RU2260978C2 - Симбиоз-закваска для кисломолочных продуктов - Google Patents
Симбиоз-закваска для кисломолочных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2260978C2 RU2260978C2 RU2002116794/13A RU2002116794A RU2260978C2 RU 2260978 C2 RU2260978 C2 RU 2260978C2 RU 2002116794/13 A RU2002116794/13 A RU 2002116794/13A RU 2002116794 A RU2002116794 A RU 2002116794A RU 2260978 C2 RU2260978 C2 RU 2260978C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- lactobacillus
- ferment
- lactococcus
- bifidobacterium
- propionibacterium
- Prior art date
Links
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной, пищевой промышленности и может быть использовано также в медицине. Закваска для кисломолочных продуктов состоит из бактерий Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacilus helveticus, Lactobacillus plantarum, Sreptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Echerichia coli M-17, Propionibacterium thechnicum, Propionibacterium shermanii. Дополнительно содержит Brevibacterium linens и 0,5-1% автолизата Saccharomyces cerevisiae. Изобретение позволяет повысить выход полезных продуктов метаболизма - молочной кислоты, витаминов, ферментов, низина, биомассы живых микробов на 25-40% по сравнению с монокультурами.
Description
Изобретение относится к молочной, пищевой промышленности и может быть использовано также в медицине.
Известна закваска, состоящая из бактерий Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Echerichia coli M-17, Propionibacterium thechnicum, Propionibacterium shermanii. (RU 2163445 C1, 27.02.2001).
Технический результат изобретения заключается в повышении выхода полезных продуктов метаболизма - молочной кислоты, витаминов, ферментов, низина, биомассы живых микробов на 25-40% по сравнению с монокультурами.
Технический результат достигается тем, что симбиоз-закваска для кисломолочных продуктов содержит бактерии Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus plantarum, Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Echerichia coli M-17, Propionibacterium thechnicum, Propionibacterium shermanii, согласно изобретению она дополнительно содержит Brevibacterium linens и 0,5-1% автолизата Saccharomyces cerevisiae.
Введение в состав симбиоз-закваски Brevibacterium linens и автолизата Saccharomyces cerevisiae именно в количестве 0,5-1% является существенным, т.к. способствует повышению выхода полезных продуктов метаболизма на 25-45% по сравнению с монокультурами.
Для реализации технической задачи используют промышленные культуры указанных видов, выпускаемые биофабриками России.
Возможность осуществления изобретения иллюстрируется примером получения закваски.
Все промышленные монокультуры имеют до 108 живых клеток в 1 грамме. Способы и среды их культивирования известны - это молоко с содержанием жира 0,5-3,5%. Каждую монокультуру размножают на молоке отдельно до объема в 1 литр и добавляют в среду 0,5-1% автолизата Saccharomyces cerevisiae (автолиз проводят из спрессованных пекарских дрожжей лактозой: на 1 кг дрожжей 1,5 кг лактозы при температуре 45-50°С в течение 35-40 часов). Рост монокультур при температуре 30-40°С в течение 8-12 часов до образования сгустка и кислотности до 85-90°Т. Далее монокультуры сливаются в стерильную емкость в соотношении по объему 1:1, смесь перемешивают и далее готовят из нее симбиоз-закваску. Для этого в стерильное, охлажденное до температуры 35-40°С молоко вносят 3-5% закваски, добавляют 0,5-1% автолизата дрожжей, перемешивают и ставят в термостат на 6-8 часов до образования сгустка, до 108 живых клеток в 1 грамме и кислотности до 90°Т.
Далее закваска-симбиоз поступает на молокозаводы, и из нее готовят жидкую форму или порошок, а на фармзаводах - драже или таблетки, применяемые для профилактики болезней желудка и кишечника, а также для нормализации микрофлоры при дисбактериозах.
