RU2292794C1 - Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения - Google Patents
Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292794C1 RU2292794C1 RU2005129165/13A RU2005129165A RU2292794C1 RU 2292794 C1 RU2292794 C1 RU 2292794C1 RU 2005129165/13 A RU2005129165/13 A RU 2005129165/13A RU 2005129165 A RU2005129165 A RU 2005129165A RU 2292794 C1 RU2292794 C1 RU 2292794C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- white
- fish
- canned food
- cutting
- cabbage
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к консервированию пищевых продуктов. Способ предусматривает шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить консервированные пищевые продукты для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.
Известен способ получения кулинарного блюда "Рыба припущенная с отварной капустой в белом основном соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку свежих белых грибов, резку лимона, резку рыбного филе на порционные куски, укладку в один ряд, добавление горячей воды, поваренной соли, репчатого лука, белых кореньев, перца черного горького, лаврового листа и грибного бульона, припускание в течение 10-15 минут и отделение рыбного филе с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, пассерование пшеничной муки в маргарине, охлаждение до 60-70°С, смешивание с бульоном, добавление нарезанных белых кореньев и репчатого лука, варку в течение 25-30 минут, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, протирку и доведение до кипения с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, белых грибов, лимона, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 197-199).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
обесшкуренное рыбное филе | 300 |
капуста | 551,25 |
белые грибы | 72 |
белые коренья | 21-21,33 |
репчатый лук | 18,6-18,84 |
пшеничная мука | 3,75 |
топленое масло | 30,75 |
соль | 11,6 |
лимонная кислота | 0,3 |
СО2-экстракт лимонной цедры | 0,002 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,13 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,003 |
рыбный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные свежие белые грибы бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с топленым маслом, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 12,2·104 и для контрольного продукта 7,7·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO2-экстрактами лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста свежая белокочанная 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 21-21,33 Репчатый лук 18,6-18,84 Пшеничная мука 3,75 Топленое масло 30,75 Соль поваренная 11,6 Лимонная кислота 0,3 CO2-экстракт лимонной цедры 0,002 СО2-экстракт перца черного горького 0,13 CO2-экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005129165/13A RU2292794C1 (ru) | 2005-09-21 | 2005-09-21 | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005129165/13A RU2292794C1 (ru) | 2005-09-21 | 2005-09-21 | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292794C1 true RU2292794C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862435
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005129165/13A RU2292794C1 (ru) | 2005-09-21 | 2005-09-21 | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292794C1 (ru) |
-
2005
- 2005-09-21 RU RU2005129165/13A patent/RU2292794C1/ru active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 197-199. * |
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей, контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.85. Консервы специального назначения в алюминиевых тубах. Технические условия. Технологическая инструкция. ТУ 10.04.18.18-90, ТИ 10.04.18.15-90. ВНПО ППСПТ. - М.: 1990. ВНИИКОП. Сборник технологических инструкций по производству консервов. Консервы овощные и обеденные. - М.: Пищевая промышленность, 1977, т.1, с.414. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300944C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2292806C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" | |
RU2292820C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в томатном соусе | |
RU2292792C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба жареная с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2292791C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в белом соусе | |
RU2292779C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в паровом соусе | |
RU2300945C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2292788C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения | |
RU2300280C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" | |
RU2299638C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2292753C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения | |
RU2322124C1 (ru) | Способ получения консервов "кусочки щуки в зеленом соусе" специального назначения | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2300977C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2301591C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" специального назначения | |
RU2292794C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения | |
RU2293500C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2298389C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения | |
RU2298977C1 (ru) | Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения (варианты) | |
RU2292757C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения | |
RU2303912C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2358513C1 (ru) | Способ изготовления консервов "кролик с гарниром и красным основным соусом" специального назначения | |
RU2299652C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения | |
RU2316980C1 (ru) | Способ производства консервов "курица с лаймами и маслинами" специального назначения | |
RU2292752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" специального назначения |