RU2292753C1 - Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения - Google Patents
Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения Download PDFInfo
- Publication number
- RU2292753C1 RU2292753C1 RU2005132096/13A RU2005132096A RU2292753C1 RU 2292753 C1 RU2292753 C1 RU 2292753C1 RU 2005132096/13 A RU2005132096/13 A RU 2005132096/13A RU 2005132096 A RU2005132096 A RU 2005132096A RU 2292753 C1 RU2292753 C1 RU 2292753C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- blanching
- canned food
- capers
- white
- cutting
- Prior art date
Links
Abstract
Изобретение относиться к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания. Консервы готовят путем резки, бланширования и измельчения на волчке свежих шампиньонов, шинковки, замораживания и измельчения на волчке свежей белокочанной капусты, резки, бланширования и протирки белых кореньев, бланширования и протирки моркови, протирки репчатого лука и консервированных каперсов. Затем проводят пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы, герметизацию и стерилизацию. Изобретение позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов на основе субпродуктов для космического питания.
Известен способ производства кулинарного блюда "Мозги отварные с отварной капустой и соусом белым с каперсами", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку моркови, корня петрушки и репчатого лука, заливку мозгов холодной водой, добавление моркови, корня петрушки, репчатого лука и уксуса, варку при слабом кипении в течение 10-15 минут, добавление поваренной соли, перца черного горького и лаврового листа, варку в течение 5-10 минут и порционирование мозгов, резку и варку свежих шампиньонов, шинковку и варку в подсоленной воде свежей белокочанной капусты и добавление к ней сливочного масла с получением гарнира, добавление к белому основному соусу поваренной соли, перца красного жгучего и консервированных каперсов и заправку сливочным маслом с получением соуса и формирование готового блюда из мозгов, шампиньонов, гарнира и соуса (Годунова Л.Е., Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 247-248).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для космического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Мозги отварные с капустой и соусом белым с каперсами" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих шампиньонов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
мозги | 498 |
топленое масло | 29,25 |
капуста белокочанная | 367,5 |
шампиньоны | 171 |
морковь | 15-15,38 |
белые коренья | 21-21,34 |
репчатый лук | 25,8-26,13 |
каперсы консервированные | 60 |
пшеничная мука | 11,25 |
соль поваренная | 12 |
лимонная кислота | 0,86 |
СО2-экстракт перца черного горького | 0,008 |
СО2-экстракт перца красного жгучего | 0,045 |
СО2-экстракт лаврового листа | 0,012 |
костный бульон | до выхода целевого продукта 1000, |
герметизацию и стерилизацию.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные свежие шампиньоны нарезают, бланшируют и измельчают на волчке. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, подвергают замораживанию, желательно медленному, и измельчают на волчке. Подготовленные белые коренья нарезают, бланшируют и протирают. Подготовленную морковь бланшируют и протирают. Подготовленные репчатый лук и консервированные каперсы протирают. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Подготовленные мозги измельчают на волчке. Далее перечисленные компоненты смешивают с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа, фасуют полученную смесь в алюминиевые тубы при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ТУ 10.04.18.18.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 1,4·105 и для контрольного продукта 1,1·105 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для космического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.
Claims (1)
- Способ производства консервов специального назначения, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и измельчение на волчке свежих шампиньонов, шинковку, замораживание и измельчение на волчке свежей белокочанной капусты, резку, бланширование и протирку белых кореньев, бланширование и протирку моркови, протирку репчатого лука и консервированных каперсов, пассерование в топленом масле пшеничной муки, измельчение на волчке мозгов, смешивание перечисленных компонентов с костным бульоном, поваренной солью, лимонной кислотой и СО2-экстрактами перца черного горького, перца красного жгучего и лаврового листа, фасовку полученной смеси в алюминиевые тубы при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Мозги 498 Топленое масло 29,25 Капуста белокочанная 367,5 Шампиньоны 171 Морковь 15-15,38 Белые коренья 21-21,34 Репчатый лук 25,8-26,13 Каперсы консервированные 60 Пшеничная мука 11,25 Соль поваренная 12 Лимонная кислота 0,86 СО2-экстракт перца черного горького 0,008 СО2-экстракт перца красного жгучего 0,045 СО2-экстракт лаврового листа 0,012 Костный бульон До выхода целевого продукта 1000 герметизацию и стерилизацию.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005132096/13A RU2292753C1 (ru) | 2005-10-18 | 2005-10-18 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005132096/13A RU2292753C1 (ru) | 2005-10-18 | 2005-10-18 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2292753C1 true RU2292753C1 (ru) | 2007-02-10 |
Family
ID=37862394
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005132096/13A RU2292753C1 (ru) | 2005-10-18 | 2005-10-18 | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2292753C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480043C1 (ru) * | 2012-06-26 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
RU2480033C1 (ru) * | 2012-06-26 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
-
2005
- 2005-10-18 RU RU2005132096/13A patent/RU2292753C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.242-243, 247-248. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480043C1 (ru) * | 2012-06-26 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
RU2480033C1 (ru) * | 2012-06-26 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2300944C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" | |
RU2299651C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2292765C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" | |
RU2292758C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2301592C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" | |
RU2292753C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения | |
RU2292755C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2292756C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" | |
RU2299593C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" | |
RU2300945C1 (ru) | Способ производства консервов "кролик с капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2292791C1 (ru) | Способ получения консервов из рыбы с капустой в белом соусе | |
RU2292754C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" | |
RU2299653C1 (ru) | Способ производства консервов "почки жареные с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2292762C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и белым основным соусом" | |
RU2292757C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и соусом белым с каперсами" специального назначения | |
RU2292788C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в белом основном соусе" специального назначения | |
RU2302766C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" | |
RU2292752C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и томатным соусом" специального назначения | |
RU2299596C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2299597C1 (ru) | Способ получения консервов "мозги вареные с капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2300977C1 (ru) | Способ производства консервов "рыба с капустой в томатном соусе" специального назначения | |
RU2303912C1 (ru) | Способ производства консервов "птица с капустой и паровым соусом" специального назначения | |
RU2299652C1 (ru) | Способ производства консервов "рубцы с капустой в луковом соусе" специального назначения | |
RU2301591C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки с капустой и томатным соусом" специального назначения | |
RU2298389C1 (ru) | Способ производства консервов "мозги жареные с капустой" специального назначения |