Claims (1)
- Закваска для кисломолочных продуктов, состоящая из бактерий Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus plantarum. Streptococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium adolescentis, Echerichia coli M-17, Propionibacterium thechnicum, Propionibacterium shermanii, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит Brevibacterium linens и 0,5-1% автолизата Saccharomyces cerevisiae.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002116794/13A RU2260978C2 (ru) | 2002-06-26 | 2002-06-26 | Симбиоз-закваска для кисломолочных продуктов |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2002116794/13A RU2260978C2 (ru) | 2002-06-26 | 2002-06-26 | Симбиоз-закваска для кисломолочных продуктов |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2002116794A RU2002116794A (ru) | 2004-12-20 |
RU2260978C2 true RU2260978C2 (ru) | 2005-09-27 |
Family
ID=35850163
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2002116794/13A RU2260978C2 (ru) | 2002-06-26 | 2002-06-26 | Симбиоз-закваска для кисломолочных продуктов |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2260978C2 (ru) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2007083021A1 (fr) | 2006-01-20 | 2007-07-26 | Danisco A/S | Composition et procede d'aromatisation de produits laitiers, souche de bacterie lactique, utilisation desdites composition ou souche |
AU2009258759B2 (en) * | 2008-06-11 | 2011-09-08 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Method for producing fermented milk |
RU2607017C1 (ru) * | 2016-02-18 | 2017-01-10 | Евгений Вячеславович Пивень | Способ производства творожного продукта |
-
2002
- 2002-06-26 RU RU2002116794/13A patent/RU2260978C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СТЕПАНЕНКО П.П. Микробиология молока и молочных продуктов, М. 1999, с.11. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2007083021A1 (fr) | 2006-01-20 | 2007-07-26 | Danisco A/S | Composition et procede d'aromatisation de produits laitiers, souche de bacterie lactique, utilisation desdites composition ou souche |
FR2896380A1 (fr) * | 2006-01-20 | 2007-07-27 | Danisco | Composotion et procede d'aromatisation de produits laitiers, souche de bacterie lactique, utilisation desdites composition ou souche |
AU2009258759B2 (en) * | 2008-06-11 | 2011-09-08 | Morinaga Milk Industry Co., Ltd. | Method for producing fermented milk |
RU2607017C1 (ru) * | 2016-02-18 | 2017-01-10 | Евгений Вячеславович Пивень | Способ производства творожного продукта |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Çelekli et al. | Influence of incorporated Spirulina platensis on the growth of microflora and physicochemical properties of ayran as a functional food | |
Vinderola et al. | Cell viability and functionality of probiotic bacteria in dairy products | |
Giraffa | Selection and design of lactic acid bacteria probiotic cultures | |
Doyle et al. | Bacteria in food and beverage production | |
CN102105065A (zh) | 发酵乳制品中双歧杆菌生长的改善 | |
CN103189499A (zh) | 乳酸菌和/或双歧杆菌的存活能力提高剂 | |
RU2008105399A (ru) | Ферментированные пищевые продукты, содержащие пробиотические штаммы, и способ их получения | |
Aini et al. | Bakteri Lactobacillus spp dan peranannya bagi kehidupan | |
CN105377044A (zh) | 嗜热链球菌菌株 | |
CN107580454A (zh) | 脱乳清发酵乳制品的制备 | |
CN101583282B (zh) | 阿拉伯树胶用于改善双歧杆菌的生长和存活的用途 | |
WO2017018440A1 (ja) | 乳酸菌組成物、発酵乳及びその製造方法、並びに発酵乳製造キット | |
WO2021206106A1 (ja) | 腸内細菌叢改善用組成物 | |
AU2017327485B2 (en) | Bacteria | |
KR20050042238A (ko) | 비피도박테리움속 세균 및 이것을 사용한 발효식품 | |
RU2260978C2 (ru) | Симбиоз-закваска для кисломолочных продуктов | |
RU2163445C1 (ru) | Закваска для кисломолочных продуктов | |
Nemska et al. | Lactobacillus spp. from traditional Bulgarian dairy products | |
MXPA05012399A (es) | Metodo e inoculo para fermentacion lactica acidificante. | |
RU2307514C1 (ru) | Способ получения кисломолочного продукта типа йогурта | |
Eman et al. | Isolation and identification of Probiotic Lactic Acid Bacteria from dairy products | |
Samet-Bali et al. | Enumeration and identification of microflora in “Leben”, a traditional Tunisian dairy beverage | |
RU2746523C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта | |
RU2821915C1 (ru) | Консорциум микроорганизмов для изготовления ферментированных продуктов на основе растительных аналогов молока | |
Temirova | Antibiotic resistance and probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from camel milk and shubat |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20060627 |