RU2276959C2 - Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" - Google Patents

Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" Download PDF

Info

Publication number
RU2276959C2
RU2276959C2 RU2004120456/13A RU2004120456A RU2276959C2 RU 2276959 C2 RU2276959 C2 RU 2276959C2 RU 2004120456/13 A RU2004120456/13 A RU 2004120456/13A RU 2004120456 A RU2004120456 A RU 2004120456A RU 2276959 C2 RU2276959 C2 RU 2276959C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
meat
pepper
sweet pepper
cabbage
potatoes
Prior art date
Application number
RU2004120456/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2004120456A (ru
Inventor
Олег Иванович Квасенков (RU)
Олег Иванович Квасенков
Original Assignee
Олег Иванович Квасенков
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Олег Иванович Квасенков filed Critical Олег Иванович Квасенков
Priority to RU2004120456/13A priority Critical patent/RU2276959C2/ru
Publication of RU2004120456A publication Critical patent/RU2004120456A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2276959C2 publication Critical patent/RU2276959C2/ru

Links

Abstract

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Репчатый лук, морковь и белые коренья нарезают и пассеруют в сливочном масле. Свежую белокочанную капусту шинкуют и замораживают. Картофель нарезают и бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности. Говядину, сладкий перец и зелень нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой, пюре из сладкого перца, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом, фасуют, герметизируют и стерилизуют. Изобретение позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд.
Известен способ производства консервов "Щи со сладким перцем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови и белых кореньев, добавление бульона и нарезанного картофеля, тушение до полуготовности картофеля, добавление шинкованной свежей белокочанной капусты, нарезанных сладкого перца и зелени, поваренной соли, томатной пасты, глутамата натрия, пюре из сладкого перца, перца черного горького, лаврового листа, тушения до готовности всех компонентов, кроме капусты, добавление нарезанной говядины, перемешивание, фасовку и замораживание (Бурмакин А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1970, с.154-155).
Техническим результатом изобретения является повышение усвояемости целевого продукта.
Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов "Щи со сладким перцем и мясом", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови и белых кореньев, шинковку свежей белокочанной капусты, резку говядины, картофеля, сладкого перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с бульоном, томатной пастой, пюре из сладкого перца, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом и фасовку, согласно изобретению используют мясокостный бульон, нарезанный картофель бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности, шинкованную свежую белокочанную капусту замораживают, смешивание осуществляют без доступа кислорода, фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
говядина 159,1-161,6
масло сливочное 27
картофель 263-277,4
капуста 421,3
морковь 77,8-79,8
репчатый лук 77-78
белые коренья 23,9-24,3
перец сладкий 46,3
зелень 5,4
томатная паста 30%-ная 27,3
пюре из сладкого перца 24,8
соль 30
перец черный горький 0,45
лавровый лист 0,45
бульон мясокостный до выхода целевого продукта 1000
а расфасованную смесь герметизируют и стерилизуют.
Способ реализуется следующим образом.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленные репчатый лук, морковь и белые коренья нарезают и пассеруют в сливочном масле. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. По традиционной технологии готовят мясокостный бульон. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности. Подготовленные говядину, сладкий перец и зелень нарезают. Перечисленные компоненты без доступа кислорода смешивают с томатной пастой, пюре из сладкого перца, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом. Полученную смесь при указанном выше расходе компонентов фасуют в потребительскую тару, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.
Расход всех компонентов, кроме мясокостного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный - использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют ГОСТ 18316.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу и по наиболее близкому аналогу, осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда с разведением консервов питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 7,8·104 и для контрольного продукта 4,9·104 соответственно.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет повысить усвояемость целевого продукта.

