RU2322110C1 - Способ производства консервов "телятина по-деревенски" - Google Patents
Способ производства консервов "телятина по-деревенски" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322110C1 RU2322110C1 RU2006125833/13A RU2006125833A RU2322110C1 RU 2322110 C1 RU2322110 C1 RU 2322110C1 RU 2006125833/13 A RU2006125833/13 A RU 2006125833/13A RU 2006125833 A RU2006125833 A RU 2006125833A RU 2322110 C1 RU2322110 C1 RU 2322110C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- beef
- canned food
- blanching
- freezing
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясо-овощных консервов. Консервы готовят путем резки и обжарки в топленом масле говядины, резки и бланширования цветной капусты, бланширования и резки моркови, резки и пассерования в топленом масле репчатого лука, резки и замораживания стручковой фасоли, замораживания свежего зерна зеленого горошка, смешивания перечисленных овощей без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовки говядины, полученной смеси и костного бульона, герметизации и стерилизации. Новые консервы обладают более высокой усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясо-овощных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Телятина по-деревенски", предусматривающий резку репчатого лука, посыпание говядины поваренной солью и перцем, ее обжарку в растительном масле, запекание в течение 30 минут в духовом шкафу при температуре 200°С, добавление репчатого лука и запекание в течение 45 минут в духовом шкафу при температуре 200°С, варку в подсоленной воде с добавлением сливочного масла цветной капусты и дефростированного зерна зеленого горошка, разогревание с добавлением ароматических приправ и тушение с добавлением сливочного масла консервированных стручковой фасоли и моркови, добавление к оставшемуся после обжарки говядины жиру мясного бульона, доведение до кипения, добавление пряностей и процеживание с получением соуса и формирование готового блюда из перечисленных компонентов (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.217).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Телятина по-деревенски" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле говядины, резку и бланширование цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку говядины, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 377,36-388,3 |
топленое масло | 16,98 |
репчатый лук | 35,32-35,77 |
цветная капуста | 393,58 |
стручковая фасоль | 62,26 |
морковь | 66,23-67,92 |
зеленый горошек | 167,69 |
соль | 12 |
перец черный горький | 0,3 |
мускатный орех | 0,1 |
лавровый лист | 0,1 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную говядину нарезают и обжаривают в топленом масле.
Подготовленную цветную капусту нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленный репчатый лук нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную стручковую фасоль нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом.
Говядину, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,3·105 и для контрольного продукта 1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле говядины, резку и бланширование цветной капусты, бланширование и резку моркови, резку и пассерование в топленом масле репчатого лука, резку и замораживание стручковой фасоли, замораживание свежего зерна зеленого горошка, смешивание перечисленных овощей без доступа кислорода с поваренной солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом, фасовку говядины, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 377,36-388,3 топленое масло 16,98 репчатый лук 35,32-35,77 цветная капуста 393,58 стручковая фасоль 62,26 морковь 66,23-67,92 зеленый горошек 167,69 соль 12 перец черный горький 0,3 мускатный орех 0,1 лавровый лист 0,1 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006125833/13A RU2322110C1 (ru) | 2006-07-19 | 2006-07-19 | Способ производства консервов "телятина по-деревенски" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006125833/13A RU2322110C1 (ru) | 2006-07-19 | 2006-07-19 | Способ производства консервов "телятина по-деревенски" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2322110C1 true RU2322110C1 (ru) | 2008-04-20 |
Family
ID=39453877
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006125833/13A RU2322110C1 (ru) | 2006-07-19 | 2006-07-19 | Способ производства консервов "телятина по-деревенски" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322110C1 (ru) |
-
2006
- 2006-07-19 RU RU2006125833/13A patent/RU2322110C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
BURDA. Вкусно, просто, аппетитно, М., Внешсигма, 1994, с.217. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М., «Экономика», 1968, приложение «Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2330464C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с арахисом" | |
RU2305974C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-испански" | |
RU2303905C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-провансальски" | |
RU2335193C1 (ru) | Способ получения консервов "рыбное филе со специями" | |
RU2311816C1 (ru) | Способ производства консервов "курятина жареная с фасолью" | |
RU2311825C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из индейки" | |
RU2305963C1 (ru) | Способ производства консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2305964C1 (ru) | Способ получения консервов "голубцы по-гречески" | |
RU2322833C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с фасолью" | |
RU2313965C1 (ru) | Способ выработки мясорастительных консервов | |
RU2322863C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо с фасолью" | |
RU2363278C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
RU2305994C1 (ru) | Способ производства консервов "салат картофельный с кальмарами" | |
RU2348243C1 (ru) | Способ производства консервов из утки | |
RU2331311C1 (ru) | Способ производства консервов "козидо из филе говядины с овощами" | |
RU2305977C1 (ru) | Способ производства консервов "цыплята тушеные с овощами" | |
RU2296477C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2322110C1 (ru) | Способ производства консервов "телятина по-деревенски" | |
RU2330510C1 (ru) | Способ производства консервов "рыбное филе со специями" | |
RU2305975C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из курицы" | |
RU2311826C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из индейки" | |
RU2332870C1 (ru) | Способ производства консервов "олья подрида по-мексикански" | |
RU2305978C1 (ru) | Способ получения консервов "рагу из курицы" | |
RU2299654C1 (ru) | Способ производства консервов "козлятина шпигованная с овощами в молочном соусе" |