RU2322920C1

RU2322920C1 - Method for producing of canned food "cold tomato soup with fish"

Info

Publication number: RU2322920C1
Application number: RU2006127862/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков (RU); Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2006-08-02
Filing date: 2006-08-02
Publication date: 2008-04-27

Abstract

FIELD: production of canned first-course dinner dishes.

SUBSTANCE: method involves preparing receipt components: cutting fish fillet; cutting and freezing green onion and dill green; cooking, shelling and cutting eggs; cutting and blanching cucumbers; mixing said components, without oxygen access, with sour cream, edible salt and CO₂-extract of pyrolysis wood; packaging resulted mixture and tomato juice at predetermined ratio of components; pressurizing and sterilizing.

EFFECT: increased digestibility of novel canned food.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд.The invention relates to the production technology of canned first lunch dishes.

Известен способ выработки кулинарного блюда "Холодный томатный суп с рыбой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку и резку копченого рыбного филе, резку и растирание с поваренной солью зеленого лука, варку, очистку и резку куриных яиц, резку огурцов и зелени укропа и смешивание перечисленных компонентов со сметаной и томатным соком с получением готового блюда (Ежедневник "Записная книжка кулинара." - Тула: Коммунар, APT 1C7-4771).There is a method of developing a culinary dish "Cold Tomato Soup with Fish", which includes preparing the recipe components, cooking and cutting smoked fish fillet, cutting and grinding green onion with table salt, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting cucumbers and dill and mixing the above components with sour cream and tomato juice to obtain the finished dish (Diary "Notebook of the cook." - Tula: Kommunar, APT 1C7-4771).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ выработки консервированного продукта "Холодный томатный суп с рыбой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку рыбного филе, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и CO₂-экстрактом пиролизной древесины, фасовку полученной смеси и томатного сока при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for producing the canned product "Cold Tomato Soup with Fish" involves preparing the recipe components, cutting fish fillet, cutting and freezing green onions and dill, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching cucumbers, mixing the above components without access of oxygen with sour cream, sodium chloride and CO ₂ -extract of pyrolysis wood, packaging the resulting mixture and tomato juice at the following consumption of components, parts by weight:

рыбное филеfish fillet 176,47176.47 куриные яйцаchicken eggs 25,8825.88 зеленый лукgreen onions 25,8825.88 огурцыcucumbers 128,24128.24 зелень укропаdill greens 2525 сметанаsour cream 35,2935.29 сольsalt 1010 CO₂-экстракт пиролизной древесиныPyrolysis wood CO ₂ extract 0,0020.002 томатный сокtomato juice до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное рыбное филе нарезают. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные огурцы нарезают и бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и CO₂-экстрактом пиролизной древесины. Полученную смесь и томатный сок фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fish fillet cut. Prepared green onions and dill greens are cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared cucumbers cut and blanched in hot water. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, sodium chloride and a CO ₂ -extract of pyrolysis wood. The resulting mixture and tomato juice is Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме томатного сока, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components except tomato juice is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,7·10⁴и для контрольного продукта 4,8·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a test product of 5.7 · 10 ⁴ and for a control product of 4.8 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method of producing a canned product, which includes preparing recipe components, cutting fish fillet, cutting and freezing green onions and dill, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching cucumbers, mixing the listed components without oxygen with sour cream, sodium chloride and CO ₂ -extract of pyrolysis wood, packaging the resulting mixture and tomato juice at the following component consumption, parts by weight:

fish fillet 176.47 chicken eggs 25.88 green onions 25.88 cucumbers 128.24 dill greens 25 sour cream 35.29 salt 10 Pyrolysis wood CO ₂ extract 0.002 tomato juice before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.