RU2359562C1 - Способ консервирования перца сладкого натурального - Google Patents
Способ консервирования перца сладкого натурального Download PDFInfo
- Publication number
- RU2359562C1 RU2359562C1 RU2007143121/13A RU2007143121A RU2359562C1 RU 2359562 C1 RU2359562 C1 RU 2359562C1 RU 2007143121/13 A RU2007143121/13 A RU 2007143121/13A RU 2007143121 A RU2007143121 A RU 2007143121A RU 2359562 C1 RU2359562 C1 RU 2359562C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- jars
- minutes
- temperature
- water
- mhz
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
Согласно предложенному способу плоды, расфасованные в банки, помещают в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц, после чего заливают раствором температурой не ниже 95°С и закатывают. Далее, банки повторно подвергают СВЧ-обработке. После этого выдерживают в камере с горячим воздухом и охлаждают. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность процесса стерилизации, а также снижает неравномерность тепловой обработки.
Description
Предлагаемое изобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам консервирования перца сладкого в банках СКО 1-82-1000.
Источники, по которым был приведен поиск по данному способу, показали, что прототипом его является способ /1/, сущность которого заключается в том, что подготовленные банки с продуктом после расфасовки, заливки и закатки подвергают тепловой стерилизации в автоклаве по режиму (для тары СКО 1-82-1000):
где 20 - продолжительность нагрева воды в автоклаве до 100°С, мин;
10 - продолжительность собственной стерилизации, мин;
25 - продолжительность охлаждения, мин.
Основными недостатками этого способа являются:
- большая продолжительность процесса тепловой обработки продукта;
- неравномерность тепловой обработки продукта в банках;
- относительно большой расход тепловой энергии.
Целью предлагаемого способа является сокращение продолжительности процесса тепловой обработки, снижение неравномерности тепловой обработки, повышение качества готовой продукции и экономия тепловой энергии.
Поставленная цель достигается за счет того, что по предлагаемому способу банки с расфасованными плодами перед заливкой в течение 110-130 с помещают в СВЧ-камеру, после чего заливают раствор, температура которого не ниже 95°С, закатывают и повторно помещают в СВЧ-камеру на 100-110 с, выдерживают в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и подвергают ступенчатому охлаждению воздухом и водой в течение 20 минут, при этом в течение 8 минут охлаждение проводят в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с последующим продолжением охлаждения водой температурой 65°С в течение 4 минут, далее водой температурой 45°С в течение 4 минут и водой температурой 20-25°С в течение 4 минут.
Пример осуществления способа
В банки расфасовывают подготовленные плоды и их на 110-130 с помещают в СВЧ-камеру, где при помощи магнетрона возбуждается электромагнитное поле частотой 2400±50МГц.
После СВЧ-обработки в банки заливают раствор температурой не ниже 95°С, закатывают, повторно помещают в СВЧ-камеру на 100-110 с и подогревают содержимое банки до 95-96°С.
Далее банки помещаются в камеру с горячим воздухом температурой 105-110°С на 8-10 мин с последующим ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин, при этом в течение 8 минут охлаждение проводят в потоке атмосферного воздуха при его скорости 5-6 м/с с последующим продолжением охлаждения водой температурой 65°С в течение 4 минут, далее водой температурой 45°С в течение 4 минут и водой температурой 20-25°С в течение 4 минут.
Существенными отличительными признаками предлагаемого способа являются предварительный подогрев плодов в СВЧ-поле частотой 2400±50 МГц в течение 110-130 с с последующей заливкой раствором температурой не ниже 95°С, герметизацией и повторным помещением в СВЧ-камеру на 100-110 с, выдержка в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и ступенчатое охлаждение в потоке атмосферного воздуха и орошение водой в течение 20 мин.
Данный режим тепловой стерилизации обеспечивает промышленную стерильность консервов, для которых норма летальности составляет 14-24 усл.мин [2].
Предлагаемый способ уменьшает продолжительность процесса тепловой стерилизации консервов, снижает неравномерность тепловой обработки продукта, повышает качество готового продукта и обеспечивает экономию тепловой энергии.
Литература
1. Сборник технологических инструкций по производству консервов, т.2, - М.: Пищевая промышленность, 1977.
2. Л.Флауменбаум. Основы консервирования пищевых продуктов. М: Легкая и пищ.пром. 1982.
Claims (1)
- Способ консервирования перца сладкого натурального, характеризующийся тем, что плоды после предварительной подготовки и расфасовки в банки помещают в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц на 110-130 с, далее заливают раствором температурой не ниже 95°С, закатывают, повторно помещают в СВЧ-камеру с частотой 2400±50 МГц на 100-110 с с последующей выдержкой в камере с горячим воздухом температурой 105-110°С в течение 8-10 мин и ступенчатым охлаждением в потоке атмосферного воздуха и орошением водой в течение 20 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143121/13A RU2359562C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования перца сладкого натурального |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143121/13A RU2359562C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования перца сладкого натурального |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2359562C1 true RU2359562C1 (ru) | 2009-06-27 |
Family
ID=41027022
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143121/13A RU2359562C1 (ru) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Способ консервирования перца сладкого натурального |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2359562C1 (ru) |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007143121/13A patent/RU2359562C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2367259C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2367308C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны маринованные" | |
RU2359562C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2359565C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2367267C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2355256C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2371060C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2367291C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2366327C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2370174C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2371059C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов маринованных | |
RU2369290C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2379989C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2360571C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2369296C1 (ru) | Способ консервирования патиссонов | |
RU2379991C1 (ru) | Способ консервирования кабачков | |
RU2367268C1 (ru) | Способ производства консервов "огурцы консервированные" | |
RU2369285C1 (ru) | Способ производства консервов "патиссоны консервированные" | |
RU2359561C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2409297C2 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2366332C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального | |
RU2367293C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2367292C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2367266C1 (ru) | Способ производства консервов "перец сладкий натуральный" | |
RU2366346C1 (ru) | Способ консервирования перца сладкого натурального |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20091122 |