RU2270995C1 - Способ определения содержания влаги в мучном кондитерском изделии - Google Patents
Способ определения содержания влаги в мучном кондитерском изделии Download PDFInfo
- Publication number
- RU2270995C1 RU2270995C1 RU2004120603/28A RU2004120603A RU2270995C1 RU 2270995 C1 RU2270995 C1 RU 2270995C1 RU 2004120603/28 A RU2004120603/28 A RU 2004120603/28A RU 2004120603 A RU2004120603 A RU 2004120603A RU 2270995 C1 RU2270995 C1 RU 2270995C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- sample
- fat
- water
- moisture content
- signal amplitude
- Prior art date
Links
Abstract
Использование: для определения содержания влаги в мучном кондитерском изделии. Сущность: заключается в том, что производят отбор пробы изделия, измельчение пробы и расчет содержания влаги по формуле, при этом пробу измельчают при температуре 23±0,2°С, после измельчения навеску пробы объемом 25 см3 помещают в датчик сигналов ЯМР импульсного ЯМР-анализатора, измеряют амплитуду суммарного сигнала протонов жира и воды и амплитуду сигналов жира, вычисляют амплитуду сигнала протонов воды (АВ) по разнице между амплитудой суммарного сигнала протонов жира и воды и амплитудой сигнала протонов жира, затем по градуировочному графику, соответствующему линейной зависимости РВ=0,00539АВ+0,45, определяют количество воды в граммах, содержащееся в навеске пробы (Рпр.), а расчет содержания влаги (В) в процентах осуществляют по формуле:
Технический результат: сокращение времени определения содержания влаги в мучном кондитерском изделии.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для экспрессного определения содержания влаги в мучных кондитерских изделиях.
Мучные кондитерские изделия - это пищевые продукты, в состав которых входит вода, ее содержание в значительной степени определяет органолептические свойства и сохранение свежести изделий.
Известен способ определения содержания влаги в мучных кондитерских изделиях, включающий отбор пробы изделия, измельчение пробы, высушивание навески измельченной пробы до постоянной массы и расчет содержания влаги по формуле (Карушева Н.В., Лурье И.С. Технохимический контроль кондитерского производства. - М.: Агропромиздат, 1990. - 160 с.).
Недостатком такого способа является большая продолжительность анализа - более 10 часов.
Задача изобретения - создание эспрессного способа определения содержания влаги в мучном кондитерском изделии, позволяющего значительно сократить время его осуществления.
Задача решается тем, что в способе определения содержания влаги в мучном кондитерском изделии, включающем отбор пробы изделия, измельчение пробы и расчет содержания влаги по формуле, пробу измельчают при температуре 23±0,2°С, после измельчения навеску пробы объемом 25 см3 помещают в датчик сигналов ЯМР импульсного ЯМР-анализатора, измеряют амплитуду суммарного сигнала протонов жира и воды и амплитуду сигналов жира, вычисляют амплитуду сигнала протонов воды (АВ) по разнице между амплитудой суммарного сигнала протонов жира и воды и амплитудой сигнала протонов жира, затем по градуировочному графику, соответствующему линейной
зависимости РВ=0,00539Ав+0,45, определяют количество воды в граммах, содержащееся в навеске пробы (Рпр.), а расчет содержания влаги (В) в процентах осуществляют по формуле:
Специальными экспериментами показано, что между амплитудой сигнала протонов воды (АВ) в мучном кондитерском изделии и содержанием воды в граммах в навеске пробы изделия существует линейная зависимость.
Амплитуду сигнала протонов воды (АВ) можно определить по разнице между амплитудой суммарного сигнала протонов воды и жира (Асис) и амплитудой сигнала протонов жира (Аж).
Зависимость содержания воды в граммах в навеске пробы (РВ) от амплитуды сигнала протонов воды описывается уравнением РВ=(0,00539Ав+0,45) г.
Учитывая это, содержание влаги в мучном кондитерском изделии в процентах определяют по формуле:
Заявляемый способ поясняется следующими примерами.
