RU2315497C1 - Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2315497C1 RU2315497C1 RU2006119461/13A RU2006119461A RU2315497C1 RU 2315497 C1 RU2315497 C1 RU 2315497C1 RU 2006119461/13 A RU2006119461/13 A RU 2006119461/13A RU 2006119461 A RU2006119461 A RU 2006119461A RU 2315497 C1 RU2315497 C1 RU 2315497C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken
- canned food
- sugar
- wheat flour
- food
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к технологии производства мясорастительных консервов для космического питания. Консервы готовят путем резки, обжарки в топленом масле и измельчения на волчке курятины, замораживания и измельчения на волчке зелени укропа и свежего зерна зеленого горошка, пассерования в топленом масле пшеничной муки, смешивания перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром и поваренной солью, фасовки полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизации и стерилизации. Изобретение позволяет получить консервы для космического питания, обладающие хорошей усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Цыпленок с зеленым горошком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку зелени укропа, рубку цыпленка, его обжарку в сливочном масле, добавление пшеничной муки, пассерование, добавление питьевой воды и зеленого горошка, тушение до полуготовности, добавление сахара, поваренной соли и зелени укропа и тушение до готовности с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - М.: БелЭн, 1994, с.125-126).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Цыпленок с зеленым горошком" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, замораживание измельчение на волчке зелени укропа и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица | 819,67 |
топленое масло | 32,79 |
зеленый горошек | 651,64 |
зелень укропа | 15,37 |
пшеничная мука | 8,2 |
сахар | 8,2 |
соль | 12 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную курятину нарезают, обжаривают в топленом масле и измельчают на волчке. Подготовленные зелень укропа и свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, сахаром и поваренной солью. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного продукта 7,8·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнение с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, обжарку в топленом масле и измельчение на волчке курятины, замораживание и измельчение на волчке зелени укропа и свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, сахаром и поваренной солью, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 819,67 топленое масло 32,79 зеленый горошек 651,64 зелень укропа 15,37 пшеничная мука 8,2 сахар 8,2 соль 12 костный бульон до выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006119461/13A RU2315497C1 (ru) | 2006-06-05 | 2006-06-05 | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006119461/13A RU2315497C1 (ru) | 2006-06-05 | 2006-06-05 | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2315497C1 true RU2315497C1 (ru) | 2008-01-27 |
Family
ID=39109850
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006119461/13A RU2315497C1 (ru) | 2006-06-05 | 2006-06-05 | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2315497C1 (ru) |
-
2006
- 2006-06-05 RU RU2006119461/13A patent/RU2315497C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18-90, ТИ 10.04.18.15-90, М.: ВНПО, ПП.СПТ, 1990. * |
МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Минск: БелЭн, 1994, с.125-126. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2359554C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" | |
RU2328866C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" | |
RU2315497C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком" специального назначения | |
RU2300247C1 (ru) | Способ производства консервов "поджарка с капустой" специального назначения | |
RU2305442C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок под соусом с гарниром из капусты" специального назначения | |
RU2330435C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом из зеленого горошка" специального назначения | |
RU2311815C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком" | |
RU2311071C1 (ru) | Способ производства консервов "цыпленок с зеленым горошком в стручках" специального назначения | |
RU2357561C1 (ru) | Способ производства консервов "язык с соусом сметанным с хреном" специального назначения | |
RU2288603C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с капустой" специального назначения | |
RU2313964C1 (ru) | Способ приготовления мясорастительных консервов специального назначения | |
RU2327375C1 (ru) | Способ производства консервов "палтус в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2305976C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с овощами" | |
RU2315499C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка в сливочном соусе с горошком" | |
RU2344654C1 (ru) | Способ производства консервов "паприкаш" специального назначения | |
RU2288604C1 (ru) | Способ производства консервов "гуляш из сома" специального назначения | |
RU2315496C1 (ru) | Способ производства консервов "курица тушеная с зеленым горошком" специального назначения | |
RU2330550C1 (ru) | Способ производства консервов "гамбургский суп из угря" | |
RU2335950C1 (ru) | Способ производства консервов "курица по-деревенски" специального назначения | |
RU2324386C1 (ru) | Способ производства консервов "курица в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2322922C1 (ru) | Способ производства консервов "холодный томатный суп с рыбой" специального назначения | |
RU2328883C1 (ru) | Способ получения консервов "мясо со стручковым горохом" специального назначения | |
RU2331231C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с зеленым горошком" специального назначения | |
RU2305961C1 (ru) | Способ приготовления консервов "чоп сви" специального назначения | |
RU2315505C1 (ru) | Способ производства консервов "рагу из цыплят" специального назначения |