RU2269900C1 - Пищевой продукт - Google Patents
Пищевой продукт Download PDFInfo
- Publication number
- RU2269900C1 RU2269900C1 RU2004116874/13A RU2004116874A RU2269900C1 RU 2269900 C1 RU2269900 C1 RU 2269900C1 RU 2004116874/13 A RU2004116874/13 A RU 2004116874/13A RU 2004116874 A RU2004116874 A RU 2004116874A RU 2269900 C1 RU2269900 C1 RU 2269900C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chocolate
- center
- product
- food product
- applying
- Prior art date
Links
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерским изделиям и снекам из зернового продукта и шоколада. Пищевой продукт, содержащий хрусткий корпус в шоколадной оболочке, приготовлен из муки зерновой культуры. Корпус выполнен в виде сухаря, полученного путем нарезки хлеба на дольки и их сушки до относительной влажности 2-12%. Шоколадная оболочка образована путем нанесения шоколада на корпус в дражировочном барабане при соотношении корпуса к шоколадной оболочке по массе 1:1-1:5. Это позволяет создать новый шоколадный продукт умеренно или минимально сладкий, со специфическим вкусом сочетания хлебного поджаристого сухаря и шоколада, расширяющего ассортимент снековой продукции и упростить технологию приготовления корпусов и нанесения на них шоколада. 2 з.п. ф-лы, 1 ил.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к кондитерским изделиям и снекам из зернового продукта и шоколада.
Известно изделие «четырехслойные вафли» - глазированные шоколадом конфеты квадратной формы, состоящие из четырех слоев вафель с шоколадно-масляным кремом между ними. Влажность 2,9% плюс минус 1%. На вафельный лист наносят слой крема, на него кладут вафельный лист и т.д. Всего получается 4 слоя крема и 5 слоев вафель. Высота корпуса 13-15 мм. Отходы при резке 11-12%. Корпусы покрывают шоколадом на глазировочной машине, то есть при их перемещении через сплошную струю стекающей шоколадной глазури, или вручную (Кормаков С.И., Кряжевская Л.И., Никитина А.А. Производство десертных конфет. Изд. «Пищевая промышленность», Москва, 1971, с.73).
Недостатком этих изделий является сложность и высокая трудоемкость технологии приготовления корпусов, а также сложность и высокая трудоемкость нанесения шоколада на корпуса, так как вследствие малой прочности корпусов из вафель отсутствует возможность использовать дражировочный котел для нанесения на них шоколада и для полировки поверхности шоколадной оболочки обкаткой. Еще одним недостатком является высокий процент отходов при резке вафельных корпусов (Дражировочный котел - это округлая емкость с приводом вращения и с наклонной осью вращения; см. Соколовский А.Л. Технология кондитерского производства. Пищепромиздат, Москва, 1959, с.399).
Наиболее близким к заявляемому изобретению является пищевой продукт, содержащий хрусткий корпус, приготовленный из муки зерновой культуры и глазированный, например шоколадом, на глазировочной машине. Приготовление корпусов включает в себя операции смешивания сухарной хлебной крошки с патокой, раскатывание смеси в ленту, нарезку ленты на дольки и выпечку долек до влажности сухаря (SU 829082, 15.05.1981, прототип).
Недостатком этого продукта является сложность и высокая трудоемкость технологии приготовления корпусов и нанесения шоколада на корпуса на глазировочной машине, то есть путем обливки корпусов шоколадом. Кроме того, для получения тестообразной смеси, необходимой для нарезки на дольки, сухарную крошку смешивают с патокой, что создает излишне сладкий для определенной категории потребителей продукт.
Техническим результатом заявляемого изобретения является создание нового шоколадного продукта умеренно или минимально сладкого со специфическим вкусом сочетания хлебного поджаристого сухаря и шоколада, расширяющего ассортимент снековой и десертной продукции. Другим результатом является упрощение технологии приготовления корпусов и нанесения на них шоколада.
