RU2341153C1 - Способ получения консервов "рассольник столичный" - Google Patents

Способ получения консервов "рассольник столичный" Download PDF

Info

Publication number
RU2341153C1
RU2341153C1 RU2007125830/13A RU2007125830A RU2341153C1 RU 2341153 C1 RU2341153 C1 RU 2341153C1 RU 2007125830/13 A RU2007125830/13 A RU 2007125830/13A RU 2007125830 A RU2007125830 A RU 2007125830A RU 2341153 C1 RU2341153 C1 RU 2341153C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
root
vegetable oil
chicken
cutting
spinach
Prior art date
Application number
RU2007125830/13A
Other languages
English (en)
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2007125830/13A priority Critical patent/RU2341153C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2341153C1 publication Critical patent/RU2341153C1/ru

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Режут и пассеруют в растительном масле корень петрушки, корень сельдерея, корень пастернака и репчатый лук. Натирают и пассеруют в растительном масле морковь, режут и замораживают щавель, шпинат и зелень. Режут курятину и соленые огурцы, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с пшеничной мукой, куриными яйцами, огуречным рассолом, поваренной солью и перцем черным горьким. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рассольник столичный", предусматривающий резку и пассерование в растительном масле корня петрушки, корня сельдерея, корня пастернака и репчатого лука, натирание и пассерование в растительном масле моркови, резку соленых огурцов, шинковку щавеля и шпината, измельчение зелени, смешивание куриных яиц и муки, резку, заливку питьевой водой, варку до готовности и отделение от бульона курицы, процеживание бульона, добавление к нему корня петрушки, корня сельдерея, корня пастернака, репчатого лука, моркови и соленых огурцов, варку в течение 7 минут, добавление щавеля, шпината, огуречного рассола, поваренной соли и перца, варку до готовности, добавление курицы, посыпание зеленью и добавление смеси куриных яиц и муки с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.46-47).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рассольник столичный" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле корня петрушки, корня сельдерея, корня пастернака и репчатого лука, натирание и пассерование в растительном масле моркови, резку и замораживание щавеля, шпината и зелени, резку курятины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, куриными яйцами, огуречным рассолом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 643,78
куриные яйца 38,5
растительное масло 15
корень петрушки 93,38-94,88
корень сельдерея 31,13-31,63
корень пастернака 31,13-31,63
морковь 35,1-36
репчатый лук 187,2-189,6
соленые огурцы 81,75
щавель 55
шпинат 55
зелень 25
пшеничная мука 15
огуречный рассол 62,5
соль 15,52
перец черный горький 0,2
костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки, корень сельдерея, корень пастернака и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную морковь натирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные щавель, шпинат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные курятину и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, куриными яйцами, огуречным рассолом, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·104 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

  1. Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле корня петрушки, корня сельдерея, корня пастернака и репчатого лука, натирание и пассерование в растительном масле моркови, резку и замораживание щавеля, шпината и зелени, резку курятины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, куриными яйцами, огуречным рассолом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    курица 643,78 куриные яйца 38,5 растительное масло 15 корень петрушки 93,38-94,88 корень сельдерея 31,13-31,63 корень пастернака 31,13-31,63 морковь 35,1-36 репчатый лук 187,2-189,6 соленые огурцы 81,75 щавель 55 шпинат 55 зелень 25 пшеничная мука 15 огуречный рассол 62,5 соль 15,52 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
    герметизацию и стерилизацию.
RU2007125830/13A 2007-07-10 2007-07-10 Способ получения консервов "рассольник столичный" RU2341153C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007125830/13A RU2341153C1 (ru) 2007-07-10 2007-07-10 Способ получения консервов "рассольник столичный"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2007125830/13A RU2341153C1 (ru) 2007-07-10 2007-07-10 Способ получения консервов "рассольник столичный"

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2341153C1 true RU2341153C1 (ru) 2008-12-20

Family

ID=40375022

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007125830/13A RU2341153C1 (ru) 2007-07-10 2007-07-10 Способ получения консервов "рассольник столичный"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2341153C1 (ru)

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.46, 47. ПОХЛЕБКИН В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В.Похлебкина. - М.: ЦЕНТРПОЛИГРАФ, 2001, с.297-302. *
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2292765C1 (ru) Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе"
RU2331251C1 (ru) Способ производства консервов "щука, запеченная с овощами"
RU2284135C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2335940C1 (ru) Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью"
RU2330504C1 (ru) Способ производства консервов "треска, запеченная с овощами"
RU2342002C1 (ru) Способ производства консервов "суп детский"
RU2299631C1 (ru) Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем"
RU2301594C1 (ru) Способ получения консервов "китайский куриный суп"
RU2299645C1 (ru) Способ производства консервов "капуста вареная с мясом"
RU2284716C1 (ru) Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками"
RU2341153C1 (ru) Способ получения консервов "рассольник столичный"
RU2341159C1 (ru) Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком"
RU2340241C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник столичный"
RU2286699C1 (ru) Способ получения консервов "рассольник домашний"
RU2311842C1 (ru) Способ производства консервов "минестронэ"
RU2286684C1 (ru) Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой"
RU2335212C1 (ru) Способ производства консервов "суп с креветками"
RU2331260C1 (ru) Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами"
RU2356330C1 (ru) Способ производства рыборастительных консервов
RU2278595C2 (ru) Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами"
RU2317725C1 (ru) Способ приготовления консервов "суп из улиток"
RU2315527C1 (ru) Способ производства консервов "суп из улиток"
RU2341139C1 (ru) Способ производства консервов "суп из сардины и зелени"
RU2341150C1 (ru) Способ производства консервов "суп с картофелем и колбасой"
RU2322145C1 (ru) Способ приготовления консервов "густой суп по-гайсбургски"