RU2287299C1 - Method for obtaining of food product from apples - Google Patents
Method for obtaining of food product from apples Download PDFInfo
- Publication number
- RU2287299C1 RU2287299C1 RU2005124780/13A RU2005124780A RU2287299C1 RU 2287299 C1 RU2287299 C1 RU 2287299C1 RU 2005124780/13 A RU2005124780/13 A RU 2005124780/13A RU 2005124780 A RU2005124780 A RU 2005124780A RU 2287299 C1 RU2287299 C1 RU 2287299C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- solution containing
- weight
- apple
- slices
- citric acid
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства пищевых продуктов из семечковых плодов.The invention relates to a technology for the production of food products from pome fruits.
Известен способ производства чипсов, предусматривающий подготовку, резку ломтиками и обжарку в жире картофеля (Романчук Л.Р. Исследование картофеля как сырья для производства чипсов. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МИНХ, 1976 - 26 с.).A known method for the production of chips, involving the preparation, cutting into slices and frying in potato fat (Romanchuk L.R. Study of potato as a raw material for the production of chips. Abstract of thesis. Ph.D. - M .: MINH, 1976 - 26 pp.) .
Известен способ производства чипсов, предусматривающий варочную экструзию крахмалсодержащего сырья, формование пеллет из экструдата, их сушку и обжарку в жире с получением целевого продукта (Витюк Л.А. Совершенствование процесса производства полуфабрикатов чипсов. Автореферат дис. к.т.н. - М.: МГУПП-ВНИИК, 1999 - 27 с.).A known method for the production of chips, involving cooking extrusion of starch-containing raw materials, molding pellets from an extrudate, drying and frying in fat to obtain the target product (L. Vityuk. Improving the process for the production of semi-finished chips. Abstract of dissertation, Ph.D. - M. : MGUPP-VNIIK, 1999 - 27 p.).
Известен способ производства яблочного мармелада, предусматривающий смешивание яблочного пюре с сахаром и, при необходимости, вкусо-ароматическими добавками, уваривание и формование с получением целевого продукта (Технология кондитерского производства. Под ред. Рапопорта А.Л. Учебник для ВУЗов - М. - Л.: Пищепромиздат, 1940, с.72-113).A known method for the production of apple marmalade, which involves mixing applesauce with sugar and, if necessary, flavoring, boiling and molding to obtain the target product (Technology for confectionery production. Ed. Rapoport A. L. Textbook for high schools - M. - L .: Pishchepromizdat, 1940, pp. 72-113).
Известен способ производства цукатов из семечковых плодов, предусматривающий их подготовку, удаление несъедобных частей, насыщение углеводами в сахарном сиропе при температуре ниже температуры кипения сиропа и инфракрасную сушку с получением цукатов в качестве целевого продукта (Причко Т.Г. Биохимические и технологические основы интенсификации производства, хранения и переработки плодов и ягод. Автореферат дис. д.т.н. - Краснодар: СКЗНИИСиВ, 2002, с.36-38).A known method of producing candied fruit from pome fruits, providing for their preparation, removal of inedible parts, saturation with carbohydrates in sugar syrup at a temperature below the boiling point of the syrup and infrared drying to obtain candied fruit as the target product (Prichko TG Biochemical and technological fundamentals of production intensification, storage and processing of fruits and berries. Abstract of a thesis of Doctor of Technical Sciences - Krasnodar: SKZNIISiV, 2002, p. 36-38).
Техническим результатом изобретения является получение по энергосберегающей технологии нового пищевого продукта с уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств чипсов и яблочного мармелада.The technical result of the invention is to obtain, using energy-saving technology, a new food product with a unique harmonious combination of the organoleptic properties of chips and apple marmalade.
Этот результат достигается тем, что способ производства пищевого продукта из яблок предусматривает их подготовку, резку на ломтики с толщиной 1,5-2 мм, насыщение вкусовыми веществами в водном растворе при температуре 25-50°С в течение 15-30 минут, сушку инфракрасным методом до остаточной влажности не более 6% и упаковку в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер.This result is achieved by the fact that the method of producing a food product from apples involves preparing them, cutting them into slices with a thickness of 1.5-2 mm, saturating with flavoring substances in an aqueous solution at a temperature of 25-50 ° C for 15-30 minutes, drying with infrared method to a residual moisture content of not more than 6% and packaging in an oxygen-free medium in packages of a combined polymer-foil-polymer material.