Для получения указанных результатов в пищевом продукте, содержащем хрусткий корпус в шоколадной оболочке, приготовленный из муки зерновой культуры, согласно изобретению, корпус выполнен в виде сухаря, полученного путем нарезки хлеба на дольки и их сушки до относительной влажности 2-12%, а шоколадная оболочка образована путем нанесения шоколада на корпус в дражировочном барабане при соотношении корпуса к шоколадной оболочке по массе 1:1-1-5.Кроме того, сухарь для корпусов приготавливают из пшеничной муки 1 сорта при расходе на 100 кг муки дрожжей пресованных 0,65-0,75 кг, соли поваренной 0,25-0,35 кг. Размеры корпуса составляют 4-50 мм.
Диапазон размеров продукта соответствует диапазону предпочтений потребителей. Соотношение корпуса к шоколадной оболочке по массе подбирается для каждого размера исходя из требования полного покрытия сухаря шоколадом для создания герметичности корпуса, необходимой для его защиты от влаги и вредителей.
На фотографии представлен заявляемый пищевой продукт с сухарем в виде кубика с размером ребра 9 мм - внешний вид и разрез.
Для изготовления заявляемого пищевого продукта при экспериментальной проверке заявляемого изобретения использовался хлеб, полученный выпечкой разрыхленного посредством дрожжей или закваски теста, приготовленного из пшеничной или ржано-пшеничной или ржаной муки, воды, соли. По размерам дольки сухарей брались при кубической форме с размером ребра от 4 до 12 мм, при удлиненных дольках размер граней в поперечном сечении от 4 до 12 мм (например, 4×4, 4×9, 9×9, 12×12) и по длине до 50 мм.
В эксперименте, в частности, изготавливался хлеб по рецептуре для простых сухарей с расходом на 100 кг муки пшеничной 1 сорта дрожжей прессованных 0,7 кг, соли 1,3 кг. Хлеб после выпечки выдерживали 30 часов, нарезали на дольки в виде кубиков с размером ребра 9 мм, загружали в конвейерную печь, где их обжаривали и сушили при температуре 150°С на входе и 100°С в конце зоны сушки (Рецептура и технология, кроме размеров сухаря, были взяты из книги: Ройтер И.М. Справочник по хлебопекарному производству 2. Москва, «Пищевая промышленность», 1977, стр.308-311).
При дражировании сухарной дольки шоколадом при экспериментальной проверке заявляемого технического решения использовалась известная технология нанесения шоколада на орехи, карамель, взятая из практики шоколадных фабрик и частично описанная в книге: Соколовский А.Л. Технология кондитерского производства. «Пищепромиздат», Москва, 1959, с.400-401. В дражировочный котел загружали порцию сухарей 5 кг. При вращении с котла с частотой 20 об/мин в него заливали шоколад без каких-либо добавок в количестве 10 кг при температуре 34°С. При вращении котла в него вдували охлажденный до плюс 20°С воздух для охлаждения шоколада с тем, чтобы налипание его на шоколадную поверхность, то есть наращивание оболочки изделия, происходило быстрее. Процесс обволакивания шоколадом длился 10-15 мин, он заканчивался в момент, когда весь шоколад переходил на поверхность изделия. Затем продукт высыпали на стол слоем 30 см и выдерживали при комнатной температуре в течение 13 часов для отвердения шоколада. Готовое изделие представляет собой кубик со скругленными до радиуса 3 мм вершинами углов и ребрами. Для придания блеска, то есть привлекательного товарного вида, изделия после выдержки обкатывали в дражировочном барабане.
Таким же образом заявляемый пищевой продукт готовили из хлеба по ГОСТ 28807-90 из ржано-пшеничной и по ГОСТ 2077-84 из ржаной муки.
Заявленный пищевой продукт позволяет снизить трудоемкость изготовления изделия и расширить ассортимент снековой и десертной продукции.
