RU2349214C1 - Способ производства консервов "кололик" - Google Patents
Способ производства консервов "кололик" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349214C1 RU2349214C1 RU2007134174/13A RU2007134174A RU2349214C1 RU 2349214 C1 RU2349214 C1 RU 2349214C1 RU 2007134174/13 A RU2007134174/13 A RU 2007134174/13A RU 2007134174 A RU2007134174 A RU 2007134174A RU 2349214 C1 RU2349214 C1 RU 2349214C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- parsley
- rice
- salt
- mutton
- Prior art date
Links
Abstract
Консервы готовят путем резки и куттерования баранины, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и замораживания зелени эстрагона и петрушки, варки до двукратного увеличения массы риса и пшеничной крупы, смешивания баранины, пшеничной крупы, части репчатого лука, молока, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша и его формования с получением фрикаделек. Проводят операции смешивания без доступа кислорода риса, оставшейся части репчатого лука, зелени эстрагона и петрушки, куриных яиц и поваренной соли, фасовки фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Это позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства кулинарного блюда "Кололик", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, двукратное измельчение на мясорубке баранины, варку рассыпчатой пшеничной каши, резку зелени эстрагона и петрушки, смешивание баранины, части репчатого лука, пшеничной каши, молока, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, доведение питьевой воды до кипения, укладку в нее риса, варку до полуготовности, добавление фрикаделек и оставшейся части репчатого лука, варку до готовности и добавление за 5-7 минут до окончания варки куриных яиц и зелени эстрагона и петрушки с получением готового блюда (Голунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.110-111).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Кололик" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени эстрагона и петрушки, варку до двукратного увеличения массы риса и пшеничной крупы, смешивание баранины, пшеничной крупы, части репчатого лука, молока, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, смешивание без доступа кислорода риса, оставшейся части репчатого лука, зелени эстрагона и петрушки, куриных яиц и поваренной соли, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина | 290,65-318,11 |
куриные яйца | 88 |
топленое масло | 60 |
рис | 60 |
пшеничная крупа | 32 |
репчатый лук | 168,48-170,64 |
зелень эстрагона | 50 |
зелень петрушки | 50 |
молоко | 32 |
соль | 18 |
перец черный горький | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную баранину нарезают и куттеруют. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень эстрагона и петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные рис и пшеничную крупу варят до двукратного увеличения массы.
Баранину, пшеничную крупу, приблизительно 4/9 рецептурного количества репчатого лука, молоко, поваренную соль и перец черный горький смешивают с получением фарша. Фарш формуют с получением фрикаделек.
Рис, оставшуюся часть репчатого лука, зелень эстрагона и петрушки, куриные яйца и поваренную соль смешивают без доступа кислорода.
Фрикадельки, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316-95.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта, Она составила для опытного продукта 5,4·104 и для контрольного продукта 4,5·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и куттерование баранины, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание зелени эстрагона и петрушки, варку до двукратного увеличения массы риса и пшеничной крупы, смешивание баранины, пшеничной крупы, части репчатого лука, молока, поваренной соли и перца черного горького с получением фарша и его формование с получением фрикаделек, смешивание без доступа кислорода риса, оставшейся части репчатого лука, зелени эстрагона и петрушки, куриных яиц и поваренной соли, фасовку фрикаделек, полученной смеси и костного бульона, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
баранина 290,65-318,11 куриные яйца 88 топленое масло 60 рис 60 пшеничная крупа 32 репчатый лук 168,48-170,64 зелень эстрагона 50 зелень петрушки 50 молоко 32 соль 18 перец черный горький 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134174/13A RU2349214C1 (ru) | 2007-09-13 | 2007-09-13 | Способ производства консервов "кололик" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007134174/13A RU2349214C1 (ru) | 2007-09-13 | 2007-09-13 | Способ производства консервов "кололик" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2349214C1 true RU2349214C1 (ru) | 2009-03-20 |
Family
ID=40545065
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007134174/13A RU2349214C1 (ru) | 2007-09-13 | 2007-09-13 | Способ производства консервов "кололик" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2349214C1 (ru) |
Cited By (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2459423C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "каша с мясом" |
RU2459424C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "каша с мясом" |
RU2460333C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460327C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460326C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460329C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "каша с мясом" |
RU2460334C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460328C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "каша с мясом" |
RU2460323C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "каша с мясом" |
RU2460320C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "каша с мясом" |
RU2460331C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460330C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "каша с мясом" |
RU2460324C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460322C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460325C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460332C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460321C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" |
-
2007
- 2007-09-13 RU RU2007134174/13A patent/RU2349214C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОЛУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий ближнего зарубежья. - СПб.: Профессия, 2001, с.110, 111. * |
Cited By (17)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2459423C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "каша с мясом" |
RU2459424C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "каша с мясом" |
RU2460333C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460327C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460326C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460329C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "каша с мясом" |
RU2460334C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460328C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "каша с мясом" |
RU2460323C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "каша с мясом" |
RU2460320C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "каша с мясом" |
RU2460331C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460330C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервов "каша с мясом" |
RU2460324C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460322C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460325C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460332C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ выработки консервированного продукта "каша с мясом" |
RU2460321C1 (ru) * | 2011-04-27 | 2012-09-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервированного продукта "каша с мясом" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2349214C1 (ru) | Способ производства консервов "кололик" | |
RU2300276C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки рыбные с капустой и соусом сметанным с томатом" | |
RU2360497C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2300289C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом красным с луком и огурцами" | |
RU2302156C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в томатном соусе" | |
RU2300257C1 (ru) | Способ получения консервов "котлеты домашние с капустой и соусом луковым с горчицей" | |
RU2302152C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2284716C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с треской и рыбными фрикадельками" | |
RU2346594C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "онар" | |
RU2298372C2 (ru) | Способ приготовления консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2298371C2 (ru) | Способ выработки консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2322931C1 (ru) | Способ получения консервов "довга с мясом" | |
RU2358590C1 (ru) | Способ изготовления консервов "котлеты натуральные рубленые" | |
RU2335212C1 (ru) | Способ производства консервов "суп с креветками" | |
RU2299644C2 (ru) | Способ производства консервированного продукта "щи по-уральски" | |
RU2355243C1 (ru) | Способ приготовления консервов "мастобан турушак" | |
RU2357491C1 (ru) | Способ производства консервированного продукта "мастобан турушак" | |
RU2357529C1 (ru) | Способ выработки консервов "мастобан турушак" | |
RU2309634C1 (ru) | Способ производства консервов "кололик" | |
RU2347497C1 (ru) | Способ производства консервов "суп-харчо с орехами" | |
RU2362430C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "мастобан турушак" | |
RU2353200C1 (ru) | Способ производства консервов "мастобан турушак" | |
RU2346591C1 (ru) | Способ приготовления консервированного супа "онар" | |
RU2356395C1 (ru) | Способ получения консервов "мастобан турушак" | |
RU2332105C1 (ru) | Способ производства консервов "суп из говядины со шпинатом" |