RU2285419C1 - Способ консервирования молока - Google Patents
Способ консервирования молока Download PDFInfo
- Publication number
- RU2285419C1 RU2285419C1 RU2005125058/13A RU2005125058A RU2285419C1 RU 2285419 C1 RU2285419 C1 RU 2285419C1 RU 2005125058/13 A RU2005125058/13 A RU 2005125058/13A RU 2005125058 A RU2005125058 A RU 2005125058A RU 2285419 C1 RU2285419 C1 RU 2285419C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- silver
- copper
- glycinate
- concentration
- Prior art date
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности и может найти свое применение для консервирования молока. Способ предусматривает введение в молоко перед его пастеризацией комплексного препарата, содержащего комплексное соединение серебра и меди с α-аминоуксусной кислотой (глицинат серебра и глицинат меди) в виде раствора с концентрацией ионов серебра и меди ниже уровня их ПДК. Раствор вводят в количестве 1 мл раствора на 1000 мл молока. Соотношение концентраций ионов составляет (0,017-0,034) Ag+/дм3 к (0,67-0,32) Cu2+/дм3. Изобретение позволяет увеличить сроки хранения продукта при одновременном сохранении обычных режимов пастеризации и повысить биологическую ценность продукта. 3 табл.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может найти свое применение для консервирования молока.
В промышленных условиях основной технологической операцией, способствующей уничтожению микроорганизмов и разрушению вредных продуктов их обмена, является пастеризация. Однако нагревание молока отрицательно воздействует на его составные части, в частности на сывороточные белки, ферменты, часть витаминов. Поскольку молоко и молочные продукты по данным ВОЗ относятся к продуктам 1 категории, которые наиболее часто служат прямым источником пищевых отравлений, то для обеспечения их надлежащего качества и соответственно увеличения сроков хранения, применяют высоко- и ультравысокотемпературные режимы пастеризации. Это, в свою очередь, приводит к полной денатурации белков, разрушению более 50% витаминов, что приводит к необходимости дополнительного их внесения в расчетных количествах.
Известен способ консервирования молока, заключающийся в том, что в молоко вводят консерванты из расчета г/т при следующем соотношении:
Сернокислая медь | 90-100 |
Хлорид натрия | 10000-12000 |
Йодистый калий | 2,0-3,3 |
(SU 1600666 A, A 23 C 3/08, от 23.10.99).
Основным недостатком способа является применение консервантов в больших количествах (выше ПДК Cu2+) и трудоемкость операций.
Известен способ консервирования молока путем внесения электролитически полученных ионов серебра в концентрациях 5-6 мг/дм3 (Жванко Ю.Н., Писаренко А.П., Черепанова Л.М. //Изв. Вузов. Пищевая технология, 1962, №6, с.52-54). Недостатком данного способа является превышение концентраций ионов серебра по сравнению с ПДК в 100 раз (ПДК Ag+ составляет 0,05 мг/дм3).
Известен способ способ консервирования сырого молока путем внесения ионов Ag+ с последующим последовательным введением ионов Cu2+ и пероксида водорода (RU 2193326 С2, А 23 C 3/08, от 27.11.2001). Срок хранения составлял примерно трое суток.
К недостатку способа относится использование неорганических солей вышеуказанных ионов, не обладающих биологической активностью. В молоке, обработанном вышеуказанным способом, при хранении в течение 4-5 суток появляются пороки вкуса и запаха (металлический привкус и окисленный запах) и развивается молочнокислая микрофлора.
Наиболее близким аналогом к заявляемому способу является способ консервирования пастеризованного молока путем введения в него комплексного соединения серебра, приготовленного на основе β-пиридинкарбоновой кислоты (витамин РР, ниацин), с концентрацией ионов серебра 0,05 мг/дм3. (RU 2136165 C1, A 23 C 3/08, от 10.09.99).
Недостатком способа является некоторое увеличение себестоимости готовой продукции за счет внесения дополнительного количества витамина.
Технический результат заявленного способа заключается в увеличении сроков хранения молока при одновременном сохранении обычных режимов пастеризации и повышении биологической ценности продукта.
Технический результат достигается за счет того, что в молоко вносят непосредственно перед его пастеризацией комплексный биологически активный препарат, содержащий глицинат серебра (комплексная соль серебра с α-аминоуксусной кислотой (глицин - Е 640)) и глицинат меди в виде раствора с концентрацией вышеуказанных ионов ниже уровня их ПДК в соотношении 1 мл раствора на 1000 мл молока.
