RU2322131C1 - Способ производства консервов "рулет из камбалы со спаржей" - Google Patents
Способ производства консервов "рулет из камбалы со спаржей" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322131C1 RU2322131C1 RU2006125835/13A RU2006125835A RU2322131C1 RU 2322131 C1 RU2322131 C1 RU 2322131C1 RU 2006125835/13 A RU2006125835/13 A RU 2006125835/13A RU 2006125835 A RU2006125835 A RU 2006125835A RU 2322131 C1 RU2322131 C1 RU 2322131C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- asparagus
- rice
- dill
- greens
- sauce
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности. Способ предусматривает резку и замораживание зелени укропа и спаржи, резку филе камбалы, варку до двукратного увеличения массы риса, заворачивание спаржи в филе камбалы с получением рулетов. Смешивают зелень укропа, сливок, сухое белое вино, лимонный сок, рыбный бульон, крахмал, поваренную соль, перец черный горький и лавровый лист с получением соуса. Фасуют рулеты, рис и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыборастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Рулет из камбалы со спаржей", предусматривающий резку консервированной спаржи, дефростированного филе камбалы и зелени укропа, заворачивание спаржи в филе камбалы с получением рулетов, их посыпание поваренной солью и обрызгивание лимонным соком, укладку в фольгу быстроразваривающегося риса и рулетов, добавление питьевой воды и пряностей и запекание при температуре 200°С в течение около 30 минут с получением основного компонента, смешивание зелени укропа, сливок, белого вина, заливочной жидкости от спаржи и крахмала с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента и соуса (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.138).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Рулет из камбалы со спаржей" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени укропа и спаржи, резку филе камбалы, варку до двукратного увеличения массы риса, заворачивание спаржи в филе камбалы с получением рулетов, смешивание зелени укропа, сливок, сухого белого вина, лимонного сока, рыбного бульона, крахмала, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рулетов, риса и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе камбалы | 219,78 |
спаржа | 302,2 |
рис | 173,08 |
зелень укропа | 10,3 |
сливки | 68,68 |
сухое белое вино | 68,68 |
лимонный сок | 16,48 |
крахмал | 4,12 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
лавровый лист | 0,1 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные зелень укропа и спаржу нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное филе камбалы нарезают. Подготовленный рис варят до двукратного увеличения массы.
Спаржу заворачивают в филе камбалы с получением рулетов.
Зелень укропа смешивают со сливками, сухим белым вином, лимонным соком, рыбным бульоном, крахмалом, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом с получением соуса.
Рулеты, рис и соус фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 12292-00.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,9·104 и для контрольного продукта 7,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени укропа и спаржи, резку филе камбалы, варку до двукратного увеличения массы риса, заворачивание спаржи в филе камбалы с получением рулетов, смешивание зелени укропа, сливок, сухого белого вина, лимонного сока, рыбного бульона, крахмала, поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа с получением соуса, фасовку рулетов, риса и соуса при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
филе камбалы 219,78 спаржа 302,2 рис 173,08 зелень укропа 10,3 сливки 68,68 сухое белое вино 68,68 лимонный сок 16,48 крахмал 4,12 соль 12 перец черный горький 0,3 лавровый лист 0,1 рыбный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006125835/13A RU2322131C1 (ru) | 2006-07-19 | 2006-07-19 | Способ производства консервов "рулет из камбалы со спаржей" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006125835/13A RU2322131C1 (ru) | 2006-07-19 | 2006-07-19 | Способ производства консервов "рулет из камбалы со спаржей" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322131C1 true RU2322131C1 (ru) | 2008-04-20 |
Family
ID=39453897
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006125835/13A RU2322131C1 (ru) | 2006-07-19 | 2006-07-19 | Способ производства консервов "рулет из камбалы со спаржей" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322131C1 (ru) |
-
2006
- 2006-07-19 RU RU2006125835/13A patent/RU2322131C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Burda. Вкусно, просто, аппетитно. М., Внешсигма, 1994, с.138. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции, М., Агропромиздат, 1992, с.85. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2292801C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в соусе томатном с овощами" специального назначения | |
RU2349117C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов специального назначения | |
RU2358499C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2358592C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2302159C1 (ru) | Способ производства консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2358583C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2362340C1 (ru) | Способ выработки консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2357560C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358489C1 (ru) | Способ приготовления консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2358488C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2322131C1 (ru) | Способ производства консервов "рулет из камбалы со спаржей" | |
RU2349116C1 (ru) | Способ выработки мясоовощных консервов | |
RU2358487C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с красным основным соусом" | |
RU2302152C1 (ru) | Способ получения консервов "тефтели с капустой в соусе сметанном с томатом" | |
RU2328866C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" | |
RU2358490C1 (ru) | Способ получения консервов "язык с белым основным соусом" | |
RU2348225C1 (ru) | Способ получения мясоовощных консервов | |
RU2322124C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2358507C1 (ru) | Способ производства мясоовощных консервов | |
RU2353152C1 (ru) | Способ получения рыборастительных консервов | |
RU2358478C1 (ru) | Способ приготовления мясоовощных консервов | |
RU2362342C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" | |
RU2322129C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" | |
RU2357561C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2358496C1 (ru) | Способ изготовления консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения |