RU2298977C1 - Способ получения консервов "рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения (варианты) - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания. Способ получения консервов предусматривает шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы заданного вида микромицета, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа. Полученную смесь фасуют в алюминиевые тубы, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом. 41 н.п. ф-лы.

Description

Группа изобретений относится к технологии производства рыбоовощных консервов для космического питания.

Известен способ получения кулинарного блюда "Рыба припущенная с отварной капустой в паровом соусе", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, отделение от бульона и резку свежих белых грибов, резку лимона, резку рыбного филе на порционные куски, укладку в один ряд, добавление горячей воды, поваренной соли, репчатого лука, белых кореньев, перца черного горького, лаврового листа и грибного бульона, припускание в течение 10-15 минут и отделение рыбного филе с получением основного компонента, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, добавление лимонной кислоты к белому основному соусу, доведение до кипения, добавление сухого белого вина и заправку сливочным маслом с получением соуса и формирование готового блюда из основного компонента, белых грибов, лимона, гарнира и соуса (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.195, 197-199).

Техническим результатом группы изобретений является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
Соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium catenulatum	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium coloratum	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваленной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук.	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium gracile	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium irregulare	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию,

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Pythium ultimum	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
СО2-экстракт биомассы микромицета
Pythium insidiosum	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук,	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Saprolegnia parasitica	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alpina	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella elongata	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч::

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella bainieri	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella exigua	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella minutissima	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella verticillata	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры;	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella hygrophila	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella polycephala	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globalpina	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella indohii	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе		300
капуста		551,25
белые грибы		72
белые коренья		20,7-21
репчатый лук		18,24-18,47
пшеничная мука		3,38
топленое масло		30,45
сухое белое вино		7,5
соль		11,6
лимонная кислота		0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sepedonioides		0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella lignicola	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella humilis	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortiefella alliaceae, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella alliaceae	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella strangulata	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pusilla	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовка полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gracilis	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
(CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella globulifera	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella jenkinii	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella dichotoma	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sclerotiella	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширобание и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella zychae	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке, свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella marburgensis	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella beljakovae	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella sarnyensis	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nigrescens	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gemmifera	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella reticulata	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella parvispora	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella pulchella	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella gamsii	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов ″Рыба с капустой в паровом соусе″ специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella nantahatensis	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Тот же результат достигается тем, что способ получения консервов "Рыба с капустой в паровом соусе" специального назначения предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa var. sterilis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

обесшкуренное рыбное филе	300
Капуста	551,25
белые грибы	72
белые коренья	20,7-21
репчатый лук	18,24-18,47
пшеничная мука	3,38
топленое масло	30,45
сухое белое вино	7,5
Соль	11,6
лимонная кислота	0,38
CO2-экстракт биомассы микромицета
Mortierella spinosa var. sterilis	0,002
CO2-экстракт лимонной цедры	0,002
CO2-экстракт перца черного горького	0,13
CO2-экстракт лаврового листа	0,003
рыбный бульон	до выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

Способы реализуются следующим образом.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные свежие белые грибы бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленное обесшкуренное рыбное филе измельчают на волчке. Подготовленный репчатый лук протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют. Далее перечисленные компоненты смешивают с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и CO₂-экстрактами одной из предусмотренных вариантами изобретения биомасс, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.

Расход всех компонентов, кроме рыбного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное - в первом.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта независимо от выбора CO₂-экстракта биомассы микромицета из предусмотренных вариантами способа 12,2·10⁴ и для контрольного продукта 7,7·10⁴ соответственно.

Таким образом, предлагаемая группа изобретений позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.

Claims (40)

1. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium catenulatum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Pythium catenulatum 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

2. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium coloratum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Pythium coloratum 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого
продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

3. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium gracile, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Pythium gracile 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

4. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium irregulare, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Pythium irregulare 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

5. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium ultimum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Pythium ultimum 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

6. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Pythium insidiosum, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Pythium insidiosum 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 CO₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

7. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Saprolegnia parasitica, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Saprolegnia parasitica 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

8. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alpina, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella alpina 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

9. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella elongata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella elongata 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 CO₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

10. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella bainieri, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella baimeri 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

11. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella exigua, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella exigua 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

12. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella minutissima, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella minutissima 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

13. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella verticillata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella verticillata 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

14. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella hygrophila, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella hygrophila 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

15. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella polycephala, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella polycephala 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

16. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globalpina, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella globalpina 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

17. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella indohii, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella indohii 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

18. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sepedonioides, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella sepedonioides 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

19, Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella lignicola, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella lignicola 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

20. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella humilis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella humilis 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

21. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella alliaceae, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella alliaceae 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

22. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella strangulata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella strangulata 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

23. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pusilla, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella pusilla 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

24. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gracilis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella gracilis 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

25. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella globulifera, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella globulifera 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

26. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella jenkinii, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella jenkinii 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

27. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella dichotoma, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella dichotoma 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

28. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sclerotiella, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella sclerotiella 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

29. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella zychae, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella zychae 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

30. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella marburgensis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella marburgensis 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

31. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella beljakovae, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella beljakovae 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

32. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella sarnyensis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella sarnyensis 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

33. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nigrescens, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella nigrescens 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

34. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gemmifera, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella gemmifera 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

35. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella reticulata, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella reticulata 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

36. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella parvispora, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella parvispora 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

37. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella pulchella, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella pulchella 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

38. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella gamsii, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella gamsii 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

39. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella spinosa, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

40. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы микромицета Mortierella nantahalensis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella nantahalensis 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.

41. Способ получения консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, бланширование и измельчение на волчке свежих белых грибов, резку, бланширование и протирку белых кореньев, измельчение на волчке обесшкуренного рыбного филе, протирку репчатого лука, пассерование пшеничной муки, смешивание перечисленных компонентов с топленым маслом, сухим белым вином, рыбным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО₂-экстрактами биомассы Mortierella spinosa var. sterilis, лимонной цедры, перца черного горького и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, при следующем расходе компонентов, мас.ч.:

Обесшкуренное рыбное филе 300 Капуста 551,25 Белые грибы 72 Белые коренья 20,7-21 Репчатый лук 18,24-18,47 Пшеничная мука 3,38 Топленое масло 30,45 Сухое белое вино 7,5 Соль 11,6 Лимонная кислота 0,38 СО₂-Экстракт биомассы микромицета   Mortierella spinosa var. sterilis 0,002 СО₂-Экстракт лимонной цедры 0,002 СО₂-Экстракт перца черного горького 0,13 СО₂-Экстракт лаврового листа 0,003 Рыбный бульон До выхода целевого продукта 1000,

герметизацию и стерилизацию.