Пример 1. Отбирают пробу печенья "Юбилейное", пробу измельчают при температуре 23±0,2°С, после измельчения навеску пробы (11,70 г) объемом 25 см3 помещают в датчик сигналов ЯМР импульсного ЯМР-анализатора, измеряют амплитуду суммарного сигнала протонов жира и воды, которая равна 352,3 отн.ед., и амплитуду сигналов жира - 302,5 отн.ед. Затем вычисляют по разнице (352,3-302,5) амплитуду сигнала протонов воды, которая соответствует 49,8 отн.ед.
По уравнению рассчитывают количество граммов воды, содержащееся в навеске пробы: Pв=0,00539·49,8+0,45=0,72 г, а расчет содержания влаги (В) в процентах осуществляют по формуле:
Пример 2. Отбирают пробу печенья "Чайное", пробу измельчают при температуре 23±0,2°С, после измельчения навеску пробы (11,59 г) объемом 25 см3 помещают в датчик сигналов ЯМР импульсного ЯМР-анализатора, измеряют амплитуду суммарного сигнала протонов жира и воды, которая равна 229,5 отн.ед., и амплитуду сигналов жира - 157,6 отн.ед. Затем вычисляют по разнице (229,5-157,6) амплитуду сигнала протонов воды, которая соответствует 71,9 отн.ед. По уравнению рассчитывают количество граммов воды, содержащееся в навеске пробы: Pв=0,00539·71,9+0,45=0,84 г, а расчет содержания влаги (В) в процентах осуществляют по формуле:
В таблице приведены данные, характеризующие заявляемый способ по сравнению с известным.
| Таблица | ||
| Характеристика | Значение | |
| Известный способ | Заявляемый способ | |
| Время | ||
| осуществления способа | 8 часов | 5 минут |
| Систематическая составляющая погрешности измерения, %, не более | 1,5 | 1,0 |
| Допускаемое относительное расхождение между результатами последовательных определений, % к среднему значению показателя, не более | 7,0 | 5,0 |
Из приведенных в таблице данных видно, что заявляемый способ является экспрессным и по сравнению с известным и позволяет получить более точные данные по содержанию влаги в мучном кондитерском изделии.
Claims (1)
- Способ определения содержания влаги в мучном кондитерском изделии, включающий отбор пробы изделия, измельчение пробы и расчет содержания влаги по формуле, отличающийся тем, что пробу измельчают при температуре 23±0,2°С, после измельчения навеску пробы объемом 25 см3 помещают в датчик сигналов ЯМР импульсного ЯМР-анализатора, измеряют амплитуду суммарного сигнала протонов жира и воды и амплитуду сигналов жира, вычисляют амплитуду сигнала протонов воды (АВ) по разнице между амплитудой суммарного сигнала протонов жира и воды и амплитудой сигнала протонов жира, затем по градуировочному графику, соответствующему линейной зависимости РВ=0,00539АВ+0,45, определяют количество воды в граммах, содержащееся в навеске пробы (Рпр.), а расчет содержания влаги (В) в процентах осуществляют по формуле
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004120603/28A RU2270995C1 (ru) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Способ определения содержания влаги в мучном кондитерском изделии |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2004120603/28A RU2270995C1 (ru) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Способ определения содержания влаги в мучном кондитерском изделии |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2004120603A RU2004120603A (ru) | 2005-12-10 |
| RU2270995C1 true RU2270995C1 (ru) | 2006-02-27 |
Family
ID=35868588
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2004120603/28A RU2270995C1 (ru) | 2004-07-05 | 2004-07-05 | Способ определения содержания влаги в мучном кондитерском изделии |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2270995C1 (ru) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2638104C2 (ru) * | 2012-09-04 | 2017-12-11 | Конинклейке Филипс Н.В. | Способ propeller с разделением вода - жир по методике диксона |
