RU2308709C1 - Способ определения содержания жира в маргарине - Google Patents
Способ определения содержания жира в маргарине Download PDFInfo
- Publication number
- RU2308709C1 RU2308709C1 RU2006105829/28A RU2006105829A RU2308709C1 RU 2308709 C1 RU2308709 C1 RU 2308709C1 RU 2006105829/28 A RU2006105829/28 A RU 2006105829/28A RU 2006105829 A RU2006105829 A RU 2006105829A RU 2308709 C1 RU2308709 C1 RU 2308709C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fat
- margarine
- sample
- amplitude
- formula
- Prior art date
Links
Landscapes
- Fats And Perfumes (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
Использование: для определения содержания жира в маргарине. Сущность заключается в том, что навеску пробы помещают в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации импульсного ЯМР-анализатора, термостатируют при температуре 24°С и измеряют максимальную амплитуду, которая характеризует амплитуду сигнала протонов воды (А3), затем по линейному уравнению В=0,0824·А3-5,1799 определяют содержание влаги в процентах, а расчет содержания жира в процентах осуществляют по формуле Ж=100-В. Технический результат: создание экспрессного способа определения содержания жира в маргарине, а также исключение применения токсичных растворителей.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для экспрессного определения содержания жира в маргарине.
Маргарины - это пищевые продукты, в состав которых входит жир, содержание жира в значительной степени определяет органолептические и физико-химические свойства маргарина.
Известен способ определения содержания жира в маргарине, включающий отбор пробы маргарина, извлечение жира из навески пробы органическим растворителем с последующей отгонкой растворителя, взвешивание жира после отгонки растворителя и расчет содержания жира в процентах по формуле, как отношение массы жира к массе навески пробы, умноженное на 100 (Лабораторный практикум по технологии переработки жиров / Н.С.Арутюнян, Л.И.Янова, Е.А.Аришева и др. 2-е изд., переработ. и доп. - М.: Агропромиздат, 1991. - 160 с.).
Недостатками такого способа являются, во-первых, продолжительность его осуществления - более 10 часов, во-вторых, применение большого количества токсичных органических растворителей, а также зависимость результатов определения от уровня квалификации исследователя, т.е. субъективизм измерения.
Задача изобретения - создание эспрессного способа определения содержания жира в маргарине, позволяющего значительно сократить время его осуществления, исключить применение токсичных растворителей, а также исключить субъективизм при определении.
Задача решается тем, что в способе определения содержания жира в маргарине, включающем отбор пробы и расчет по формуле, навеску пробы помещают в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации импульсного ЯМР-анализатора, термостатируют при температуре 24°С и измеряют максимальную амплитуду, которая характеризует амплитуду сигнала протонов воды (А3), затем по линейному уравнению
В=0,0824·А3-5,1799
определяют содержание влаги в процентах, а расчет содержания жира в процентах осуществляют по формуле
Ж=100-В.
Как было экспериментально показано, маргарин, представляя собой сложную водно-жировую систему, при помещении в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации характеризуется амплитудами сигналов протонов трех компонент, при этом первая и вторая компоненты характеризуют содержащиеся в маргарине твердые и жидкие жировые фазы. Впервые показано, что первая компонента определяется сигналами ядерно-магнитной релаксации протонов, входящих в состав твердой жировой фазы, а вторая - жидкой жировой фазы.
Следует отметить, что время спин-спиновой релаксации протонов твердой жировой фазы - первой компоненты (T21) 10-15 мкс, а жидкой жировой фазы - второй компоненты (Т22) 50-150 мс.
Третья компонента характеризует протоны воды в анализируемой пробе маргарина. Время спин-спиновой релаксации (Т23) протонов воды 500-800 мс.
Специальными опытами установлено, что амплитуда сигналов ядерно-магнитной релаксации протонов каждой из трех компонент (А1, А2, А3) соответствует процентному содержанию твердой жировой фазы, жидкой жировой фазы и воды соответственно в анализируемой пробе маргарина.