Claims (3)
1. Пищевой продукт, содержащий хрусткий корпус в шоколадной оболочке, приготовленный из муки зерновой культуры, отличающийся тем, что корпус выполнен в виде сухаря, полученного путем нарезки хлеба на дольки и их сушки до относительной влажности 2-12%, а шоколадная оболочка образована путем нанесения шоколада на корпус в дражировочном барабане при соотношении корпуса к шоколадной оболочке по массе 1:1-1:5.
2. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что сухарь для корпусов приготавливают из пшеничной муки 1 сорта при расходе на 100 кг муки дрожжей прессованных 0,65-0,75 кг, соли поваренной 0,25-0,35 кг.
3. Пищевой продукт по п.1, отличающийся тем, что размеры корпуса составляют 4-50 мм.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004116874/13A RU2269900C1 (ru) | 2004-06-03 | 2004-06-03 | Пищевой продукт |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004116874/13A RU2269900C1 (ru) | 2004-06-03 | 2004-06-03 | Пищевой продукт |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004116874A RU2004116874A (ru) | 2005-11-10 |
RU2269900C1 true RU2269900C1 (ru) | 2006-02-20 |
Family
ID=35865320
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004116874/13A RU2269900C1 (ru) | 2004-06-03 | 2004-06-03 | Пищевой продукт |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2269900C1 (ru) |
-
2004
- 2004-06-03 RU RU2004116874/13A patent/RU2269900C1/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОРМАКОВ С.И, КРЯЖЕВСКАЯ Л.И., НИКИТИНА А.А. Производство десертных конфет. М.: Пищевая промышленность, 1971, с.73. * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004116874A (ru) | 2005-11-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US4822627A (en) | Frozen confection suitable for deep frying | |
US4910030A (en) | Frozen confectionary product and method of making the same | |
RU2345533C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
US5654021A (en) | Process for preparing a filled steamed bagel product | |
KR100229378B1 (ko) | 베이커리용의 감미롭고 신나몬 또는 다른 풍미가 가해진 지방 기재 무수 플레이크 | |
US20030044487A1 (en) | Chilled dough extrusions for producing baked products having multiple textures | |
KR100284797B1 (ko) | 식용 치즈 기재 지방계 제품 및 스낵류, 및 그의 제조방법 | |
CA2420802C (en) | Cold formed food bars containing fragile baked inclusions | |
WO2004016103A1 (en) | Method of making a shelf stable edible snack having an outer dough layer | |
US20150064334A1 (en) | High protein egg product and manufacturing apparatus and process | |
JPS593171B2 (ja) | パン被覆をした新規食品の製造法 | |
US20100278979A1 (en) | Interlocking edible sideliner for cake decoration, method, three-dimensional cake sculpture method and product | |
KR101589894B1 (ko) | 치즈 및 고구마 속을 함유한 구운 과자 제조 방법 | |
RU2269900C1 (ru) | Пищевой продукт | |
JP7170715B2 (ja) | 成形された3次元自己完結型の一食用パスタフード製品を製造する方法 | |
AU731625B2 (en) | Filled bagel product and method | |
KR101434621B1 (ko) | 비스킷 샌드 웨하스 제조 방법 | |
US20050136158A1 (en) | Binding a previously prepared grain-based product to a support member | |
RU2269901C1 (ru) | Пищевой продукт | |
EP1295528B1 (en) | Filled biscuit and production procedure thereof | |
RU2772775C1 (ru) | Конфета вафельная | |
RU2733657C1 (ru) | Торт бисквитно-кремовый с определенным соотношением высоты слоя бисквита к высоте слоя крема | |
JP5071920B2 (ja) | 冷菓の製造方法 | |
CA2535084C (en) | Filled bagel product and method | |
RU2323575C1 (ru) | Способ приготовления пищевого продукта |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20090604 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20120227 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140604 |