RU2225125C2 - Composition of processed cheese (variants) - Google Patents
Composition of processed cheese (variants) Download PDFInfo
- Publication number
- RU2225125C2 RU2225125C2 RU2002112964/13A RU2002112964A RU2225125C2 RU 2225125 C2 RU2225125 C2 RU 2225125C2 RU 2002112964/13 A RU2002112964/13 A RU 2002112964/13A RU 2002112964 A RU2002112964 A RU 2002112964A RU 2225125 C2 RU2225125 C2 RU 2225125C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cheese
- milk powder
- fat
- stabilizer
- low
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к молочной промышленности, в частности к производству сыра плавленого. The invention relates to the dairy industry, in particular the production of processed cheese.
Известен аналог для варианта 1: сыр плавленый "Особый с перцем" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 65). Для получения сыра плавленого "Особый с перцем" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 5,1-15,3, сыр брынза 5,1-0, сыр нежирный 55,9-44,3, сметана 0-5,1, молоко коровье цельное сухое 6,12-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-6,12, маргарин сливочный 12,04-10,22, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2, соль поваренная 0-1,02, перец черный и душистый (смесь) 0,3-0,3, вода питьевая 7,22-9,44. The analogue for option 1 is known: processed cheese "Special with pepper" with a mass fraction of fat in the dry matter of the
Недостатками указанного сыра являются излишне плотная консистенция продукта, невысокие вкусовые свойства, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are overly dense product consistency, low taste, a narrow selection of cheeses in stock.
Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 1 является рецептура на сыр плавленый "Острый с перцем" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 40% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. -Углич: ВНИИМС, 1996, с. 72). Для получения сыра плавленого "Острый с перцем" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 66,3-66,3-24,48, сыр брынза 5,1-0-0, сыры для плавления 0-0-40,8, сыр нежирный 13,08-6,42-10,62, молоко коровье сухое обезжиренное 0-3,06-0, масло крестьянское 2,48-3,97-5,86, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2-10,2, соль поваренная пищевая 0-1,0-1,0, перец душистый 0,1-0,1-0,1, перец горький 0,1-0,1-0,1, перец красный 0,1-0,1-0,1, вода питьевая 4,54-10,75-8,74. Closest to the recipe statement for option 1 is the recipe for cream cheese "Spicy pepper" with a mass fraction of fat in the dry matter of the
Недостатками данного сыра являются невысокие структурные и вкусовые показатели, низкая рентабельность продукта, ограниченное употребление продукта, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are low structural and taste indicators, low profitability of the product, limited use of the product, a narrow selection of cheeses in assortment.
Известен аналог для варианта 2: сыр плавленый "Особый с перцем" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 65). Для получения сыра плавленого "Особый с перцем" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 5,1-15,3, сыр брынза 5,1-0, сыр нежирный 55,9-44,3, сметана 0-5,1, молоко коровье цельное сухое 6,12-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-6,12, маргарин сливочный 12,04-10,22, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2, соль поваренная 0-1,02, перец черный и душистый (смесь) 0,3-0,3, вода питьевая 7,22-9,44. The analogue for option 2 is known: processed cheese "Special with pepper" with a mass fraction of fat in the dry matter of the
Недостатками указанного сыра являются излишне плотная консистенция продукта, невысокие вкусовые свойства, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are overly dense product consistency, low taste, a narrow selection of cheeses in stock.
Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 2 является рецептура на сыр плавленый "Острый с перцем" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 40% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. -Углич: ВНИИМС, 1996, с. 72). Для получения сыра плавленого "Острый с перцем" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 66,3-66,3-24,48, сыр брынза 5,1-0-0, сыры для плавления 0-0-40,8, сыр нежирный 13,08-6,42-10,62, молоко коровье сухое обезжиренное 0-3,06-0, масло крестьянское 2,48-3,97-5,86, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2-10,2, соль поваренная пищевая 0-1,0-1,0, перец душистый 0,1-0,1-0,1, перец горький-0,1-0,1-0,1, перец красный 0,1-0,1-0,1, вода питьевая 4,54-10,75-8,74. Closest to the recipe statement for option 2 is the recipe for cream cheese "Spicy pepper" with a mass fraction of fat in the dry matter of the
Недостатками данного сыра являются невысокие структурные и вкусовые показатели, низкая рентабельность продукта, ограниченное употребление продукта, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are low structural and taste indicators, low profitability of the product, limited use of the product, a narrow selection of cheeses in assortment.
Известен аналог для варианта 3: сыр плавленый "Особый с перцем" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 65). Для получения сыра плавленого "Особый с перцем" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 5,1-15,3, сыр брынза 5,1-0, сыр нежирный 55,9-44,3, сметана 0-5,1, молоко коровье цельное сухое 6,12-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-6,12, маргарин сливочный 12,04-10,22, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2, соль поваренная 0-1,02, перец черный и душистый (смесь) 0,3-0,3, вода питьевая 7,22-9,44. The analogue for option 3 is known: processed cheese "Special with pepper" with a mass fraction of fat in the dry matter of the
Недостатками указанного сыра являются излишне плотная консистенция продукта, невысокие вкусовые свойства, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are overly dense product consistency, low taste, a narrow selection of cheeses in stock.
Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 3 является рецептура на сыр плавленый "Острый с перцем" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 40% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 72). Для получения сыра плавленого "Острый с перцем" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской, и другие 66,3-66,3-24,48, сыр брынза 5,1-0-0, сыры для плавления 0-0-40,8, сыр нежирный 13,08-6,42-10,62, молоко коровье сухое обезжиренное 0-3,06-0, масло крестьянское 2,48-3,97-5,86, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2-10,2, соль поваренная пищевая 0-1,0-1,0, перец душистый 0,1-0,1-0,1, перец горький 0,1-0,1-0,1, перец красный 0,1-0,1-0,1, вода питьевая 4,54-10,75-8,74. Closest to the recipe statement for option 3 is the recipe for cream cheese "Spicy pepper" with a mass fraction of fat in the dry matter of the
Недостатками данного сыра являются невысокие структурные и вкусовые показатели, низкая рентабельность продукта, ограниченное употребление продукта, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are low structural and taste indicators, low profitability of the product, limited use of the product, a narrow selection of cheeses in assortment.
Известен аналог для варианта 4: сыр плавленый "Сыр с белыми грибами" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 50% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 160). Для получения сыра плавленого " Сыр с белыми грибами " используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, степной и другие 35,7, сыр нежирный 7,65, сметана 10,20, молоко коровье сухое обезжиренное 4,08, масло крестьянское 13,88, фосфатная добавка - фонакон 10,05, грибы сухие белые 1,53, грибной отвар 16,03, вода питьевая 2,88. The analogue for option 4 is known: processed cheese "Cheese with porcini mushrooms" with a mass fraction of fat in the dry matter of the product 50% (Collection of technological instructions for the production of processed cheese. - Uglich: VNIIMS, 1996, p. 160). To obtain processed cheese "Cheese with porcini mushrooms" the following components are used, wt.%: Small rennet cheeses: Dutch, steppe and other 35.7, low-fat cheese 7.65, sour cream 10.20, skimmed milk powder 4.08, peasant oil 13.88, phosphate additive - phonacon 10.05, dried porcini mushrooms 1.53, mushroom broth 16.03, drinking water 2.88.
Недостатками указанного сыра являются высокая себестоимость, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are the high cost, a narrow selection of cheeses in stock.
Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 4 является рецептура на сыр плавленый "Сыр с грибами для супа" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 55% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 160). Для получения сыра плавленого "Сыр с грибами для супа" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, степной и другие 51,0, сыр нежирный 2,42, сметана 5,1, молоко коровье сухое обезжиренное 4,08, масло крестьянское 20,5, фосфатная добавка - фонакон 10,05, грибы сухие белые 1,53, грибной отвар 6,53, вода питьевая 0,79. Closest to the recipe statement for option 4 is the recipe for processed cheese "Cheese with mushrooms for soup" with a mass fraction of fat in the dry matter of the product 55% (Collection of technological instructions for the production of processed cheese. - Uglich: VNIIMS, 1996, p. 160) . To obtain processed cheese "Cheese with mushrooms for soup" the following components are used, wt.%: Small rennet cheeses: Dutch, steppe and other 51.0, non-fat cheese 2.42, sour cream 5.1, skimmed milk powder 4.08 , peasant oil 20.5, phosphate additive - phonacon 10.05, dried porcini mushrooms 1.53, mushroom broth 6.53, drinking water 0.79.
Недостатками данного сыра являются низкий выход продукта, невысокие органолептические свойства, низкая рентабельность продукта, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are the low yield of the product, low organoleptic properties, low profitability of the product, a narrow selection of cheeses in the assortment.
Известен аналог для варианта 5: сыр плавленый "Сыр с белыми грибами" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 50% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 160). Для получения сыра плавленого "Сыр с белыми грибами" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, степной и другие 35,7, сыр нежирный 7,65, сметана 10,20, молоко коровье сухое обезжиренное 4,08, масло крестьянское 13,88, фосфатная добавка - фонакон 10,05, грибы сухие белые 1,53, грибной отвар 16,03, вода питьевая 2,88. The analogue for option 5 is known: processed cheese "Cheese with porcini mushrooms" with a mass fraction of fat in the dry matter of the product 50% (Collection of technological instructions for the production of processed cheese. - Uglich: VNIIMS, 1996, p. 160). To obtain processed cheese "Cheese with porcini mushrooms" the following components are used, wt.%: Small rennet cheeses: Dutch, steppe and other 35.7, low-fat cheese 7.65, sour cream 10.20, skimmed milk powder 4.08, peasant oil 13.88, phosphate additive - phonacon 10.05, dried porcini mushrooms 1.53, mushroom broth 16.03, drinking water 2.88.
Недостатками указанного сыра являются высокая себестоимость, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are the high cost, a narrow selection of cheeses in stock.
Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 5 является рецептура на сыр плавленый "Сыр с грибами для супа" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 55% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 160). Для получения сыра плавленого "Сыр с грибами для супа" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, степной и другие 51,0, сыр нежирный 2,42, сметана 5,1, молоко коровье сухое обезжиренное 4,08, масло крестьянское 20,5, фосфатная добавка - фонакон 10,05, грибы сухие белые 1,53, грибной отвар 6,53, вода питьевая 0,79. Closest to the recipe statement for option 5 is the recipe for processed cheese "Cheese with mushrooms for soup" with a mass fraction of fat in the dry matter of the product 55% (Collection of technological instructions for the production of processed cheese. - Uglich: VNIIMS, 1996, p. 160) . To obtain processed cheese "Cheese with mushrooms for soup" the following components are used, wt.%: Small rennet cheeses: Dutch, steppe and other 51.0, non-fat cheese 2.42, sour cream 5.1, skimmed milk powder 4.08 , peasant oil 20.5, phosphate additive - phonacon 10.05, dried porcini mushrooms 1.53, mushroom broth 6.53, drinking water 0.79.
Недостатками данного сыра являются низкий выход продукта, невысокие органолептические свойства, низкая рентабельность продукта, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are the low yield of the product, low organoleptic properties, low profitability of the product, a narrow selection of cheeses in the assortment.
Известен аналог для варианта 6: сыр плавленый "Сыр с белыми грибами" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 50% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 160). Для получения сыра плавленого "Сыр с белыми грибами" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, степной и другие 35,7, сыр нежирный 7,65, сметана 10,20, молоко коровье сухое обезжиренное 4,08, масло крестьянское 13,88, фосфатная добавка - фонакон 10,05, грибы сухие белые 1,53, грибной отвар 16,03, вода питьевая 2,88. The analogue for option 6 is known: processed cheese "Cheese with porcini mushrooms" with a mass fraction of fat in the dry matter of the product 50% (Collection of technological instructions for the production of processed cheese. - Uglich: VNIIMS, 1996, p. 160). To obtain processed cheese "Cheese with porcini mushrooms" the following components are used, wt.%: Small rennet cheeses: Dutch, steppe and other 35.7, low-fat cheese 7.65, sour cream 10.20, skimmed milk powder 4.08, peasant oil 13.88, phosphate additive - phonacon 10.05, dried porcini mushrooms 1.53, mushroom broth 16.03, drinking water 2.88.
Недостатками указанного сыра являются высокая себестоимость, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are the high cost, a narrow selection of cheeses in stock.
Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 6 является рецептура на сыр плавленый "Сыр с грибами для супа" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 55% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 160). Для получения сыра плавленого "Сыр с грибами для супа" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, степной и другие 51,0, сыр нежирный 2,42, сметана 5,1, молоко коровье сухое обезжиренное 4,08, масло крестьянское 20,5, фосфатная добавка - фонакон 10,05, грибы сухие белые 1,53, грибной отвар 6,53, вода питьевая 0,79. Closest to the recipe statement for option 6 is the recipe for processed cheese "Cheese with mushrooms for soup" with a mass fraction of fat in the dry matter of the product 55% (Collection of technological instructions for the production of processed cheese. - Uglich: VNIIMS, 1996, p. 160) . To obtain processed cheese "Cheese with mushrooms for soup" the following components are used, wt.%: Small rennet cheeses: Dutch, steppe and other 51.0, non-fat cheese 2.42, sour cream 5.1, skimmed milk powder 4.08 , peasant oil 20.5, phosphate additive - phonacon 10.05, dried porcini mushrooms 1.53, mushroom broth 6.53, drinking water 0.79.
Недостатками данного сыра являются низкий выход продукта, невысокие органолептические свойства, низкая рентабельность продукта, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are the low yield of the product, low organoleptic properties, low profitability of the product, a narrow selection of cheeses in the assortment.
Известен аналог для варианта 7: сыр плавленый "Особый с томатом" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 66). Для получения сыра плавленого "Особый с томатом" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 5,1-15,3, сыр брынза 5,1-0, сыр нежирный 53,88-42,25, сметана 0-5,1, молоко коровье цельное сухое 6,12-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-6,12, маргарин сливочный 12,04-10,22, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2, соль поваренная 0-1,02, перец черный 0,2-0,2, томатный соус 3,06-3,06, вода питьевая 6,3-8,53. The analogue is known for option 7: processed cheese "Special with tomato" with a mass fraction of fat in the dry matter of the
Недостатками указанного сыра являются плотная консистенция продукта, невысокие органолептические показатели, низкая рентабельность, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are the dense texture of the product, low organoleptic characteristics, low profitability, a narrow selection of cheeses in assortment.
Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 7 является рецептура на сыр плавленый "С томатным соусом" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 73). Для получения сыра плавленого "С томатным соусом" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 20,4, сыр нежирный 38,88, творог обезжиренный 5,1, молоко коровье обезжиренное сухое 4,08, масло крестьянское 10,63, фосфатная добавка - фонакон 10,2, томатный соус острый 3,06, вода питьевая 9,65. Closest to the recipe statement for option 7 is the recipe for processed cheese "With tomato sauce" with a mass fraction of fat in the dry matter of the
Недостатками данного сыра являются низкий выход продукта, невысокие органолептические показатели, низкая рентабельность продукта, ограниченное употребление продукта, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are the low yield of the product, low organoleptic characteristics, low profitability of the product, limited use of the product, a narrow selection of cheeses in assortment.
Известен аналог для варианта 8: сыр плавленый "Особый с томатом" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 66). Для получения сыра плавленого "Особый с томатом" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 5,1-15,3, сыр брынза 5,1-0, сыр нежирный 53,88-42,25, сметана 0-5,1, молоко коровье цельное сухое 6,12-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-6,12, маргарин сливочный 12,04-10,22, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2, соль поваренная 0-1,02, перец черный 0,2-0,2, томатный соус 3,06-3,06, вода питьевая 6,3-8,53. The analogue for option 8 is known: processed cheese "Special with tomato" with a mass fraction of fat in the dry matter of the
Недостатками указанного сыра являются плотная консистенция продукта, невысокие органолептические показатели, низкая рентабельность, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are the dense texture of the product, low organoleptic characteristics, low profitability, a narrow selection of cheeses in assortment.
Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 8 является рецептура на сыр плавленый "С томатным соусом" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 73). Для получения сыра плавленого "С томатным соусом" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 20,4, сыр нежирный 38,88, творог обезжиренный 5,1, молоко коровье обезжиренное сухое 4,08, масло крестьянское 10,63, фосфатная добавка - фонакон 10,2, томатный соус острый 3,06, вода питьевая 9,65. Closest to the recipe statement for option 8 is the recipe for processed cheese "With tomato sauce" with a mass fraction of fat in the dry matter of the
Недостатками данного сыра являются низкий выход продукта, невысокие органолептические показатели, низкая рентабельность продукта, ограниченное употребление продукта, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are the low yield of the product, low organoleptic characteristics, low profitability of the product, limited use of the product, a narrow selection of cheeses in assortment.
Известен аналог для варианта 9: сыр плавленый "Особый с томатом" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 66). Для получения сыра плавленого "Особый с томатом" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 5,1-15,3, сыр брынза 5,1-0, сыр нежирный 53,88-42,25, сметана 0-5,1, молоко коровье цельное сухое 6,12-0, молоко коровье сухое обезжиренное 0-6,12, маргарин сливочный 12,04-10,22, фосфатная добавка - фонакон 10,2-10,2, соль поваренная 0-1,02, перец черный 0,2-0,2, томатный соус 3,06-3,06, вода питьевая 6,3-8,53. An analogue is known for option 9: processed cheese "Special with tomato" with a mass fraction of fat in the dry matter of the
Недостатками указанного сыра являются плотная консистенция продукта, невысокие органолептические показатели, низкая рентабельность, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are the dense texture of the product, low organoleptic characteristics, low profitability, a narrow selection of cheeses in assortment.
Наиболее близкой к рецептуре заявления для варианта 9 является рецептура на сыр плавленый "С томатным соусом" с массовой долей жира в сухом веществе продукта 30% (Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 73). Для получения сыра плавленого "С томатным соусом" используют следующие компоненты, мас.%: сыры сычужные мелкие: голландский, костромской и другие 20,4, сыр нежирный 38,88, творог обезжиренный 5,1, молоко коровье обезжиренное сухое 4,08, масло крестьянское 10,63, фосфатная добавка - фонакон 10,2, томатный соус острый 3,06, вода питьевая 9,65. Closest to the recipe statement for option 9 is the recipe for processed cheese "With tomato sauce" with a mass fraction of fat in the dry matter of the
Недостатками данного сыра являются низкий выход продукта, невысокие органолептические показатели, низкая рентабельность продукта, ограниченное употребление продукта, узкий выбор сыров в ассортименте. The disadvantages of this cheese are the low yield of the product, low organoleptic characteristics, low profitability of the product, limited use of the product, a narrow selection of cheeses in assortment.
Технический результат: получение продукта для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве приправы к различным блюдам с высокими вкусовыми и структурными характеристиками, нежной, мажущейся, сметанообразной консистенцией, широкой гаммой вкусовых оттенков, обогащенного биологически активными веществами, экономия молочного сырья, повышение рентабельности продукта, расширение ассортимента. Technical result: obtaining a product for direct consumption in food, as well as seasoning for various dishes with high taste and structural characteristics, delicate, spreading, creamy consistency, a wide range of flavors enriched with biologically active substances, saving dairy raw materials, increasing the profitability of the product , expansion of the range.
Сущность изобретения заключается в следующем. The invention consists in the following.