Предлагаемый способ консервирования заключается во введении в молоко глицината серебра и глицината меди с последующей кратковременной пастеризацией при температуре 76±1°C с выдержкой 20 с. Количество препаратов вносят в молоко из расчета:
I. 1/2 ПДК Ag++1/2 ПДК Cu2+, что эквивалентно 0,025 мг Ag+/дм3+0,5 мг Cu2+/дм3;
II. 1/3 ПДК Ag++2/3 ПДК Cu2+, что эквивалентно 0,017 мг Ag+/дм3+0,67 мг Cu2+/дм3;
III. 2/3 ПДК Ag++1/3 ПДК Cu2+, что эквивалентно 0,034 мг Ag+/дм3+0,32 мг Cu2+/дм3.
В соответствии с требованиями ГОСТ 13264-88 при приемке молока на молочный комбинат кислотность молока не должна превышать 18°Т, предельная кислотность молока равна 21°Т. В соответствии с ТУ 9222-150-00419785-99 продолжительность хранения пастеризованного молока составляет 72 ч при температуре хранения 4°С.
С целью установления консервирующего эффекта вышеуказанных растворов изучали динамику роста кислотности пастеризованного молока в их присутствии (табл.1-3). Исходная кислотность молока составляет 16,5°Т. Динамику изменения кислотности излучали в течение 5-6 суток. Данное время установлено на основании микробиологических исследований, которые показали, что при более длительном хранении начинает развиваться патогенная микрофлора при сохранении роста кислотности.
Пример 1.
На 1000 мл молока жирностью 2,5%, кислотностью 16,5°Т вносят 1 мл раствора, содержащего 0,04213 мг глицината серебра и 0,08300 мг глицината меди, что эквивалентно 0,025 мг Ag+/дм3 (1/2 ПДК Ag+) и 0,5 мг Cu2+/дм3 (1/2 ГТДК Cu2+). Молоко пастеризуют при температуре 76°C с выдержкой 20 с, затем быстро охлаждают до 4°C и далее хранят при температуре 2-4°С.
В таблицах 1-3 приведены данные по срокам хранения молока, полученного по ближайшему аналогу и по заявленному способу.
Таблица 1 | |||||
Время хранения, час | 24 | 48 | 72 | 96 | 144 |
Контрольная проба, °Т | 17,5 | 17,5 | - | - | - |
Молоко с раствором глицината серебра и меди по примеру 1, °Т | 16,5 | 16,5 | 17,0 | 17,0 | 17,0 |
Пример 2.
На 1000 мл молока жирностью 2,5%, кислотностью 16,5°Т вносят 1 мл раствора, содержащего 0,02865 мг глицината серебра и 0,11152 мг глицината меди, что эквивалентно 0,017 мг Ag+/дм3 (1/3 ПДК Ag+) и 0,67 мг Cu2+/дм3 (2/3 ПДК Cu2+). Молоко пастеризуют при температуре 76°C с выдержкой 20 с, затем быстро охлаждают до 4°C и далее хранят при температуре 2-4°С.
Таблица 2 | |||||
Время хранения, час | 24 | 48 | 72 | 96 | 144 |
Контрольная проба, °Т | 17,5 | 17,5 | - | - | - |
Молоко с раствором глицината серебра и меди по примеру 2, °Т |
16,5 | 17,0 | 17,0 | 18,0 | 18,5 |
Пример 3.
На 1000 мл молока жирностью 2,5%, кислотностью 16,5°Т вносят 1 мл раствора, содержащего 0,05729 мг глицината серебра и 0,05326 мг глицината меди, что эквивалентно 0,034 мг Ag+/дм3 (2/3 ПДК Ag+) и 0,32 мг Cu2+/дм3 (1/3 ПДК Cu2+). Молоко пастеризуют при температуре 76°C с выдержкой 20 с, затем быстро охлаждают до 4°C и далее хранят при температуре 2-4°С.
Таблица 3 | ||||||
Время хранения, час | 24 | 48 | 72 | 96 | 144 | 168 |
Контрольная проба, °Т | 17,5 | 17,5 | - | - | - | - |
Молоко с раствором глицината серебра и меди по примеру 3 | 16,5 | 16,5 | 16,5 | 16,5 | 17,0 | 17,0 |
Экспериментальные результаты показали, что внесение данного препарата обеспечивает увеличение срока хранения продукта на двое - трое суток по сравнению с наиболее близким аналогом заявляемому способу. Кроме того, необходимо отметить синергетический эффект со стороны заявляемого комплексного препарата, который очевиден из экспериментальных данных (консервирующие свойства препарата, содержащего 1/2 ПДК Ag+ и 1/2 ПДК Cu2+, превосходят таковые для препарата, содержащего ПДК Ag+).