Предпочтительными вариантами воплощения настоящего изобретения предусмотрено использование для насыщения раствора, содержащего по массе около 60% сахара и около 2% лимонной кислоты с возможным дополнением около 0,2% ванилина или около 19% растворимого кофе или около 1% корицы; раствора, содержащего по массе около 60% меда и около 2% лимонной кислоты; раствора, содержащего по массе около 3% поваренной соли с возможным дополнением около 1% сахара; раствора, содержащего по массе около 20% лимонной кислоты и около 0,2% ванилина.Preferred embodiments of the present invention provide for the saturation of a solution containing, by weight, about 60% sugar and about 2% citric acid with the possible addition of about 0.2% vanillin or about 19% instant coffee or about 1% cinnamon; a solution containing by weight about 60% honey and about 2% citric acid; a solution containing by weight about 3% sodium chloride with the possible addition of about 1% sugar; a solution containing by weight about 20% citric acid and about 0.2% vanillin.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Яблоки подвергают традиционной подготовке, предусматривающей инспекцию и мойку, и нарезают на ломтики толщиной 1,5-2 мм. В процессе резки плодоножка и семена отделяются спонтанно, а семенная камера остается в составе полученных ломтиков.Apples are subjected to traditional preparation, which includes inspection and washing, and cut into slices 1.5-2 mm thick. In the process of cutting, the stalk and seeds are separated spontaneously, and the seed chamber remains in the resulting slices.
Одновременно готовят раствор для насыщения яблочных ломтиков. Для этого в питьевую воду с точностью до нормы расхода вводят вкусо-ароматические вещества. Предпочтительными вариантами способа предусмотрено использование растворов, содержащих: 60% сахара и 2% лимонной кислоты; 60% сахара, 2% лимонной кислоты и 0,2% ванилина; 60% сахара, 2% лимонной кислоты и 19% растворимого кофе; 60% сахара, 2% лимонной кислоты и 1% корицы; 60% меда и 2% лимонной кислоты; 3% поваренной соли; 3% поваренной соли и 1% сахара; 20% лимонной кислоты и 0,2% ванилина. Полученный раствор нагревают до температуры 50°С и загружают в него ломтики яблок, Насыщение в растворе осуществляют в течение 15-30 минут при подводе теплоты для исключения падения температуры смеси раствора и ломтиков яблок ниже 25°С, что обеспечивает насыщение ломтиков яблок вкусо-ароматическими веществами из раствора без существенного изменения их консистенции. Время насыщения зависит от температуры смеси раствора и ломтиков яблок и принимается 15 минут при постоянной температуре 50°С в течение всего процесса и 30 минут при постоянной температуре 25°С в течение всего процесса. При неизотермическом режиме время насыщения яблок определяют по средней температуре, исходя из линейного вида зависимости.At the same time, a solution is prepared to saturate the apple slices. To do this, flavoring substances are introduced into drinking water with an accuracy of the consumption rate. Preferred variants of the method include the use of solutions containing: 60% sugar and 2% citric acid; 60% sugar, 2% citric acid and 0.2% vanillin; 60% sugar, 2% citric acid and 19% instant coffee; 60% sugar, 2% citric acid and 1% cinnamon; 60% honey and 2% citric acid; 3% sodium chloride; 3% sodium chloride and 1% sugar; 20% citric acid and 0.2% vanillin. The resulting solution is heated to a temperature of 50 ° C and apple slices are loaded into it. Saturation in the solution is carried out for 15-30 minutes when heat is added to prevent the temperature of the mixture of solution and apple slices from falling below 25 ° C, which ensures that apple slices are saturated with aromatic substances from solution without a significant change in their consistency. Saturation time depends on the temperature of the mixture of solution and apple slices and is taken 15 minutes at a constant temperature of 50 ° C during the whole process and 30 minutes at a constant temperature of 25 ° C during the whole process. In non-isothermal mode, the saturation time of apples is determined by the average temperature, based on the linear type of dependence.