Первая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора - смесь перца душистого с перцем красным, черным, карри, паприкой, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр сычужный рассольный - 3,0-4,0
Сыр мягкий адыгейский - 8,0-12,0
Сыр нежирный - 8,95-21,13
Творог нежирный - 2,0-2,01
Молоко сухое обезжиренное - 1,0-5,0
Молоко цельное сухое - 1,0-1,02
Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02
Масло крестьянское - 2,21-3,59
Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5
Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02
Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32
Ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой - 0,3-0,32
Вода питьевая - Остальное
Вторая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора - смесь перца душистого с перцем красным, черным, карри, паприкой, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр сычужный рассольный - 4,0-6,0
Сыр мягкий адыгейский - 8,0-20,0
Сыр нежирный - 6,45-14,03
Творог нежирный - 2,0-2,01
Молоко сухое обезжиренное - 1,0-1,02
Молоко цельное сухое - 1,0-1,02
Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02
Масло крестьянское - 3,17-6,76
Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5
Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02
Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32
Ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой - 0,3-0,32
Вода питьевая - Остальное
Третья композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора - смесь перца душистого с перцем красным, черным, карри, паприкой, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр сычужный рассольный - 4,0-6,0
Сыр мягкий адыгейский - 8,0-20,0
Сыр нежирный - 0,0-7,55
Творог нежирный - 2,0-2,01
Молоко сухое обезжиренное - 1,0-1,02
Молоко цельное сухое - 1,0-1,02
Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02
Масло крестьянское - 6,62-10,21
Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5
Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02
Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32
Ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой - 0,3-0,32
Вода питьевая - Остальное
Четвертая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, наполнитель - грибы, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора, преимущественно тмин, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр сычужный рассольный - 3,0-4,0
Сыр мягкий адыгейский - 8,0-12,0
Сыр нежирный - 8,95-21,13
Творог нежирный - 2,0-2,01
Молоко сухое обезжиренное - 1,0-5,0
Молоко цельное сухое - 1,0-1,02
Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02
Масло крестьянское - 2,21-3,59
Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5
Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02
Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32
Ароматизатор, преимущественно тмин - 0,3-0,32
Наполнитель - грибы - 5,0
Вода питьевая - Остальное
Пятая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, наполнитель - грибы, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, в качестве ароматизатора, преимущественно тмин, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр сычужный рассольный - 4,0-6,0
Сыр мягкий адыгейский - 8,0-20,0
Сыр нежирный - 6,45-14,03
Творог нежирный - 2,0-2,01
Молоко сухое обезжиренное - 1,0-1,02
Молоко цельное сухое - 1,0-1,02
Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02
Масло крестьянское - 3,17-6,76
Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5
Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02
Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32
Ароматизатор, преимущественно тмин - 0,3-0,32
Наполнитель - грибы - 5,0
Вода питьевая - Остальное
Шестая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, ароматизатор, наполнитель - грибы, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный и дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, творог нежирный, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр сычужный рассольный - 4,0-6,0
Сыр мягкий адыгейский - 8,0-20,0
Сыр нежирный - 0,0-7,55
Творог нежирный - 2,0-2,01
Молоко сухое обезжиренное - 1,0-1,02
Молоко цельное сухое - 1,0-1,02
Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02
Масло крестьянское - 6,62-10,21
Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5
Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02
Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32
Ароматизатор, преимущественно тмин - 0,3-0,32
Наполнитель - грибы - 5,0
Вода питьевая - Остальное
Седьмая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, творог, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, наполнитель - томатную пасту, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр сычужный рассольный - 3,0-6,0
Сыр мягкий адыгейский - 8,0-12,0
Сыр нежирный - 5,75-9,58
Творог нежирный - 2,0-2,02
Молоко сухое обезжиренное - 3,0-3,02
Молоко цельное сухое - 1,0-1,02
Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02
Масло крестьянское - 1,65-3,59
Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5
Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02
Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32
Наполнитель - томатная паста - 5,0
Вода питьевая - Остальное
Восьмая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, творог, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, наполнитель - томатную пасту, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр сычужный рассольный - 5,0-6,0
Сыр мягкий адыгейский - 6,0-12,0
Сыр нежирный - 1,0-3,05
Творог нежирный - 2,0-2,02
Молоко сухое обезжиренное - 2,28-3,0
Молоко цельное сухое - 1,0-1,02
Сыворотка молочная сухая - 2,0-2,02
Масло крестьянское - 5,1-6,9
Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5
Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02
Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32
Наполнитель - томатная паста - 5,0
Вода питьевая - Остальное
Девятая композиция сыра плавленого, содержащая сыр сычужный рассольный, сыр нежирный, творог, молоко сухое обезжиренное, молоко цельное сухое, масло крестьянское, соль-плавитель, наполнитель - томатную пасту, воду питьевую, отличающаяся тем, что в качестве ингредиента соли-плавителя используют натрий фосфорнокислый двузамещенный, дополнительно содержит сыр мягкий адыгейский, сыворотку молочную сухую, стабилизаторы - крахмал и желатин - при следующем соотношении ингредиентов, мас.%:
Сыр сычужный рассольный - 4,0-5,0
Сыр мягкий адыгейский - 7,0-10,0
Сыр нежирный - 1,0-3,3 5
Творог нежирный - 2,0-2,02
Молоко сухое обезжиренное - 1,24-1,25
Молоко цельное сухое - 1,0-1,02
Сыворотка молочная сухая - 1,0-1,02
Масло крестьянское - 9,38-10,34
Соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный - 4,0-4,5
Стабилизатор - крахмал - 3,0-3,02
Стабилизатор - желатин - 0,3-0,32
Наполнитель - томатная паста - 5,0
Вода питьевая - Остальное
Известные композиции сыра плавленого имеют высокую себестоимость из-за использования большого количества дорогостоящих сыров мелких сычужных 25-66%. В заявляемой композиции сыра плавленого (варианты) используются новые ингредиенты: сыр мягкий адыгейский, по своим свойствам являющийся ценным сырьем, молоко сухое цельное, сыворотка молочная сухая, в качестве соли-плавителя натрий фосфорнокислый двузамещенный, предварительно специально подобранный и подготовленный, в качестве ароматизатора смесь перца душистого с перцем красным, черным, карри, паприкой (в вариантах 1,2,3), тмин (в вариантах 4,5,6), стабилизаторы - крахмал и желатин, которые улучшают консистенцию. С помощью соли-плавителя и стабилизаторов возможно регулирование требуемой вязкости, поддержание заданных параметров консистенции при длительном хранении и неблагоприятных условиях транспортировки, уменьшение синерезиса, улучшение сенсорных характеристик продукта. Кроме того, благодаря этим ингредиентам в заявляемой композиции обеспечивается высокая степень защиты протеина во время термической обработки и готовый продукт приобретает нежную, мажущуюся, сметанообразную консистенцию, различные вкусовые оттенки благодаря ароматизаторам (в вариантах 1,2,3,4,5,6) и наполнителям - натуральным растительным добавкам, способствующим обогащению продукта биологически активными веществами (в вариантах 4,5,6,7,8,9). Введение этих ингредиентов приводит к получению нового, более дешевого продукта с высокими вкусовыми и структурными характеристиками, широкой гаммой вкусовых оттенков ароматизаторов и наполнителей в вариантах 1,2,3,4,5,6 с привкусом внесенных ароматизаторов в вариантах 4,5,6 с привкусом грибов, с привкусом томата в вариантах 7,8,9, отрегулированным содержанием всех составных частей, более пластичной консистенцией. Содержание в композиции сыра плавленого в вариантах 4,5,6 наполнителя - грибов 5%, в вариантах 7,8,9 наполнителя - томатной пасты 5% без указания нижнего и верхнего пределов обусловлено обеспечением необходимых органолептических показателей конечного продукта.The first composition of processed cheese, containing brine rennet cheese, nonfat cheese, skimmed milk powder, whole milk powder, peasant butter, melting salt, flavoring, drinking water, characterized in that sodium phosphate disubstituted as a melting salt ingredient is used as flavoring - a mixture of allspice with red, black pepper, curry, paprika, additionally contains soft Adyghe cheese, whey milk powder, low-fat cottage cheese, stabilizers - starch and gelatin - in the following ratio shenii ingredients, wt.%:
Brine rennet cheese - 3.0-4.0
Soft Adyghe cheese - 8.0-12.0
Low-fat cheese - 8.95-21.13
Low-fat cottage cheese - 2.0-2.01
Skimmed milk powder - 1.0-5.0
Whole milk powder - 1.0-1.02
Dry whey - 2.0-2.02
Peasant oil - 2.21-3.59
Sodium-phosphate disubstituted disodium salt - 4.0-4.5
Stabilizer - Starch - 3.0-3.02
Stabilizer - Gelatin - 0.3-0.32
Flavor: a mixture of allspice with black pepper, red pepper, curry, paprika - 0.3-0.32
Drinking Water - Else
The second composition of processed cheese, containing brine rennet cheese, nonfat cheese, skimmed milk powder, whole milk powder, peasant butter, melting salt, flavoring, drinking water, characterized in that sodium phosphate disubstituted as a melting salt ingredient is used as flavoring - a mixture of allspice with red, black pepper, curry, paprika, additionally contains soft Adyghe cheese, whey milk powder, low-fat cottage cheese, stabilizers - starch and gelatin - in the following ratio shenii ingredients, wt.%:
Brine rennet cheese - 4.0-6.0
Soft Adyghe cheese - 8.0-20.0
Low-fat cheese - 6.45-14.03
Low-fat cottage cheese - 2.0-2.01
Skimmed milk powder - 1.0-1.02
Whole milk powder - 1.0-1.02
Dry whey - 2.0-2.02
Peasant oil - 3.17-6.76
Sodium-phosphate disubstituted disodium salt - 4.0-4.5
Stabilizer - Starch - 3.0-3.02
Stabilizer - Gelatin - 0.3-0.32
Flavor: a mixture of allspice with black pepper, red pepper, curry, paprika - 0.3-0.32
Drinking Water - Else
The third composition of processed cheese, containing brine rennet cheese, nonfat cheese, skimmed milk powder, whole milk powder, peasant butter, melting salt, flavoring, drinking water, characterized in that sodium phosphate disubstituted as a melting salt ingredient is used as flavoring - a mixture of allspice with red, black pepper, curry, paprika, additionally contains soft Adyghe cheese, whey milk powder, low-fat cottage cheese, stabilizers - starch and gelatin - in the following ratio shenii ingredients, wt.%:
