RU2163445C1 - Закваска для кисломолочных продуктов - Google Patents

Закваска для кисломолочных продуктов Download PDF

Info

Publication number
RU2163445C1
RU2163445C1 RU2000102873/13A RU2000102873A RU2163445C1 RU 2163445 C1 RU2163445 C1 RU 2163445C1 RU 2000102873/13 A RU2000102873/13 A RU 2000102873/13A RU 2000102873 A RU2000102873 A RU 2000102873A RU 2163445 C1 RU2163445 C1 RU 2163445C1
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
sour
milk products
lactobacillus
propionibacterium
adolescentis
Prior art date
Application number
RU2000102873/13A
Other languages
English (en)
Inventor
А.С. Бессережнов
Original Assignee
Бессережнов Анатолий Степанович
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Бессережнов Анатолий Степанович filed Critical Бессережнов Анатолий Степанович
Priority to RU2000102873/13A priority Critical patent/RU2163445C1/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2163445C1 publication Critical patent/RU2163445C1/ru

Links

Landscapes

  • Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности и медицине. Закваска состоит из видов Bifidobacterium bifidum, В. longum, B.adolescentis, Lactobacilus acidophilus, L.plantarum, L.casei, Lactococcus lactis, L.cremoris, L. diacetylactis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, L. helveticus, Escherichia coli M-17, Propionibacterium thechnicum, P.shermanii в соотношении по объему 1:1. Закваска для кисломолочных продуктов обеспечивает повышение выхода продуктов метаболизма и микробной массы, что необходимо для нормализации микрофлоры кишечника при дисбактериозе.

Description

Изобретение относится к молочной, пищевой промышленности и используется там же и в медицине.
Известна закваска состоящая из Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium longum, Bifidobacterium breve, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium adolescentis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus gasseri, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus brevis, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Propionibacterium treudenreichii, Streptococcus thermophilus (RU 97108832 A 23 С 9/12, 27.04.99 г. ) - ближайший аналог по назначению и совокупности существенных признаков.
Сущность изобретения заключается в подборе видового состава закваски и количественного соотношения монокультур.
В предлагаемую закваску входят виды Bifidobacterium bifidum, В. longum, В. adolescentis, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus.plantarum, Lactobacillus casei, Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis. Streptococcus thermophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Escherichia coli M-17, Propionibacterium thech-nicum, P. shermanii в соотношении по объему 1:1.
Для реализации технической задачи используют промышленные культуры указанных видов, выпускаемые биофабриками Москвы, Углича, Н.Новгорода.
Возможность осуществления изобретения иллюстрируется примером получения закваски.
Все промышленные виды монокультур имеют до 108-9 клеток в 1 г. Способ и среды культивирования известные - это обезжиренное молоко или молоко с содержанием жира 0,5-3,2%. Каждую монокультуру сначала размножают на среде отдельно при оптимальных температурах в диапазоне 20-25oC. Рост монокультур продолжается 12-16 часов до образования сгустка - в термосах. Далее каждую монокультуру сливают в стерильную емкость в соотношении по объему 1:1, смесь перемешивают и готовят для получения симбиотической закваски. Для этого в стерильное обезжиренное молоко или молоко вносят 3-5% из смеси монокультур, перемешивают и ставят в термостат на 5-7 часов при температуре 32-37oC до образования сгустка и до 108-9 клеток в 1 г. Готовую закваску ставят в холодильник при 0-6oC.
Из симбиотической закваски готовят на молокозаводах жидкую форму, например "Санту-2" (название автора изобретения) или сухие препараты "Санта-Русь", "Кальцийлакт" в порошке, или гранулах, или в виде таблеток.
Эти препараты разрешены МЗ РФ для производства, реализации и применения при дисбактериозах и других болезнях желудка и кишечника на всей территории РФ с 1994 г.
Симбиотическая закваска для кисломолочных продуктов обеспечивает повышение выхода и ассортимента полезных продуктов метаболизма - молочной кислоты, витаминов, ферментов, низина, биомассы живых микробов, что необходимо для нормализации микрофлоры кишечника при дисбактериозе.

Claims (1)

  1. Закваска для кисломолочных продуктов, состоящая из бактерий Bifidobacterium bifidum, B.longum, B.adolescentis, Lactobacillus acidophilus, L.plantarum, L.casei, Lactococcus lactis, L.cremoris, L.diacetylactis, Streptococcus thermophilus, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит бактерии Lactobacillus bulgaricus, L. helveticus, Escherichia coli M-17, Propionibacterium thechnicum, Pshermanii, при этом бактерии взяты в объемном соотношении 1 : 1.
RU2000102873/13A 2000-02-09 2000-02-09 Закваска для кисломолочных продуктов RU2163445C1 (ru)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000102873/13A RU2163445C1 (ru) 2000-02-09 2000-02-09 Закваска для кисломолочных продуктов

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
RU2000102873/13A RU2163445C1 (ru) 2000-02-09 2000-02-09 Закваска для кисломолочных продуктов

Publications (1)

