RU2303929C1 - Способ производства консервов "лапша с подливкой" - Google Patents
Способ производства консервов "лапша с подливкой" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2303929C1 RU2303929C1 RU2006102247/13A RU2006102247A RU2303929C1 RU 2303929 C1 RU2303929 C1 RU 2303929C1 RU 2006102247/13 A RU2006102247/13 A RU 2006102247/13A RU 2006102247 A RU2006102247 A RU 2006102247A RU 2303929 C1 RU2303929 C1 RU 2303929C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- meat
- blanching
- noodles
- canned food
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши, резку и обжарку в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, чеснока, томатов и овощного перца, резку и бланширование редьки и картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты. Затем перечисленные овощи смешивают без доступа кислорода с мясом, поваренной солью и перцем черным горьким. После этого полученную смесь фасуют с костным бульоном и лапшой в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Description
Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.
Известен способ производства кулинарного блюда "Лапша с подливкой", предусматривающий смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, раскатку, резку, варку в подсоленной воде и промывку с получением лапши, резку сала, мяса, редьки, моркови, картофеля, репчатого лука, томатов и овощного перца, шинковку свежей белокочанной капусты, рубку чеснока, растапливание сала, добавление репчатого лука, пассерование, добавление мяса, обжарку, добавление чеснока, томатов и овощного перца, жарку до полуготовности, добавление питьевой воды, поваренной соли и перца, доведение до кипения, добавление редьки, моркови, картофеля и капусты, тушение на медленном огне до готовности и добавление к лапше с получением готового блюда (Махмудов К.М., Исмаилова Х.И., Мучные блюда узбекской домашней кухни - Ташкент: Издательство ЦК Компартии Узбекистана, 1986, рец. №50).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Лапша с подливкой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши, резку и обжарку в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, чеснока, томатов и овощного перца, резку и бланширование редьки и картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание без доступа кислорода мяса, перечисленных овощей, поваренной соли и перца черного горького, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо | 150,6-196,85 |
топленый жир | 75 |
пшеничная мука | 125 |
куриные яйца | 20 |
вода | 62,5 |
редька | 37,2-38,7 |
морковь | 17,55-18 |
репчатый лук | 46,8-47,4 |
капуста | 91,88 |
картофель | 64-67,5 |
томаты | 138 |
овощной перец | 75,6 |
чеснок | 7,68-8,1 |
соль | 12 |
сода | 0,63 |
перец черный горький | 0,6 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Смешивают пшеничную муку, питьевую воду, куриные яйца, поваренную соль и питьевую соду с получением теста. Тесто расстаивают в течение 10-12 минут, раскатывают до толщины около 2 мм, нарезают полосками с шириной 4-5 мм и бланшируют с получением лапши.
Подготовленное мясо нарезают и обжаривают в топленом жире. Подготовленные репчатый лук, чеснок, томаты и овощной перец нарезают и пассеруют в топленом жире. Подготовленные редьку и картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и перцем черным горьким.
Лапшу, полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход мяса соответствует использованию свинины обрезной, а максимальный соответствует использованию баранины II категории. Расход прочих видов мяса занимает промежуточное положение и определяется с учетом норм отходов и потерь на расчетную закладку 125 кг на 1 т целевого продукта. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на из пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 8,7·104 и для контрольного продукта 6,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, смешивание пшеничной муки, питьевой воды, куриных яиц, поваренной соли и питьевой соды с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши, резку и обжарку в топленом жире мяса, резку и пассерование в топленом жире репчатого лука, чеснока, томатов и овощного перца, резку и бланширование редьки и картофеля, бланширование и резку моркови, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, смешивание без доступа кислорода мяса, перечисленных овощей, поваренной соли и перца черного горького, фасовку лапши, полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мясо 150,6-196,85 топленый жир 75 пшеничная мука 125 куриные яйца 20 питьевая вода 62,5 редька 37,2-38,7 морковь 17,55-18 репчатый лук 46,8-47,4 белокочанная капуста 91,88 картофель 64-67,5 томаты 138 овощной перец 75,6 чеснок 7,68-8,1 поваренная соль 12 питьевая сода 0,63 перец черный горький 0,6 костный бульон до выхода целевого продукта 1000, герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102247/13A RU2303929C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "лапша с подливкой" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006102247/13A RU2303929C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "лапша с подливкой" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2303929C1 true RU2303929C1 (ru) | 2007-08-10 |
Family
ID=38510719
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006102247/13A RU2303929C1 (ru) | 2006-01-27 | 2006-01-27 | Способ производства консервов "лапша с подливкой" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2303929C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576147C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лапша с подливкой" |
-
2006
- 2006-01-27 RU RU2006102247/13A patent/RU2303929C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
АНОШИН А.В. Русское застолье. - М.: КОЛОС, 1999, с.148, 149. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2576147C1 (ru) * | 2015-03-16 | 2016-02-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "лапша с подливкой" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356277C1 (ru) | Способ выработки консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2345618C1 (ru) | Способ приготовления консервов "сельдь с гарниром" | |
RU2356379C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2356276C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2357559C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2324391C1 (ru) | Способ получения консервированного салата "ижевский" | |
RU2356292C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356285C1 (ru) | Способ изготовления консервов "птица жареная с гарниром" | |
RU2345597C1 (ru) | Способ получения консервов "салат столичный" | |
RU2357468C1 (ru) | Способ выработки консервов "мясо жареное с гарниром" | |
RU2357462C1 (ru) | Способ выработки консервов "кролик жареный с гарниром" | |
RU2356275C1 (ru) | Способ выработки консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2356397C1 (ru) | Способ производства консервов "салат мясной" | |
RU2332125C1 (ru) | Способ приготовления консервов "зубатка под майонезом" | |
RU2301560C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман" | |
RU2356278C1 (ru) | Способ изготовления консервов "дичь жареная с гарниром" | |
RU2343723C1 (ru) | Способ получения консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2299611C1 (ru) | Способ получения консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2303929C1 (ru) | Способ производства консервов "лапша с подливкой" | |
RU2304889C1 (ru) | Способ производства консервов "лагман из вермишели" | |
RU2334419C1 (ru) | Способ получения консервов "салат из сельди" | |
RU2329691C1 (ru) | Способ производства консервов "лещ тушеный с зеленым луком и помидорами" | |
RU2304888C1 (ru) | Способ производства консервов "жаркое с макаронами" | |
RU2343721C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с мидиями" | |
RU2332072C1 (ru) | Способ производства консервов "салат овощной с морским гребешком" |