RU2348316C1 - Способ приготовления консервов "суп холодный с рыбой" - Google Patents
Способ приготовления консервов "суп холодный с рыбой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2348316C1 RU2348316C1 RU2007132560/13A RU2007132560A RU2348316C1 RU 2348316 C1 RU2348316 C1 RU 2348316C1 RU 2007132560/13 A RU2007132560/13 A RU 2007132560/13A RU 2007132560 A RU2007132560 A RU 2007132560A RU 2348316 C1 RU2348316 C1 RU 2348316C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- onions
- cut
- sugar
- chicken eggs
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ приготовления консервов «Суп холодный с рыбой» предусматривает варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширнование репчатого лука, корня петрушки и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе морского окуня, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ приготовления кулинарного блюда "Суп холодный с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и рубку куриных яиц, резку филе морского окуня, репчатого лука, корня петрушки, огурцов, зеленого лука и зелени укропа, заливку пищевых рыбных отходов холодной питьевой водой, доведение до кипения, удаление пены, добавление репчатого лука и корня петрушки, варку при слабом кипении в течение 40-50 минут, процеживание полученного бульона, укладку в него филе морского окуня, добавление поваренной соли и специй, варку до готовности, отделение филе морского окуня, процеживание бульона, его осветление яичными белками, процеживание, охлаждение и добавление филе морского окуня, куриных яиц, огурцов, зеленого лука, зелени укропа и сметаны с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.15-16).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ приготовления консервов "Суп холодный с рыбой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, корня петрушки и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе морского окуня, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе морского окуня | 313,33 |
куриные яйца | 73,33 |
репчатый лук | 66,3-67,15 |
корень петрушки | 18,68-18,98 |
огурцы | 109 |
зеленый лук | 18,33 |
зелень укропа | 20,83 |
сметана | 133,33 |
сахар | 8,33 |
соль | 18 |
лимонная кислота | 0,67 |
перец черный горький | 0,2 |
лавровый лист | 0,08 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные репчатый лук, корень петрушки и огурцы нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное филе морского окуня нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь и рыбный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 6,8·104 и для контрольного продукта 5,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ приготовления консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование репчатого лука, корня петрушки и огурцов, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку филе морского окуня, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, сахаром, поваренной солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким и лавровым листом, фасовку полученной смеси и рыбного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе морского окуня 313,33 куриные яйца 73,33 репчатый лук 66,3-67,15 корень петрушки 18,68-18,98 огурцы 109 зеленый лук 18,33 зелень укропа 20,83 сметана 133,33 сахар 8,33 соль 18 лимонная кислота 0,67 перец черный горький 0,2 лавровый лист 0,08 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132560/13A RU2348316C1 (ru) | 2007-08-29 | 2007-08-29 | Способ приготовления консервов "суп холодный с рыбой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007132560/13A RU2348316C1 (ru) | 2007-08-29 | 2007-08-29 | Способ приготовления консервов "суп холодный с рыбой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2348316C1 true RU2348316C1 (ru) | 2009-03-10 |
Family
ID=40528468
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007132560/13A RU2348316C1 (ru) | 2007-08-29 | 2007-08-29 | Способ приготовления консервов "суп холодный с рыбой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2348316C1 (ru) |
-
2007
- 2007-08-29 RU RU2007132560/13A patent/RU2348316C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.15-16. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2358549C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "салат рыбный с морской капустой" | |
RU2349184C1 (ru) | Способ получения консервов "мухукасте" | |
RU2349204C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мухукасте" | |
RU2353153C1 (ru) | Способ выработки консервов "мухукасте" | |
RU2351158C1 (ru) | Способ производства консервов "мухукасте" | |
RU2361436C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2346553C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2347411C1 (ru) | Способ приготовления рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2346549C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2350183C1 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "мухукасте" | |
RU2346464C1 (ru) | Способ производства рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2347513C1 (ru) | Способ выработки рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2347442C1 (ru) | Способ получения рыбоовощных консервов "мухукасте" | |
RU2362377C1 (ru) | Способ изготовления консервированного продукта "дичь с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2348316C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп холодный с рыбой" | |
RU2346583C1 (ru) | Способ производства консервов "суп холодный с рыбой" | |
RU2347498C1 (ru) | Способ получения консервов "суп холодный с рыбой" | |
RU2338423C1 (ru) | Способ производства консервов "суп холодный с рыбой" специального назначения (варианты) | |
RU2346593C1 (ru) | Способ производства консервов "юшка маслывська" | |
RU2346584C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп холодный с рыбой" специального назначения | |
RU2345668C1 (ru) | Способ производства консервов "окрошка уральская с рыбой" | |
RU2358554C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров с яблоками" | |
RU2328905C1 (ru) | Способ производства консервов "салат с сельдью" | |
RU2358558C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбный суп-пюре" | |
RU2347502C1 (ru) | Способ производства консервов "суп холодный с рыбой" специального назначения |