Brine rennet cheese - 4.0-6.0
Soft Adyghe cheese - 8.0-20.0
Low Fat Cheese - 0.0-7.55
Low-fat cottage cheese - 2.0-2.01
Skimmed milk powder - 1.0-1.02
Whole milk powder - 1.0-1.02
Dry whey - 2.0-2.02
Peasant oil - 6.62-10.21
Sodium-phosphate disubstituted disodium salt - 4.0-4.5
Stabilizer - Starch - 3.0-3.02
Stabilizer - Gelatin - 0.3-0.32
Flavor: a mixture of allspice with black pepper, red pepper, curry, paprika - 0.3-0.32
Drinking Water - Else
The fourth composition of processed cheese, containing brine rennet cheese, nonfat cheese, skimmed milk powder, whole milk powder, peasant butter, melting salt, flavoring, filler - mushrooms, drinking water, characterized in that sodium phosphate is used as an ingredient in the melting salt. disubstituted, as a flavoring, mainly caraway seeds, additionally contains soft Adyghe cheese, dry whey milk, low-fat cottage cheese, stabilizers - starch and gelatin - in the following ratio of ingredients in, wt.%:
Brine rennet cheese - 3.0-4.0
Soft Adyghe cheese - 8.0-12.0
Low-fat cheese - 8.95-21.13
Low-fat cottage cheese - 2.0-2.01
Skimmed milk powder - 1.0-5.0
Whole milk powder - 1.0-1.02
Dry whey - 2.0-2.02
Peasant oil - 2.21-3.59
Sodium-phosphate disubstituted disodium salt - 4.0-4.5
Stabilizer - Starch - 3.0-3.02
Stabilizer - Gelatin - 0.3-0.32
Fragrance, mainly caraway seeds - 0.3-0.32
Filler - mushrooms - 5.0
Drinking Water - Else
The fifth composition of processed cheese, containing brine rennet cheese, nonfat cheese, skimmed milk powder, whole milk powder, peasant butter, melting salt, flavoring, filler - mushrooms, drinking water, characterized in that sodium phosphate is used as an ingredient in the melting salt. disubstituted, as a flavoring agent, mainly caraway seeds, additionally contains soft Adyghe cheese, dry whey milk, low-fat cottage cheese, stabilizers - starch and gelatin - in the following ratio of ingredients, ma from.%:
Brine rennet cheese - 4.0-6.0
Soft Adyghe cheese - 8.0-20.0
Low-fat cheese - 6.45-14.03
Low-fat cottage cheese - 2.0-2.01
Skimmed milk powder - 1.0-1.02
Whole milk powder - 1.0-1.02
Dry whey - 2.0-2.02
Peasant oil - 3.17-6.76
Sodium-phosphate disubstituted disodium salt - 4.0-4.5
Stabilizer - Starch - 3.0-3.02
Stabilizer - Gelatin - 0.3-0.32
Fragrance, mainly caraway seeds - 0.3-0.32
Filler - mushrooms - 5.0
Drinking Water - Else
The sixth processed cheese composition, containing brine rennet cheese, nonfat cheese, skimmed milk powder, whole milk powder, peasant butter, melting salt, flavoring, filler - mushrooms, drinking water, characterized in that sodium phosphate is used as an ingredient in the melting salt. disubstituted and additionally contains soft Adyghe cheese, dry whey milk, low-fat cottage cheese, stabilizers - starch and gelatin - in the following ratio of ingredients, wt.%:
Brine rennet cheese - 4.0-6.0
Soft Adyghe cheese - 8.0-20.0
Low Fat Cheese - 0.0-7.55
Low-fat cottage cheese - 2.0-2.01
Skimmed milk powder - 1.0-1.02
Whole milk powder - 1.0-1.02
Dry whey - 2.0-2.02
Peasant oil - 6.62-10.21
Sodium-phosphate disubstituted disodium salt - 4.0-4.5
Stabilizer - Starch - 3.0-3.02
Stabilizer - Gelatin - 0.3-0.32
Fragrance, mainly caraway seeds - 0.3-0.32
Filler - mushrooms - 5.0
Drinking Water - Else
The seventh composition of processed cheese, containing brine rennet cheese, nonfat cheese, cottage cheese, skimmed milk powder, whole milk powder, peasant butter, melting salt, filler - tomato paste, drinking water, characterized in that sodium is used as an ingredient in the melting salt Disubstituted phosphate, additionally contains soft Adyghe cheese, dry whey, stabilizers - starch and gelatin - in the following ratio of ingredients, wt.%:
Brine rennet cheese - 3.0-6.0
Soft Adyghe cheese - 8.0-12.0
Low-fat cheese - 5.75-9.58
Low-fat cottage cheese - 2.0-2.02
Skimmed milk powder - 3.0-3.02
Whole milk powder - 1.0-1.02
Dry whey - 2.0-2.02
Peasant oil - 1.65-3.59
Sodium-phosphate disubstituted disodium salt - 4.0-4.5
Stabilizer - Starch - 3.0-3.02
Stabilizer - Gelatin - 0.3-0.32
Filler - Tomato Paste - 5.0
Drinking Water - Else
The eighth composition of processed cheese, containing brine rennet cheese, nonfat cheese, cottage cheese, skimmed milk powder, whole milk powder, peasant butter, melting salt, filler - tomato paste, drinking water, characterized in that sodium is used as an ingredient in the melting salt Disubstituted phosphate, additionally contains soft Adyghe cheese, dry whey, stabilizers - starch and gelatin - in the following ratio of ingredients, wt.%:
Brine rennet cheese - 5.0-6.0
Soft Adyghe cheese - 6.0-12.0
Low-fat cheese - 1.0-3.05
Low-fat cottage cheese - 2.0-2.02
Skimmed milk powder - 2.28-3.0
Whole milk powder - 1.0-1.02
Dry whey - 2.0-2.02
Peasant oil - 5.1-6.9
Sodium-phosphate disubstituted disodium salt - 4.0-4.5
Stabilizer - Starch - 3.0-3.02
Stabilizer - Gelatin - 0.3-0.32
Filler - Tomato Paste - 5.0
Drinking Water - Else
The ninth composition of processed cheese, containing brine rennet cheese, nonfat cheese, cottage cheese, skimmed milk powder, whole milk powder, peasant butter, melting salt, filler - tomato paste, drinking water, characterized in that sodium is used as an ingredient in the melting salt Disubstituted phosphate, additionally contains soft Adyghe cheese, dry whey, stabilizers - starch and gelatin - in the following ratio of ingredients, wt.%:
Brine rennet cheese - 4.0-5.0
Soft Adyghe cheese - 7.0-10.0
Low-fat cheese - 1.0-3.3 5
Low-fat cottage cheese - 2.0-2.02
Skimmed milk powder - 1.24-1.25
Whole milk powder - 1.0-1.02
Dry whey - 1.0-1.02
Peasant oil - 9.38-10.34
Sodium-phosphate disubstituted disodium salt - 4.0-4.5
Stabilizer - Starch - 3.0-3.02
Stabilizer - Gelatin - 0.3-0.32
Filler - Tomato Paste - 5.0
Drinking Water - Else
Known processed cheese compositions have a high cost due to the use of a large number of expensive small rennet cheeses 25-66%. In the inventive composition of processed cheese (options), new ingredients are used: soft Adyghe cheese, which is a valuable raw material in its properties, whole milk powder, dried milk whey, sodium phosphate disubstituted as a melting salt, pre-selected and prepared as a flavoring mixture allspice with red, black pepper, curry, paprika (in options 1,2,3), caraway seeds (in options 4,5,6), stabilizers - starch and gelatin, which improve the consistency. With the help of a salt-melter and stabilizers, it is possible to regulate the required viscosity, maintain the specified consistency parameters during long-term storage and adverse transportation conditions, reduce syneresis, and improve the sensory characteristics of the product. In addition, thanks to these ingredients, the claimed composition provides a high degree of protein protection during heat treatment and the finished product acquires a delicate, spreading, creamy consistency, various taste shades due to flavorings (in options 1,2,3,4,5,6) and fillers - natural herbal supplements that contribute to the enrichment of the product with biologically active substances (in options 4,5,6,7,8,9). The introduction of these ingredients leads to a new, cheaper product with high taste and structural characteristics, a wide range of flavors of flavors and fillers in options 1,2,3,4,5,6 with a taste of the introduced flavorings in options 4,5,6 s the taste of mushrooms, with the flavor of tomato in variants 7,8,9, adjusted content of all components, more plastic consistency. The content in the composition of processed cheese in versions 4,5,6 filler - mushrooms 5%, in variants 7,8,9 filler - tomato paste 5% without specifying the lower and upper limits due to the provision of the necessary organoleptic characteristics of the final product.
Сопоставительный анализ этих композиций позволяет сделать вывод, что заявляемая рецептура на сыр плавленый (варианты) отличается от известных использованием сыра мягкого адыгейского, несоленого соли-плавителя натрия фосфорнокислого двузамещенного, различных ароматизаторов, которые создают разнообразную вкусовую гамму, стабилизаторов - крахмала и желатина, благодаря связующей способности которых можно получить сбалансированным продукт желаемой консистенции и количеством известных ингредиентов. A comparative analysis of these compositions allows us to conclude that the claimed recipe for processed cheese (options) differs from those known for the use of soft Adyghe cheese, unsalted salt-melter of sodium phosphate disubstituted, various flavors that create a variety of flavors, stabilizers - starch and gelatin, due to the binder the abilities of which you can get a balanced product of the desired consistency and the amount of known ingredients.
Сыр плавленый, изготовленный по заявляемой рецептуре (варианты), приобретает новые хорошие вкусовые качества: умеренно выраженный сырный слегка кисловатый с острым привкусом внесенных ароматизаторов в вариантах 1,2,3, с привкусом наполнителей - грибов и тмина - в вариантах 4,5,6, томатной пасты в вариантах 7,8,9, более нежную, мажущуюся, сметанообразную консистенцию, что позволит повысить рентабельность, расширить ассортимент конечного продукта с различными физико-химическими показателями, сохраняя хорошие вкусовые качества, повысить пластичность консистенции до такой степени, что можно фасовать продукт в тару из полимерных материалов, в полимерную пленку в виде батончиков (кроме сыров с наполнителями). Processed cheese made according to the claimed recipe (options) acquires new good taste: moderately pronounced cheese slightly sour with a sharp taste of the flavorings added in options 1,2,3, with a taste of fillers - mushrooms and caraway seeds - in options 4,5,6 , tomato paste in options 7,8,9, more delicate, spreading, creamy consistency, which will increase profitability, expand the range of the final product with various physico-chemical parameters, while maintaining good taste, increase plasticity awn consistency to such an extent that the product can be filled into containers of plastics, the plastic film in the form of bars (except cheeses with excipients).
Таким образом, вариантность заявляемой композиции сыра плавленого исходя из требований единства изобретения обусловлена одинаковым назначением и принадлежностью конечного продукта и достижением одного и того же технического результата: получение продукта для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве приправы к различным блюдам с высокими вкусовыми и структурными характеристиками, нежной, мажущейся, сметанообразной консистенцией, широкой гаммой вкусовых оттенков, обогащенного биологически активными веществами, экономия молочного сырья, повышение рентабельности продукта, расширение ассортимента. Thus, the variability of the claimed composition of processed cheese based on the requirements of the unity of the invention is due to the same purpose and accessory of the final product and the achievement of the same technical result: obtaining a product for direct use in food, as well as seasoning for various dishes with high flavor and structural characteristics, delicate, spreading, creamy consistency, a wide range of flavors, enriched with biologically active substances, ec onomy of raw milk, increasing the profitability of the product, expanding the range.
