RU2319416C1 - Способ производства консервов "картофельный суп с луком-пореем" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "картофельный суп с луком-пореем" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2319416C1 RU2319416C1 RU2006123651/13A RU2006123651A RU2319416C1 RU 2319416 C1 RU2319416 C1 RU 2319416C1 RU 2006123651/13 A RU2006123651/13 A RU 2006123651/13A RU 2006123651 A RU2006123651 A RU 2006123651A RU 2319416 C1 RU2319416 C1 RU 2319416C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chopping
- milk
- nutmeg
- extract
- bone broth
- Prior art date
Links
Abstract
Готовят консервы путем бланширования и протирки картофеля, замораживания и измельчения на волчке зелени лука-порея, резки и измельчения на волчке свинокопченостей. Смешивают перечисленные компоненты с молоком, сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами белого перца, мускатного ореха и лаврового листа. Фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы, подвергают герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных первых обеденных блюд для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Картофельный суп с луком-пореем", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, восстановление молоком сухого картофельного пюре, резку зелени лука-порея, обжарку, отделение от вытопившегося жира и резку копченой грудинки, пассерование в вытопившемся жире зелени лука-порея, добавление к нему мясного бульона, варку в течение 10 минут, добавление восстановленного картофельного пюре, разогрев и добавление копченой грудинки, сметаны, поваренной соли, белого перца и пряных приправ с получением готового блюда (Burda. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, 1994, с.82).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Картофельный суп с луком-пореем" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, смешивание перечисленных компонентов с молоком, сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами белого перца, мускатного ореха и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинокопчености | 64 |
картофель | 160-168,75 |
зелень лука-порея | 27,5 |
молоко | 31,25 |
сметана | 5 |
соль | 10,2 |
CO2-экстракт белого перца | 0,015 |
СО2-экстракт мускатного ореха | 0,01 |
CO2-экстракт лаврового листа | 0,005 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный картофель бланшируют и протирают. Подготовленную зелень лука-порея подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные свинокопчености нарезают и измельчают на волчке. Перечисленные компоненты смешивают с молоком, сметаной, костным бульоном, поваренной солью и CO2-экстрактами белого перца, мускатного ореха и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Приведенный в виде интервала расход картофеля охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18-90.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5·104 и для контрольного продукта 4,1·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и протирку картофеля, замораживание и измельчение на волчке зелени лука-порея, резку и измельчение на волчке свинокопченостей, смешивание перечисленных компонентов с молоком, сметаной, костным бульоном, поваренной солью и СО2-экстрактами белого перца, мускатного ореха и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
свинокопчености 64 картофель 160-168,75 зелень лука-порея 27,5 молоко 31,25 сметана 5 поваренная соль 10,2 CO2-экстракт белого перца 0,015 СО2-экстракт мускатного ореха 0,01 СО2-экстракт лаврового листа 0,005 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006123651/13A RU2319416C1 (ru) | 2006-07-04 | 2006-07-04 | Способ производства консервов "картофельный суп с луком-пореем" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006123651/13A RU2319416C1 (ru) | 2006-07-04 | 2006-07-04 | Способ производства консервов "картофельный суп с луком-пореем" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2319416C1 true RU2319416C1 (ru) | 2008-03-20 |
Family
ID=39279669
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006123651/13A RU2319416C1 (ru) | 2006-07-04 | 2006-07-04 | Способ производства консервов "картофельный суп с луком-пореем" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2319416C1 (ru) |
-
2006
- 2006-07-04 RU RU2006123651/13A patent/RU2319416C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
BURDA. Вкусно, просто, аппетитно. - М.: Внешсигма, с.82. ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПРОФИКС, 2003. с.64-81. КАСЬЯНОВ Г.И. и др. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. - Ростов-на-Дону: Центр "Март", 2001, с.100-101. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Техническая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90. ТИ 10.04.18. 15-90. - М.: ВНПО ППСПТ, 1990. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2350145C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2300923C1 (ru) | Способ получения консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2357471C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2350146C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2354160C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2298341C1 (ru) | Способ получения консервов "бифштекс рубленый с овощами в молочном соусе" | |
RU2302183C1 (ru) | Способ производства консервов "фрикадельки с капустой в соусе красном с кореньями" | |
RU2300233C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в сметанном соусе с капустой" специального назначения | |
RU2363313C1 (ru) | Способ приготовления консервов "птица с гарниром и соусом белым с яйцом" | |
RU2292764C1 (ru) | Способ получения консервов "ромштекс с овощами в молочном соусе" | |
RU2278565C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с морским гребешком" | |
RU2303935C1 (ru) | Способ производства консервов "чоп сви" | |
RU2300924C1 (ru) | Способ получения консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2354166C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2292771C1 (ru) | Способ производства консервов "говядина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2298959C1 (ru) | Способ производства консервов "печень тушеная в сметанном соусе с капустой" | |
RU2311056C1 (ru) | Способ производства консервов "краснокочанная капуста тушеная с яблоками и колбасой" специального назначения | |
RU2296477C1 (ru) | Способ производства консервов "баранина шпигованная с овощами в молочном соусе" | |
RU2278564C2 (ru) | Способ производства консервов "голубцы с мидиями" | |
RU2319416C1 (ru) | Способ производства консервов "картофельный суп с луком-пореем" специального назначения | |
RU2349147C1 (ru) | Способ изготовления консервов "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2357459C1 (ru) | Способ получения консервированного продукта "говядина, шпигованная чесноком и шпиком" | |
RU2305423C1 (ru) | Способ производства консервов "капуста по-венгерски" |