждению в потоке атмосферного воздуха и орошению водой в течение 20 мин.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные патиссоны и их на 95-100 с помещают в СВЧ камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50 МГц.
После СВЧ обработки в банки заливают заливку температурой не ниже 95°C, закатывают и повторно помещают в СВЧ камеру на 85-90 с и подогревают содержимое банки до 95-96°C.
Далее банки помещаются в камеру с горячим воздухом температурой 105-110°C на 8-10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в СВЧ поле частотой 2400±50 МГц в течение 95-100 с, с последующим заполнением заливкой температурой не ниже 95°C, герметизацией и повторным помещением в СВЧ камеру частотой 2400±50 МГц камеру на 85-90 с, выдержка в камере с горячим воздухом температурой 105-110°C в течение 8-10 мин и ступенчатое охлаждение в потоке атмосферного воздуха и орошение водой в течение 20 мин.
Данный режим тепловой стерилизации обеспечивает промышленную стерильность консервов, уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации, снижает неравномерность тепловой обработки продукта, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии и воды.
Источники информации
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1990.

Claims (1)

  1. Способ консервирования патиссонов, характеризующийся тем, что патиссоны после предварительной подготовки и расфасовки в банки помещают в СВЧ камеру частотой 2400±50 МГц на 95-100 с, далее заливают заливкой температурой не ниже 95°С, закатывают, повторно помещают в СВЧ камеру частотой 2400±50 МГц на 85-90 с с последующей выдержкой в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.
RU2008124484/13A 2008-06-16 2008-06-16 Способ консервирования патиссонов маринованных RU2371059C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008124484/13A RU2371059C1 (ru) 2008-06-16 2008-06-16 Способ консервирования патиссонов маринованных

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2008124484/13A RU2371059C1 (ru) 2008-06-16 2008-06-16 Способ консервирования патиссонов маринованных

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2371059C1 true RU2371059C1 (ru) 2009-10-27

Family

ID=41352926

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2008124484/13A RU2371059C1 (ru) 2008-06-16 2008-06-16 Способ консервирования патиссонов маринованных

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2371059C1 (ru)

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.208-212. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2367259C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2367308C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны маринованные"
RU2371059C1 (ru) Способ консервирования патиссонов маринованных
RU2371060C1 (ru) Способ консервирования патиссонов маринованных
RU2369290C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2379989C1 (ru) Способ консервирования кабачков
RU2366327C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны консервированные"
RU2367291C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны консервированные"
RU2379991C1 (ru) Способ консервирования кабачков
RU2369296C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2370174C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2355256C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2359562C1 (ru) Способ консервирования перца сладкого натурального
RU2367267C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2360571C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2367307C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны консервированные"
RU2371036C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2373802C1 (ru) Способ консервирования патиссонов
RU2367268C1 (ru) Способ производства консервов "огурцы консервированные"
RU2379986C1 (ru) Способ консервирования кабачков
RU2366325C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны маринованные"
RU2358619C1 (ru) Способ производства консервов "морковь гарнирная"
RU2379993C1 (ru) Способ консервирования кабачков
RU2367276C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны маринованные"
RU2366331C1 (ru) Способ производства консервов "патиссоны маринованные"

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20100617