RU2501320C1

RU2501320C1 - Major sapota food product manufacture method

Info

Publication number: RU2501320C1
Application number: RU2012136295/13A
Authority: RU
Inventors: Олег Иванович Квасенков
Original assignee: Олег Иванович Квасенков
Priority date: 2012-08-27
Filing date: 2012-08-27
Publication date: 2013-12-20

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to fruit processing technology. Major sapota is cut with simultaneous removal of kernels and fibres. One performs drying by a convective method till intermediate moisture content, drying in the microwave field till dry substances content is equal to nearly 85%. One proceeds with impregnation with liquid carbon dioxide with simultaneous pressure boost. Then pressure is reduced down to atmospheric value with simultaneous freezing of carbon dioxide. Carbon dioxide is sublimed with simultaneous swelling of major sapota. Then one performs major sapota packing into package fabricated of a polymer or combined material in an oxygen-free medium to manufacture the target product.

EFFECT: method ensures reduction of losses of biologically active substances of initial raw materials.

Description

Изобретение относится к технологии переработки плодов.The invention relates to a technology for processing fruits.

Известен способ производства пищевого продукта из большой сапоты, предусматривающий ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, выдержку под давлением при нагревании до температуры не ниже 100°С, сброс давления до атмосферного со вспучиванием большой сапоты, ее досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде (RU 2409227 С1, 2011).A known method of producing a food product from large boots, providing for its preparation, cutting, convective drying to intermediate humidity, holding under pressure when heated to a temperature of at least 100 ° C, depressurizing to atmospheric pressure with expansion of a large boot, its drying in the microwave field until solids content of not less than 85% and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment (RU 2409227 C1, 2011).

Недостатком этого способа является потеря термолабильных биологически активных веществ исходного сырья при его нагреве перед вспучиванием.The disadvantage of this method is the loss of thermolabile biologically active substances of the feedstock when it is heated before expansion.

Техническим результатом изобретения является сокращение потерь биологически активных веществ исходного сырья.The technical result of the invention is to reduce the loss of biologically active substances of the feedstock.

Этот результат достигается тем, что в способе производства пищевого продукта из большой сапоты, предусматривающем ее подготовку, резку, конвективную сушку до промежуточной влажности, досушку в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ не менее 85% и фасовку в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, согласно изобретению после досушки большую сапоту пропитывают жидкой двуокисью углерода с одновременным повышением давления, сбрасывают давление до атмосферного с одновременным замораживанием двуокиси углерода и возгоняют двуокись углерода с одновременным вспучиванием большой сапоты.This result is achieved by the fact that in a method for producing a food product from large boots, which involves preparing, cutting, convective drying to an intermediate humidity, drying in a microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packaging in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, according to the invention, after drying, a large coat is impregnated with liquid carbon dioxide with a simultaneous increase in pressure, depressurized to atmospheric pressure while freezing for carbon uokisi and sublimated carbon dioxide with the simultaneous swelling large Zapote.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Большую сапоту подготавливают по традиционной технологии, нарезают с одновременным удалением косточек и волокон, сушат конвективным методом до промежуточной влажности, досушивают в поле СВЧ до достижения содержания сухих веществ около 85% и пропитывают жидкой двуокисью углерода, что приводит к автоматическому повышению давления до значения, соответствующего давлению насыщенных паров двуокиси углерода при температуре пропитки. Затем давление сбрасывают до атмосферного, что приводит к частичному испарению двуокиси углерода и замораживанию ее оставшейся части. При контакте с газообразным теплоносителем впитанную сырьем двуокись углерода возгоняют, что приводит к вспучиванию большой сапоты, которую, при желании, смешивают со вкусовыми добавками, например лимонной кислотой и пряностями, и расфасовывают в упаковку из полимерного или комбинированного материала в бескислородной среде, например в азоте или под вакуумом, с получением целевого продукта.The large coat is prepared according to traditional technology, cut with the simultaneous removal of seeds and fibers, dried by convection to intermediate humidity, dried in the microwave field until the dry matter content is about 85% and impregnated with liquid carbon dioxide, which leads to an automatic increase in pressure to a value corresponding to saturated vapor pressure of carbon dioxide at impregnation temperature. Then, the pressure is released to atmospheric pressure, which leads to partial evaporation of carbon dioxide and freezing of its remaining part. Upon contact with a gaseous coolant, the carbon dioxide absorbed by the raw material is sublimated, which leads to the expansion of large capsa, which, if desired, are mixed with flavorings, for example citric acid and spices, and packaged in a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, for example, in nitrogen or under vacuum, to obtain the target product.

Полученный по описанной технологии пищевой продукт по органолептическим свойствам полностью идентичен продукту по наиболее близкому аналогу. При этом отсутствие существенного нагрева сырья перед вспучиванием позволяет сократить потери термолабильных биологически активных веществ.Obtained according to the described technology, the food product in organoleptic properties is completely identical to the product in the closest analogue. In this case, the absence of significant heating of the raw materials before expansion allows to reduce the loss of thermolabile biologically active substances.

Claims

A method of manufacturing a food product from large boots, which involves preparing, cutting, convective drying to intermediate humidity, drying in the microwave field until a dry matter content of at least 85% is reached, and packing into a package of polymer or combined material in an oxygen-free environment, characterized in that after drying, the large coat is impregnated with liquid carbon dioxide with a simultaneous increase in pressure, depressurized to atmospheric pressure with the simultaneous freezing of carbon dioxide and sublimate the dioxide gleroda while swelling the big Zapote.