RU2332105C1 - Способ производства консервов "суп из говядины со шпинатом" - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ производства консервов предусматривает резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание шпината, резку говядины, варку до двукратного увеличения массы риса, дробление ядра грецкого ореха, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.

Известен способ производства кулинарного блюда "Суп из говядины со шпинатом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку говядины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку шпината, пассерование пшеничной муки, толчение ядра грецкого ореха, нагревание бульона, добавление к нему риса, репчатого лука, поваренной соли и перца, варку на небольшом огне до готовности, добавление за 15 минут до окончания варки шпината и пшеничной муки и добавление говядины с получением готового блюда (Пирузян А.С. и др. Армянская кулинария.- М.: Экономика, 1971, с.47-48).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп из говядины со шпинатом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание шпината, резку говядины, варку до двукратного увеличения массы риса, дробление ядра грецкого ореха, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

говядина	352,11-362,32
топленое масло	36
шпинат	440
репчатый лук	58,5-59,25
грецкие орехи	65
рис	41,2
пшеничная мука	6
соль	18
перец черный горький	0,3
костный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способ реализуется следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. одготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную говядину нарезают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы. Подготовленное ядро грецкого ореха дробят. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10⁴ и для контрольного продукта 4,4·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (1)

1. Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание шпината, резку говядины, варку до двукратного увеличения массы риса, дробление ядра грецкого ореха, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

   говядина 352,11-362,32 топленое масло 36 шпинат 440 репчатый лук 58,5-59,25 грецкие орехи 65 рис 41,2 пшеничная мука 6 соль 18 перец черный горький 0,3 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,

   герметизацию и стерилизацию.