Композицию приготавливают следующим образом. The composition is prepared as follows.
1-й вариант
Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья: сыр сычужный рассольный 3,0-4,0, сыр мягкий адыгейский 8,0-12,0, сыр нежирный 8,95-21,13, творог нежирный 2,0-2,01, молоко сухое обезжиренное 1,0-5,0, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 2,21-3,59, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3-0,32, вода питьевая - остальное.1st option
Raw materials are cleaned, washed, crushed, and weighed. After preliminary preparation, it is mixed. In accordance with the recipe, the laying of raw materials is performed: brine rennet cheese 3.0-4.0, soft Adyghe cheese 8.0-12.0, low-fat cheese 8.95-21.13, low-fat cottage cheese 2.0-2.01, Skimmed milk powder 1.0-5.0, whole milk powder 1.0-1.02, dried whey milk 2.0-2.02, peasant butter 2.21-3.59, melting salt, sodium phosphate disubstituted 4 , 0-4.5, stabilizer - starch 3.0-3.02, stabilizer - gelatin 0.3-0.32, flavoring: a mixture of allspice with black, red, curry, paprika 0.3-0.32 drinking water - the rest.
Смесь сыров, предварительно подготовленная, подается в котел-плавитель, туда же вносятся постепенно остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95oC, сырная масса плавится, гомогенизируется. Ароматизаторы вносятся в конце плавления и выдерживаются при температуре плавления 1,5-2,0 мин. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 часов и упаковывают. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.A mixture of cheeses, pre-prepared, is fed into the melting boiler, the rest of the ingredients, previously prepared for melting, are gradually added there. The contents are heated to t = 95 o C, the cheese mass melts, homogenizes. Flavors are introduced at the end of melting and aged at a melting point of 1.5-2.0 minutes. Then the cheese mass is partially cooled and sent for packaging. After that, the cheese is cooled for 8 hours and packaged. Selected quantities of ingredients allow you to get the finished product with the best taste and delicate texture.
2-й вариант
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0-6,0, сыр мягкий адыгейский 8,0-20,0, сыр нежирный 6,45-14,03, творог нежирный 2,0-2,01, молоко сухое обезжиренное 1,0-1,02, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 3,17-6,76, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3-0,32, вода питьевая - остальное.2nd option
The composition according to this option is prepared similarly to option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 4.0-6.0, soft Adyghe cheese 8.0-20.0, low-fat cheese 6.45-14.03, cottage cheese non-fat 2.0-2.01, skimmed milk powder 1.0-1.02, whole milk powder 1.0-1.02, whey milk powder 2.0-2.02, peasant butter 3.17-6, 76, melting salt, sodium phosphate disubstituted 4.0-4.5, stabilizer - starch 3.0-3.02, stabilizer - gelatin 0.3-0.32, flavoring: a mixture of allspice with black, red, curry , paprika 0.3-0.32, drinking water - osta noe.
3-й вариант
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0-6,0, сыр мягкий адыгейский 8,0-20,0, сыр нежирный 0,0-7,55, творог нежирный 2,0-2,01, молоко сухое обезжиренное 1,0-1,02, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 6,62-10,21, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3-0,32, вода питьевая - остальное.3rd option
The composition according to this option is prepared similarly to option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 4.0-6.0, soft Adyghe cheese 8.0-20.0, low-fat cheese 0.0-7.55, cottage cheese non-fat 2.0-2.01, skimmed milk powder 1.0-1.02, whole milk powder 1.0-1.02, whey milk powder 2.0-2.02, peasant butter 6.62-10, 21, melting salt, sodium phosphate disubstituted 4.0-4.5, stabilizer - starch 3.0-3.02, stabilizer - gelatin 0.3-0.32, flavoring: a mixture of allspice with black, red, curry , paprika 0.3-0.32, drinking water - remained nye.
4-й вариант
Композицию приготавливают следующим образом.4th option
The composition is prepared as follows.
Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья: сыр сычужный рассольный 3,0-4,0, сыр мягкий адыгейский 8,0-12,0, сыр нежирный 8,95-21,13, творог нежирный 2,0-2,01, молоко сухое обезжиренное 1,0-5,0, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 2,21-3,59, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3-0,32, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное. Raw materials are cleaned, washed, crushed, and weighed. After preliminary preparation, it is mixed. In accordance with the recipe, the laying of raw materials is performed: brine rennet cheese 3.0-4.0, soft Adyghe cheese 8.0-12.0, low-fat cheese 8.95-21.13, low-fat cottage cheese 2.0-2.01, Skimmed milk powder 1.0-5.0, whole milk powder 1.0-1.02, dried whey milk 2.0-2.02, peasant butter 2.21-3.59, melting salt, sodium phosphate disubstituted 4 , 0-4.5, stabilizer - starch 3.0-3.02, stabilizer - gelatin 0.3-0.32, flavoring, mainly caraway 0.3-0.32, filler - mushrooms 5.0, drinking water - the rest.
Смесь сыров, предварительно подготовленная, подается в котел-плавитель, затем туда же вносятся постепенно остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95oC, сырная масса плавится, гомогенизируется. Ароматизаторы и наполнители - грибы, предварительно подготовленные (очищенные и промытые, сваренные в течение 3-4 ч, охлажденные и дробленные на кусочки) вносятся в конце плавления и выдерживаются при температуре плавления 1,5-2,0 мин. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 ч и упаковывают. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.A mixture of cheeses, previously prepared, is fed into the melting boiler, then the rest of the ingredients, previously prepared for melting, are gradually introduced there. The contents are heated to t = 95 o C, the cheese mass melts, homogenizes. Flavors and fillers - mushrooms pre-prepared (peeled and washed, cooked for 3-4 hours, chilled and crushed into pieces) are introduced at the end of melting and aged at a melting temperature of 1.5-2.0 minutes. Then the cheese mass is partially cooled and sent for packaging. After that, the cheese is cooled for 8 hours and packaged. Selected quantities of ingredients allow you to get the finished product with the best taste and delicate texture.
5-й вариант
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 6,0-4,0, сыр мягкий адыгейский 8,0-20,0, сыр нежирный 6,45-14,03, творог нежирный 2,0-2,01, молоко сухое обезжиренное 1,0-1,02, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 3,17-6,76, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3-0,32, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное.5th option
The composition according to this option is prepared similarly to option 4 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 6.0-4.0, soft Adyghe cheese 8.0-20.0, low-fat cheese 6.45-14.03, cottage cheese non-fat 2.0-2.01, skimmed milk powder 1.0-1.02, whole milk powder 1.0-1.02, whey milk powder 2.0-2.02, peasant butter 3.17-6, 76, melting salt, sodium phosphate disubstituted 4.0-4.5, stabilizer - starch 3.0-3.02, stabilizer - gelatin 0.3-0.32, flavoring, mainly cumin 0.3-0.32, filler - mushrooms 5.0, drinking water - the rest.
6-й вариант
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0-6,0, сыр мягкий адыгейский 8,0-20,0, сыр нежирный 0,0-7,55, творог нежирный 2,0-2,01, молоко сухое обезжиренное 1,0-1,02, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 6,62-10,21, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3-0,32, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное.6th option
The composition according to this option is prepared similarly to option 4 in the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 4.0-6.0, soft Adyghe cheese 8.0-20.0, low-fat cheese 0.0-7.55, cottage cheese non-fat 2.0-2.01, skimmed milk powder 1.0-1.02, whole milk powder 1.0-1.02, whey milk powder 2.0-2.02, peasant butter 6.62-10, 21, stabilizer - starch 3.0-3.02, stabilizer - gelatin 0.3-0.32, flavoring, mainly cumin 0.3-0.32, filler - mushrooms 5.0, drinking water - the rest.
7-й вариант
Композицию приготавливают следующим образом.7th option
The composition is prepared as follows.
Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья: сыр сычужный рассольный 3,0-6,0, сыр мягкий адыгейский 8,0-12,0, сыр нежирный 5,75-9,58, творог нежирный 2,0-2,02, молоко сухое обезжиренное 3,0-3,02, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 1,65-3,59, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное. Raw materials are cleaned, washed, crushed, and weighed. After preliminary preparation, it is mixed. In accordance with the recipe, the laying of raw materials is carried out: brine rennet cheese 3.0-6.0, soft Adyghe cheese 8.0-12.0, low-fat cheese 5.75-9.58, low-fat cottage cheese 2.0-2.02, Skimmed milk powder 3,0-3,02, whole milk powder 1,0-1,02, whey milk powder 2,0-2,02, peasant butter 1,65-3,59, melting salt, sodium phosphate disubstituted 4 , 0-4.5, stabilizer - starch 3.0-3.02, stabilizer - gelatin 0.3-0.32, filler - tomato paste 5.0, drinking water - the rest.
Смесь сыров и других ингредиентов, кроме томатной пасты, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель и плавится до t=70oС, затем туда же вносится томатная паста. Содержимое нагревают до t=95oC, сырная масса плавится, гомогенизируется. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 ч и упаковывают. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.A mixture of cheeses and other ingredients, in addition to tomato paste, previously prepared for melting, is fed to the melting boiler and melted to t = 70 o C, then tomato paste is introduced there. The contents are heated to t = 95 o C, the cheese mass melts, homogenizes. Then the cheese mass is partially cooled and sent for packaging. After that, the cheese is cooled for 8 hours and packaged. Selected quantities of ingredients allow you to get the finished product with the best taste and delicate texture.
8-й вариант
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 5,0-6,0, сыр мягкий адыгейский 6,0-12,0, сыр нежирный 0,75-3,05, творог нежирный 2,0-2,02, молоко сухое обезжиренное 2,28-3,0, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 2,0-2,02, масло крестьянское 5,1-6,9, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное.8th option
The composition according to this option is prepared similarly to option 7 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 5.0-6.0, soft Adyghe cheese 6.0-12.0, low-fat cheese 0.75-3.05, cottage cheese non-fat 2.0-2.02, skimmed milk powder 2.28-3.0, whole milk powder 1.0-1.02, whey milk powder 2.0-2.02, peasant oil 5.1-6, 9, melting salt, sodium phosphate disubstituted 4.0-4.5, stabilizer - starch 3.0-3.02, stabilizer - gelatin 0.3-0.32, filler - tomato paste 5.0, drinking water - the rest .