Рекомендованная технология позволяет повысить биологическую ценность продукта, что связано с внесением биологически активной аминокислоты - глицин и микроэлемента - меди.
Данные препараты позволяют, не превышая предельно допустимых концентраций серебра и меди, установленных санитарными правилами и нормами центра Госсанэпиднадзора, и температурных режимов обработки, получить продукт с повышенными сроками хранения и улучшенными потребительскими свойствами.
Claims (1)
- Способ консервирования молока путем введения в него перед пастеризацией комплексного соединения серебра, отличающийся тем, что в молоко вводят комплексный препарат, содержащий комплексные соединения серебра и меди с α-аминоуксусной кислотой (глицинат серебра и глицинат меди) в виде раствора с концентрацией ионов серебра и меди ниже уровня их ПДК в количестве 1 мл раствора на 1000 мл молока, причем соотношение концентрации ионов составляет (0,017-0,034) Ag+/дм3 к (0,67-0,32) Cu2+/дм3.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005125058/13A RU2285419C1 (ru) | 2005-08-08 | 2005-08-08 | Способ консервирования молока |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005125058/13A RU2285419C1 (ru) | 2005-08-08 | 2005-08-08 | Способ консервирования молока |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2285419C1 true RU2285419C1 (ru) | 2006-10-20 |
Family
ID=37437788
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005125058/13A RU2285419C1 (ru) | 2005-08-08 | 2005-08-08 | Способ консервирования молока |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2285419C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115785461A (zh) * | 2022-10-31 | 2023-03-14 | 陕西科技大学 | 一种银改性发光碘铜簇金属有机骨架及制备方法和应用 |
-
2005
- 2005-08-08 RU RU2005125058/13A patent/RU2285419C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN115785461A (zh) * | 2022-10-31 | 2023-03-14 | 陕西科技大学 | 一种银改性发光碘铜簇金属有机骨架及制备方法和应用 |
CN115785461B (zh) * | 2022-10-31 | 2023-08-11 | 陕西科技大学 | 一种银改性发光碘铜簇金属有机骨架及制备方法和应用 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US7858137B2 (en) | Stabilization of fresh mozzarella cheese using fermented whey | |
EA007791B1 (ru) | Состав со стабилизированными окислительно-восстановительными свойствами и способ стабилизации окислительно-восстановительных свойств | |
DE69000636T2 (de) | Dekontaminierungsverfahren für nichtflüssige Nahrungsmittel, insbesondere Käse, und Zusammensetzung zu diesem Zweck. | |
BRPI0514704A (pt) | uso combinado de glicina e/ou derivados de glicina e lactato e/ou (di)acetato como agente antibactericida contra listeria em comidas e/ou bebidas | |
CN107258885A (zh) | 一种预制鲈鱼的保鲜方法 | |
DE69002606T2 (de) | Methode zur Wärmebehandlung von Laktoferrin ohne seine physiologische Aktivität zu verlieren. | |
RU2285419C1 (ru) | Способ консервирования молока | |
RU2399285C1 (ru) | Способ производства сметанного продукта | |
JP5133336B2 (ja) | 抗微生物性調製物 | |
CN107927144A (zh) | 一种肉制品防腐保鲜复配剂 | |
RU2285420C1 (ru) | Способ консервирования молока | |
RU2285421C1 (ru) | Способ консервирования молока | |
RU2308837C2 (ru) | Способ консервирования молока и молочных продуктов | |
CN105076351A (zh) | 一种禽蛋蛋液的保鲜方法 | |
RU2285422C1 (ru) | Способ консервирования молока | |
RU2662982C1 (ru) | Способ консервирования молока и жидких молочных продуктов | |
JP4926831B2 (ja) | 日持ち向上剤およびそれを用いた食品の保存方法 | |
RU2555546C2 (ru) | Способ консервирования питьевого пастеризованного молока | |
EP2168444A1 (en) | Acidified nutritional formula | |
Olasupo et al. | Evaluation of Nisin for the preservation of Nono‐A Nigerian Fermented Milk Product | |
EP2184991B1 (en) | Combinations of polyene fungicide with cationic surfactants | |
JP4420576B2 (ja) | 安定な可溶性ビタミンa類組成物 | |
RU2694690C1 (ru) | Способ консервирования молока и молочных продуктов | |
JPS63226267A (ja) | バチルスセレウス菌増殖抑制剤 | |
JP3606665B2 (ja) | 亜鉛−ラクトフェリン、その製造法および利用 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080809 |