После насыщения сырье отделяют от сиропа традиционными методами - стеканием и обдувом. Раствор используется для насыщения ломтиков яблок многократно с периодическим добавлением растворимых компонентов, содержание которых контролируют традиционными методами.After saturation, the raw materials are separated from the syrup by traditional methods - draining and blowing. The solution is used to saturate apple slices repeatedly with the periodic addition of soluble components, the contents of which are controlled by traditional methods.
Затем ломтики сушат инфракрасным методом до остаточной влажности не более 6%. Высушенные ломтики упаковывают в бескислородной среде в пакеты из комбинированного материала полимер-фольга-полимер, например Майлар, с получением целевого продукта. Упаковка в газовой среде обеспечивает лучшее сохранение внешнего вида продукта за счет сокращения его механодеструкции при транспортировке и хранении. Использование бескислородной среды и комбинированного упаковочного материала обеспечивает увеличение срока хранения целевого продукта, который при реализации описанной технологии составляет 1 год.Then the slices are dried by infrared to a residual moisture content of not more than 6%. The dried slices are packaged in an oxygen-free environment in packages of a combined polymer-foil-polymer material, for example Mylar, to obtain the desired product. Packaging in a gas environment provides better preservation of the appearance of the product by reducing its mechanical degradation during transportation and storage. The use of an oxygen-free medium and combined packaging material provides an increase in the shelf life of the target product, which, when implementing the described technology, is 1 year.
Оценка органолептических свойств целевого продукта осуществлялась по ГОСТ 8756.1 для каждого предпочтительного варианта реализации способа. Ее результаты приведены в примерах.Assessment of the organoleptic properties of the target product was carried out according to GOST 8756.1 for each preferred embodiment of the method. Its results are given in the examples.
Пример 1.Example 1
Продукт готовят с использованием для насыщения ломтиков яблок раствора, содержащего 60% сахара и 2% лимонной кислоты. Он имеет кисло-сладкий вкус и яблочный аромат, характерные для яблочного мармелада без вкусо-ароматических добавок, и представляет собой ломтики светло-желтого цвета с нежной хрупкой консистенцией, характерной для чипсов.The product is prepared using a solution containing 60% sugar and 2% citric acid to saturate apple slices. It has a sweet and sour taste and apple aroma, characteristic of apple marmalade without flavoring additives, and represents slices of light yellow color with a delicate fragile texture characteristic of chips.
Пример 2.Example 2
Продукт готовят с использованием для насыщения ломтиков яблок раствора, содержащего 60% сахара, 2% лимонной кислоты и 0,2% ванилина. Он имеет кисло-сладкий вкус и ванильный аромат, характерные для ароматизированного яблочного мармелада, и представляет собой ломтики светло-желтого цвета с нежной хрупкой консистенцией, характерной для чипсов.The product is prepared using a solution containing 60% sugar, 2% citric acid and 0.2% vanillin to saturate apple slices. It has a sweet and sour taste and vanilla aroma, characteristic of flavored apple marmalade, and is a light yellow slices with a delicate fragile texture characteristic of chips.
Пример 3.Example 3
Продукт готовят с использованием для насыщения ломтиков яблок раствора, содержащего 60% сахара, 2% лимонной кислоты и 19% растворимого кофе, Он имеет кисло-сладкий вкус с горьковатым оттенком и кофейный аромат, характерные для ароматизированного яблочного мармелада, и представляет собой ломтики светло-кремового цвета с нежной хрупкой консистенцией, характерной для чипсов.The product is prepared using a solution containing 60% sugar, 2% citric acid and 19% instant coffee to saturate apple slices. It has a sweet and sour taste with a bitter hue and coffee aroma, characteristic of flavored apple marmalade, and is slices of light cream color with delicate fragile texture characteristic of chips.
