RU2276959C2 - Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" - Google Patents
Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2276959C2 RU2276959C2 RU2004120456/13A RU2004120456A RU2276959C2 RU 2276959 C2 RU2276959 C2 RU 2276959C2 RU 2004120456/13 A RU2004120456/13 A RU 2004120456/13A RU 2004120456 A RU2004120456 A RU 2004120456A RU 2276959 C2 RU2276959 C2 RU 2276959C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- pepper
- sweet pepper
- cabbage
- potatoes
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Репчатый лук, морковь и белые коренья нарезают и пассеруют в сливочном масле. Свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Картофель нарезают и бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности. Говядину, сладкий перец и зелень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, пюре из сладкого перца, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Description
Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Щи со сладким перцем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови и белых кореньев, добавление бульона и нарезанного картофеля, тушение до полуготовности картофеля, добавление шинкованной свежей белокочанной капусты, нарезанных сладкого перца и зелени, поваренной соли, томатной пасты, глутамата натрия, пюре из сладкого перца, перца черного горького, лаврового листа, тушения до готовности всех компонентов, кроме капусты, добавление нарезанной говядины, перемешивание, фасовку и замораживание (Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1970, с.154-155).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи со сладким перцем и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови и белых кореньев, шинковку свежей белокочанной капусты, резку говядины, картофеля, сладкого перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с бульоном, томатной пастой, пюре из сладкого перца, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом и фасовку, согласно изобретению используют мясокостный бульон, нарезанный картофель бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности, шинкованную свежую белокочанную капусту замораживают, смешивание осуществляют без доступа кислорода, фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина | 159,1-161,6 |
масло сливочное | 27 |
картофель | 263-277,4 |
капуста | 421,3 |
морковь | 77,8-79,8 |
репчатый лук | 77-78 |
белые коренья | 23,9-24,3 |
перец сладкий | 46,3 |
зелень | 5,4 |
томатная паста 30%-ная | 27,3 |
пюре из сладкого перца | 24,8 |
соль | 30 |
перец черный горький | 0,45 |
лавровый лист | 0,45 |
бульон мясокостный | до выхода целевого продукта 1000 |
а расфасованную смесь герметизируют и стерилизуют.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, морковь и белые коренья нарезают и пассеруют в сливочном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. По традиционной технологии готовят мясокостный бульон. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности. Подготовленные говядину, сладкий перец и зелень нарезают. Перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с томатной пастой, пюре из сладкого перца, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь при указанном выше расходе компонентов фасуют в потребительскую тару, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением консервов питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,8·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.
Claims (1)
- Способ производства консервов "Щи со сладким перцем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови и белых кореньев, шинковку свежей белокочанной капусты, резку говядины, картофеля, сладкого перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с бульоном, томатной пастой, пюре из сладкого перца, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом и фасовку, отличающийся тем, что используют мясокостный бульон, нарезанный картофель бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности, шинкованную свежую белокочанную капусту замораживают, смешивание осуществляют без доступа кислорода, фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
Говядина 159,1-161,6 Масло сливочное 27 Картофель 263-277,4 Капуста 421,3 Морковь 77,8-79,8 Репчатый лук 77-78 Белые коренья 23,9-24,3 Перец сладкий 46,3 Зелень 5,4 Томатная паста 30%-ная 27,3 Пюре из сладкого перца 24,8 Соль 30 Перец черный горький 0,45 Лавровый лист 0,45 Бульон мясокостный До выхода целевого продукта 1000 а расфасованную смесь герметизируют и стерилизуют.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004120456/13A RU2276959C2 (ru) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004120456/13A RU2276959C2 (ru) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004120456A RU2004120456A (ru) | 2006-01-10 |
RU2276959C2 true RU2276959C2 (ru) | 2006-05-27 |
Family
ID=35871935
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004120456/13A RU2276959C2 (ru) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2276959C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2552134C1 (ru) * | 2014-08-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" |
-
2004
- 2004-07-05 RU RU2004120456/13A patent/RU2276959C2/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
БУРМАКИН А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1970, с.154-155. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2552134C1 (ru) * | 2014-08-27 | 2015-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004120456A (ru) | 2006-01-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2276956C2 (ru) | Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом" | |
RU2287954C1 (ru) | Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами" | |
RU2286689C1 (ru) | Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы" | |
RU2303889C1 (ru) | Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами" | |
RU2284135C1 (ru) | Способ производства консервированного супа "русская сказка" | |
RU2287962C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ" | |
RU2286694C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками" | |
RU2281672C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо с овощами" | |
RU2278596C2 (ru) | Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком" | |
RU2284722C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ классический" | |
RU2276959C2 (ru) | Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" | |
RU2278588C2 (ru) | Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом" | |
RU2334422C1 (ru) | Способ производства консервов "далмацкий рыбный гуляш" | |
RU2276958C2 (ru) | Способ производства консервов "борщ краснодарский" | |
RU2312543C1 (ru) | Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом" | |
RU2305438C1 (ru) | Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения | |
RU2288616C1 (ru) | Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения | |
RU2305462C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с кальмарами" | |
RU2348207C1 (ru) | Способ изготовления консервов "паприкаш" | |
RU2320225C1 (ru) | Способ приготовления консервов "суп из мидий" специального назначения | |
RU2306763C1 (ru) | Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения | |
RU2286684C1 (ru) | Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой" | |
RU2302168C1 (ru) | Способ производства консервов "щи донские" | |
RU2287965C1 (ru) | Способ производства консервов "рассольник домашний" | |
RU2287963C1 (ru) | Способ приготовления консервов "рассольник домашний" |