Учитывая, что измерение сигналов ядерно-магнитной релаксации протонов твердой жировой фазы вызывает определенные проблемы, связанные с точностью определения амплитуды протонов компоненты твердой жировой фазы (первой) из-за достаточно короткого времени спин-спиновой релаксации (T21), а именно 10-15 микросекунд, то в качестве аналитического параметра была выбрана амплитуда протонов третьей компоненты (А3), характеризующей содержание воды, измерение амплитуды которой возможно осуществить с более высокой точностью.
Учитывая это, общее содержание жира в маргарине в процентах, включающее твердую и жидкую жировые фазы, определяется по разности: 100% за вычетом массовой доли воды (влаги) в %.
Специальными экспериментами было впервые показано, что при температуре 24°С между амплитудой сигнала протонов третьей компоненты (А3) и содержанием воды (влаги) в процентах (В) существует линейная зависимость, которая описывается уравнением
В=0,0824·А3-5,1799.
Учитывая это, содержание жира (Ж) в маргарине в процентах определяют по формуле
Ж=100-В %.
Заявляемый способ поясняется следующими примерами.
Пример 1. Отбирают пробу маргарина "Сливочный", навеску пробы (8,50 г ± 0,01 г) помещают в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации импульсного ЯМР-анализатора, термостатируют при температуре 24°С и измеряют максимальную амплитуду, которая характеризует амплитуду сигнала протонов воды (А3), которая равна 484,82 отн. ед.
По уравнению рассчитывают содержание воды (влаги) в маргарине в процентах:
В=0,0824·А3-5,1799=0,0824·484,82-5,1799=33,76 %.
Расчет содержания жира в маргарине в процентах осуществляют по формуле
Ж=100-В=100,00-33,76=66,24 %.
Пример 2. Отбирают пробу маргарина "Солнечный", навеску пробы (8,50 г ± 0,01 г) помещают в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации импульсного ЯМР-анализатора, термостатируют при температуре 24°С и измеряют максимальную амплитуду, которая характеризует амплитуду сигнала протонов воды (А3), которая равна 373,54 отн. ед.
По уравнению рассчитывают содержание воды (влаги) в маргарине процентах:
В=0,0824·А3-5,1799=0,0824·373,54-5,1799=25,59 %.
Расчет содержания жира в маргарине в процентах осуществляют по формуле
Ж=100-В=100,00-25,59=74,41 %.
В таблице приведены данные, характеризующие заявляемый способ по сравнению с известным.
Из приведенных в таблице данных видно, что заявляемый способ является экспрессным и по сравнению с известным позволяет получить более точные данные по содержанию жира в маргарине.
| Таблица | ||
| Значение | ||
| Характеристика | Известный | Заявляемый |
| способ | способ | |
| Время осуществления способа | 10 часов | 5 минут |
| Систематическая составляющая | ||
| погрешности измерения, %, не более | 1,5 | 1,0 |
| Допускаемое относительное расхождение между | ||
| результатами последовательных определений, | ||
| % к среднему значению показателя, не более | 7,0 | 5,0 |
| Расход диэтилового эфира - растворителя для | ||
| извлечения жира из навески пробы, мл | 350 | отсутствует |
Claims (1)
- Способ определения содержания жира в маргарине, включающий отбор пробы и расчет по формуле, отличающийся тем, что навеску пробы помещают в датчик сигналов ядерно-магнитной релаксации импульсного ЯМР-анализатора, термостатируют при температуре 24°С и измеряют максимальную амплитуду, которая характеризует амплитуду сигнала протонов воды (А3), затем по линейному уравнению В=0,0824·А3-5,1799 определяют содержание влаги в процентах, а расчет содержания жира в процентах осуществляют по формулеЖ=100-В.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006105829/28A RU2308709C1 (ru) | 2006-02-26 | 2006-02-26 | Способ определения содержания жира в маргарине |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2006105829/28A RU2308709C1 (ru) | 2006-02-26 | 2006-02-26 | Способ определения содержания жира в маргарине |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2308709C1 true RU2308709C1 (ru) | 2007-10-20 |
