RU2332891C1

RU2332891C1 - Method of production of preserved food "potato and herring salad"

Info

Publication number: RU2332891C1
Application number: RU2007100121/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков; Ирина Александровна Антонова
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2007-01-09
Filing date: 2007-01-09
Publication date: 2008-09-10

Abstract

FIELD: technology of food products making.

SUBSTANCE: preserved food is cooked by boiling, peeling and cutting of hen's eggs, cutting and blanching of potatoes and tomatoes, cutting and freezing of green onions and dill, cutting of skin-free salted herring fillet, mixing of specified components without oxygen access with sugar, calcium lactate, mustard and black bitter pepper, packing of prepared mixture and sour cream, sealing and sterilisation.

EFFECT: preserved food has higher assimilability.

Description

Изобретение относится к технологии производства закусочных консервов.The invention relates to a technology for the production of canned snacks.

Известен способ производства кулинарного блюда "Салат из сельди и картофеля", предусматривающий варку, очистку и резку куриных яиц, варку и резку картофеля, резку обесшкуренного филе соленой сельди, зеленого лука и томатов, рубку зелени укропа, смешивание обесшкуренного филе соленой сельди, картофеля, зеленого лука, зелени укропа, сметаны, горчицы и сахара, выдержку на холоде и украшение куриными яйцами и томатами с получением готового блюда (Усов В.В. Рыба на вашем столе. - М.: Пищевая промышленность, 1979, с.193).A known method of producing a culinary dish "Herring and Potato Salad", involving cooking, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting potatoes, cutting skinless salted herring fillet, green onions and tomatoes, chopping dill greens, mixing salted herring fillet, potato, green onions, dill, sour cream, mustard and sugar, soaking in the cold and decorating with chicken eggs and tomatoes to obtain the finished dish (Usov VV Fish on your table. - M.: Food industry, 1979, p.193).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из сельди и картофеля" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование картофеля и томатов, резку и замораживание зеленого лука и зелени укропа, резку обесшкуренного филе соленой сельди, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с сахаром, лактатом кальция, горчицей и перцем черным горьким, фасовку полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food “Herring and Potato Salad” involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and tomatoes, cutting and freezing green onions and dill, cutting skinned salted herring fillet , mixing the listed components without oxygen with sugar, calcium lactate, mustard and black bitter pepper, packing the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:

обесшкуренное филе соленой сельдиskinless salted herring fillet 208,33208.33 куриные яйцаchicken eggs 32,0832.08 картофельpotatoes 640-675640-675 томатыtomatoes 46,9246.92 зеленый лукgreen onions 45,8345.83 зелень укропаdill greens 2525 сахарsugar 7,57.5 лактат кальцияcalcium lactate 0,310.31 горчицаmustard 4,174.17 перец черный горькийblack bitter pepper 0,20.2 сметанаsour cream до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные картофель и томаты нарезают и бланшируют. Подготовленные зеленый лук и зелень укропа нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное обесшкуренное филе соленой сельди нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с сахаром, лактатом кальция, горчицей и перцем черным горьким. Полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and chopped. Prepared potatoes and tomatoes are cut and blanched in hot water. Prepared green onions and dill greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared skinned salted herring fillet cut. The listed components are mixed without oxygen with sugar, calcium lactate, mustard and black bitter pepper. The resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The potato consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 12,7·10⁴ и для контрольного продукта 9·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 12.7 · 10 ⁴ for the experimental product and 9 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims

A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching potatoes and tomatoes, cutting and freezing green onions and dill, cutting skinless salted herring fillet, mixing the listed components without oxygen with sugar, calcium lactate , mustard and black bitter pepper, packaging the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:

skinless salted herring fillet 208.33 chicken eggs 32.08 potatoes 640-675 tomatoes 46.92 green onions 45.83 dill greens 25 sugar 7.5 calcium lactate 0.31 mustard 4.17 black bitter pepper 0.2 sour cream before the release of the target product 1000,

sealing and sterilization.