Пример 4.Example 4
Продукт готовят с использованием для насыщения ломтиков яблок раствора, содержащего 60% сахара, 2% лимонной кислоты и 1% корицы. Он имеет кисло-сладкий вкус и коричный аромат, характерные для ароматизированного яблочного мармелада, и представляет собой ломтики светло-желтого цвета с нежной хрупкой консистенцией, характерной для чипсов.The product is prepared using a solution containing 60% sugar, 2% citric acid and 1% cinnamon to saturate apple slices. It has a sweet and sour taste and cinnamon aroma, characteristic of flavored apple marmalade, and is slices of light yellow color with a delicate fragile texture characteristic of chips.
Пример 5.Example 5
Продукт готовят с использованием для насыщения ломтиков яблок раствора, содержащего 60% меда и 2% лимонной кислоты. Он имеет кисло-сладкий вкус и медовый аромат, характерные для ароматизированного яблочного мармелада, и представляет собой ломтики светло-желтого цвета с нежной хрупкой консистенцией, характерной для чипсов.The product is prepared using a solution containing 60% honey and 2% citric acid to saturate apple slices. It has a sweet and sour taste and honey aroma, characteristic of flavored apple marmalade, and represents slices of light yellow color with a delicate fragile texture characteristic of chips.
Пример 6.Example 6
Продукт готовят с использованием для насыщения ломтиков яблок раствора, содержащего 3% поваренной соли. Он имеет выраженный яблочный аромат, характерный для яблочного мармелада без вкусо-ароматических добавок, и представляет собой ломтики светло-желтого цвета с нежной хрупкой консистенцией и слабосоленым вкусом, характерные для чипсов.The product is prepared using a solution containing 3% sodium chloride to saturate apple slices. It has a pronounced apple aroma, characteristic of apple marmalade without flavoring additives, and represents slices of light yellow color with a delicate fragile texture and slightly salted taste, characteristic of chips.
Пример 7.Example 7
Продукт готовят с использованием для насыщения ломтиков яблок раствора, содержащего 3% поваренной соли и 1% сахара. Он имеет выраженный яблочный аромат и кисло-сладкий вкус со слабым солоноватым оттенком, характерные для яблочного мармелада технологическими добавками, усиливающими желирование пектина, и представляет собой ломтики светло-желтого цвета с нежной хрупкой консистенцией, характерной для чипсов.The product is prepared using a solution containing 3% sodium chloride and 1% sugar to saturate apple slices. It has a pronounced apple aroma and a sweet and sour taste with a faint salty hue, typical for apple marmalade with technological additives that enhance pectin gelation, and it is slices of light yellow color with a delicate fragile texture characteristic of chips.
Пример 8.Example 8
Продукт готовят с использованием для насыщения ломтиков яблок раствора, содержащего 20% лимонной кислоты и 0,2% ванилина. Он имеет кисло-сладкий вкус и ванильный аромат, характерные для ароматизированного яблочного мармелада с подкислителем, и представляет собой ломтики светло-желтого цвета с нежной хрупкой консистенцией, характерной для чипсов.The product is prepared using a solution containing 20% citric acid and 0.2% vanillin to saturate apple slices. It has a sweet and sour taste and vanilla aroma, characteristic of flavored apple marmalade with an acidifier, and is slices of light yellow color with a delicate fragile texture characteristic of chips.
Во всех случаях дегустаторами отмечено, что сочетание органолептических свойств продукта является гармоничным, а наличие семенных камер и кожицы в ломтиках по консистенции целевого продукта не определяется.In all cases, tasters noted that the combination of the organoleptic properties of the product is harmonious, and the presence of seed chambers and peels in slices is not determined by the consistency of the target product.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый пищевой продукт, обладающий уникальным гармоничным сочетанием органолептических свойств чипсов и яблочного мармелада.Thus, the proposed method allows to obtain a new food product with a unique harmonious combination of the organoleptic properties of chips and apple marmalade.