| RU2707661C2 (ru) * | 2014-10-10 | 2019-11-28 | Конинклейке Филипс Н.В. | Мр (магнитно-резонансная) томография методом propeller c подавлением артефактов |
| RU2739479C2 (ru) * | 2016-06-02 | 2020-12-24 | Конинклейке Филипс Н.В. | Магнитно-резонансная томография с разделением воды и жира по методу диксона |
| RU2773486C2 (ru) * | 2017-08-24 | 2022-06-06 | Конинклейке Филипс Н.В. | Магнитно-резонансная визуализация с разделением вода/жир методом диксона |
-
2004
- 2004-07-05 RU RU2004120603/28A patent/RU2270995C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2638104C2 (ru) * | 2012-09-04 | 2017-12-11 | Конинклейке Филипс Н.В. | Способ propeller с разделением вода - жир по методике диксона |
| US10175331B2 (en) | 2012-09-04 | 2019-01-08 | Koninklijke Philips N.V. | Propeller with Dixon water fat separation |
| RU2707661C2 (ru) * | 2014-10-10 | 2019-11-28 | Конинклейке Филипс Н.В. | Мр (магнитно-резонансная) томография методом propeller c подавлением артефактов |
| RU2739479C2 (ru) * | 2016-06-02 | 2020-12-24 | Конинклейке Филипс Н.В. | Магнитно-резонансная томография с разделением воды и жира по методу диксона |
| RU2773486C2 (ru) * | 2017-08-24 | 2022-06-06 | Конинклейке Филипс Н.В. | Магнитно-резонансная визуализация с разделением вода/жир методом диксона |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2004120603A (ru) | 2005-12-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2308709C1 (ru) | Способ определения содержания жира в маргарине | |
| Thybo et al. | Prediction of sensory texture of cooked potatoes using uniaxial compression, near infrared spectroscopy and low field1H NMR spectroscopy | |
| JHA et al. | Non-destructive techniques for quality evaluation of intact fruits and vegetables | |
| RU2359257C1 (ru) | Способ количественного анализа веществ на основе явления ямр, в частности масла и воды, в пробе продукта переработки семян масличных культур - жмыха или шрота | |
| US20100182021A1 (en) | Determination of the safety of foodstuffs for consumption | |
| Løkke et al. | Covariance structures of fat and protein influence the estimation of IgG in bovine colostrum | |
| Kjær et al. | Prediction of starch, soluble sugars and amino acids in potatoes (Solanum tuberosum L.) using hyperspectral imaging, dielectric and LF-NMR methodologies | |
| Leng et al. | A method to detect water-injected pork based on bioelectrical impedance technique | |
| RU2270995C1 (ru) | Способ определения содержания влаги в мучном кондитерском изделии | |
| Brusewitz et al. | Wheat moisture by NMR | |
| CN106018453B (zh) | 一种基于低场核磁共振技术的鱼子酱品质快速检测方法 | |
| Parisi et al. | Application of multivariate analysis to sensorial and instrumental parameters of freshness in refrigerated sea bass (Dicentrarchus labrax) during shelf life | |
| CN112525942A (zh) | 一种基于低场核磁共振技术快速无损检测干燥过程中绿茶含水率及干燥程度的方法 | |
| Pomeranz et al. | Determination of moisture | |
| JP7289680B2 (ja) | 加工食品の乾燥状態を評価する方法 | |
| WO2008147988A9 (en) | Determination of the safety of foodstuffs for consumption | |
| Goliáš et al. | Mechanical resonance method for evaluation of peach fruit firmness | |
| RU2270999C1 (ru) | Способ определения содержания жира в мучном кондитерском изделии | |
| Cattaneo et al. | New applications of near infrared spectroscopy on dairy products | |
| CN108562622B (zh) | 一种基于介电特性技术的生鲜羊乳菌落总数快速检测方法 | |
| RU2301995C1 (ru) | Способ определения содержания влаги в маргарине | |
| RU2753971C1 (ru) | Способ изготовления стандартного образца массовой доли тяжелых металлов в пищевых продуктах | |
| JP4485515B2 (ja) | 血液分析の性能改良 | |
| RU2581447C1 (ru) | Способ определения содержания ацетоннерастворимых веществ (фосфолипидов) в рапсовом лецитине | |
| JP3791602B2 (ja) | 成分割合を求める方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090706 |