Claims (1)

  1. Способ производства консервов "Щи со сладким перцем и мясом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и пассерование в сливочном масле репчатого лука, моркови и белых кореньев, шинковку свежей белокочанной капусты, резку говядины, картофеля, сладкого перца и зелени, смешивание перечисленных компонентов с бульоном, томатной пастой, пюре из сладкого перца, поваренной солью, перцем черным горьким и лавровым листом и фасовку, отличающийся тем, что используют мясокостный бульон, нарезанный картофель бланшируют в мясокостном бульоне до полуготовности, шинкованную свежую белокочанную капусту замораживают, смешивание осуществляют без доступа кислорода, фасовку при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
    Говядина 159,1-161,6 Масло сливочное 27 Картофель 263-277,4 Капуста 421,3 Морковь 77,8-79,8 Репчатый лук 77-78 Белые коренья 23,9-24,3 Перец сладкий 46,3 Зелень 5,4 Томатная паста 30%-ная 27,3 Пюре из сладкого перца 24,8 Соль 30 Перец черный горький 0,45 Лавровый лист 0,45 Бульон мясокостный До выхода целевого продукта 1000
    а расфасованную смесь герметизируют и стерилизуют.
RU2004120456/13A 2004-07-05 2004-07-05 Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом" RU2276959C2 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004120456/13A RU2276959C2 (ru) 2004-07-05 2004-07-05 Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2004120456/13A RU2276959C2 (ru) 2004-07-05 2004-07-05 Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2004120456A RU2004120456A (ru) 2006-01-10
RU2276959C2 true RU2276959C2 (ru) 2006-05-27

Family

ID=35871935

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2004120456/13A RU2276959C2 (ru) 2004-07-05 2004-07-05 Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2276959C2 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2552134C1 (ru) * 2014-08-27 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
БУРМАКИН А.Г. Справочник по производству замороженных продуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1970, с.154-155. *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2552134C1 (ru) * 2014-08-27 2015-06-10 Олег Иванович Квасенков Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"

Also Published As

Publication number Publication date
RU2004120456A (ru) 2006-01-10

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2276956C2 (ru) Способ производства консервов "овощи тушеные с мясом"
RU2287954C1 (ru) Способ производства консервов "куропатка тушеная с овощами"
RU2286689C1 (ru) Способ производства консервов "легкая солянка из рыбы"
RU2281672C1 (ru) Способ производства консервов "мясо с овощами"
RU2278596C2 (ru) Способ производства консервов "суп из овощей с морским гребешком"
RU2303889C1 (ru) Способ производства консервов "сердце и легкие тушеные с овощами"
RU2284135C1 (ru) Способ производства консервированного супа "русская сказка"
RU2287962C1 (ru) Способ производства консервов "борщ"
RU2286694C1 (ru) Способ производства консервов "борщ с мясными фрикадельками"
RU2276959C2 (ru) Способ производства консервов "щи со сладким перцем и мясом"
RU2278588C2 (ru) Способ производства консервов "суп овощной с зеленым горошком и мясом"
RU2284722C1 (ru) Способ производства консервов "борщ классический"
RU2276958C2 (ru) Способ производства консервов "борщ краснодарский"
RU2334422C1 (ru) Способ производства консервов "далмацкий рыбный гуляш"
RU2312543C1 (ru) Способ производства консервов "мясо индейки тушеное с рисом"
RU2305438C1 (ru) Способ производства консервов "индейка тушеная в винном соусе" специального назначения
RU2288616C1 (ru) Способ производства консервов "борщ полтавский" специального назначения
RU2305462C1 (ru) Способ производства консервов "щи с кальмарами"
RU2348207C1 (ru) Способ изготовления консервов "паприкаш"
RU2320225C1 (ru) Способ приготовления консервов "суп из мидий" специального назначения
RU2306763C1 (ru) Способ производства консервов "щи с перловой крупой и кальмарами" специального назначения
RU2286684C1 (ru) Способ производства консервов "креветки запеченные с капустой"
RU2302168C1 (ru) Способ производства консервов "щи донские"
RU2287965C1 (ru) Способ производства консервов "рассольник домашний"
RU2281669C1 (ru) Способ производства консервов "борщ волынский"