RU2358547C1 - Способ производства консервов "салат из рыбы и зелени" - Google Patents
Способ производства консервов "салат из рыбы и зелени" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2358547C1 RU2358547C1 RU2008100141/13A RU2008100141A RU2358547C1 RU 2358547 C1 RU2358547 C1 RU 2358547C1 RU 2008100141/13 A RU2008100141/13 A RU 2008100141/13A RU 2008100141 A RU2008100141 A RU 2008100141A RU 2358547 C1 RU2358547 C1 RU 2358547C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- components
- salad
- vegetable oil
- production
- calcium
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Способ предусматривает следующее. Подготавливают рецептурные компоненты по традиционной технологии. Нарезают подготовленный салат и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Нарезают подготовленное филе минтая. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, Полученную смесь и растительное масло фасуют при заданном расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта. Изобретение позволяет повысить усвояемость кулинарного блюда.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из вареной рыбы и зелени", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку в подсоленной воде и резку филе минтая, измельчение салата и смешивание перечисленных компонентов с оливковым маслом с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.168-169).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из рыбы и зелени" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание салата, резку филе минтая, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и растительного масла при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе минтая | 450 |
салат | 495 |
поваренная соль | 6 |
глутамат кальция или магния | 6 |
растительное масло | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный салат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе минтая нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и глутаматом кальция или магния. Полученную смесь и растительное масло фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме растительного масла, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,4·105 и для контрольного продукта 2·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание салата, резку филе минтая, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и глутаматом кальция или магния, фасовку полученной смеси и растительного масла, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе минтая 450 садат 495 поваренная соль 6 глутамат кальция или магния 6 растительное масло до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100141/13A RU2358547C1 (ru) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Способ производства консервов "салат из рыбы и зелени" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100141/13A RU2358547C1 (ru) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Способ производства консервов "салат из рыбы и зелени" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2358547C1 true RU2358547C1 (ru) | 2009-06-20 |
Family
ID=41025683
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100141/13A RU2358547C1 (ru) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Способ производства консервов "салат из рыбы и зелени" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2358547C1 (ru) |
-
2008
- 2008-01-11 RU RU2008100141/13A patent/RU2358547C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.168, 169. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2331212C1 (ru) | Способ производства консервов "почки тушеные с фасолью и грибами" | |
RU2323632C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов из скумбрии | |
RU2332027C1 (ru) | Способ получения консервов "креветки с зеленым салатом" | |
RU2332138C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбного филе" | |
RU2346472C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2360445C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из курицы с ветчиной и тофу" | |
RU2358547C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и зелени" | |
RU2332864C1 (ru) | Способ производства консервов "спаржа с кремом из окорока" | |
RU2350104C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из крабовых палочек и зелени" | |
RU2344633C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из фасоли, мяса и огурцов" | |
RU2347508C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из печени и риса" | |
RU2300959C1 (ru) | Способ получения консервов "куропатка тушеная с капустой" | |
RU2346481C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из стручковой фасоли и мяса" | |
RU2305451C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров со свежей капустой" | |
RU2367212C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих огурцов, тофу и яиц" | |
RU2358482C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2335180C1 (ru) | Способ производства консервов "поронот в сметанном соусе" | |
RU2363271C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из мяса кролика и цветной капусты" | |
RU2339262C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из рыбы и раков" | |
RU2332092C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из морского гребешка" | |
RU2363262C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из огурцов с тофу" | |
RU2349232C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из говяжьей печени и помидоров" | |
RU2358531C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свеклы, моркови и курицы" |