RU2368253C2 - Способ получения вегетарианской колбасы - Google Patents
Способ получения вегетарианской колбасы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2368253C2 RU2368253C2 RU2007143952/13A RU2007143952A RU2368253C2 RU 2368253 C2 RU2368253 C2 RU 2368253C2 RU 2007143952/13 A RU2007143952/13 A RU 2007143952/13A RU 2007143952 A RU2007143952 A RU 2007143952A RU 2368253 C2 RU2368253 C2 RU 2368253C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- production
- mass
- sausage
- diametre
- straining
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству колбасных изделий. Способ предусматривает приготовление термоустойчивой оболочки, тонкое измельчение и протирание сквозь сетку с диаметром отверстий не более 1,25 мм свежего промытого или очищенного картофеля, протирание свежеприготовленной творожной массы сквозь сито с диаметром отверстий не более 1,25 мм, смешивание картофельной массы и творожной массы в соотношении 1:2, набивание оболочки полученной массой, ее перевязывание и варку на пару в течение 25-30 мин. Способ обеспечивает получение продукта богатого легко усвояемыми белками, аминокислотами, крахмалом, минеральными солями и витаминами.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству колбасных изделий.
Известен способ получения колбасы, предусмтривающий приготовление оболочки, наполнителя (фарша из мяса или субпродуктов), набивание оболочки наполнителем, перевязывание и термообработку [1]. Полученная таким способом колбаса не пригодна для использования в вегетарианском питании.
Задача изобретения состоит в получении колбасы, пригодной для вегетарианского питания.
Задача решается тем, что по способу получения вегетарианской колбасы, предусматривающему приготовление оболочки, наполнителя, набивание оболочки наполнителем, перевязывание и термообработку, в качестве наполнителя используют тонко измельченную картофельную массу, смешанную с творожной массой в массовом соотношении 1:2.
Для приготовления колбасы используют свежий картофель и творожную массу, полученную на основе любого молока (коровьего, козьего и др.) и любых молочнокислых заквасок. Возможно введение в состав наполнителя поваренной соли, специй, а также консервантов, антиоксидантов, красителей, усилителей вкуса, разрешенных к применению в качестве безопасных пищевых добавок. Термообработка колбасы может осуществляться путем варки в воде или на пару, выдержки в микроволновых печах.
Способ получения колбасы поясняется примером.
Картофель промывают питьевой водой от загрязнений (в случае необходимости картофель очищают от кожуры и не пищевых включений), тонко измельчают и протирают сквозь сетку (размер отверстий не более 1,25 мм). Свежеприготовленную творожную массу также протирают сквозь сетку (размер отверстии не более 1,25 мм). Полученную картофельную массу смешивают с творожной массой в массовом соотношении 1:2. В случаях, когда используется очень "сухая" смесь картофельной и творожной масс (содержит менее 10% влага) ее необходимо увлажнить путем добавления питьевой воды. Наполнитель набивают в полимерную или иную термоустойчивую оболочку, которую перевязывают (шпагатом) и варят на пару в течение 25-30 мин. При термообработке содержащийся в картофельной массе крахмал подвергается процессу клейстеризации. Полученную колбасу (сосиски, сардельки) охлаждают и хранят при температуре 3-5°С. Срок хранения колбасы (не содержащей консервантов) составляет до 3 сут. Колбаса пригодна для употребления в пищу как в охлажденном, так и подогретом (до температуры 35-50°С) виде.
Технический результат изобретения заключается в получении вкусного и питательного продукта, богатого легко усвояемыми белками, аминокислотами, крахмалом, минеральными солями, витаминами.
Полученная предложенным способом колбаса является вкусным и высококалорийными продуктом, пригодным для вегетарианского питания.
Источник информации:
1. Головков А.Э. Разносолы деревенской кухни. - М: Росагропромиздат, 1990. - C.160-161.
