RU2343747C1 - Способ производства консервов "тайский салат из крабов" - Google Patents
Способ производства консервов "тайский салат из крабов" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2343747C1 RU2343747C1 RU2007129659/13A RU2007129659A RU2343747C1 RU 2343747 C1 RU2343747 C1 RU 2343747C1 RU 2007129659/13 A RU2007129659/13 A RU 2007129659/13A RU 2007129659 A RU2007129659 A RU 2007129659A RU 2343747 C1 RU2343747 C1 RU 2343747C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- apples
- mayonnaise
- acetic acid
- Prior art date
Links
Abstract
Способ осуществляют путем резки и бланширования ананасов, яблок и шампиньонов. Проводят резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса крабов, бланширование и протирку чеснока. Смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с лимонным соком, томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, гвоздикой, корицей, мускатным орехом, перцем черным горьким и перцем душистым при определенном соотношении компонентов. Осуществляют фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить продукт повышенной усвояемости.
Description
Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Тайский салат из крабов", предусматривающий варку и резку мяса крабов, тушение и резку шампиньонов, резку консервированных ананасов и яблок, смешивание перечисленных компонентов с майонезом, водкой, лимонным соком, кетчупом, поваренной солью и перцем, укладку на листья салата и украшение зеленью петрушки с получением готового блюда (М.Лайош, К.Хемзе. 99 салатов. - TITUS, 1996, ISBN 9631340694, с.57),
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Тайский салат из крабов" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование ананасов, яблок и шампиньонов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса крабов, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, гвоздикой, корицей, мускатным орехом, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо крабов | 285,71 |
ананасы | 148,57 |
шампиньоны | 171,43 |
яблоки | 80 |
чеснок | 0,015-0,016 |
салат | 78,52 |
зелень петрушки | 35,71 |
лимонный сок | 28,57 |
томатная паста 30%-ная | 20,04 |
уксусная кислота 80%-ная | 0,33 |
этиловый спирт 96%-ный | 1,43 |
сахар | 6 |
поваренная соль | 10 |
ацетат кальция | 0,43 |
гвоздика | 0,076 |
корица | 0,076 |
мускатный орех | 0,022 |
перец черный горький | 0,218 |
перец душистый | 0,041 |
майонез | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные ананасы, яблоки и шампиньоны нарезают и бланшируют. Подготовленные салат и зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное мясо крабов нарезают. Подготовленный чеснок бланшируют и протирают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с лимонным соком, томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, гвоздикой, корицей, мускатным орехом, перцем черным горьким и перцем душистым. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. При использовании уксусной кислоты с концентрацией, не совпадающей с рецептурной, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводной кислоты. При использовании этилового спирта с крепостью, не совпадающей с рецептурной, его расход пересчитывают на эквивалентное содержание безводного спирта. Приведенный в виде интервала расход чеснока охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3,2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование ананасов, яблок и шампиньонов, резку и замораживание салата и зелени петрушки, резку мяса крабов, бланширование и протирку чеснока, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с лимонным соком, томатной пастой, уксусной кислотой, этиловым спиртом, сахаром, поваренной солью, ацетатом кальция, гвоздикой, корицей, мускатным орехом, перцем черным горьким и перцем душистым, фасовку полученной смеси и майонеза, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо крабов 285,71 ананасы 148,57 шампиньоны 171,43 яблоки 80 чеснок 0,015-0,016 салат 78,52 зелень петрушки 35,71 лимонный сок 28,57 томатная паста 30%-ная 20,04 уксусная кислота 80%-ная 0,33 этиловый спирт 96%-ный 1,43 сахар 6 поваренная соль 10 ацетат кальция 0,43 гвоздика 0,076 корица 0,076 мускатный орех 0,022 перец черный горький 0,218 перец душистый 0,041 майонез до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129659/13A RU2343747C1 (ru) | 2007-08-02 | 2007-08-02 | Способ производства консервов "тайский салат из крабов" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007129659/13A RU2343747C1 (ru) | 2007-08-02 | 2007-08-02 | Способ производства консервов "тайский салат из крабов" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2343747C1 true RU2343747C1 (ru) | 2009-01-20 |
Family
ID=40375807
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007129659/13A RU2343747C1 (ru) | 2007-08-02 | 2007-08-02 | Способ производства консервов "тайский салат из крабов" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2343747C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2521951C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тайский салат из крабов" |
-
2007
- 2007-08-02 RU RU2007129659/13A patent/RU2343747C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ЛАЙОШ М. и др. 99 салатов, TITUS, 1996, ISBN 9631340694, c.57. RU 2219804 C1 (КУБАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ), 27.12.2003. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2521951C1 (ru) * | 2013-08-12 | 2014-07-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "тайский салат из крабов" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356321C1 (ru) | Способ приготовления консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2332076C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с салатом" | |
RU2330459C1 (ru) | Способ производства консервированного салата "оригинальный" | |
RU2355230C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2355231C1 (ru) | Способ производства консервов "жареная рыба под маринадом" | |
RU2363311C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2356380C1 (ru) | Способ выработки консервов "салат столичный" | |
RU2322899C1 (ru) | Способ производства консервов "зеленый салат с креветками" | |
RU2332904C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "столичный" | |
RU2330456C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рисовый с копченой курицей и ананасом" | |
RU2346470C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из спаржи с куриной печенью" | |
RU2343747C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из крабов" | |
RU2345563C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из брокколи с сосисками" | |
RU2351233C1 (ru) | Способ производства консервов "тайский салат из креветок" | |
RU2364252C1 (ru) | Способ производства консервов "салат летний" | |
RU2358550C1 (ru) | Способ производства консервов "салат рыбный" | |
RU2363250C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из свежих овощей с тофу" | |
RU2331328C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из кальмаров, свежих помидоров и огурцов" | |
RU2360462C1 (ru) | Способ получения консервов "кролик с гарниром" | |
RU2347384C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цветной капусты с сосисками" | |
RU2332109C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из цыпленка" | |
RU2343748C1 (ru) | Способ производства консервов "гибралтарский салат" | |
RU2300926C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с тушеной капустой" | |
RU2349202C1 (ru) | Способ производства консервов "сильке ар аболием" | |
RU2343752C1 (ru) | Способ производства консервов "салат из кальмаров с помидорами и луком" |