Publication Number Publication Date
RU2163445C1 true RU2163445C1 (ru) 2001-02-27

Family

ID=20230283

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2000102873/13A RU2163445C1 (ru) 2000-02-09 2000-02-09 Закваска для кисломолочных продуктов

Country Status (1)

Country Link
RU (1) RU2163445C1 (ru)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2842707A1 (fr) * 2002-07-25 2004-01-30 Fromage Co Ltd Atel Yaourt et son procede de production
WO2006052135A2 (en) * 2004-11-15 2006-05-18 Nizo Food Research B.V. Satiety enhancing compositions
WO2009051512A1 (fr) * 2007-10-15 2009-04-23 Obschestvo S Ogranichennoy Otv Consortium de souches de lactobactéries et procédé de préparation destiné à la production d'additifs bioactifs ou de ferments pour la production de produits à base de lait acidulé
EP2338350A1 (en) * 2009-12-24 2011-06-29 CSK Food Enrichment B.V. Fermented dairy product
RU2580052C1 (ru) * 2014-12-24 2016-04-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" Штамм lactobacillus helveticus вкпм в-11176, полученный на доступных питательных средах
RU2610660C1 (ru) * 2016-05-26 2017-02-14 Михаил Андреевич Каменский Способ производства ацидофильного напитка

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2842707A1 (fr) * 2002-07-25 2004-01-30 Fromage Co Ltd Atel Yaourt et son procede de production
WO2006052135A2 (en) * 2004-11-15 2006-05-18 Nizo Food Research B.V. Satiety enhancing compositions
WO2006052135A3 (en) * 2004-11-15 2006-10-19 Nizo Food Res B V Satiety enhancing compositions
WO2009051512A1 (fr) * 2007-10-15 2009-04-23 Obschestvo S Ogranichennoy Otv Consortium de souches de lactobactéries et procédé de préparation destiné à la production d'additifs bioactifs ou de ferments pour la production de produits à base de lait acidulé
EP2338350A1 (en) * 2009-12-24 2011-06-29 CSK Food Enrichment B.V. Fermented dairy product
RU2580052C1 (ru) * 2014-12-24 2016-04-10 Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Горский государственный аграрный университет" Штамм lactobacillus helveticus вкпм в-11176, полученный на доступных питательных средах
RU2610660C1 (ru) * 2016-05-26 2017-02-14 Михаил Андреевич Каменский Способ производства ацидофильного напитка

Similar Documents

Publication Publication Date Title
Shori et al. Viability of lactic acid bacteria and sensory evaluation in Cinnamomum verum and Allium sativum-bio-yogurts made from camel and cow milk
Çelekli et al. Influence of incorporated Spirulina platensis on the growth of microflora and physicochemical properties of ayran as a functional food
CA2984466C (en) Manufacture of strained fermented dairy products
Lubov et al. Research into probiotic properties of cultured butter during storing
JP5393463B2 (ja) ビフィズス菌の増殖及び生存を改善するアラビアガムの使用
US20240245735A1 (en) Bacteria
AU2021254477A1 (en) Composition for improving gut microbiota
RU2163445C1 (ru) Закваска для кисломолочных продуктов
Dafalla et al. Effect of types of probiotic bacteria on physiochemical properties of sudanese white soft cheese
RU2260978C2 (ru) Симбиоз-закваска для кисломолочных продуктов
RU2307514C1 (ru) Способ получения кисломолочного продукта типа йогурта
RU2534349C2 (ru) Способ получения кисломолочного продукта смешанного брожения
Dafalla et al. The role of probiotic bacteria on microbiological and acceptability of sudanese white soft cheese
Plé et al. Designing specific cheese-ripening ecosystems to shape the immune effects of dairy products?
CN110279118A (zh) 一种复合益生菌组合物、复合益生菌冻干粉胶囊及制备方法
Ryabtseva et al. Ice cream as a carrier of Lactobacillus acidophilus
RU2088660C1 (ru) Способ получения бактериальной закваски "симбитер" и способ производства бактериального концентрата с ее использованием для кисломолочных продуктов
EA199700075A1 (ru) Консорциут бифидобактерий bifidobacterium bifidum 791, b.longum b379m, b.breve 79-119, b.infantis 73-15, b.adolescentis г7513 для приготовления кисломолочных, неферментированных пищевых продуктов и бактерийных препаратов
RU2795901C1 (ru) Способ получения закваски для производства кумыса
RU2805505C2 (ru) Консорциум штаммов бифидобактерий, используемый для приготовления бифидосодержащей продукции
RU2329668C2 (ru) Композиция для обогащения потребляемых продуктов длительного хранения и способ ее приготовления
Beev et al. Nutritional evaluation of yoghurt prepared by lactobacilli isolated from Apis mellifera L. guts and alpine anthill.
RU2213139C2 (ru) Способ отбора штаммов молочно-кислых бактерий со стабильными производственно-ценными свойствами
Shori et al. Viability of lactic acid bacteria and sensory evaluation
Varshko et al. The development of the fermented milk product with bifidobacteria

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20040210

NF4A Reinstatement of patent
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20060210