RU2341153C1 - Способ получения консервов "рассольник столичный" - Google Patents
Способ получения консервов "рассольник столичный" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2341153C1 RU2341153C1 RU2007125830/13A RU2007125830A RU2341153C1 RU 2341153 C1 RU2341153 C1 RU 2341153C1 RU 2007125830/13 A RU2007125830/13 A RU 2007125830/13A RU 2007125830 A RU2007125830 A RU 2007125830A RU 2341153 C1 RU2341153 C1 RU 2341153C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- root
- vegetable oil
- chicken
- cutting
- spinach
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Режут и пассеруют в растительном масле корень петрушки, корень сельдерея, корень пастернака и репчатый лук. Натирают и пассеруют в растительном масле морковь, режут и замораживают щавель, шпинат и зелень. Режут курятину и соленые огурцы, смешивают перечисленные компоненты без доступа кислорода с пшеничной мукой, куриными яйцами, огуречным рассолом, поваренной солью и перцем черным горьким. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Новые консервы обладают повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рассольник столичный", предусматривающий резку и пассерование в растительном масле корня петрушки, корня сельдерея, корня пастернака и репчатого лука, натирание и пассерование в растительном масле моркови, резку соленых огурцов, шинковку щавеля и шпината, измельчение зелени, смешивание куриных яиц и муки, резку, заливку питьевой водой, варку до готовности и отделение от бульона курицы, процеживание бульона, добавление к нему корня петрушки, корня сельдерея, корня пастернака, репчатого лука, моркови и соленых огурцов, варку в течение 7 минут, добавление щавеля, шпината, огуречного рассола, поваренной соли и перца, варку до готовности, добавление курицы, посыпание зеленью и добавление смеси куриных яиц и муки с получением готового блюда (Куропаткина М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.46-47).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рассольник столичный" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле корня петрушки, корня сельдерея, корня пастернака и репчатого лука, натирание и пассерование в растительном масле моркови, резку и замораживание щавеля, шпината и зелени, резку курятины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, куриными яйцами, огуречным рассолом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 643,78 |
куриные яйца | 38,5 |
растительное масло | 15 |
корень петрушки | 93,38-94,88 |
корень сельдерея | 31,13-31,63 |
корень пастернака | 31,13-31,63 |
морковь | 35,1-36 |
репчатый лук | 187,2-189,6 |
соленые огурцы | 81,75 |
щавель | 55 |
шпинат | 55 |
зелень | 25 |
пшеничная мука | 15 |
огуречный рассол | 62,5 |
соль | 15,52 |
перец черный горький | 0,2 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные корень петрушки, корень сельдерея, корень пастернака и репчатый лук нарезают и пассеруют в растительном масле. Подготовленную морковь натирают и пассеруют в растительном масле. Подготовленные щавель, шпинат и зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные курятину и соленые огурцы нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с пшеничной мукой, куриными яйцами, огуречным рассолом, поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,6·104 и для контрольного продукта 4,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в растительном масле корня петрушки, корня сельдерея, корня пастернака и репчатого лука, натирание и пассерование в растительном масле моркови, резку и замораживание щавеля, шпината и зелени, резку курятины и соленых огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с пшеничной мукой, куриными яйцами, огуречным рассолом, поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 643,78 куриные яйца 38,5 растительное масло 15 корень петрушки 93,38-94,88 корень сельдерея 31,13-31,63 корень пастернака 31,13-31,63 морковь 35,1-36 репчатый лук 187,2-189,6 соленые огурцы 81,75 щавель 55 шпинат 55 зелень 25 пшеничная мука 15 огуречный рассол 62,5 соль 15,52 перец черный горький 0,2 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125830/13A RU2341153C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ получения консервов "рассольник столичный" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007125830/13A RU2341153C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ получения консервов "рассольник столичный" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2341153C1 true RU2341153C1 (ru) | 2008-12-20 |
Family
ID=40375022
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007125830/13A RU2341153C1 (ru) | 2007-07-10 | 2007-07-10 | Способ получения консервов "рассольник столичный" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2341153C1 (ru) |
-
2007
- 2007-07-10 RU RU2007125830/13A patent/RU2341153C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
КУРОПАТКИНА М.В. Лучшие рецепты первых блюд. - М.: Вече, 2004, с.46, 47. ПОХЛЕБКИН В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В.Похлебкина. - М.: ЦЕНТРПОЛИГРАФ, 2001, с.297-302. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2331251C1 (ru) | Способ производства консервов "щука, запеченная с овощами" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2335940C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина со стручковой фасолью" | |
RU2330504C1 (ru) | Способ производства консервов "треска, запеченная с овощами" | |
RU2342002C1 (ru) | Способ производства консервов "суп детский" | |
RU2299631C1 (ru) | Способ производства консервов "солянка рыбная с картофелем" | |
RU2301594C1 (ru) | Способ получения консервов "китайский куриный суп" | |
RU2299645C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста вареная с мясом" | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2341153C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник столичный" | |
RU2341159C1 (ru) | Способ производства консервов "суп овсяный с мясом и чесноком" | |
RU2340241C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник столичный" | |
RU2286699C1 (ru) | Способ получения консервов "рассольник домашний" | |
RU2311842C1 (ru) | Способ производства консервов "минестронэ" | |
RU2286684C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2331260C1 (ru) | Способ производства консервов "карп тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2356330C1 (ru) | Способ производства рыборастительных консервов | |
RU2278595C2 (ru) | Способ производства консервов "рассольник с морским гребешком и грибами" | |
RU2317725C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из улиток" | |
RU2315527C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из улиток" | |
RU2341139C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из сардины и зелени" | |
RU2341150C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с картофелем и колбасой" | |
RU2322145C1 (ru) | Способ приготовления консервов "густой суп по-гайсбургски" |