Claims (1)
- Способ получения вегетарианской колбасы, предусматривающий приготовление термоустойчивой оболочки, тонкое измельчение и протирание сквозь сетку с диаметром отверстий не более 1,25 мм свежего промытого или очищенного картофеля, протирание свежеприготовленной творожной массы сквозь сито с диаметром отверстий не более 1,25 мм, смешивание картофельной массы и творожной массы в соотношении 1:2, набивание оболочки полученной массой, ее перевязывание и варку на пару в течение 25-30 мин.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143952/13A RU2368253C2 (ru) | 2007-11-26 | 2007-11-26 | Способ получения вегетарианской колбасы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007143952/13A RU2368253C2 (ru) | 2007-11-26 | 2007-11-26 | Способ получения вегетарианской колбасы |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2007143952A RU2007143952A (ru) | 2009-06-10 |
RU2368253C2 true RU2368253C2 (ru) | 2009-09-27 |
Family
ID=41024087
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007143952/13A RU2368253C2 (ru) | 2007-11-26 | 2007-11-26 | Способ получения вегетарианской колбасы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2368253C2 (ru) |
-
2007
- 2007-11-26 RU RU2007143952/13A patent/RU2368253C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОВАЛЕВ В.М. и др. 500 рецептов славянской трапезы. - М.: ИКПА, 1990, с.179. ГОЛОВКОВ А.Э. Разносолы деревенской кухни. - М.: Росагропромиздат, 1990, с.160-161. Толковый словарь русского языка, т.1, под ред. Д.Н.Ушакова. - М.: Вече. Мир книги, 2001, с.540. ЛАДОДО К.С., ДРУЖИНИНА Л.В. Детское питание. - М.: Колос, 1995, с.64-65. САЛАВАТУЛИНА P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве. - СПб.: ГИОРД, 2005, с.181. РОГОВ И.А. и др. Общая технология мяса и мясопродуктов. - М.: Колос, 2000, с.278. Все о вкусной и здоровой пище, под ред. Л.Богдановой. - М.: Внешсигма, 2000, с.42. Книга о вкусной и здоровой пище, под ред. И.К. Сиволап. - М.: Пищепромиздат, 1962, с.200, 260. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2007143952A (ru) | 2009-06-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103932240B (zh) | 一种常温保藏的高鱼肉蛋白即食风味鱼豆腐的加工方法 | |
CN103271383B (zh) | 一种常温贮藏即食调理风味鱼豆腐干的制作方法 | |
MX2011002165A (es) | Composicion de aceite para la preparacion de productos alimenticios que contienen aceite. | |
KR101406103B1 (ko) | 돈피 콜라겐을 함유하는 소시지의 제조방법 | |
RU2333679C1 (ru) | Рубленый полуфабрикат для питания детей школьного возраста на основе куриных субпродуктов и способ его производства | |
RU2377931C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов | |
CN110638023A (zh) | 一种风味腌料及其用途 | |
US20160302460A1 (en) | Marinade for tumbling a meat product | |
RU2356332C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2557108C1 (ru) | Способ приготовления термообработанного рулета из мяса птицы | |
KR20100018675A (ko) | 인삼을 함유한 기능성 돈육포 | |
RU2306721C2 (ru) | Способ приготовления рулета из мяса "деликатес" | |
RU2635677C1 (ru) | Способ производства рубленых мясорастительных полуфабрикатов функционального назначения | |
RU2333688C2 (ru) | Способ получения полуфабриката из мяса птицы | |
KR101693451B1 (ko) | 냉동 돈육을 이용한 편육 및 그 제조 방법 | |
RU2619988C1 (ru) | Способ производства рубленых полуфабрикатов из мяса птицы | |
KR101582559B1 (ko) | 배즙 숙성 훈제 오리 및 이의 제조방법 | |
RU2368253C2 (ru) | Способ получения вегетарианской колбасы | |
RU2552027C1 (ru) | Способ производства структурированных рыбных колбас | |
RU2347437C1 (ru) | Способ выработки консервов "сиченики рыбные украинские" | |
RU2356336C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "сиченики рыбные украинские" | |
RU2701798C1 (ru) | Способ производства белково-жирового мясного крема | |
RU2552363C1 (ru) | Способ производства рубленых изделий из мяса птицы | |
RU2706579C1 (ru) | Способ производства вареных колбасных изделий | |
RU2662199C1 (ru) | Способ производства мелкокусковых полуфабрикатов из мяса птицы |