Claims (9)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124780/13A RU2287299C1 (en) | 2005-08-04 | 2005-08-04 | Method for obtaining of food product from apples |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005124780/13A RU2287299C1 (en) | 2005-08-04 | 2005-08-04 | Method for obtaining of food product from apples |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2287299C1 true RU2287299C1 (en) | 2006-11-20 |
Family
ID=37502200
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005124780/13A RU2287299C1 (en) | 2005-08-04 | 2005-08-04 | Method for obtaining of food product from apples |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2287299C1 (en) |
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501320C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Major sapota food product manufacture method |
RU2542122C2 (en) * | 2013-02-04 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Самарский государственный технический университет" | Apples fruit product manufacture method |
RU2541670C2 (en) * | 2013-02-12 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Самарский государственный технический университет" | Method for production of fruit product of apples and berry raw material |
RU2611178C2 (en) * | 2015-01-12 | 2017-02-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Самарский государственный технический университет" | Method for manufacturing fruit product from pears and berry raw material |
RU2643722C2 (en) * | 2016-07-05 | 2018-02-05 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный технический университет" | Method for production of edible films from apple raw materials |
RU2652162C1 (en) * | 2016-12-05 | 2018-04-25 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный технический университет" | Method of production of double edible films from apple raw materials |
RU2782321C1 (en) * | 2022-01-14 | 2022-10-25 | ООО "Зеленая горка" | Method for manufacturing snacks from plant raw material |
-
2005
- 2005-08-04 RU RU2005124780/13A patent/RU2287299C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (7)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2501320C1 (en) * | 2012-08-27 | 2013-12-20 | Олег Иванович Квасенков | Major sapota food product manufacture method |
RU2542122C2 (en) * | 2013-02-04 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Самарский государственный технический университет" | Apples fruit product manufacture method |
RU2541670C2 (en) * | 2013-02-12 | 2015-02-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Самарский государственный технический университет" | Method for production of fruit product of apples and berry raw material |
RU2611178C2 (en) * | 2015-01-12 | 2017-02-21 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Самарский государственный технический университет" | Method for manufacturing fruit product from pears and berry raw material |
RU2643722C2 (en) * | 2016-07-05 | 2018-02-05 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный технический университет" | Method for production of edible films from apple raw materials |
RU2652162C1 (en) * | 2016-12-05 | 2018-04-25 | федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Самарский государственный технический университет" | Method of production of double edible films from apple raw materials |
RU2782321C1 (en) * | 2022-01-14 | 2022-10-25 | ООО "Зеленая горка" | Method for manufacturing snacks from plant raw material |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2277351C1 (en) | Method for foodstuff production from apples | |
RU2287299C1 (en) | Method for obtaining of food product from apples | |
RU2542122C2 (en) | Apples fruit product manufacture method | |
RU2268617C1 (en) | Method of preparing food product from apples | |
RU2409267C1 (en) | Medlar food product production method | |
RU2409272C1 (en) | Star apples food product production method | |
RU2560950C1 (en) | Fruit-and-berry snacks and method of their production | |
RU2287947C2 (en) | Method for producing of food product from pear | |
RU2287946C2 (en) | Method for producing of food product from quince | |
RU2409235C1 (en) | Strawberry food product production method | |
RU2304885C1 (en) | Method for production of foodstuff from fruit-and-vegetable raw materials | |
RU2281005C1 (en) | Method for production of foodstuff from apples | |
RU2493719C2 (en) | Confectionary products manufacture method | |
RU2301607C1 (en) | Method for manufacturing apple food product | |
RU2287298C2 (en) | Method for obtaining of food product from vegetables | |
RU2287297C2 (en) | Method for obtaining of food product from seed-bearing fruits | |
RU2409221C1 (en) | Malay rose apples food product production method | |
RU2298328C2 (en) | Method for production of pear filler | |
RU2409239C1 (en) | Rose apples food product production method | |
RU2410960C1 (en) | Pear food product production method | |
RU2443191C1 (en) | Method for production of non-smoking products of rustic tobacco | |
RU2300216C1 (en) | Method for production of strawberry tomato foodstuff | |
RU2299578C2 (en) | Method for production of apricot filler | |
RU2299577C2 (en) | Method for production of marrow filler | |
RU2541670C2 (en) | Method for production of fruit product of apples and berry raw material |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20070805 |