Family
ID=38925406
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2006105829/28A RU2308709C1 (ru) | 2006-02-26 | 2006-02-26 | Способ определения содержания жира в маргарине |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2308709C1 (ru) |
Cited By (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2506572C1 (ru) * | 2012-08-16 | 2014-02-10 | Федеральное бюджетное учреждение науки Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии (ФБУН ГНЦ ПМБ) | Способ определения содержания твердого жира по данным ямр-релаксации, прямой метод |
| RU2506573C1 (ru) * | 2012-08-16 | 2014-02-10 | Федеральное бюджетное учреждение науки Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии (ФБУН ГНЦ ПМБ) | Способ определения содержания твердого жира по данным ямр-релаксации |
| RU2521751C2 (ru) * | 2009-03-30 | 2014-07-10 | Конинклейке Филипс Электроникс Н.В. | Двухточечный метод диксона с гибким выбором времени эха |
| RU2557334C2 (ru) * | 2010-06-24 | 2015-07-20 | Конинклейке Филипс Электроникс Н.В. | Динамическая контрастная улучшенная мр визуализация с реконструкцией сжатого измерения |
| CN105510371A (zh) * | 2015-11-30 | 2016-04-20 | 上海纽迈电子科技有限公司 | 一种基于低场核磁共振检测活体动物脂肪含量的方法 |
| CN105548234A (zh) * | 2015-12-08 | 2016-05-04 | 大连工业大学 | 一种黄花鱼水分和脂肪含量的无损测定方法 |
| RU2627063C2 (ru) * | 2012-08-27 | 2017-08-03 | Конинклейке Филипс Н.В. | Адаптивное ключевое сжатие для динамической магнитно-резонансной визуализации с улучшенной контрастностью |
| RU2638104C2 (ru) * | 2012-09-04 | 2017-12-11 | Конинклейке Филипс Н.В. | Способ propeller с разделением вода - жир по методике диксона |
| RU2707661C2 (ru) * | 2014-10-10 | 2019-11-28 | Конинклейке Филипс Н.В. | Мр (магнитно-резонансная) томография методом propeller c подавлением артефактов |
| RU2739479C2 (ru) * | 2016-06-02 | 2020-12-24 | Конинклейке Филипс Н.В. | Магнитно-резонансная томография с разделением воды и жира по методу диксона |
| CN113433156A (zh) * | 2021-06-25 | 2021-09-24 | 中国矿业大学 | 基于核磁传感器的围海造陆地基含水量监测系统及方法 |
| RU2773486C2 (ru) * | 2017-08-24 | 2022-06-06 | Конинклейке Филипс Н.В. | Магнитно-резонансная визуализация с разделением вода/жир методом диксона |
-
2006
- 2006-02-26 RU RU2006105829/28A patent/RU2308709C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (15)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2521751C2 (ru) * | 2009-03-30 | 2014-07-10 | Конинклейке Филипс Электроникс Н.В. | Двухточечный метод диксона с гибким выбором времени эха |
| RU2557334C2 (ru) * | 2010-06-24 | 2015-07-20 | Конинклейке Филипс Электроникс Н.В. | Динамическая контрастная улучшенная мр визуализация с реконструкцией сжатого измерения |
| RU2506572C1 (ru) * | 2012-08-16 | 2014-02-10 | Федеральное бюджетное учреждение науки Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии (ФБУН ГНЦ ПМБ) | Способ определения содержания твердого жира по данным ямр-релаксации, прямой метод |
| RU2506573C1 (ru) * | 2012-08-16 | 2014-02-10 | Федеральное бюджетное учреждение науки Государственный научный центр прикладной микробиологии и биотехнологии (ФБУН ГНЦ ПМБ) | Способ определения содержания твердого жира по данным ямр-релаксации |
| RU2627063C2 (ru) * | 2012-08-27 | 2017-08-03 | Конинклейке Филипс Н.В. | Адаптивное ключевое сжатие для динамической магнитно-резонансной визуализации с улучшенной контрастностью |
| RU2638104C2 (ru) * | 2012-09-04 | 2017-12-11 | Конинклейке Филипс Н.В. | Способ propeller с разделением вода - жир по методике диксона |
| US10175331B2 (en) | 2012-09-04 | 2019-01-08 | Koninklijke Philips N.V. | Propeller with Dixon water fat separation |