9-й вариант
Композицию по этому варианту приготавливают аналогично варианту 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0-5,0, сыр мягкий адыгейский 7,0-10,0, сыр нежирный 1,0-3,35, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,24-1,25, молоко цельное сухое 1,0-1,02, сыворотка молочная сухая 1,0-1,02, масло крестьянское 9,38-10,34, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0-4,5, стабилизатор - крахмал 3,0-3,02, стабилизатор - желатин 0,3-0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное.9th option
The composition according to this option is prepared similarly to option 7 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 4.0-5.0, soft Adyghe cheese 7.0-10.0, low-fat cheese 1.0-3.35, cottage cheese non-fat 2.0, skimmed milk powder 1.24-1.25, whole milk powder 1.0-1.02, whey milk powder 1.0-1.02, peasant butter 9.38-10.34, salt disubstituted sodium phosphate smelter 4.0-4.5, stabilizer - starch 3.0-3.02, stabilizer - gelatin 0.3-0.32, filler - tomato paste 5.0, drinking water - the rest.
Сыр плавленый по предлагаемой композиции (варианты) имеет следующие физико-химические показатели, приведенные в таблице 1 (для вариантов 1,2,3,4,5,6,7,8,9), и органолептические показатели, приведенные в таблице 2 (для вариантов 1,2,3,4,5,6,7,8,9). Processed cheese according to the proposed composition (options) has the following physicochemical parameters shown in table 1 (for options 1,2,3,4,5,6,7,8,9), and organoleptic indicators shown in table 2 ( for options 1,2,3,4,5,6,7,8,9).
Пищевая и энергетическая ценность 100 г продукта по заявляемой композиции (варианты) приведена в таблице 3. Nutritional and energy value of 100 g of the product according to the claimed composition (options) are shown in table 3.
Вариант 1. Пример 1. Option 1. Example 1.
Композицию приготавливают следующим образом. The composition is prepared as follows.
Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья, мас. %: сыр сычужный рассольный 2,0, сыр мягкий адыгейский 6,9, сыр нежирный 22,33, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 4,14, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3, вода питьевая остальное. Raw materials are cleaned, washed, crushed, and weighed. After preliminary preparation, it is mixed. In accordance with the recipe produce the laying of raw materials, wt. %: brine rennet cheese 2.0, soft Adyghe cheese 6.9, nonfat cheese 22.33, nonfat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 1.0, whole milk powder 1.0, dried milk whey 2.0, butter peasant 4.14, sodium phosphate disubstituted salt melter 4.5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, flavoring: mixture of allspice with black, red, curry, paprika 0.3, drinking water the rest .
Смесь сыров, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель, затем туда же вносятся постепенно остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95oC, сырная масса плавится, гомогенизируется. Ароматизаторы вносятся в конце плавления и выдерживаются при температуре плавления 1,5-2,0 мин. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 ч и упаковывают.A mixture of cheeses, previously prepared for melting, is fed into the melting boiler, then the rest of the ingredients, previously prepared for melting, are gradually added there. The contents are heated to t = 95 o C, the cheese mass melts, homogenizes. Flavors are introduced at the end of melting and aged at a melting point of 1.5-2.0 minutes. Then the cheese mass is partially cooled and sent for packaging. After that, the cheese is cooled for 8 hours and packaged.
Вариант 1. Пример 2. Option 1. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр сычужный рассольный 3,0, сыр мягкий адыгейский 8,0, сыр нежирный 21,13, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 3,59, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3, вода питьевая - остальное. The manufacture of processed cheese is carried out according to example 1 in the following ratio of ingredients, wt. %: brine rennet cheese 3.0, Adyghe soft cheese 8.0, non-fat cheese 21.13, non-fat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 1.0, whole milk powder 1.0, dried milk whey 2.0, butter peasant 3,59, melting salt sodium phosphate disubstituted 4,5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, flavoring: a mixture of allspice with black, red, curry, paprika 0.3, drinking water - rest.
Вариант 1. Пример 3. Option 1. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 12,0, сыр нежирный 8,95, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 5,0, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 2,21, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,32, вода питьевая - остальное. The manufacture of processed cheese is carried out according to example 1 in the following ratio of ingredients, wt. %: brine rennet cheese 4.0, Adyghe soft cheese 12.0, nonfat cheese 8.95, nonfat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 5.0, whole milk powder 1.02, dried milk whey 2.02, butter peasant 2.21, a salt-melter sodium phosphate disubstituted 4.0, a stabilizer - starch 3.02, a stabilizer - gelatin 0.32, flavoring: a mixture of allspice with black, red, curry, paprika 0.32, drinking water - rest.
Вариант 1. Пример 4. Option 1. Example 4.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас. %: сыр сычужный рассольный 5,0, сыр мягкий адыгейский 15,0, сыр нежирный 6,63, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 5,0, молоко сухое цельное 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 1,24, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,05, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,32, вода питьевая - остальное. Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3. The manufacture of processed cheese is carried out according to example 1 in the following ratio of ingredients, wt. %: brine rennet cheese 5.0, Adyghe soft cheese 15.0, non-fat cheese 6.63, non-fat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 5.0, whole milk powder 1.02, dry milk whey 2.02, butter peasant 1.24, a salt-melter sodium phosphate disubstituted 4.0, a stabilizer - starch 3.05, a stabilizer - gelatin 0.32, flavoring: a mixture of allspice with black pepper, red, curry, paprika 0.32, drinking water - rest. Processed cheese made in examples 1.4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 2. Пример 1. Option 2. Example 1.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 2,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 16,53, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 7,72, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 2.0, soft Adyghe cheese 6.0, low-fat cheese 16.53, low-fat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 1.0 , whole milk powder 1.0, whey milk powder 2.0, peasant butter 7.72, melting salt disodium phosphate 4.5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, flavoring: mixture of allspice with black pepper, red pepper, curry, paprika 0.3, drinking water - the rest.
Вариант 2. Пример 2. Option 2. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 8,0, сыр нежирный 14,03, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 6,76, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 4.0, soft Adyghe cheese 8.0, nonfat cheese 14.03, nonfat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 1.0 , whole milk powder 1.0, whey milk powder 2.0, peasant oil 6.76, melting salt sodium disodium phosphate 4.5, stabilizer starch 3.0, stabilizer gelatin 0.3, flavoring: mixture of allspice with black pepper, red pepper, curry, paprika 0.3, drinking water - the rest.
Вариант 2. Пример 3. Option 2. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 6,0, сыр мягкий адыгейский 20,0, сыр нежирный 6,45, творог нежирный 2,01, молоко сухое обезжиренное 1,02, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 3,17, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,32, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 6.0, soft Adyghe cheese 20.0, nonfat cheese 6.45, nonfat cottage cheese 2.01, skimmed milk powder 1.02 , whole milk powder 1.02, whey milk powder 2.02, peasant butter 3.17, melting salt sodium disodium phosphate 4.0, stabilizer - starch 3.02, stabilizer - gelatin 0.32, flavoring: mixture of allspice with black pepper, red pepper, curry, paprika 0.32, drinking water - the rest.
Вариант 2. Пример 4. Option 2. Example 4.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 8,0, сыр мягкий адыгейский 22,0, сыр нежирный 4,48, творог нежирный 2,01, молоко сухое обезжиренное 1,02, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 1,93, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,32, вода питьевая - остальное. Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 8.0, soft Adyghe cheese 22.0, nonfat cheese 4.48, nonfat cottage cheese 2.01, skimmed milk powder 1.02 , whole milk powder 1.02, whey milk powder 2.02, peasant oil 1.93, sodium salt phosphate disubstituted 4.0, stabilizer - starch 3.02, stabilizer - gelatin 0.32, flavoring: mixture of allspice with black pepper, red pepper, curry, paprika 0.32, drinking water - the rest. Processed cheese made in examples 1.4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 3. Пример 1. Option 3. Example 1.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 2,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 10,05, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко сухое цельное 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 11,17, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3, вода питьевая - остальное. The manufacture of processed cheese is carried out according to example 1 of option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 2.0, soft Adyghe cheese 6.0, low-fat cheese 10.05, low-fat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 1.0 , whole milk powder 1.0, whey milk powder 2.0, peasant butter 11.17, melting salt sodium disodium phosphate 4.5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, flavoring: mixture of allspice with black pepper, red pepper, curry, paprika 0.3, drinking water - the rest.
Вариант 3. Пример 2. Option 3. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 8,0, сыр нежирный 7,55, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 10,21, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,3, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 4.0, soft Adyghe cheese 8.0, low-fat cheese 7.55, low-fat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 1.0 , whole milk powder 1.0, whey milk powder 2.0, peasant butter 10.21, melting salt sodium disodium phosphate 4.5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, flavoring: mixture of allspice with black pepper, red pepper, curry, paprika 0.3, drinking water - the rest.
Вариант 3. Пример 3. Option 3. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 1 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 6,0, сыр мягкий адыгейский 20,0, сыр нежирный 0,0, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,02, молоко сухое цельное 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 6,62, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор: смесь перца душистого с перцем черным, красным, карри, паприкой 0,32, вода питьевая - остальное. Сыр плавленый, изготовленный по примеру 1, не соответствует показателям качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 1 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 6.0, soft Adyghe cheese 20.0, nonfat cheese 0.0, nonfat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 1.02 , whole milk powder 1.02, whey milk powder 2.02, peasant butter 6.62, sodium melting salt disubstituted 4.0, stabilizer - starch 3.02, stabilizer - gelatin 0.32, flavoring: mixture of allspice with black pepper, red pepper, curry, paprika 0.32, drinking water - the rest. Processed cheese made according to example 1 does not meet the quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 4. Пример 1. Option 4. Example 1.
Композицию приготавливают следующим образом. The composition is prepared as follows.
Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья, мас. %: сыр сычужный рассольный 2,0, сыр мягкий адыгейский 6,9, сыр нежирный 22,33, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 4,14, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное. Смесь сыров, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель, затем туда же вносятся постепенно остальные ингредиенты, предварительно подготовленные к плавлению. Содержимое нагревают до t=95C, сырная масса плавится, гомогенизируется. Ароматизаторы и наполнители - тмин, грибы, предварительно подготовленные, вносятся в конце плавления и выдерживаются при температуре плавления 1,5-2,0 мин. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 часов и упаковывают. Raw materials are cleaned, washed, crushed, and weighed. After preliminary preparation, it is mixed. In accordance with the recipe produce the laying of raw materials, wt. %: brine rennet cheese 2.0, soft Adyghe cheese 6.9, nonfat cheese 22.33, nonfat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 1.0, whole milk powder 1.0, dried milk whey 2.0, butter peasant 4.14, sodium phosphate disubstituted 4.5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, flavoring, mainly caraway 0.3, filler - mushrooms 5.0, drinking water - the rest. A mixture of cheeses, previously prepared for melting, is fed into the melting boiler, then the rest of the ingredients, previously prepared for melting, are gradually added there. The contents are heated to t = 95C, the cheese mass melts, homogenizes. Flavors and fillers - caraway seeds, mushrooms, pre-prepared, are introduced at the end of melting and aged at a melting point of 1.5-2.0 minutes. Then the cheese mass is partially cooled and sent for packaging. After that, the cheese is cooled for 8 hours and packaged.
Вариант 4. Пример 2. Option 4. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 3,0, сыр мягкий адыгейский 8,0, сыр нежирный 21,13, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 3,59, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3, наполнитель - грибы 5,0 вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 4 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 3.0, soft Adyghe cheese 8.0, nonfat cheese 21.13, nonfat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 1.0 , whole milk powder 1.0, whey milk powder 2.0, peasant butter 3.59, melting salt sodium phosphate disubstituted 4.5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, flavoring, mainly cumin 0 , 3, filler - mushrooms 5.0 drinking water - the rest.
Вариант 4. Пример 3. Option 4. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 12,0 сыр нежирный 8,95, творог нежирный 2,01, молоко сухое обезжиренное 5,0, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 2,21, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,32, наполнитель - грибы 5,0 вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 4 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 4.0, Adyghe soft cheese 12.0 low-fat cheese 8.95, low-fat cottage cheese 2.01, skimmed milk powder 5.0, whole milk powder 1.02, whey milk powder 2.02, peasant butter 2.21, melting salt sodium disodium phosphate 4.0, stabilizer starch 3.02, stabilizer gelatin 0.32, flavoring, predominantly cumin 0, 32, filler - mushrooms 5.0 drinking water - the rest.
Вариант 4. Пример 4. Option 4. Example 4.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 5,0, сыр мягкий адыгейский 15,0, сыр нежирный 6,63, творог нежирный 2,01, молоко сухое обезжиренное 5,0, молоко сухое цельное 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 1,24, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,32, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 4 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 5.0, soft Adyghe cheese 15.0, low-fat cheese 6.63, low-fat cottage cheese 2.01, skimmed milk powder 5.0 , whole milk powder 1.02, whey milk powder 2.02, peasant butter 1.24, melting salt sodium disodium phosphate 4.0, stabilizer - starch 3.02, stabilizer - gelatin 0.32, flavoring, mainly cumin 0 , 32, filler - mushrooms 5.0, drinking water - the rest.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3. Processed cheese made in examples 1.4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 5. Пример 1. Option 5. Example 1.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 2,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 16,53, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 7,72, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное. The manufacture of processed cheese is carried out according to example 1 of option 4 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 2.0, soft Adyghe cheese 6.0, nonfat cheese 16.53, nonfat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 1.0 , whole milk powder 1.0, whey milk powder 2.0, peasant butter 7.72, melting salt sodium disubstituted 4.5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, flavoring, mainly caraway 0 , 3, filler - mushrooms 5.0, drinking water - the rest.
Вариант 5. Пример 2. Option 5. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.% сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 8,0, сыр нежирный 14,03, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 6,76, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 4 with the following ratio of ingredients, wt.% Brine rennet cheese 4.0, soft Adyghe cheese 8.0, nonfat cheese 14.03, nonfat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 1.0, whole milk powder 1.0, whey milk powder 2.0, peasant butter 6.76, melting salt sodium disubstituted 4.5, stabilizer starch 3.0, stabilizer gelatin 0.3, flavoring, predominantly cumin 0, 3, filler - mushrooms 5.0, drinking water - the rest.
Вариант 5. Пример 3. Option 5. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 6,0, сыр мягкий адыгейский 20,0, сыр нежирный 6,45, творог нежирный 2,01, молоко сухое обезжиренное 1,02, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 3,17, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,32, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 4 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 6.0, soft Adyghe cheese 20.0, nonfat cheese 6.45, nonfat cottage cheese 2.01, skimmed milk powder 1.02 , whole milk powder 1.02, whey milk powder 2.02, peasant butter 3.17, melting salt sodium disodium phosphate 4.0, stabilizer starch 3.02, stabilizer gelatin 0.32, flavoring, mainly cumin 0 , 32, filler - mushrooms 5.0, drinking water - the rest.
Вариант 5. Пример 4. Option 5. Example 4.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 8,0, сыр мягкий адыгейский 22,0, сыр нежирный 4,48, творог нежирный 2,01, молоко сухое обезжиренное 1,02, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 1,93, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,32, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное. Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 4 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 8.0, soft Adyghe cheese 22.0, low-fat cheese 4.48, low-fat cottage cheese 2.01, skimmed milk powder 1.02 , whole milk powder 1.02, whey milk powder 2.02, peasant butter 1.93, sodium melting salt disubstituted 4.0, stabilizer - starch 3.02, stabilizer - gelatin 0.32, flavoring, mainly cumin 0 , 32, filler - mushrooms 5.0, drinking water - the rest. Processed cheese made in examples 1.4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 6. Пример 1. Option 6. Example 1.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 2,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 10,05, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 11,17, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 4 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 2.0, soft Adyghe cheese 6.0, low-fat cheese 10.05, low-fat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 1.0 , whole milk powder 1.0, whey milk powder 2.0, peasant butter 11.17, melting salt sodium disubstituted phosphate 4.5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, flavoring, mainly cumin 0 , 3, filler - mushrooms 5.0, drinking water - the rest.
Вариант 6. Пример 2. Option 6. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 8,0, сыр нежирный 7,55, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 10,21, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, ароматизатор, преимущественно тмин 0,3, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 4 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 4.0, soft Adyghe cheese 8.0, low-fat cheese 7.55, low-fat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 1.0 , powdered whole milk 1.0, whey powdered milk 2.0, peasant butter 10.21, melting salt, sodium phosphate disubstituted 4.5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, flavoring, mainly cumin 0 , 3, filler - mushrooms 5.0, drinking water - the rest.
Вариант 6. Пример 3. Option 6. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 4 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 6,0, сыр мягкий адыгейский 20,0, сыр нежирный 0,0, творог нежирный 2,01, молоко сухое обезжиренное 1,02, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 6,62, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, ароматизатор, преимущественно тмин 0,32, наполнитель - грибы 5,0, вода питьевая - остальное. Сыр плавленый, изготовленный по примеру 1 не соответствует показателям качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 4 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 6.0, soft Adyghe cheese 20.0, nonfat cheese 0.0, nonfat cottage cheese 2.01, skimmed milk powder 1.02 , whole milk powder 1.02, whey milk powder 2.02, peasant butter 6.62, sodium melting salt disubstituted 4.0, stabilizer - starch 3.02, stabilizer - gelatin 0.32, flavoring, mainly cumin 0 , 32, filler - mushrooms 5.0, drinking water - the rest. Processed cheese made according to example 1 does not meet the quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 7. Пример 1. Option 7. Example 1.
Композицию приготавливают следующим образом. The composition is prepared as follows.
Сырье очищают, моют, измельчают, взвешивают. После предварительной подготовки его смешивают. В соответствии с рецептурой производят закладку сырья, мас. %: сыр сычужный рассольный 2,0, сыр мягкий адыгейский 5,0, сыр нежирный 11,93, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 4,55, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное. Raw materials are cleaned, washed, crushed, and weighed. After preliminary preparation, it is mixed. In accordance with the recipe produce the laying of raw materials, wt. %: brine rennet cheese 2.0, Adyghe soft cheese 5.0, non-fat cheese 11.93, non-fat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 3.0, whole milk powder 1.0, dried milk whey 2.0, butter peasant 4.55, sodium melting salt disubstituted 4.5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, filler - tomato paste 5.0, drinking water - the rest.
Смесь сыров и других ингредиентов, кроме томатной пасты, предварительно подготовленная к плавлению, подается в котел-плавитель, затем туда же вносится томатная паста. Содержимое нагревают до t=95oC, сырная масса плавится, гомогенизируется. Затем сырная масса частично охлаждается и направляется для расфасовки. После этого сыр охлаждают в течение 8 ч и упаковывают. Выбранные количества ингредиентов позволяют получить готовый продукт с наилучшими вкусовыми качествами и нежной консистенцией.A mixture of cheeses and other ingredients, except for tomato paste, previously prepared for melting, is served in a melting boiler, then tomato paste is added there. The contents are heated to t = 95 o C, the cheese mass melts, homogenizes. Then the cheese mass is partially cooled and sent for packaging. After that, the cheese is cooled for 8 hours and packaged. Selected quantities of ingredients allow you to get the finished product with the best taste and delicate texture.
Вариант 7. Пример 2. Option 7. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 3,0, сыр мягкий адыгейский 8,0, сыр нежирный 9,58, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 3,59, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 7 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 3.0, soft Adyghe cheese 8.0, nonfat cheese 9.58, nonfat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 3.0 , whole milk powder 1.0, whey milk powder 2.0, peasant butter 3.59, melting salt sodium disubstituted 4.5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, filler - tomato paste 5 , 0, drinking water - the rest.
Вариант 7. Пример 3. Option 7. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 6,0, сыр мягкий адыгейский 12,0, сыр нежирный 5,75, творог нежирный 2,02, молоко сухое обезжиренное 3,02, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 1,65, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 7 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 6.0, Adyghe soft cheese 12.0, low-fat cheese 5.75, low-fat cottage cheese 2.02, skimmed milk powder 3.02 , whole milk powder 1.02, whey milk powder 2.02, peasant oil 1.65, sodium salt phosphate disubstituted 4.0, stabilizer - starch 3.02, stabilizer - gelatin 0.32, filler - tomato paste 5 , 0, drinking water - the rest.