| RU2707661C2 (ru) * | 2014-10-10 | 2019-11-28 | Конинклейке Филипс Н.В. | Мр (магнитно-резонансная) томография методом propeller c подавлением артефактов |
| CN105510371A (zh) * | 2015-11-30 | 2016-04-20 | 上海纽迈电子科技有限公司 | 一种基于低场核磁共振检测活体动物脂肪含量的方法 |
| CN105548234A (zh) * | 2015-12-08 | 2016-05-04 | 大连工业大学 | 一种黄花鱼水分和脂肪含量的无损测定方法 |
| RU2739479C2 (ru) * | 2016-06-02 | 2020-12-24 | Конинклейке Филипс Н.В. | Магнитно-резонансная томография с разделением воды и жира по методу диксона |
| RU2773486C2 (ru) * | 2017-08-24 | 2022-06-06 | Конинклейке Филипс Н.В. | Магнитно-резонансная визуализация с разделением вода/жир методом диксона |
| CN113433156A (zh) * | 2021-06-25 | 2021-09-24 | 中国矿业大学 | 基于核磁传感器的围海造陆地基含水量监测系统及方法 |
| CN113433156B (zh) * | 2021-06-25 | 2024-04-12 | 中国矿业大学 | 基于核磁传感器的围海造陆地基含水量监测系统及方法 |
| RU2782973C1 (ru) * | 2022-02-21 | 2022-11-08 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Казанский государственный энергетический университет" | Способ определения влагосодержания трансформаторных масел методом ядерного магнитного резонанса с селективными импульсами |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2308709C1 (ru) | Способ определения содержания жира в маргарине | |
| Sørland et al. | Determination of total fat and moisture content in meat using low field NMR | |
| Van Duynhoven et al. | Time-domain NMR applied to food products | |
| Giraudeau et al. | Reference and normalization methods: Essential tools for the intercomparison of NMR spectra | |
| Malz et al. | Validation of quantitative NMR | |
| Le Guennec et al. | Fast determination of absolute metabolite concentrations by spatially encoded 2D NMR: application to breast cancer cell extracts | |
| Åslund et al. | Filter-exchange PGSE NMR determination of cell membrane permeability | |
| CN104823055B (zh) | 支链氨基酸的nmr定量 | |
| RU2359257C1 (ru) | Способ количественного анализа веществ на основе явления ямр, в частности масла и воды, в пробе продукта переработки семян масличных культур - жмыха или шрота | |
| Ruan et al. | Determination of water distribution and mobility inside maize kernels during steeping using magnetic resonance imaging | |
| CN106226425A (zh) | 血清糖化白蛋白检测方法及其专用候选标准物质 | |
| Graça et al. | Potential of NMR spectroscopy for the study of human amniotic fluid | |
| Seeger | Simple and Rapid (Extraction) Protocol for NMR Metabolomics—Direct Measurement of Hydrophilic and Hydrophobic Metabolites Using Slice Selection | |
| RU2439554C1 (ru) | Способ определения содержания масла в фосфолипидном концентрате (лецитине) | |
| Ni et al. | Liquid-phase composition of intact fruit tissue measured by high-resolution proton NMR | |
| CN104931519A (zh) | 一种丹参多酚酸注射液的含量检测方法 | |
| RU2431140C1 (ru) | Способ определения содержания фосфолипидов в фосфолипидном концентрате (лецитине) | |
| Martin-Pastor | Experiments for the editing of singlet peaks and simplification of 1H NMR spectra of complex mixtures | |
| Petrov et al. | Fat and moisture content determination with unilateral NMR | |
| Ni et al. | Low-speed magic-angle-spinning carbon-13 NMR of fruit tissue | |
| Todt et al. | Time-domain NMR in quality control: standard applications in food | |
| Song et al. | Effects of rice seed soaking methods on moisture absorption capacity by low-field nuclear magnetic resonance | |
| RU2690186C1 (ru) | Одновременное количественное определение глицерина и ацетата калия в водном растворе методом 1н ямр спектроскопии | |
| RU2270999C1 (ru) | Способ определения содержания жира в мучном кондитерском изделии | |
| RU2301995C1 (ru) | Способ определения содержания влаги в маргарине |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090227 |