Вариант 7. Пример 4. Option 7. Example 4.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 5,0, сыр мягкий адыгейский 15,0, сыр нежирный 4,68, творог нежирный 2,02, молоко сухое обезжиренное 3,02, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 1,24, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 7 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 5.0, Adyghe soft cheese 15.0, low-fat cheese 4.68, low-fat cottage cheese 2.02, skimmed milk powder 3.02 , whole milk powder 1.02, whey milk powder 2.02, peasant butter 1.24, melting salt sodium disodium phosphate 4.0, stabilizer - starch 3.02, stabilizer - gelatin 0.32, filler - tomato paste 5 , 0, drinking water - the rest.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3. Processed cheese made in examples 1.4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 8. Пример 1. Option 8. Example 1.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 5,0, сыр нежирный 4,18, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 7,45, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 7 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 4.0, soft Adyghe cheese 5.0, low-fat cheese 4.18, low-fat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 3.0 , whole milk powder 1.0, whey milk powder 2.0, peasant butter 7.45, melting salt sodium disodium phosphate 4.5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, filler - tomato paste 5 , 0, drinking water - the rest.
Вариант 8. Пример 2. Option 8. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 5,0, сыр мягкий адыгейский 6,0, сыр нежирный 3,05, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 2,0, масло крестьянское 6,9, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 7 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 5.0, soft Adyghe cheese 6.0, low-fat cheese 3.05, low-fat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 3.0 , whole milk powder 1.0, whey milk powder 2.0, peasant butter 6.9, melting salt disubstituted sodium phosphate 4.5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, filler - tomato paste 5 , 0, drinking water - the rest.
Вариант 8. Пример 3. Option 8. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 6,0, сыр мягкий адыгейский 12,0, сыр нежирный 1,0, творог нежирный 2,02, молоко сухое обезжиренное 2,28, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 5,1, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 7 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 6.0, Adyghe soft cheese 12.0, nonfat cheese 1.0, nonfat cottage cheese 2.02, skimmed milk powder 2.28 , whole milk powder 1,02, whey milk powder 2,02, peasant oil 5,1, melting salt sodium disodium phosphate 4.0, stabilizer - starch 3.02, stabilizer - gelatin 0.32, filler - tomato paste 5 , 0, drinking water - the rest.
Вариант 8. Пример 4. Option 8. Example 4.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 7,0, сыр мягкий адыгейский 15,0, сыр нежирный 0,0, творог нежирный 2,02, молоко сухое обезжиренное 1,72, молоко цельное сухое 1,02, сыворотка молочная сухая 2,02, масло крестьянское 4,14, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 7 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 7.0, soft Adyghe cheese 15.0, nonfat cheese 0.0, nonfat cottage cheese 2.02, skimmed milk powder 1.72 , whole milk powder 1.02, whey milk powder 2.02, peasant butter 4.14, melting salt sodium disodium phosphate 4.0, stabilizer - starch 3.02, stabilizer - gelatin 0.32, filler - tomato paste 5 , 0, drinking water - the rest.
Сыр плавленый, изготовленный по примерам 1,4, имеет более низкие показатели качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2,3. Processed cheese made in examples 1.4 has lower quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2,3.
Вариант 9. Пример 1. Option 9. Example 1.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 2,0, сыр мягкий адыгейский 5,0, сыр нежирный 1,35, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 3,0, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 1,0, масло крестьянское 11,45, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 7 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 2.0, soft Adyghe cheese 5.0, nonfat cheese 1.35, nonfat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 3.0 , whole milk powder 1.0, whey milk powder 1.0, peasant butter 11.45, melting salt sodium disodium phosphate 4.5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, filler - tomato paste 5 , 0, drinking water - the rest.
Вариант 9. Пример 2. Option 9. Example 2.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 4,0, сыр мягкий адыгейский 7,0, сыр нежирный 3,35, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,24, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 1,0, масло крестьянское 10,34, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,5, стабилизатор - крахмал 3,0, стабилизатор - желатин 0,3, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 7 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 4.0, Adyghe soft cheese 7.0, nonfat cheese 3.35, nonfat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 1.24 , whole milk powder 1.0, whey milk powder 1.0, peasant butter 10.34, melting salt sodium disubstituted 4.5, stabilizer - starch 3.0, stabilizer - gelatin 0.3, filler - tomato paste 5 , 0, drinking water - the rest.
Вариант 9. Пример 3. Option 9. Example 3.
Изготовление сыра плавленого осуществляется по примеру 1 варианта 7 при следующем соотношении ингредиентов, мас.%: сыр сычужный рассольный 5,0, сыр мягкий адыгейский 10,0, сыр нежирный 1,0, творог нежирный 2,0, молоко сухое обезжиренное 1,24, молоко цельное сухое 1,0, сыворотка молочная сухая 1,0, масло крестьянское 9,38, соль-плавитель натрий фосфорнокислый двузамещенный 4,0, стабилизатор - крахмал 3,02, стабилизатор - желатин 0,32, наполнитель - томатная паста 5,0, вода питьевая - остальное. The production of processed cheese is carried out according to example 1 of option 7 with the following ratio of ingredients, wt.%: Brine rennet cheese 5.0, soft Adyghe cheese 10.0, nonfat cheese 1.0, nonfat cottage cheese 2.0, skimmed milk powder 1.24 , whole milk powder 1.0, whey milk powder 1.0, peasant butter 9.38, melting salt sodium disodium phosphate 4.0, stabilizer - starch 3.02, stabilizer - gelatin 0.32, filler - tomato paste 5 , 0, drinking water - the rest.
Сыр плавленый, изготовленный по примеру 1, не соответствует показателям качества. Наилучшие показатели продукта проявляются при использовании ингредиентов в примерах 2, 3. Processed cheese made according to example 1 does not meet the quality indicators. The best performance of the product is manifested when using the ingredients in examples 2, 3.
Сыр по предлагаемой композиции (варианты) имеет наилучшую консистенцию и вкус, может использоваться для непосредственного употребления в пищу, а также в качестве приправы к различным блюдам. Использование предлагаемого изобретения позволит улучшить вкусовые и структурные характеристики, экономить молочное сырье, повысить рентабельность продукта, расширить ассортимент. Такой сыр плавленый пользуется большим спросом у населения и рассчитан на широкий круг потребителя. Cheese according to the proposed composition (options) has the best consistency and taste, can be used for direct use in food, as well as seasoning for various dishes. Using the proposed invention will improve the taste and structural characteristics, save dairy raw materials, increase the profitability of the product, expand the range. Such processed cheese is in great demand among the population and is designed for a wide range of consumers.
Claims (9)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002112964/13A RU2225125C2 (en) | 2002-05-13 | 2002-05-13 | Composition of processed cheese (variants) |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2002112964/13A RU2225125C2 (en) | 2002-05-13 | 2002-05-13 | Composition of processed cheese (variants) |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2002112964A RU2002112964A (en) | 2004-02-10 |
| RU2225125C2 true RU2225125C2 (en) | 2004-03-10 |
Family
ID=32390403
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2002112964/13A RU2225125C2 (en) | 2002-05-13 | 2002-05-13 | Composition of processed cheese (variants) |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2225125C2 (en) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA016741B1 (en) * | 2010-06-30 | 2012-07-30 | Дмитрий Вадимович Габисов | Composition for production of sour milky products (variants) |
| EA016763B1 (en) * | 2010-06-30 | 2012-07-30 | Дмитрий Вадимович Габисов | Composition for production of sour milky products (variants) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN114946961A (en) * | 2022-05-18 | 2022-08-30 | 上海妙可蓝多生物技术研发有限公司 | Spicy shredded cheese and preparation method thereof |
-
2002
- 2002-05-13 RU RU2002112964/13A patent/RU2225125C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| Сборник технологических инструкций по производству плавленых сыров. - Углич: ВНИИМС, 1996, с. 72. Там же, с. 160. Там же, с. 73. Там же, с. 65, 66. * |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA016741B1 (en) * | 2010-06-30 | 2012-07-30 | Дмитрий Вадимович Габисов | Composition for production of sour milky products (variants) |
| EA016763B1 (en) * | 2010-06-30 | 2012-07-30 | Дмитрий Вадимович Габисов | Composition for production of sour milky products (variants) |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2002112964A (en) | 2004-02-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| ES2731753T3 (en) | Dairy products with added dairy minerals and methods of making dairy products with added dairy minerals | |
| KR20010089879A (en) | Calcium Fortification of Cheese | |
| US6365205B1 (en) | Process of making a dairy product | |
| KR960009178B1 (en) | Preparation process of an edible & spreadable oil-in-water emulsion | |
| AU2004201619B2 (en) | Shelf-stable shredded cheese | |
| US6893674B2 (en) | Processed cheese made with soy | |
| RU2225125C2 (en) | Composition of processed cheese (variants) | |
| JPH11511978A (en) | Vegetable and milk fat based spreads | |
| RU2225124C2 (en) | Composition of processed cheese (variants) | |
| RU2235473C2 (en) | Melted cheese composition (versions) | |
| RU2229812C2 (en) | Melted cheese composition (versions) | |
| JP7336910B2 (en) | Liquid cheese food containing indigestible dextrin | |
| JP2018191519A (en) | Food composition for cooking with addition of milk raw material, and production method thereof | |
| SU1752310A1 (en) | Composition for processed cheese preparation | |
| RU2416202C2 (en) | Composition for production of processed cheese product | |
| JP7169050B2 (en) | Food composition for cooking with the addition of dairy ingredients and method for producing the same | |
| RU2229814C2 (en) | Melted cheese composition (versions) | |
| RU2229813C2 (en) | Melted cheese composition (versions) | |
| RU2235472C2 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2240699C2 (en) | Melted cheese composition | |
| JPH04141046A (en) | Process cheese | |
| WO1995027409A1 (en) | Integrated tomato sauce and cheese-product spread | |
| Steyn | If the (Italian) shoe fits | |
| RU2213466C1 (en) | Melted cheese composition | |
| RU2216980C2 (en) | Melted cheese composition |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20100514 |